生活的意义，一定程度是吃好，因为有了美食，所以生命的存在才有了意义，正所谓“吃在嘴里，甜在心里”，故而美食的意义非同一般。你是否也是这样认为的呢？小编为大家呈上收集和整理的鉴别红酒简单的方法，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
鉴别红酒时可将红酒滴入白纸巾上，若是酒痕颜色呈现均匀的深色，说明是真酒，相反则是假酒，或在酒中加入适量的碱，真正的葡萄酒与碱反应会呈现紫黑色，而假酒则不会如此，另外也可通过闻香判断红酒是否醇正。
1、纸巾鉴别
鉴别红酒好坏可以取少量的红酒滴于白色的纸巾上，等一会观察纸巾上的痕迹，如果是留下均匀的红色，则说明红酒比较正，若是酒痕迹颜色较浅但均匀，说明红酒不够纯正，若是纸巾有一圈红晕，中间呈现无色或是淡色，说明红酒有参假可能性。
2、碱法
真正的红酒是100%葡萄汁酿造的，酒中含有花色苷，当花色苷遇到碱成分，两者会发生化学反应，原本的紫色会变成紫黑色或是暗紫色，因此红酒加入碱变色则是说明真的，若是色素不会发生变化，则是假的。
3、香气
在酒杯中倒入1/3容积的葡萄酒，在静止环境下吸入酒香气，之后摇动酒杯，使葡萄酒发生碰撞再次闻香，若是香气怡悦，并且散发浓郁、醇香的香气，说明红酒是真的，若是香气平淡无味则说明酒质较差或是假酒。
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红酒炖梨的做法_美食方法
红酒炖梨的做法
出门就冻透的天气，就需要多吃能让身体发热的食物。大家都知道梨子是秋冬季节的应季水果，却很少有人知道它和红酒是绝妙的搭档，红酒炖梨一道有名的法式甜点，尤其适合天冷时食用。梨子用醇厚的红酒煮过之后，口感微微绵软，洋溢着红酒的香醇的气息，吃着比水果罐头还要美味。不只是口感特别，它红润的外观更是颜值爆表，节假日端上餐桌，是一道能惊艳四座的佳肴。
红酒炖梨不仅可以暖胃，还可以滋补养颜。女人一到秋冬就容易手脚冰凉，多吃这道菜会有改善，做法也相当简单，十几分钟就能煮上一锅，暖暖的，香香的，甜甜的，味道好极了!做法分享给大家，女性朋友们可以照着做起来了，也可以收进年菜菜单哦!
主料;雪梨两个、红酒500毫升
配料：冰糖1小把。
红酒炖梨的做法步骤：
1、梨子可以是任何品种的梨，但以水多口感好为佳，我通常是用雪梨。先把雪梨洗净，削皮。
2、把削掉皮的梨从中间一切为二，小心挖掉梨的核。
3、然后切成厚薄适中的片。有人做这道菜，是用整个梨去做，我不建议哦!浪费时间，切片去做能节省人力物力和炖煮的时间。
4、把梨子放进奶锅之类的锅中，再抓起一小把冰糖放进去。
5、倒入没过梨子的红酒。
6、锅置于火上，中小火炖煮约15分钟即可。
7、梨软糯香甜，红酒温暖可口，梨吃掉，红酒喝掉，滋味美妙，生活美好。
红酒炖梨的做法小贴士：
1、梨可以切成更薄一些的片状，煮好之后可以摆成花朵的造型会更漂亮。
2、夏天同样可以做这道菜，只不过是冷藏后再吃又是别有一番风味，可作为消暑之佳品。
掌握好鉴别优劣白酒的识别方法
中国人喝酒的文化比较有名，所以很多人都会喝酒，但是面对着市场上的白酒种类我们很多人感觉眼花缭乱，所以我们很多人都不知道哪些是好的白酒，哪些是不好的白酒，所以我们在购买白酒的时候要掌握好鉴别优劣白酒的识别方法。下面我们就给大家说说。
一、购买瓶装白酒，不可能打开盖先尝尝，所以在挑选时要认真观察识别
1、查看是什么酒厂生产的，什么牌子的酒，这也是识别瓶装酒的重要方面。
2、看包装封口是否整洁完好。现在，不少酒厂都用铝皮螺旋形“防盗盖”封口，这样比较保险;再查看酒瓶上的商标标识，一般真酒的商标标识，印制比较精美，颜色也十分鲜明，并有一定的光泽，而假冒的却非常粗糙。
3、看酒色是否清澈透亮。尤其是白酒，装在瓶内，必须是无色透明。鉴别时，可将同一牌子的两瓶酒猛地同时倒置，气泡消失得慢的那瓶酒质量好，气泡消失得慢，说明酒浓度高，存放时间长，喝时味道醇香。这是因为酒中乙醇与水反应成酯，酒存放时间越长，酒也就越香。
4、看是否有悬浮物或沉淀。把酒瓶颠倒过来，朝着光亮处观察，可以清楚地看出，如果瓶内有杂物、沉淀物，酒质就成问题。
二、在打开瓶饮用前，可采用以下方法：
1、将酒瓶倒置，察看瓶中酒花的变化，若酒花密集上翻且立即消失，并不明显的不匀匀分布，酒液浑浊，即为劣质酒;若酒花分布均匀，上翻密度间隙明显，且缓慢消失，酒液精澈，则为优质酒。
2、取食用油一滴，置于酒中，若发现油在酒中不规则扩散，下沉速度变化明显，则为劣质酒，若发现油在酒中较规则扩散和均匀下沉，则为优质酒。
3、取一滴酒置于手心中，然后使两手心接触摩擦稍许，酒生热后发出的气味清香，则为上等酒;若气味发甜，则为中等酒;若气味臭苦，必为劣酒无疑。
以上这些都是我们购买白酒之前都是要看到的关于鉴别白酒的的方法，只有鉴别好这些方法，我们才能在众多的白酒中挑好属于自己的白酒。
红酒醉牛肉的做法_美食方法
红酒醉牛肉的做法
主料:牛腱子1000克
配料:八角2个、花椒1/2茶匙、桂皮1片、生抽2大勺、白糖30克、柱侯酱40毫升、红酒40毫升、茴香1/2茶匙、香叶2片
红酒醉牛肉的做法步骤
步骤一、牛腱肉买回来清水浸泡掉血水，用竹签扎多孔。我怕孔多，我扎了大概5分多钟
步骤二、我用到的柱候酱，适合慢炖牛羊肉
步骤三、柱候酱1大勺涂抹在生牛腱上，放上葱姜
步骤四、加入100毫升红酒腌制3小时左右，如果有时间的话也可以腌制一晚
步骤五、锅中倒入清水，放入牛肉和腌制牛肉的料汁
步骤六、大火烧开后盖上锅盖转小火煮60分钟，捞出控干
步骤七、倒掉煮牛肉的水，锅中加热，倒入少许油，放入白糖，小火加热融化
步骤八、放入煮过的牛肉，加入生抽、老抽
步骤九、在淋入约200ml的红酒，也可以适当增加一部分红酒，看自己喜好。其余的用热水补充，水位没过牛肉如果牛肉太大，可以约牛肉的2/3左右
步骤十、再放入一大勺柱候酱，把汤底调制好
步骤十一、将料包的内容放入调料包入锅
步骤十二、盖上盖子小火炖煮2小时后，可以试一下汤底的咸味，如果味道合适或者偏淡，可以补足一点盐，汤底微咸为好，这样炖煮的肉咸味才刚刚好。如果想更加软烂，可以适当延长炖煮时间，这个随个人喜好。牛肉冷却后还会紧缩，口感也会更加紧致，请酌情估计炖煮时的状态
红酒醉牛肉的做法烹饪技巧
1、牛腱比较厚，煮过以后的牛肉回缩很厉害，用竹签扎多孔可以避免不好嚼的现象。这样回缩后不会收缩的过紧，影响口感。
2、柱侯酱色鲜味美，有芬芳的豉味，食用方法多种多样，在烹制菜肴时，相对比较随和，也就是几乎和任何调料都可配搭而相辅相成。多用来慢炖牛羊肉的料理中，烹制海鲜也可。
3、在炖煮时加入的清水，一定要热水，不要用冷水。避免遇冷紧缩，让炖煮的牛肉口感变差。
4、红酒不需要用太好的，一般做菜的红酒即可。
5、做好的牛腱，最好不要太咸。因为不论是凉拌还是入菜，都有可提升咸味的空间，如果做得本身就比较咸，那么炒菜或者煮面再或者凉拌就该齁了。
了解美食：普通人鉴别生地黄品质高低的简单方法？
很多地黄外观相同，但有效成分含量却相差甚远，今天分享一种适合普通人的鉴别方法，让你一眼识别生地黄的品质高低。
我们很多地方都出产地黄，但来自不同产区的地黄，虽然外观看起来几乎没有差别，而有效成分的含量却相差甚远。
就拿怀庆地黄和浙江地黄来说吧，现代科学检测结果表明，怀庆地黄的有效成分含量居然是浙江地黄的80倍左右，差距真的很惊人。
近代医学家赵燏黄，也曾经对全国各地的地黄逐一进行考证和化验，最后得出一个结论：10克怀地黄的药力，约相当于其他产地的30克～100克。
经常有买家问我，别人家的地黄很便宜，你家地黄凭啥卖这么贵，不都是地黄吗？！现在你应该明白差异在哪里了吧。
来自不同产区的地黄，外观都基本上差不多，作为普通消费者，如何通过最简单的方法，快速识别出生地黄的品质高低呢？
其实，《本草纲目》、《证类本草》和《日华子本草》等医学典籍中，都记载了一个很简单的识别方法——
“生者水浸验，浮者名天黄，半浮半沉者名人黄，沉者名地黄，沉者力佳，半沉者次，浮者劣。煎忌铁器。”
就是把生地黄放在清水里，能迅速沉下去的才是好地黄，浮在水面或半浮半沉的生地黄，都是劣质地黄。
用这个方法鉴别生地黄简单有效，但只能用来鉴别生地黄或鲜地黄，对熟地黄就无能为力了。
多说两句：
地黄也叫地苋，其道地产区为河南省武陟县，为著名四大怀药之一，以根茎肥大体重者为佳（俗称大生地），个体细小如根者品质稍次（俗称小生地）。
美食百科：鉴别真假太子参，最简单的方法就是看断面？
太子参最常见的伪品，就是淡竹叶的干燥根，识别这种假货最简单的方法，就是掰断以后看断面。
在中药材市场上，存在着不少用淡竹叶的干燥块根假冒的太子参，这种假货的外观虽然和正品太子参很相似，但断面有着明显的区别。
正品太子参外观呈细长条形或长纺锤形，表面呈黄白色，断面平坦且呈淡黄白色，而且有类似霉味的独特气味（其实是土腥味)。
取几根太子参用手掰断，如果断面呈黄褐色，而且中间有黄白色的细木心，就肯定是伪品淡竹叶的根了，因为太子参是没有木心的。
请各位朋友记住，正品太子参有类似发霉的独特气味，而且没有木心，不符合这两点的百分百是假货。
多说两句：
中药材其实是分等级的，等级越高效果越好，价格越贵。但很多人专门挑便宜的买，吃了没效果就大骂中医无用，实在是冤。
炖鱼 最简单美妙的方法
蒸的时间不足，会使原料不熟和少香鲜味道；蒸的时间过长，也会使原料过于熟烂和散失香鲜滋味。
炖有两种方法：
一、不隔水的炖：不隔水炖法是将原料在开水内烫去血污和腥膻气味，再放人陶制的器皿内，加葱、姜、酒等调味品(调味品食品)和水（加水量一般可掌握比原料的稍多一些，如一斤原料可加一斤半到二斤水），加盖，直接放在火上烹制。烹制时，先用旺火煮沸，撇去泡沫，再移微火上炖至酥烂。炖煮的时间，可根据原料的性质而定，一般约二、三小时左右。
二、隔水炖法：隔水炖法是将原料在沸水内烫去腥污后，放入瓷制、陶制的钵内，加葱、姜、酒等调味品与汤汁，用纸封口，将钵放人水锅内（锅内的水需低于钵口，以滚沸水不浸人为度），盖紧锅盖，不使漏气。以旺火烧。使锅内的永不断滚沸，大约三小时左右即可炖好。这种炖法可使原料的鲜香味不易散失，制成的菜肴香鲜味足，汤汁清澄。也有的把装好的原料的密封钵放在沸滚的蒸笼上蒸炖的，其效果与不隔水炖基本相同，但因蒸炖的温度校高，必须掌握好蒸的时间。
炖鱼最简单美妙的方法
炖有两种方法：
一、不隔水的炖：不隔水炖法是将原料在开水内烫去血污和腥膻气味，再放人陶制的器皿内，加葱、姜、酒等调味品(调味品食品)和水（加水量一般可掌握比原料的稍多一些，如一斤原料可加一斤半到二斤水），加盖，直接放在火上烹制。烹制时，先用旺火煮沸，撇去泡沫，再移微火上炖至酥烂。炖煮的时间，可根据原料的性质而定，一般约二、三小时左右。
二、隔水炖法：隔水炖法是将原料在沸水内烫去腥污后，放入瓷制、陶制的钵内，加葱、姜、酒等调味品与汤汁，用纸封口，将钵放人水锅内（锅内的水需低于钵口，以滚沸水不浸人为度），盖紧锅盖，不使漏气。以旺火烧。使锅内的永不断滚沸，大约三小时左右即可炖好。这种炖法可使原料的鲜香味不易散失，制成的菜肴香鲜味足，汤汁清澄。也有的把装好的原料的密封钵放在沸滚的蒸笼上蒸炖的，其效果与不隔水炖基本相同，但因蒸炖的温度校高，必须掌握好蒸的时间。
海参鉴别
当前，市面上的海参主要有以当地原料加工而成的地产海参和进口海参两大类。地产海参因养殖成本高、加工工序复杂，商家经营利润低，数量有限，大多数商场内无销售。进口海参由于无生产成本，商家经营利润高，不少商场均有足量现货销售。
海参一般从规格、形状、成色和加工方法上来区分。
1、从规格上识别：特大规格为每500克/30头左右;大规格为每500克/40~50头左右;中规格为每500克/60~80头左右;小规格为每500克/100头以上。
2、从形状上识别：质量好的干海参其体形肥满呈圆柱形，刺挺直，个体轻，参肚小的吸盘(腿)排列整齐。
3、从成色上看干海参经水发后呈现正宗的玛瑙色，弹性高，口感软糯，无破碎现象，无异味。
4、从加工方法上识别：一是搓草木灰海参，此种方法为传统加工工艺。二是纯淡干海参，以此方法加工制成的海参无盐、无灰、无水分。加工每斤搓草木灰干海参需要鲜海参23~26斤，加工每斤纯干海参需要鲜海参35斤左右。因此，纯淡干海参的价格高于搓草木灰海参。
市面上的劣质海参一是盐分超标，生产商为谋利，一般不按水产行业执行标准加工制作，而是在参体上多遍加盐，以达到增重的目的。二是在海参体内掺杂使假。人为的加入铁块、铅块、盐以及小个头的海参、利用磨具制作形状好看的干海参，以假乱真。提醒消费者在购买时应注意。
简单小方法 去掉羊肉的膻味
有些人不喜欢吃羊肉，是因为羊肉有腥膻味。如果烹调方法得当，使用的调料合适，就会去掉腥味。下面谈谈煮羊肉和爆羊肉的去膻方法。
有些人不喜欢吃羊肉，是因为羊肉有腥膻味。如果烹调方法得当，使用的调料合适，就会去掉腥味。下面谈谈煮羊肉和爆羊肉的去膻方法。煮羊肉将一只萝卜钻些孔，入锅与羊肉同煮；也可在锅中放几粒绿豆，都可除去腥膻味。将羊肉用清水白煮，吃时加蒜及稀辣椒少许（辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊），膻气也可减少。将羊肉洗净切好，放入开水锅中，然后倒上一些米醋。一般1斤羊肉可放1斤水、0.5两醋。煮到开锅，取出羊肉，膻气便可解除。这时，将去掉膻气的羊肉红烧或者采取其他法均可。烧、煮羊肉时，加入一定量的咖喱粉，也可除膻气。一般1斤羊肉放半包或三分之一包咖喱粉。爆羊肉片锅内打底油，待油热，将羊肉下锅。羊肉炒至半熟，加米醋焙干。醋的数量是肉的千分之一左右。然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒、茴香子待调料，起锅时加青蒜或蒜泥。其腥膻味大减，味香醇。锅内打底油，用姜、蒜末炝锅，放羊肉煸至半熟，再放大葱，随即加酱油、醋、料酒煸炒几下，起锅打香油。其味香美，无腥膻。
七种简单的蒸鱼方法
撒盐法 将鱼洗净后控干，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身，如果是大鱼，应在腹内也抹上盐，腌渍半小时，再制作。经过这样处理的鱼，蒸熟不易碎，成菜能入味。
加鸡油法
做清蒸鱼时，除了放好作料外，再把成块鸡油放在鱼肉上面，这样鱼肉吸 收了鸡油，蒸出来后便滑溜好吃了。
沸水上屉法
蒸鱼时，等水沸后再上屉蒸，而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。
涂抹干粉法
蒸鱼时，先在鱼上涂抹一些干粉，蒸时不揭锅盖。如250g重的鱼，在鱼身厚薄一致的情况下，蒸8-10分钟即可。每增重250g，多蒸5分钟。
啤酒臆浸法
清蒸腥味较大的鱼时，用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸，不仅腥味锐减，而且还会有一种螃蟹味。
剩鱼清蒸法
清蒸鱼如一次吃不完，再吃时可打入1个鸡蛋，做成鱼蒸蛋，这样鱼就不腥。
蒸小鱼头
小鱼头富有营养，但吃起来肉少。如先将鱼头放在案板上，用刀剁成细屑，放大碗中，加适量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、葱姜末，搅拌均匀后，用旺火蒸10多分钟，那美味可口的鱼头羹就做好了。
教你鱼类的质量鉴别
(1)鱼腮。新鲜的鱼鳃盖紧闭，鱼鳃色泽鲜红，有的还带血，无粘液和污物，无异味。鱼鳃淡红或灰红，鱼已不新鲜。如鱼鳃灰白或变黑，附有浓厚粘液与污垢，并有臭味，说明鱼已腐败变质。
(2)鱼眼。新鲜的鱼眼光洁明亮，略呈凸状，完美无遮盖。不新鲜的鱼眼灰暗无光，甚至还蒙上一层糊状厚膜或污垢物，使眼球模糊不清，并呈凹状。腐败变质的眼球破裂移位。
(3)鱼鳍。新鲜鱼鳍的表皮紧贴鳍的鳍条，完好无损，色泽光亮。不新鲜鱼鳍表皮色泽减退，且有破裂现象。腐败变质的表皮剥脱，鳍条散开。
(4)表皮。新鲜鱼表皮有光泽，鳞片完整，紧贴鱼身，鳞层鲜明，鱼身附着的稀薄粘液是鱼体固有的生理现象。不新鲜鱼表皮灰暗无光泽，鳞片松脱，层次模糊不清，有的鱼鳞片变色，表皮有厚粘液。腐败变质的鱼色泽全变，表皮有厚粘液。腐败变质的鱼色泽全变，表皮液体粘手，且有臭味。
(5)肉质。新鲜鱼肉组织紧密，肉质坚实，用手按弹性明显，手松开被按处的凹陷处久久难以平复，手能使肉与骨脱离。
(6)体态。新鲜鱼拿起来身硬体直，有的鱼如黄墙或鲈鱼、乌鱼等，上市时为保鲜而放入冰块，头尾往上翘，且仍然是新鲜的。若拿在手上肉无弹性，头尾松软下垂，就不够新鲜。新鲜鱼鱼唇坚实，不变色，腹紧，肛门周围呈一圆坑状。不新鲜的唇肉苍白甚至骨分离开裂，腹部胀大松软，肛门突出。
贝类质量鉴别
蚶
初上水的蚶，从海滩泥土中捕捞的，外壳涂满湿污泥；从沙滩捕捞的，也有湿沙沾壳。新鲜的蚶双壳往往自动开放，用手拨动它则双壳立即闭合。如外壳泥沙已干结，说明捕捞的时间较长。不新鲜的蚶，烫熟后血水不红，味不鲜美，有的并有异味。如在一盆蚶中，发现有少量有异味、臭味的蚶，说明整盆蚶不是新鲜的。
花蚶(花蛤)
新鲜的花蚶浸在淡盐水中双壳会开启″吐″泥沙，在淡盐水双壳闭合，就不是活花蚶，不新鲜的花蚶炒熟后有异味、臭味。
蚝(牡蛎)
餐馆、酒家所用的蚝，一般都是来自市场已开壳的鲜蚝。新鲜的蚝色泽青白，光泽明亮，气味正常。不新鲜的蚝呈乳白或乳红色，没有光泽，质浮软，有异味。
螺类
螺类以活为鲜，活螺的螺头会伸出壳外，螺厣随螺头而动。螺厣若在水中不动，且螺尾有白色液汁流出，说明螺已死，若不及时处理，螺肉就要变味。
指甲蛏(缢蛏)
指甲蛏捕捞之后，需用淡盐水浸半天，能上能下，让其吐出泥沙。鲜活蛏张开壳后不断射水吐沙，拨动它则闭壳。若两壳张开，半露肌体，拨动或用手指捏住，毫无反应，说明蛏已死去，不及时处理就会变味。
薄壳(海虫间)
薄壳离开水和它所粘附的泥沙杂物之后，容易死亡，一般在洗去粘附物后，隔天薄壳双壳便开启，俗称开口，薄壳开口就不新鲜。
其他一些贝类，也必须在捕捞后一两天内处理，尤其是夏天，否则就不会是新鲜的。
贝类的质量优劣固然以是否新鲜为最重要标准，但也要参看其他方面。一般来说，贝类原料以大为好，以肥硕为好。这可以从其壳的大与小，圆与扁判别；已去壳的则可从其肉鉴定。
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