“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你记得哪些菜谱呢？下面是小编精心收集整理，为你带来的水煮活鱼怎么做好吃 水煮活鱼，希望对你的工作和生活有所帮助。
水煮活鱼
“水煮活鱼”，川菜，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以干红椒和花椒等煮制而成。此菜煮法发明时间虽然只在近几十年前，但流传甚广，享誉四方。
食材配方
主料：
青鱼
800g辅料：
油
适量盐
适量豆腐
1块黄瓜
1条鸡蛋
1个葱
适量姜
适量蒜
适量辣椒干
适量麻椒
适量豆瓣酱
适量淀粉
适量做法 共9个步骤
1.先把豆腐和黄瓜在水烧开后下去烫
2.只要蛋清
3.腌制鱼片，葱姜蒜 蛋清 淀粉 盐 从下往上的拌 腌制个15-20来分钟
4.辣椒干和麻椒 ，小火下去抄 ，到有香味，红椒变亮红色。要冷锅冷油下去暴的，要是热油的话很快辣椒就会焦黑了
5.豆瓣酱+葱蒜姜 热油下去爆炒
6.这些是那些烫好的 放在准备盛鱼片的大盘内，不要烫太熟了
7.暴炒豆瓣酱+葱蒜姜后加水下去烧开
8.烧开后的 ，把里面的那些沥出后准备烫鱼片
9.放入鱼片，豆腐，黄瓜烫十分钟左右即可
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家常简单水煮活鱼
食材明细：
豆芽100克，姜可不加，盐5克，猪油适量，土豆适量，干辣椒根据个人口味，娃娃菜适量，花椒根据个人口味，开水一壶，黄瓜一根
家常简单水煮活鱼的做法步骤：
第1步鱼肉加盐搓匀腌制一会儿大块鱼肉也一样腌制一会儿
第2步黄豆芽洗净娃娃菜洗净
第3步姜土豆洗净切片锅中放入猪油加入干辣椒姜花椒翻炒出香味倒入继续土豆翻炒(忘了拍照了嘻嘻)
第4步土豆炒到颜色变深倒入开水(要先烧一壶开水)煮一下依次将豆芽娃娃菜加入中火煮一下
第5步加入腌制好了的大块鱼肉调大火要记得盖锅盖哦待大块鱼肉慢慢变的快要全熟加入小块鱼肉
第6步盖上锅盖大火煮黄瓜洗净去头尾切两半
第7步斜向切成条形撒入锅中小火闷23分钟就可以出锅了
第8步好吃我没有加很多辣椒口味偏清淡
小贴士：
除了黄瓜之外也可以加其他的东西进行点缀哦~
活鱼锅贴
食材明细：
主料：鲫鱼500克，面粉200克
辅料：料酒一克，红干辣椒2克，花椒3克，蒜头3克，生姜2克，香菜2克，葱3克，胡椒粉1克，老抽适量，盐适量
活鱼锅贴的做法步骤：
1，先把鲫鱼或小餐子、小杂鱼放在清水里吐出脏水半个小时，然后洗净
2，把鱼内脏和腮部拿去处理干净
3，把各种辅料食材洗干净切好备用，并把小鱼全身扑上面粉。
4，在没有煎鱼之前先把面和好，注意面可以多加些水要活的软和些，软和的面吃起来口感比较好，不会太硬吃不动。和好的面静置一会儿，切成大小相等的剂子。
5，把每个剂子揉成粗条，盖上布
6，下面我们开始来煎鱼，现在告诉怕煎鱼的亲们一个小技巧，先热锅把油烧至温热，不要太热，太热鱼会糊的快，里面煎的还不够透，而且锅内油焦黑的会很厉害，把锅拿起慢慢晃一晃，让锅内四圈都沾上油。然后放入小鱼，不要急着用锅铲翻鱼身哦！这时候如果越是动铲子翻鱼身，越容易破皮呢，不要担心鱼会粘锅，这时候把锅再次拿起慢慢摇匀锅内的油，让每条鱼都粘上油，而且因为随着锅的慢慢摇动，鱼不一会儿都会皮层变淡黄色，跟着锅摇动的方向自动滑来滑去，根本不用你拿铲子哦，这时候可以翻过鱼身把火调至小火慢慢煎，直到两边都煎的呈金黄色为止盛出来，倒出锅内多余的油，留一点点油即可，如果油太黑，会影响菜品的美观，建议倒掉重新换油。
7，热锅热油，放入花椒，部分红干椒、生姜蒜头煸炒出香味，然后把花椒辣椒捞出来弃去，先炸这些食材，目的是让锅内油具有香味，再弃去目的是方便汤熬出来之后汤色好看，因为这些食材在刚才煸炒过程中已经变得有些焦色。
8，放入煎好的小鱼，倒入老抽、料酒
9，加适量凉水放入两棵葱段，（水不要太少，汤多后面就可以派上用途了）盖上锅盖大火烧开，然后大火继续慢慢炖。炖鱼知识小提醒：如果要炖出一锅白白的好鱼汤，要用冷水。冷水开锅后，撇净浮沫，能去除鱼腥味，同时鱼肉蛋白慢慢凝固，营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中。喝浓汤要大火炖，喝清汤则用小火；我们今天这里放了老抽，鱼汤是不会有浮沫的
10，在炖鱼汤的间隙，我们来把刚才的小剂子都擀成大小差不多的薄薄的小饼子，不要太厚，有0.3cm厚度就差不多了
11，锅内鱼汤熬制浓汤的时候，把葱段捞出来，放适量的盐熬几秒钟，这个步骤放盐是因为这道菜比较特殊，如果快出锅的时候放盐，，由于汤少，盐会很难进入汤内、鱼肉内、饼子底边。再把多出来的鱼汤舀出一碗，让锅内汤水不要太多，这样方便下面贴饼子步骤
12，注意这时候需要把火调成非常小的小火，准备一碗水，每贴一块饼子之前就先用手蘸水把饼子两边弄湿，这样比较容易粘锅容易贴也不会使面粘手
13，把刚才盛出来的鱼汤倒入半碗，加入剩下的红辣椒，开小火熬制两三分钟，注意这一步骤一定要看着锅，防止锅内汤干掉鱼粘锅破相饼糊掉，
14，待饼子微微翘起，继续小火，放入葱花香菜撒入胡椒粉，然后把鱼小心捞出来摆盘，看锅内饼子有没有翘起来有金色饼底，没有的话继续熬，为了好看把刚才放的香菜弃去重新放一些生的香菜摆盘，摆盘时候注意锅内饼子不要焦掉哦！
15，鱼盛出来后因为汁少很容易干掉的，待饼子出现金黄色的饼底脱锅翘起的时候，就可以关火取出围在鱼的四周摆盘了。看，我家有一个这馋猫的手已经迫不及待伸向盘子里偷饼子吃了。这饼底不错吧！吃的时候别忘蘸上鱼汤会更美味哦！
小贴士：
1、一定要小鱼，味道才会更香更鲜美
2、面要和得稀软和一些
3、先热锅把油烧至温热，不要太热，太热鱼会糊的快，里面煎的还不够透，而且锅内油焦黑的会很厉害，把锅拿起慢慢晃一晃，让锅内四圈都沾上油。
然后放入小鱼，不要急着用锅铲翻鱼身哦这时候如果越是动铲子翻鱼身，越容易破皮呢，不要担心鱼会粘锅，这时候把锅再次拿起慢慢摇匀锅内的油，让每条鱼都粘上油，而且因为随着锅的慢慢摇动，鱼不一会儿都会皮层变淡黄色，跟着锅摇动的方向自动滑来滑去，根本不用你拿铲子哦，
4、熬鱼汤的水不要太少，熬制过程中不要离开锅，防止鱼粘锅，饼子糊掉
5、贴饼子时候一定要调至小火，贴上饼子之后，记得倒入一些鱼汤继续熬制，因为在贴饼子时候，锅内仅剩下的鱼汤也会消耗掉很多
水煮螃蟹怎么做好吃 水煮螃蟹
水煮螃蟹
螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
食材配方
主料：
螃蟹
500g辅料：
生姜
30g红醋
80ml白糖
15g
做法 共6个步骤
1.把螃蟹一个个的拿进水桶里，倒入清水养半天
2.把生姜切线，放进碗里，并适量红醋和白糖
3.取出螃蟹，用刷子刷干净两面
4.把洗干净的螃蟹放进锅里，并加入适量的清水，要没过螃蟹
5.并加入适量的生姜片，用大火烧十分钟
6.十分钟后转为小火三分钟，然后取出来码进盆子里
水煮牛肉怎么做好吃 水煮牛肉
水煮牛肉
冬季气温过低，人体为了保持一定的热量，就必须增加体内糖、脂肪和蛋白质的分解，以产生更多的能量，适应机体的需要，所以必须多吃富含糖、脂肪、蛋白质和维生素的食物。多
食材配方
主料：
牛里脊肉
油菜
油
盐
麻椒
辣椒碎
干辣椒
泡椒
豆瓣辣酱
鸡蛋
料酒
淀粉
做法 共16个步骤
1.牛里脊肉去掉筋膜。
2.把牛肉切成薄片。
3.切好的肉片用淀粉、盐、料酒 鸡蛋抓匀 腌制20分钟。
4.把油菜摘洗干净。
5.锅中放入油，下入麻椒和辣椒碎，小火炒香，捞出备用。
6.下入油菜煸炒至断生。
7.炒 好的油菜放在大碗里。
8.锅中另注油，下入泡椒 郫县豆瓣酱炒出红油。
9.加入葱姜炒出香味。
10.加入适量高汤或者清水，放适量盐，烧开。
11.将腌好的牛肉片逐片汆在水中。
12.全部汆好后，中火煮至2分钟。
13.全部倒在大碗的菜上面。
14.在肉片上面撒炸香的麻椒和辣椒碎。
15.另起一锅注入油，放入干辣椒炸香。
16.趁热浇在肉片上即可。
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