红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，可能你对这些菜谱比较熟悉了，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你对哪些美食感兴趣呢？经过收集，小编整理了水煮活鱼(2)，如果合你所需，不妨马上收藏本页。
食材明细：
主料：鱼2斤，(三人份)，
辅料：大颗红干辣椒叁两(要剪开哦)，花椒粒小半碗，大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根细细地切成葱花，盐少许，鸡蛋清半个，淀粉少许，葵花籽油三两，辣椒油2两，一小撮白芝麻，一条黄瓜和黄豆芽。
水煮活鱼的做法步骤：
1.把鱼清洗干净，要注意把鱼肚子黑黑的地方洗白哦，沿着鱼骨剔出鱼肉，用刀顺着鱼肉的纹路，斜着把鱼片成半公分厚的鱼片，这样才不会有那么多刺。(技巧：可在买鱼的时候叫师傅帮忙把鱼头和鱼骨剔出来，至于鱼片，还是自己回家慢慢片，因为师傅可没那么多时间帮你片哟。
2.将鱼片放到盘子里，加上蛋清、盐、淀粉用手抓匀，大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段，酸菜、姜也切细待用。
3.把油倒入锅中烧热，爆炒姜、蒜、红辣椒、花椒，将鱼骨煎一下，就可以放入冷水，等大滚后，把切好的黄瓜和黄豆芽也倒入锅中。
4.均匀地放入鱼片，加少许的盐和味精，撒上白芝麻就可以盛上大盆了。(放入鱼片后，不需要等到水烧滚，只要有一点冒泡就可以了，这样的鱼片才会滑嫩的哦!)
5.这点是最重要的啦！鱼香不香就看它了。烧热锅后，倒入油和辣椒油，烧到八成热，放下红辣椒和花椒爆香它，(注意不要爆太久了，稍微变色就可以了)，直接倒在鱼面上，只听到“吱吱”的声响，洒上切好的葱花，香味迎面而来，弥漫着整个厨房，飘进了餐桌，可以上桌了。
一盆水煮活鱼，鲜红晶亮的油面上漂着辣椒和一些白亮的芝麻，用勺捞出雪白的鱼肉，翠绿的黄瓜或者是透亮的豆芽。--不禁食指大动！
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家常简单水煮活鱼
食材明细：
豆芽100克，姜可不加，盐5克，猪油适量，土豆适量，干辣椒根据个人口味，娃娃菜适量，花椒根据个人口味，开水一壶，黄瓜一根
家常简单水煮活鱼的做法步骤：
第1步鱼肉加盐搓匀腌制一会儿大块鱼肉也一样腌制一会儿
第2步黄豆芽洗净娃娃菜洗净
第3步姜土豆洗净切片锅中放入猪油加入干辣椒姜花椒翻炒出香味倒入继续土豆翻炒(忘了拍照了嘻嘻)
第4步土豆炒到颜色变深倒入开水(要先烧一壶开水)煮一下依次将豆芽娃娃菜加入中火煮一下
第5步加入腌制好了的大块鱼肉调大火要记得盖锅盖哦待大块鱼肉慢慢变的快要全熟加入小块鱼肉
第6步盖上锅盖大火煮黄瓜洗净去头尾切两半
第7步斜向切成条形撒入锅中小火闷23分钟就可以出锅了
第8步好吃我没有加很多辣椒口味偏清淡
小贴士：
除了黄瓜之外也可以加其他的东西进行点缀哦~
酱汁活鱼(2)
食材明细：
主料：活鲤鱼…1尾，姜末…15克，甜面酱…125克，熟猪油…125克，白糖…125克
酱汁活鱼的做法步骤：
将活鲤鱼去鳃、鳍，刮去鳞，开膛去内脏洗净，在鱼身两面每隔0.83厘米距离横切1刀（切到鱼骨为止，不要切断鱼腹）。然后，手提鱼尾在开水锅中约烫2~3分钟，使刀口张开，除去腥味。
2.将炒锅放在旺火上，先下人熟猪油、白糖、甜面酱，用清水100克调均，再续入清水1150克。烧开后，放入烫好的鱼，汤再烧开时，改用微火约火靠20分钟。待汤汁已剩2/3，再用旺火烧开。最后，将鱼捞出，放入盘内。
3.将有汤汁的炒锅继续放在旺火上，用手勺不断搅动（防止糊底），待汤汁火靠浓后，烧在鱼上，再撒上姜末即成。
注意：
1.高档宴席，可用活桂2鱼。用草鱼较用鲤鱼为好，土腥味不重。
2.鱼不可油煎炸，以免失去北京正宗风味。
3.不可勾芡，汤汁火靠浓，所谓"自来芡"是也。
水煮牛蛙(2)
食材明细：
主料：牛蛙350克，
辅料：生菜150克，
调料：大葱10克，白皮大蒜10克，姜5克，干红辣椒5克，料酒15克，盐4克，酱油15克，鸡精2克
水煮牛蛙的做法步骤：
1.先将牛蛙洗剥赶紧，剁好；
2.牛蛙再用香辣粉拌匀，腌放15分钟；
3.把牛蛙放热油锅内煸炒至玉白色盛出；
4.继续放油，然后放葱、姜、蒜头、尖红辣椒、香辣粉炒出香味；
5.加一大碗水，再放入煸好的牛蛙；
6.依次放料酒、盐、酱油，等快熟时；
7.放入生菜叶，加点鸡精即可出锅。
水煮鲢鱼(2)
食材明细：
主料：鲢鱼800克，豆粉2大匙，盐适量，葱50克，干红辣椒10个，花椒30粒左右，老姜一块，大蒜3头，汤(水也可)约2L，豆瓣2大匙，老抽2大匙，白糖1匙，油酥辣椒2大匙，花椒粉适量，味精适量(我是不用味精的，美味跟健康相比，我更看重健康)。
水煮鲢鱼的做法步骤：
1、将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块用豆粉、盐拌匀码味。
2、佐料1、将老姜切片、大蒜切片（也可以压破）豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里。
佐料2、干辣椒切段、花椒放同一个碗里。
佐料3、葱切段。
3、锅内放熟油烧到八分热，将佐料1倒进锅里小火慢炒，炒至呈亮色后加入汤或水（水以淹过鱼块为宜）。
4、烧沸后改中火熬几分钟，然后倒入鱼块，煮7、8分钟。
5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精葱，拌匀起锅即成。
活鱼锅贴
食材明细：
主料：鲫鱼500克，面粉200克
辅料：料酒一克，红干辣椒2克，花椒3克，蒜头3克，生姜2克，香菜2克，葱3克，胡椒粉1克，老抽适量，盐适量
活鱼锅贴的做法步骤：
1，先把鲫鱼或小餐子、小杂鱼放在清水里吐出脏水半个小时，然后洗净
2，把鱼内脏和腮部拿去处理干净
3，把各种辅料食材洗干净切好备用，并把小鱼全身扑上面粉。
4，在没有煎鱼之前先把面和好，注意面可以多加些水要活的软和些，软和的面吃起来口感比较好，不会太硬吃不动。和好的面静置一会儿，切成大小相等的剂子。
5，把每个剂子揉成粗条，盖上布
6，下面我们开始来煎鱼，现在告诉怕煎鱼的亲们一个小技巧，先热锅把油烧至温热，不要太热，太热鱼会糊的快，里面煎的还不够透，而且锅内油焦黑的会很厉害，把锅拿起慢慢晃一晃，让锅内四圈都沾上油。然后放入小鱼，不要急着用锅铲翻鱼身哦！这时候如果越是动铲子翻鱼身，越容易破皮呢，不要担心鱼会粘锅，这时候把锅再次拿起慢慢摇匀锅内的油，让每条鱼都粘上油，而且因为随着锅的慢慢摇动，鱼不一会儿都会皮层变淡黄色，跟着锅摇动的方向自动滑来滑去，根本不用你拿铲子哦，这时候可以翻过鱼身把火调至小火慢慢煎，直到两边都煎的呈金黄色为止盛出来，倒出锅内多余的油，留一点点油即可，如果油太黑，会影响菜品的美观，建议倒掉重新换油。
7，热锅热油，放入花椒，部分红干椒、生姜蒜头煸炒出香味，然后把花椒辣椒捞出来弃去，先炸这些食材，目的是让锅内油具有香味，再弃去目的是方便汤熬出来之后汤色好看，因为这些食材在刚才煸炒过程中已经变得有些焦色。
8，放入煎好的小鱼，倒入老抽、料酒
9，加适量凉水放入两棵葱段，（水不要太少，汤多后面就可以派上用途了）盖上锅盖大火烧开，然后大火继续慢慢炖。炖鱼知识小提醒：如果要炖出一锅白白的好鱼汤，要用冷水。冷水开锅后，撇净浮沫，能去除鱼腥味，同时鱼肉蛋白慢慢凝固，营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中。喝浓汤要大火炖，喝清汤则用小火；我们今天这里放了老抽，鱼汤是不会有浮沫的
10，在炖鱼汤的间隙，我们来把刚才的小剂子都擀成大小差不多的薄薄的小饼子，不要太厚，有0.3cm厚度就差不多了
11，锅内鱼汤熬制浓汤的时候，把葱段捞出来，放适量的盐熬几秒钟，这个步骤放盐是因为这道菜比较特殊，如果快出锅的时候放盐，，由于汤少，盐会很难进入汤内、鱼肉内、饼子底边。再把多出来的鱼汤舀出一碗，让锅内汤水不要太多，这样方便下面贴饼子步骤
12，注意这时候需要把火调成非常小的小火，准备一碗水，每贴一块饼子之前就先用手蘸水把饼子两边弄湿，这样比较容易粘锅容易贴也不会使面粘手
13，把刚才盛出来的鱼汤倒入半碗，加入剩下的红辣椒，开小火熬制两三分钟，注意这一步骤一定要看着锅，防止锅内汤干掉鱼粘锅破相饼糊掉，
14，待饼子微微翘起，继续小火，放入葱花香菜撒入胡椒粉，然后把鱼小心捞出来摆盘，看锅内饼子有没有翘起来有金色饼底，没有的话继续熬，为了好看把刚才放的香菜弃去重新放一些生的香菜摆盘，摆盘时候注意锅内饼子不要焦掉哦！
15，鱼盛出来后因为汁少很容易干掉的，待饼子出现金黄色的饼底脱锅翘起的时候，就可以关火取出围在鱼的四周摆盘了。看，我家有一个这馋猫的手已经迫不及待伸向盘子里偷饼子吃了。这饼底不错吧！吃的时候别忘蘸上鱼汤会更美味哦！
小贴士：
1、一定要小鱼，味道才会更香更鲜美
2、面要和得稀软和一些
3、先热锅把油烧至温热，不要太热，太热鱼会糊的快，里面煎的还不够透，而且锅内油焦黑的会很厉害，把锅拿起慢慢晃一晃，让锅内四圈都沾上油。
然后放入小鱼，不要急着用锅铲翻鱼身哦这时候如果越是动铲子翻鱼身，越容易破皮呢，不要担心鱼会粘锅，这时候把锅再次拿起慢慢摇匀锅内的油，让每条鱼都粘上油，而且因为随着锅的慢慢摇动，鱼不一会儿都会皮层变淡黄色，跟着锅摇动的方向自动滑来滑去，根本不用你拿铲子哦，
4、熬鱼汤的水不要太少，熬制过程中不要离开锅，防止鱼粘锅，饼子糊掉
5、贴饼子时候一定要调至小火，贴上饼子之后，记得倒入一些鱼汤继续熬制，因为在贴饼子时候，锅内仅剩下的鱼汤也会消耗掉很多
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