“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?以下是由小编为大家整理的“冬瓜金针菇羊肉汆丸子的做法_美食方法”,希望能帮助到你,请收藏。
冬瓜金针菇羊肉汆丸子的做法
主料:羊肉300克、冬瓜200克、金针菇1把、粉丝1把
配料:食盐适量、葱适量、姜适量、花椒适量、料酒适量、香油适量、胡椒粉适量、五香粉适量、
冬瓜金针菇汆丸子的做法
步骤一、羊肉放入搅拌机中搅成肉馅,放入大碗中,调入料酒,盐,酱油,五香粉,搅拌均匀,放入葱姜末,花浇水继续搅拌,放入少许淀粉,沿着同一个方向(顺时针或逆时针),快速搅拌,将肉馅打上劲儿
步骤二、冬瓜去皮去籽,切成厚片
步骤三、粉丝用热水泡软,备用。金针菇去根,洗净
步骤四、锅中倒入清水,大火烧开,倒入冬瓜片,煮3分钟后
步骤五、水开后,转小火,带上一次性手套,将肉馅放入手掌心,握成拳,让肉馅从大拇指和食指形成的环圈中挤出,形成丸子,然后放入水中,待最后一个丸子挤完后,用勺子撇去锅中的浮沫。转大火
步骤六、放入泡软的粉丝,金针菇,煮开
步骤七、调入盐,白胡椒粉和香油,搅拌几下即可,盛入碗中撒上香葱
冬瓜金针菇汆丸子的菜品特色
好多人都不喜欢吃羊肉,是因为它有股膻味,特别是用羊肉做馅,弄不好膻味更大,老妈在世时,在做羊肉馅时除了放大量的葱、姜外,最关键的就是加入泡好的花椒水,这样做出来的肉馅无膻味,而且更鲜嫩。这是老妈所在的回民饭馆,厨师拌羊肉馅的方法。大家可以试一下,效果不错哦!
97Msw.com相关知识
金针菇羊肉
食材明细:
羊肉片半斤,金针菇2把,红椒1个,干红椒2个,大葱1段,香菜适量,料酒,蚝油,孜然粉,糖,盐
金针菇羊肉的做法步骤:
1.金针菇放入开水中煮熟,捞出备用;
2.锅中倒入油,爆香大葱和红椒,炒出香味;
3.加入羊肉片,翻炒均匀;
4.依次加入料酒,蚝油,糖(一点点),盐,孜然粉(喜欢这个味道的话可以多放些,我就放了很多,味儿很足);
5.最后加入金针菇,翻炒均匀,最后出锅时撒上香菜即可。
海带拌金针菇的做法_美食方法
海带拌金针菇的做法
主料:海带250克、金针菇100克
配料:枸杞1克、精盐1/2勺、生抽1勺、白糖1/2勺、香醋1/2勺、味精1/2勺、辣椒油1勺、蒜水2勺、芝麻油1勺、花椒粉少许
海带拌金针菇的做法步骤:
1.金针菇、海带洗净切丝
2.装入盘中
3.海带放入沸水煮2分钟,捞出沥干水分
4.金针菇放入沸水煮1分钟,捞出沥干水分
5.枸杞放入沸水煮1分钟捞出
6.海带、金针菇、枸杞混合在盆里,放入调料拌匀即可
7.装盘即可
海带拌金针菇的做法小贴士:
1、调料可根据个人的口味来自行调节。
2、吃海带的目的,是为了补充适量的铁,而铁的摄入,能够促进人体的血红蛋白增加,进而能够增强血红蛋白输送营养物质和氧气的能力,这样以来,就可以让身体尽快恢复起来。
3、而且金针菇属于菌类,菌类的好处我就不在赘述了,相信大家都能很清楚。而且推荐这道菜是有道理的,既然都熬夜了,肯定是没有那么多时间去做大鱼大肉的,这菜简单方便,而且营养丰富,很适合。
金针菇烧豆腐的做法_美食方法
金针菇烧豆腐的做法
主料:北豆腐1块、金针菇200克、韭菜1小把
配料:油盐适量、郫县豆瓣酱1汤匙、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、鸡精1茶匙、水淀粉适量、
金针菇烧豆腐的做法步骤:
1.豆腐用的是北豆腐,就是老豆腐,先把豆腐切成两厘米左右厚的大片,再切成大小均匀的块
2.金针菇切去根部,再用手撕成小朵
3.锅加水烧开,下入金针菇焯水,水开后,把金针菇捞出,放在冷水中投凉,捞出用手稍攥下水分待用
4.锅内水再重新烧开,加入少许盐,下入豆腐焯水,烧开后煮5分钟,将豆腐捞出,放在冷水中投凉,捞出控水待用,豆腐烧制前先放盐焯下水,豆腐烧制时就不容易碎。
5.锅加油烧热,下入郫县豆瓣酱小火炒制,将豆瓣酱炒出红油,炒出酱香味,下入葱花、姜末、蒜片、翻炒均匀
6.下入豆腐块,淋入少许水,再加入酱油,盐,(盐要少放,豆瓣酱比较咸)鸡精,烧开,将豆腐烧制入味1-2分钟
7.下入金针菇翻炒均匀(豆腐比较嫩,小心翻动不要弄碎了)。
8.淋入少许水淀粉勾芡,待加热至汤汁变得粘稠,下入韭菜,翻炒均匀,关火,盛出装盘即可
椒油金针菇的做法_美食方法
椒油金针菇的做法
主料:金针菇1大把
配料:食盐小半勺、香油数滴、香菜2根、花椒油2小勺、辣椒油2小勺、白糖1小勺
椒油金针菇的做法步骤
步骤一、金针菇剪去根蒂,撕成小块儿,提前用凉水浸泡2小时,清洗干净
步骤二、烧开一锅水,待水沸腾后关火,下入金针菇,翻拌均匀
步骤三、立即捞出,放进冰水中过凉
步骤四、略挤去水分,放进大碗
步骤五、将椒麻味汁材料和香菜叶一起放进小碗,搅拌均匀
步骤六、把味汁浇在金针菇上,拌匀即可
椒油金针菇的营养功效
金针菇是一种营养丰富又能祛病强身的优良食物。它的蛋白质含量特别高,其中含有18种氨基酸,有8种是人体必需的。其中的赖氨酸特别有利于儿童的骨骼发育和智力成长。儿童、学生多吃金针菇可以补脑健脑、促进智力发育、增强记忆力,提高学习成绩,所以,金针菇有增智食品之称。我国中医学认为,金针菇性寒味咸,能利肝脏、益肠胃、增智慧、抗癌症。健康人经常食用,可以起到增强免疫力的作用。
金针菇的饮食禁忌
1、不可生食。新鲜金针菇含有秋水仙碱,人食用后容易中毒。因此,在烹饪前应该在凉水中浸泡2小时左右,并用沸水汆烫,使秋水仙碱分解;
2、不可过度烹饪,加热时间太长会导致金针菇过度软烂,没有嚼劲;
3、不要与牛奶同食。
金针菇肥牛卷的做法_美食方法
金针菇肥牛卷的做法
主料:肥牛300克、金针菇300克
配料:淀粉10克、生抽20克、料酒10克、小葱10克
金针菇肥牛卷的做法步骤:
1.将金针菇去根冲洗干净
2.将肥牛从冷柜取出放在室温内化开
3.取一片肥牛放置在案板上
4.在中间部位放上手指粗的一条金针菇
5.然后卷起来
6.在平底锅里浇入适量的食用油
7.把所有的肥牛全部卷好码进平底锅里
8.浇上适量的料酒、清水,用大火煮开,约三分钟左右
9.取出放进碗里,并撒上香葱
10.锅里留油,加入生抽和淀粉水煮沸
11.浇在肥牛卷上即可食用啦
金针菇肥牛卷的做法小贴士:
1、金针菇含有人体必需氨基酸成分较全,其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富,对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用,人称增智菇。
2、金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质,有增强机体对癌细胞的抗御能力,常食金针菇还能降胆固醇,预防肝脏疾病和肠胃道溃疡,增强机体正气,防病健身。
3、肥牛是一种高密度食品,美味而且营养丰富,不但提供丰富的蛋白质、铁、锌、钙还是每天需要的维生素B群,包括叶酸、维生素B和核黄素等的最佳来源。吃肥牛可以配合海鲜和青菜,海鲜中含有丰富的蛋白质、铁、维生素,营养更丰富,更易于吸收。
冬瓜汆丸子
食材明细:
羊肉适量,冬瓜适量,粉丝适量,香菜适量,蛋清适量,姜末适量,葱末适量,植物油适量,料酒适量,香油适量,酱油适量,盐适量,五香粉适量,淀粉适量
冬瓜汆丸子的做法步骤:
第1步羊肉放入搅拌机中搅成肉馅,放入大碗中,调入料酒,盐,酱油,五香粉,搅拌均匀,放入葱姜末,继续搅拌,放入一个鸡蛋的蛋清和少许淀粉,沿着同一个方向(顺时针或逆时针),快速搅拌,将肉馅打上劲儿。冬瓜去皮去籽,切成厚片。香菜切成末。葱切末和段,姜切片和末。
第2步粉丝用热水泡软,备用锅中倒入清水,放入姜片,大火加热,水开后,转小火,将手上涂一点油,将肉馅放入手掌心,握成拳,让肉馅从大拇指和食指形成的环圈中挤出,形成丸子,然后放入水中,待最后一个丸子挤完后,用勺子撇去锅中的浮沫。转大火。
第3步倒入冬瓜片,煮3分钟后,放入泡软的粉丝,煮开。调入盐,白胡椒粉和香油,搅拌几下即可,盛入碗中撒上香菜儿。
小贴士:
1、在调制丸子的馅料时,放入调料、蛋清和淀粉之后,一定要沿着同一个方向快速搅拌,多打一会,肉馅才能上劲儿,否则挤的时候不成型,放到锅中也容易散碎。2、挤丸子的时候,手上抹些油,挤出的丸子也成型。3、火候也是至关重要的。大火烧开水后,必须转成小火,再挤丸子,直到把所有丸子挤完。在挤丸子的时候,不要用勺子去搅锅里的丸子。待丸子凝固后,再搅。
羊肉金针菇蒸饺
食材明细:
羊肉馅,金针菇,荠菜,饺子皮,蚝油,姜末,盐,白糖,香油
羊肉金针菇蒸饺的做法步骤:
1.将羊肉末中加入一勺盐,一勺姜末沿着同一个方向搅打,直到羊肉出筋上劲;
2.在馅料中加入切成碎末的金针菇、荠菜,加入一勺量的蚝油、一勺白糖,继续拌匀,在包入饺皮之前淋上一瓶盖香油;
3.将馅料填入饺子皮中央,然后对折成半圆形,然后将半圆的两端收拢压紧;
4.再将饺子边缘稍稍整理成型,或者包成自己喜欢的其他样子。蒸锅上气后,在蒸屉上稍稍抹点油,放入饺子,用大火蒸10分钟即可。
小贴士:
蚝油可以提升羊肉的鲜美度,最好不用酱油替代,味道会有所差别。最后加入少许香油,能增加馅料的滑嫩口感,但又不致于使蔬菜过早脱水,这个方法做蒸饺特别适合,可以尝试一下,口感完全不一样; 搭配饺子的调料也很简单,1勺酱油+1勺白糖+2勺醋调匀即可,即、酱油、白糖、醋的比例是1:1:2
喜欢《冬瓜金针菇羊肉汆丸子的做法_美食方法》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了金针菇羊肉专题,希望您能喜欢!