俗话说:民以食为天,在吃这方面,各国都有着自己独特的品味,食材健康与否决定了美食健康与否。美食文化的根在于食材,你是食材达人吗?小编特意收集和整理了艾草青团——甜咸双味的做法,欢迎分享给你的朋友!
中国地大物博,南北差异巨大,所以在粽子、豆花的口味上自古存在甜咸之争。而艾草青团是典型的南方美食,却也是甜咸有别,粉丝各半。今天一次性教给大家甜咸两种风味、两款造型的青团。咸有咸的妙处,甜有甜的滋味。
材料:
糯米粉450克,粘米粉150克,清水600克,艾草(鼠鞠草)350克,小苏打2.5克,玉米油40克,绵白糖40克,咸馅,熏肉100克,酱干100克,雷笋100克,雪里蕻150克,菜籽油适量,盐少许,糖少许,酱油少许,米椒两个,蒜一瓣,姜半块,甜馅,紫薯500克,黄油45克,绵白糖40克,炼乳30克,
艾草青团——甜咸双味的做法的做法步骤:
步骤1,艾草摘去老茎和黄叶,洗净泥沙备用。
步骤2,锅内放入艾草、小苏打,加入清水,大火煮沸后,转小火煮十二分钟左右。
步骤3,感觉到艾草已经软烂后,连汁一同倒入搅拌机中打碎成艾草糊。
步骤4,糯米粉和粘米粉过筛后,加入绵白糖混合均匀。将艾草糊倒回锅中加热至微沸。
步骤5,将艾草糊分次加入粉类中,用刮刀刮拌,倒温度下降后再用手揉成光滑的面团。注意艾草糊分次加入,感受面团的软硬。和好的面团覆保鲜膜醒三十分钟。
步骤6,醒面的同时制作馅料。首先制作咸馅。姜、蒜、米椒洗净切碎,熏肉、酱干、春笋切丁,雪里蕻洗净沥干水。
步骤7,锅内坐水烧沸,加入笋丁焯烫三分钟左右,以除去涩味。
步骤8,另起锅加入足量的菜籽油,转小火加入姜、蒜、米椒煸出香味。
步骤9,转中火,加入熏肉丁煸至吐油。
步骤10,转大火,加入笋丁煸炒。
步骤11,再加入雪里蕻翻炒出香味。
步骤12,加入酱油、盐、糖调味,炒干、炒香后盛出备用。
步骤13,取一半的面团,揉搓成条,分割成30克左右的面剂,搓圆后按扁,再用手整理成窝状。
步骤14,装入足量的咸馅。
步骤15,用虎口向中间窝。
步骤16,窝圆后用另一只手将其收口
步骤17,再用手将其整理搓圆即可。
步骤18,现在制作甜馅。紫薯切片,放在高压锅中蒸十五分钟。
步骤19,不粘锅中加入黄油融化,转小火,倒入紫薯翻炒至沙状,再倒入绵白糖和炼乳,炒至微干、细腻的紫薯泥状即可。
步骤20,将紫薯泥分成20克一个,搓圆备用。
步骤21,将剩下的面团搓成条状,分割成23克一个的剂子,取一份整理成窝状。
步骤22,放入紫薯馅。
步骤23,还是用虎口收拢。
步骤24,整理成团状,滚圆。
步骤25,用50克的月饼模压出花形
步骤26,两种艾草青团都是水沸后旺火蒸九分钟,蒸好后趋热刷一层猪油,以保持柔软。
步骤27,做好的艾草青团,趁热吃软糯滑口,咸辣口味很合南昌人的胃口。
步骤28,稍稍放凉后吃口感筋道,艾草香味更盛,是我最喜欢的口感。刚刷上猪油的时候,青团会有出汗的现象,凉后就会消失,所以别学我趁热拍照。
步骤29,还是凉了之后拍照更有效果。
步骤30,别问我为什么青团不绿,你们见到的碧绿青团都是用菠菜汁、大麦若叶粉或艾草粉制成的,完全没有艾草的清香。
步骤31,但这墨绿色真心难拍,我前后拍了三版才有两张满意的照片,发朋友圈后大家都问我是不是处女座。哈!
步骤32,最后一张成品图。
97msw.coM精选阅读
花生芝麻艾草青团的做法
“吃食是一种幸福,品味是一种情趣”,在吃面前,减肥都成空谈。艾草青团应该是这个季节的应季食品,特别喜欢艾草的青草香味,不知道你喜不喜欢?
材料:
糯米粉300克,粘米粉150克,鲜艾草叶100克,食用碱2克,开水240克,细砂糖20克,食用油适量,馅料:,熟花生米180克,熟黑芝麻80克,细砂糖(糖粉)80克,,
花生芝麻艾草青团的做法的做法步骤:
步骤1,艾草。跟本地阿婆买的,一把1.5元。把嫩叶子摘下来,清洗几遍备用。
步骤2,煮一锅水,加入一点食用碱,把艾叶放进去煮30秒钟左右,捞出沥干水分。
步骤3,把焯好的艾叶放进料理机,再加入刚煮开的开水250克。
步骤4,把艾叶打成汁,越细腻越好。
步骤5,把糯米粉、粘米粉和细砂糖先混合好,倒入艾叶汁,边倒边快速搅拌均匀。
步骤6,把把拌好的粉团转移到面板上,在面板上倒一点食用油,手粘一点油把粉团揉成光滑的面团,要揉到干湿适合,面团不易碎为止。如果太干适当加点水,太湿加点粉。揉好盖上保鲜膜防干。
步骤7,把花生、芝麻、细砂糖混合搅碎,粗细随你喜欢。没有料理机的就拿擀面杖碾碎吧!
步骤8,揪一块面团大概40克,搓圆。
步骤9,用大拇指按在中间,捏出一个小碗。
步骤10,填上馅料,收口。可以用虎口收口,也可以像包包子那样折褶子收口。
步骤11,整理成型,垫上油纸。搓高一点,蒸出来比较好看。
步骤12,做满一笼。别看现在颜色浅浅的,蒸好后颜色会深很多。
步骤13,烧一锅水,水开上笼蒸18分钟左右。☞蒸的过程可以开两三次盖,听说这样可以有效防塌陷。试了两次,一次有中途开盖一次没开盖,有开盖的还真不塌,没开盖的稍扁一点。
步骤14,有没有诱惑到你呢?哈哈……
#春食野菜香#艾草青团
食材明细:
主料::糯米粉适量,芝麻馅适量,青艾适量,
辅料::玉米油适量,白糖适量,
#春食野菜香#艾草青团的做法步骤:
1.青艾洗净,焯水两分钟去除苦涩味。
2.将焯水的青艾放入破壁机打碎
3.将青汁倒入糯米粉里
4.拌匀
5.包成大小合适的团子
6.上锅蒸15分钟
7.出锅刷上一些玉米油
8.成品
9.简单又好吃的青团就完成了?
艾草清明团(1)
食材明细:
主料::艾青100g,糯米粉300g,大米粉100g,
辅料::猪肉适量,春笋适量,雪菜适量,
艾草清明团的做法步骤:
1.艾青稍做整理,洗净
2.开水里加点盐,将艾草焯水捞起
3.放冷水里冲个凉
4.将艾草加点水放料理机里打成艾草泥
5.将艾草泥和大米粉、糯米粉放一起(我的比例大约1:1:3的样子)
6.边加热水边搅拌
7.再用手揉成光滑的面团
8.将面团按成大饼状,放在垫了蒸笼布或纱布的蒸屉上,中大火蒸8分钟左右
9.这个时候可以准备馅料了,将猪肉、春笋切成小丁,拿包雪菜出来
10.锅里先放肥肉丁炒出油,再放精肉丁炒一下,再加笋丁,最后加雪菜炒熟起锅放凉备用(可适量加点盐,也可以不加)
11.这时候艾草团也蒸好了。
12.手上套个保鲜袋,抓一块艾草团按扁
13.填入馅料收口
14.把收好口的团子放在一张保鲜膜上,四周折起来转圈拧紧,就这样可以拿出去当春游小点了!
15.如果松开保鲜膜,就做成茶巾团子了
16.翻过侧面垫张玉米皮防粘即可。
青团的做法
这个时节我们这里的一种时令点心!传统的做法是用艾草汁,麦汁调色,我家没有这些,所以用了斑斓叶香精后来发现颜色太艳了,所有又加了点国产抹茶粉,成品效果不错!
材料:
糯米粉100g,澄粉30g,豆沙馅180g,色拉油适量,斑斓叶香精适量,抹茶粉5克,
青团的做法的做法步骤:
步骤1,糯米粉放入盆里
步骤2,加入澄粉混合
步骤3,加开水用筷子搅拌,如加抹茶粉或其他色粉可以同时加入后加开水搅拌哦
步骤4,等不烫手了揉成粉团
步骤5,加入适量斑斓叶香精
步骤6,揉均匀后加点色拉油继续揉匀,最好是加猪油我没有
步骤7,觉得颜色太艳了我加了抹茶粉,如果开始就觉得放抹茶粉可以在开始就和粉类混合
步骤8,揉均匀分成8等份
步骤9,豆沙馅儿也分好搓圆备用
步骤10,取一个小粉团搓圆压扁,中间放入豆沙馅
步骤11,用虎口慢慢收口,依次做好
步骤12,蒸笼垫油纸放入青团后冷水上锅蒸10分钟
步骤13,蒸好后刷上熟的色拉油
步骤14,冷却后可以用保鲜膜单独包好
双味青蟹
食材明细:
青蟹750克,蟹肉180克,海鳗150克,肥膘肉200克,鸡蛋清100克,香菜20克,小葱30克,姜30克,盐4克,黄酒30克,味精3克,醋5克,淀粉(蚕豆)20克,猪油(炼制)50克
双味青蟹的做法步骤:
1. 将海鳗宰杀治净,片取净肉剁成泥;
2. 鱼肉泥内加入精盐和清水100毫升,搅打上劲,加鸡蛋清50克,味精打透;
3. 将炒锅置中火上,下入熟猪油,葱末、姜末、蟹肉煸炒,再加入精盐、黄酒、味精少许和醋,炒透盛起,待用;
4. 将猪肥膘入锅煮熟,晾凉切成直径5 厘米、厚0.7 厘米的圆形片,逐片用刀跟戳几个洞;
5. 取一盘,撒一层干淀粉;
6. 鸡蛋清50克和干淀粉调成糊;
7. 糊内放入猪肥膘片,挂匀后摊放在淀粉盘中;
8. 将炒好的蟹肉分放于肥膘片上,用鱼茸覆盖,缀上蟹黄、香菜叶;
9. 将炒锅烧热,下入猪油润遍锅底,将蟹饼排列在锅内(肥膘贴底),置小火上煎至肥膘结壳;
10. 再加入冷油,把鱼茸淹没,煎熟去尾油,煎至底部金黄取出;
11. 将青蟹洗净,揭盖去鳃及沙表,再洗后放盘中,加入葱结、姜片,洒上黄酒,上笼用旺火蒸熟;
12. 把清蒸青蟹斩去脚尖,每只切为8 份,螫足拍裂,按蟹原形装在腰盘的两端,安上原蟹盖;
13. 蟹饼排列在盘的中央,间隙处衬以香菜、姜丝,带醋2 小碟一同上桌,即成。
小贴士:
1. 此菜是清蒸和锅贴两种烹调技法制成。形态活泼,一菜双味。要注意的是:清蒸的青蟹以选用带膏的。锅贴的技法在煎贴时要注意掌握好火候,以小火为主,辅以中火,油温要控制在三成左右,以免色泽偏黄不白;2. 因有过油煎制过程,需准备熟猪油500克。青蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食,吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。蟹肉:螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食;吃螃蟹不可饮用冷饮,会导致腹泻。海鳗:鳗鱼忌与醋、白果同食。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材大全《艾草青团——甜咸双味的做法》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了艾草青团专题,希望您能喜欢!