食材是美食味道最原始的来源,地方美食通过就是因为使用了地方食材。中国美食文化很重视食材,你记忆中最深的食材是什么?相信你应该喜欢小编整理的煎鸭肝佐法式红酒酱配菠萝的做法,仅供参考,欢迎大家阅读本文。
菜谱中有详细教学如何调制基础法式红酒酱。这个配方是一个万用配方,可以用在很多西餐菜谱里。制作步骤不少,但是实际操作并不难。煎鸭肝,五年前在法餐厅吃过一次,厨师当着面做的。没想到之后真的来到了法国。现在在法国已经很少能够吃到鹅肝了。一是成本高,二是口感实际上不如鸭肝。趁着新年到来之际,去超市买了一大块鸭肝。终于可以复刻记忆中的美味。
材料:
鸭肝80克,红酒100毫升,葡萄干20克,菠萝圈一片,淀粉5克,黄油30克,核桃油10克,蜂蜜10克,清水15克,面粉30克,鸡蛋一个,,
煎鸭肝佐法式红酒酱配菠萝的做法的做法步骤:
步骤1,鸭肝从冰箱里拿出来放至常温。利用这个时间来先调红酒酱。
步骤2100,毫升红酒倒入杯中备用
步骤3,葡萄干20克备用。
步骤4,碗中加入5克淀粉
步骤5,然后加入清水15克调制成水淀粉备用。
步骤6,锅中加入10克核桃油,开火加至7成热。
步骤7,红酒100毫升全部倒入锅中。
步骤8,加入葡萄干。大火持续加热2-3分钟,让红酒中的酒精成分加热挥发掉,同时也让葡萄干和红酒的味道相互渗透。
步骤9,加入蜂蜜
步骤10,倒入水淀粉,快速充分搅拌均匀,然后立刻关火。用余温加热红酒酱,它会慢慢变得浓稠。
步骤11,浓度至搅拌时感觉微微有阻力就可以立即将锅拿开,离开炉灶。
步骤12,然后将红酒酱倒出备用。
步骤13,菠萝圈一片备用。
步骤14,将放至常温的鸭肝切下一片2厘米厚的厚片。
步骤15,将鸭肝片表面沾上面粉。
步骤16,鸡蛋打撒,然后将沾了面粉的鸭肝放入蛋液中裹上蛋液
步骤17,然后再次放进面粉中,第二次裹上面粉。
步骤18,锅中加入黄油,大火加热。
步骤19,加热至黄油冒小泡泡并且微微变焦黄。
步骤20,锅中放入菠萝圈煎至两面微微焦黄。
步骤21,煎好的菠萝圈取出备用。
步骤22,锅中放入鸭肝片,大火煎30秒。
步骤23,然后翻面再煎30秒。至两面金黄。
步骤24,然后将煎好的鸭肝和菠萝圈摆入盘中。淋上红酒酱。
步骤25,煎鸭肝佐法式红酒酱配菠萝。完成!
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法式红酒鹅肝佐苹果酱的做法的做法步骤:
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步骤2,在鹅肝两面抹上盐,之后裹上一层薄薄的面粉
步骤3,热锅,黄油溶解,待油热,放入鹅肝煎至两面金黄焦脆
步骤4,苹果切细丁,切片,加入水、红葡萄酒、白砂糖熬煮5分钟
步骤5,苹果片铺底,将煎好的鹅肝放在上面,洒上苹果酱果粒
步骤6,水、酱油、蚝油、红酒煮开,加入玉米淀粉勾芡收汁(红酒酱汁)
步骤7,浇至鹅肝上即可
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材料:
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法式鱼籽鹅肝配无花果红酒酱的做法的做法步骤:
步骤1,备好鹅肝、调料
步骤2,将鹅肝里面的血管、筋膜去除,找一个干净的容器倒入牛奶、盐、胡椒碎、香叶、白兰地和鹅肝浸泡一晚。
步骤3,将无花果、波特红酒、柠檬汁放入料理机中打碎制成无花果红酒酱。
步骤4,将浸泡好的鹅肝控干水分和牛奶等杂质真空包装65度低温慢煮1小时。
步骤5,取出鹅肝去除多余的油脂用料理机打成酱。
步骤6,放入模具冷冻成型
步骤7,将冷冻成型的鹅肝取出,铺上无花果红酒酱摆盘。
步骤8,摆盘装饰即可。
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材料:
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法式煎鹅肝配风干番茄的做法的做法步骤:
步骤1,把鹅肝切好,在上面加入一点盐和黑胡椒粉,腌一小会。
步骤2,把腌好的鹅肝一分为二,均匀的在两面蘸点面粉。
步骤3,把锅烧热,加入一点点橄榄油(因为等下鹅肝会出很多油),放入鹅肝去煎(油温控制在250度左右),正反两面各煎一分钟左右(煎到五六分熟就可以了),然后拿吸油纸把它多余的油份吸掉。
步骤4,把各种各样的生菜加点海盐,柠檬汁,橄榄油拌成一个小沙拉。
步骤5,把小番茄放入恒温90度的烤箱烤两个半小时,把烤好的小番茄加入罗勒叶,橄榄油,海盐和黑胡椒粉拌好。
步骤6,把弄好的鹅肝,小番茄和沙拉摆盘,再加入山楂酪和香醋,就可以了。
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红酒煎鹅肝的做法的做法步骤:
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步骤3,放入鹅肝,小火慢慢煎,煎至两面焦黄,加少许盐调味;
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