没有好的食材不可能有好的美食,食材好,方能食得好!食材是美食文化的地基,你记忆中最深的食材是什么?小编特别整理来自网络的腌笃鲜~老上海的风味的做法,希望能为你提供更多的参考。
材料:
猪蹄半只,咸肉半斤多,冬笋2个,厚百页2张,葱姜适量,黄酒1汤匙,
腌笃鲜~老上海的风味的做法的做法步骤:
步骤1,蹄、咸肉热水洗净飞水,再次冲洗。笋切片,厚百页切宽条开水浸泡沥干去豆腥味。
步骤2,砂锅先放蹄加水,黄酒及葱姜,大火煮开。撇去浮沫转小火慢炖至筷子能扎下去。
步骤3,加入咸肉,笋片,厚百页条,继续煮至肉酥笋熟,百页入味。
步骤4,最后尝一下,基本上不用再放盐,加鸡精,胡椒粉少许调味,最后可撒上些青蒜末或葱花上桌。备注:如果想缩短烹调时间,步骤1可改为高压锅放入蹄开锅后转小火煮10分钟。取出后继续下面步骤即可。这道菜做得好的要点是汤清而味美。关键是用小火慢笃。笃-上海话,小火煮的意思。
97msw.Com扩展阅读
腌笃鲜的做法
腌笃鲜大概是我除了洛阳水席之外最喜欢的一道汤菜了,主要就是咸肉经过时间塑造出来的特殊香味非常惹人食欲,再加上我是个重度豆制品爱好者,放进去的百叶结吸满了汤汁的鲜味简直不能更棒!哦对了!千万别忘了还有笋哦~据说哈,腌就指的是咸肉,笃就是小火慢炖嘟嘟嘟的声音,鲜当然说的就是味道啦~(话说,我一直不能理解为什么有个比喻叫做鲜得眉毛掉下来,眉毛表示hin无辜啊……)
材料:
咸肉1块,笋1个,百叶结适量,食盐适量,排骨汤适量,,
腌笃鲜的做法的做法步骤:
步骤1,咸肉一块,买不到的可以自己做,我就是自己做的,五花肉不用洗,表面擦干净,然后厚厚的裹上盐,放到外面去晾晒,每天去掉渗出的水分裹上盐,直到不出水了为止
步骤2,然后切成不算太小的块儿(纯属比较过瘾)
步骤3,冬笋洗洗干净切成滚刀块,怕涩的可以焯一下水
步骤4,百叶结洗净泡开(北方只能买到这种看上去很像腐竹的东西……)
步骤5,然后,提前炖上一锅老老的排骨汤头(没有的可以用浓汤宝之类)
步骤6,下入冲洗干净表面盐分的咸肉
步骤7,然后加入笋块儿
步骤8,小火慢炖1小时
步骤9,加入百叶结,然后继续小火慢炖1小时
步骤10,最后根据喜好加点食盐或者完全不加都行~
步骤11,撰写制作步骤
上海味道の腌笃鲜
食材明细:
主料::小排适量,咸肉适量,鲜竹笋适量,
辅料::葱适量,姜适量,
配料::盐适量,鸡精适量,黄酒适量,
上海味道の腌笃鲜的做法步骤:
1.竹笋去皮,洗净后切滚刀块;咸肉洗净切大块;小排洗净沥干备用;葱洗净打结或切段备用;姜洗净切片备用
2.小排和咸肉冷水下锅,加葱和姜片以及黄酒,大火煮开
3.在即将煮开时可以开始去除血沫,让汤色尽可能清一些
4.转小火,盖上盖子焖炖至少2小时。如果咸肉比较少,此时可以适当放一些盐,否则小排会很淡,没有味道。
5.出锅前加入适量的鸡精调味即可,如果汤淡还可以加入一些盐。
复制腌笃鲜的做法
看了@小慢姐的这道菜,忍不住也捯饬了一个,味道那是一个字,赞啊
材料:
鲜笋一斤,咸肉三两,五花肉三两,莴苣半根,香肠几片,胡椒粉适量,料酒适量,油适量,葱姜适量,,
复制腌笃鲜的做法的做法步骤:
步骤1,笋焯水10分钟去涩
步骤2,五花肉咸肉切好
步骤3,热油下锅炒至出油
步骤4,加葱姜爆香
步骤5,下肉加料酒盖盖闷一下(可以不用另起锅下葱姜的,我是因为葱糊掉了)
步骤6,加好多水,水开后下笋大火慢炖
步骤7,加一点胡椒粉,我这个就是水加少了
步骤8,加入莴笋一起炖,时间自己掌握噢,有时间,喜欢浓汤就多炖会
步骤9,美味完成:)
腌笃鲜的家常做法
吃腌笃鲜啦,阳春三月,竹笋上市,正是吃腌笃鲜的时候,跟着香儿我做最美味的腌笃鲜,咸肉一定是自家腊月亲手腌制的,不是超咸的那种,无需浸泡,因为浸泡过后的咸肉连鲜味也会一起浸泡没的。怎么样才能让汤水咸淡适中,这是我们家一直保留的烹饪的技巧。不要急于把咸肉切块,炖汤的时候切差不多200克左右整块下入,炖过50分钟后捞起切块,等笋入锅大火烧开转小火煮20分钟后再把咸肉块下入大火煮开转中火10分钟即可,这样炖煮的汤水味道刚刚好,无需加盐,更不要添加鸡精或者味精哦,原汁原味的汤水鲜美无比。
腌笃鲜是江南人家开春最喜欢的一道时令佳肴,每年到了腊月腌制的咸肉就是为了准备春天春笋上市吃这腌笃鲜,一冬一春,不能错过了这美味啊。
腌就是咸肉,笃也就是小火慢炖,鲜就是春笋和鲜肉。以前家里吃的人多,有时候会用猪蹄和咸肉,春笋炖上一锅,现在吃的人少,也越来越注重健康养生,我买了猪小排骨,猪小排骨炖出的汤水不会有那种油腻的口感,和猪蹄相比相对来说鲜味要超过猪蹄。享受美味的同时也要注重饮食健康。
初春时令佳肴--腌笃鲜
食材;猪小排骨500克、咸肉500克、春笋1000克
调料;料酒、生姜、小葱
腌笃鲜的家常做法
1.小排骨用清水泡清血水后洗净
2.咸肉切成200克左右的块后用温水洗净
3.春笋去壳
4.春笋切成滚刀块后洗净捞起
5.准备生姜片和小葱打结
6.咸肉和小排骨同时冷水下锅焯水后捞起
7.砂锅加入焯水后的小排骨和咸肉加入生姜片和小葱注入开水
8.待锅中煮到冒气泡时候加入料酒
9.撇清浮沫
10.盖上大火煮开后转小火50分钟
11.之后打开用筷子能轻易的戳穿咸肉,把咸肉捞起切小块待用
12.转大火倒入笋块大火煮开转小火煮20分钟
13.打开倒入咸肉块大火煮开转中火10分子即可
14,装碗之前把里面的小葱捞起不用,随便把上面的一层油撇掉,也可以不撇直接食用。
盛入碗中撒上葱花即可上桌,好鲜呢。
1,鲜小排骨一定要泡清血水,这是炖汤最关键的第一步。
2,咸肉要根据自家腌制的咸淡,太咸的就减少咸肉量。
3.炖煮过程一定要用最小火慢炖,这样炖出的汤水很清澈,非常的鲜美。
腌笃鲜(2)
食材明细:
猪肋条肉300克,春笋200克,家乡咸肉200克,鲜虾8个,葱适量,姜适量,黄酒适量,盐适量,鸡精适量
腌笃鲜的做法步骤:
第1步春笋去皮,切块将五花猪肉洗净,切块咸肉洗净,切片锅中放入清水,焯笋块
第2步锅中另放入清水,焯猪肉、咸肉用砂锅一只,锅内加清水、猪肉块、咸肉块,用大火烧开
第3步再加酒、葱、姜,改用中火慢慢焖到肉半熟,再加入竹笋块、虾煮至熟透撇去浮沫,取去葱、姜,调入盐、鸡精即可
小贴士:
厨房小语:鲜笋中含有大量的草酸钙,所以做之前应先用沸水焯熟,去除其中的草酸钙以及涩味
江南味儿-腌笃鲜的做法
材料:
咸肉150g,笋1/4个,五花肉or小排or瘦肉250g,豆腐皮一张,葱花少许,姜片少许,盐适量,白胡椒粉少许,料酒适量,醋少许,
江南味儿-腌笃鲜的做法的做法步骤:
步骤1,咸肉切片
步骤2,五花肉或瘦肉切粗条
步骤3,鲜笋或干笋切片
步骤4,豆腐皮切成1.5cm宽打结
步骤5,咸肉和五花肉过水抄熟
步骤6,砂锅加大半锅水,放入抄熟的咸肉和五花肉,姜片,加入料酒,少量醋,大火烧至沸腾然后转小火慢炖45分钟
步骤745,分钟后加入笋,再小火炖一刻钟,最后加入豆腐结,小火炖一刻钟后关火
步骤8,最后放盐,撒少量胡椒粉和葱花,出锅~
喜欢《腌笃鲜~老上海的风味的做法》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了腌笃鲜专题,希望您能喜欢!