食材构成了美食最基本的部分,食材承载了最食物最基本的味道和营养。美食文化的根在于食材,哪些食材让你印象深刻?小编花时间专门编辑了咸酸饭的做法,希望能帮助到你,请收藏。
咸酸饭,是一道又咸又酸的饭吗??那岂不是坏了??其实,这是上海浦东川沙、南汇本地人对咸肉菜饭的别称。但与我们平日里吃到的咸肉菜饭稍有不同的是,这里选用的菜不是青菜,而是莴笋叶!至于为何要加个酸字?一说,酸只是个语气词,并无实际意义;一说,早年间,当地生活条件艰苦,常会用头天的剩菜做菜饭,所以闻着会有点酸。十几年前,作为第一批进驻浦东机场的先锋部队,农家土灶上烘出的这碗咸酸饭,可是我们每天饭点的最大念想。
材料:
咸肉200g,莴笋叶1棵到一棵半莴笋的叶量,大米三量杯,盐适量,高汤适量,,
咸酸饭的做法的做法步骤:
步骤1,预先将咸肉从冰箱冷冻室内取出,置于水中浸泡一夜。这样做,除了化冻,也是为了降低肉的咸度,更是为了增加肉质的水份,使得最后成品的咸肉粒的吃口不会干硬。
步骤2,将处理过的咸肉一分为二,一半用来做咸酸饭,一半用来做另一道本帮美味,腌笃鲜!
步骤3,将咸肉切小块。
步骤4,将莴笋叶洗净,切细。
步骤5,将切细的莴笋叶在盆中用手反复揉搓,以去除叶子中影响口感的涩味。
步骤6,揉搓后的莴笋叶再用清水冲洗两到三次
步骤7,热锅,放入猪油,先下咸肉粒煸炒至刚刚变色。
步骤8,放入莴笋叶继续翻炒,至莴笋叶软塌。
步骤9,将炒制好的咸肉莴笋叶放入电饭煲内,倒入浸泡过的大米,加高汤至电饭煲所要求的三杯米的水量刻度处,并加适量盐调味。因为莴笋叶之前已揉搓出过水,此时可不必减少太多水量,以免最后饭粒太干。
步骤10,接下来的工作就交给电饭煲吧!半小时后,打开锅盖,用饭勺打松咸酸饭,满屋飘香!
步骤11,再配上一晚腌笃鲜,一份地道的江南冬季限定美食精彩呈现!
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闽南咸饭的做法
闽南咸饭是我们泉州一道风味独特,简朴又丰饶的家常主食,是由海鲜干货、五花肉、香菇、蔬菜、和大米混合在一起煮,米饭吸收了料的油脂和香味,咸香可口,米粒饱满,在“舌尖上的中国2”里面介绍的萝卜饭,就是闽南咸饭。
材料:
大米500g,香菇20g,虾米干30g,干鱿鱼30g,干贝30g,五花肉150g,包菜400g,盐,鸡精,酱油,干红葱头,食用油,香葱,姜末,
闽南咸饭的做法的做法步骤:
步骤1,将鱿鱼干剪成长条状,鱿鱼干、香菇、虾米、甘贝要彻底洗干净后再浸泡40分钟,浸泡后的水不要倒掉,收集起来,要加入米饭一起煮的;包菜切成条状,用淡盐水浸泡30分钟,大米也洗净再泡水30分钟;
步骤2,将浸泡好的香菇和各种海鲜干货捞出沥干,浸泡的水也全部收集在一起,香菇再切成丝,五花肉也洗净切小块,五花肉最好选择8分肥2分瘦的那种;
步骤3,将五花肉倒入锅中煸炒至逼出部分油脂,肉色微焦;
步骤4,将炒好的肉铲一旁,再放入姜末炒香;
步骤5,倒入香菇和各种海鲜干货一起煸炒一会儿;
步骤6,再将沥干水份的大米倒进锅去,继续煸炒一会儿,大米一定要先炒制,做出的米饭才会更加香滑饱满;
步骤7,调入盐、鸡精和酱油炒匀,盐不要加太多,因为海鲜干货本身有咸,浸泡的水也有咸味;
步骤8,将炒好的各种材料放进电饭锅,倒入浸泡干货的水,再加入适量清水,合上盖子,按下煮饭键。(这里需要加入多少水份我没办法给出确切数量,毕竞米质不一样,配料不一样,加入的水份也会有差别,这个需要自己把握);
步骤9,在等待电饭锅煮饭的时间,制做红葱头酥油,锅中放入适量食用油,倒入切成末的干红葱头,小火慢慢炸至葱头酥香,呈褐色;
步骤10,将炸好的酥油倒入碗里备用,锅中留少许油炒包菜;
步骤11,将包菜洗净沥干,倒入锅中炒至断生,调入少许盐炒匀;
步骤12,将煮好的米饭倒入煮包菜的锅中,倒入红葱头酥油和香葱末拌均匀;
步骤13,成品如图
咸酸柠檬鸭
材料:
新奇士柠檬1-2个、盐适量、鸭肉300克、姜1块、蒜2瓣、泡辣椒4-6个、糖适量、老抽1匙、料酒1匙、油适量
做法:
简单快手版的咸柠檬做法
1、柠檬切角,撒上盐,盖好保鲜膜,腌一夜或更长时间。
2、鸭子砍成小块,姜、蒜切片,咸柠檬去籽切小块待用。
3、锅烧热下两匙油,爆香姜、蒜、泡椒,将鸭子放入煸炒到出油,加入适量料酒,老抽翻匀,再加入适量水焖煮10-15分钟。
4、收浓汤汁,加盐、糖调味。
5、临出锅前加入咸柠檬块,翻炒均匀,盛起即可食用。
小贴士:
1、咸柠檬要去籽后再切块,最后放才能保持柠檬清香,不能煮久,否则有苦涩的味道。
2、咸柠檬可以一次多腌一些,分量多改用罐子腌,喜欢味道更足的咸柠檬,可以腌的时间更久一些。
3、做其他饮料或者菜肴的柠檬,虽然挤去了柠檬汁,但不要丢弃,留下来还能继续做咸柠檬,一点也不会浪费。
4、选用汁液丰富,酸味适中的柠檬制作这道菜风味更好,我用的是新奇士柠檬,新奇士柠檬来自美国加州及亚利桑那州。当地日照丰富,气候温和,而且土壤含有丰富的养份,所以出产的新奇士柠檬品质特别优良,而且营养价值也更高。买的时候要注意认准每只柠檬上都有一个sunkist的商标贴纸。
特色:
酸柠檬鸭是广西南宁风味,特点是咸酸辣香兼而有之。不同季节都适合食用,开胃下饭。
牛肉咸饭
食材明细:
主料::牛肉200g,大米100g,
辅料::橄榄油适量,盐适量,胡椒粉适量,料酒适量,淀粉适量,胡萝卜适量,大白菜适量,姜适量,
牛肉咸饭的做法步骤:
1.大米洗干净用冷水浸泡20分钟。
2.牛肉洗干净。
3.胡萝卜、大白菜洗干净。
4.牛肉切成小块儿。
5.牛肉块儿放容器中,加盐搅拌。
6.加料酒搅拌。
7.加胡椒粉、淀粉搅拌均匀腌制5分钟。
8.起油锅,姜末炒香后牛肉入锅炒,炒至变色盛出。
9.煸炒后的牛肉放入电饭煲内胆。
10.再倒入浸泡后的大米。
11.加适量水。
12.将电饭煲内胆放入电饭煲,盖上锅盖通电煲。
13.将胡萝卜切成丁。
14.煲至大米开花,将胡萝卜入锅同煲。
15.大白菜切成小块儿。
16.胡萝卜入锅后再开锅将大白菜入锅,搅拌均匀。
17.加盐、胡椒粉搅拌均匀断电。
18.10分钟后即可盛出享用。
小贴士:
1、牛肉腌制后用油煸炒再煮,牛肉的口感更佳。
2、配菜依据个人偏爱添加。
简单咸饭
食材明细:
主料::大米适量,五花肉适量,胡萝卜适量,香菇适量,
辅料::葱头适量,盐适量,味精适量,鸡精适量,胡椒粉适量,花椒粉适量,
简单咸饭的做法步骤:
1.五花肉洗净切小片
2.胡萝卜、香菇切丝(胡萝卜也可以切小颗粒。也可以放虾仁、干贝)
3.锅放点油把切好的肉下锅炒香
4.在把胡萝卜、香菇下过一起炒一下(准备好的米也可以一起炒一下,不炒也可以)
5.把装备好的米和炒好的菜一起饭在电饭锅里放水、盐、酱油、鸡精、味精、胡椒粉、花椒粉(米多少不定,水跟正常做饭一样)调味多少以个人口味而定,条好后就可以煮了
6.饭熟了把装备好的葱头油把饭打松一起棒一下(新鲜小香聪切细也可以)
7.松松软软的特别好吃。
煲咸饭
食材明细:
主料::大米330g,腊肉90g,五花肉90g,
辅料::盐适量,香菇15g,胡萝卜100g,小青菜适量,料酒适量,葱适量,姜适量,生抽适量,
煲咸饭的做法步骤:
1.先把米淘一下,然后泡上约一两个小时
2.准备其他食材
3.腊肉和五花肉切片;香茹洗发洗净、对半切开;胡萝卜切丁。
4.腊肉干煸出油
5.放入五花肉煸炒,放料酒。
6.放葱段、姜片;放香菇和胡萝卜丁翻炒。
7.放一点儿水,以没过食材为宜;放一点儿生抽。
8.倒入盛有大米的电饭锅,约一小时煮饭完毕(比平时焖米饭稍长一点儿时间)。
9.等煮饭程序完成后,放入小青菜焖几分钟。
小贴士:
最后盛出的饭也可以用炸焦的洋葱丝来拌一下。随意
【鹦鹉厨房】沙丁鱼咸饭的做法
参与活动:#豆果5周年,蛋糕盛典#
材料:
姜20g,蒜20g,植物油35ml,海米30g,包心菜50g,泰国香米150g,海盐3g,沙丁鱼5条,香油10ml,葱5g,香菜5g,,
【鹦鹉厨房】沙丁鱼咸饭的做法的做法步骤:
步骤1,小火加热砂锅,加入植物油,加入蒜片、姜片,炒香,放入海米。
步骤2,加入圆白菜丝,香米,翻炒至透明状态,加入适量的水
步骤3,加入海盐,关小火,煮30分钟
步骤4,待米饭蒸熟后,摆入开边的沙丁鱼,煮7-8分钟,关火,用香菜、葱丝装点,最后淋上香油。
海米白菜咸饭
食材明细:
主料::大白菜适量,海米适量,大米适量,
辅料::粗盐适量,姜适量,
海米白菜咸饭的做法步骤:
1.大白菜洗净切块备用 。
2.海米提前用热水泡半小时。烧热油,姜片炝锅,放海米煸香。
3.放大白菜煸炒均匀。
4.大米淘洗干净备用(米的用量根据个人喜欢的稀稠情况放入 )
5.将大米,白菜,海米,放电高压里,加适量水,放粗盐。
6.盖好电压力锅的盖子,调到蒸米饭档煮熟即可。
7.海米白菜咸饭。
香菇鸡肉咸饭
食材明细:
主料::干香菇3朵,鸡胸肉半个,大米2大勺,菠菜2小棵,
辅料::盐少许,
香菇鸡肉咸饭的做法步骤:
1.将香菇提前一晚泡发;
2.将大米放入水里煮开,转中小火慢慢熬;
3.将菠菜洗净放入开水中汆烫,香菇汆烫,捞出后放入鸡胸煮变色变熟捞出
4.大米煮粘稠时放入用手撕成小细条的鸡胸肉稍煮一会儿;
5.小火煮到大米很稠放入切碎的菠菜末和香菇末,放少许盐关火焖一会儿。
小贴士:
忙于看宝宝这道粥没有拍过程图
给宝宝吃除了放少许的盐,其它调料都可以不放;
焯菠菜时水开后不要焯的时间太长,以免营养流失;
香菇鱼干咸饭
食材明细:
主料::大米200g,
辅料::猪肉200g,干鲜菇10个,鱿鱼干50g,包菜200g,生姜适量,干辣椒几个,八角适量,
香菇鱼干咸饭的做法步骤:
1.?干香菇冲洗干净,用水泡到软,捞出捏干水分切小备用,泡香菇的水留着备用!?包菜切小块!猪肉切小块,肥瘦分开!(忘记拍照)?辣椒、八角、生姜洗好备用!
2.热锅冷油,油微热下入带肥油的肉小火煸炒至变色出油,再下入瘦肉部分和生姜(如果是五花肉可以一起下锅炒)
3.我家里没有鱿鱼干了用小鱼干代替,犹豫更香。加些干贝、虾干、虾皮都可以!
4.把鱼干放油里炒变微黄!
5.把八角、干辣椒剪碎扔锅里出香!
6.辣椒、八角出香后锅中加入盐、十三香、酱油、蚝油,几滴醋翻炒均匀!
7.加入洗干净沥干水的大米翻炒至大米发干,不能炒糊!
8.倒入泡香菇的水煮沸(水量刚刚没过米饭就好)尝下味道是不是合适!
9.加入包菜拌均,倒入电饭锅中,按照平时煮干饭功能蒸熟!(喜欢吃脆口点的包菜也可以等饭煮熟后,把包菜大火翻炒下拌入到熟米饭中拌均即可)
10.标准煮饭键按下,坐等…
11.蒸好出锅,香气四溢!
12.开吃,配碗紫菜蛋花汤完美!
13.好吃易做,夏天很合适的快手饭!
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