食材文化是我国美食文化的重要组成部分,美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,对于食材,你有哪些见解呢?经过搜索和整理,小编为大家呈上【原汤牛筋滚子面】的做法,请阅读后分享你的朋友!
收录在《面面俱到,我的第一本中式面食书》
材料:
面团:,普通面粉(中筋面粉)200G,水100G,盐半茶匙,卤牛筋:,牛筋454G,八角3个,干红辣椒3个,姜2片,草果1颗,小茴香1汤匙,花椒1/2汤匙,香叶1片,丁香3-5个,桂皮1小段,酱油2汤匙,料酒1汤匙,糖1汤匙,盐(视水量调整咸度至合适),,
【原汤牛筋滚子面】的做法的做法步骤:
步骤1,[准备卤牛筋]:牛筋454G洗净
步骤2,加入八角3个,干辣椒3个,姜2片,草果1颗,小茴香1汤匙,花椒1/2汤匙,香叶1片,丁香5个,桂皮1小段
步骤3,加入料酒,酱油和糖之后再加入适量清水至没过牛筋。电高压锅上汽后压1个小时。高压锅自然放气后取出切成小块(这里如果是用普通高压锅要多加些水。因为老式的高压锅上汽后会喷出蒸汽的,如果水少了容易干锅)
步骤4,[准备手工面]:面粉200G加水100G和盐半茶匙揉成光滑均匀的面团。放在保鲜袋中醒2个小时(醒面只要放在那里不动它就可以了,放在保鲜袋中是为了防止面团水分流失导致表面变干)
步骤5,醒好面之后用擀面杖将面团擀成厚约5毫米的长方形面片
步骤6,切成宽约5毫米的条状
步骤7,用手搓圆搓长,两端会自然搓得略尖。全部搓好的面条中间撒一些干粉防沾
步骤8,坐一锅热水,水里加1茶匙盐。下入面条煮熟
步骤9,面条煮熟捞出沥水后盛入碗中。加入卤牛筋的原汤。浇上卤牛筋块,撒上葱花儿和熟芝麻即可
步骤10,成品~
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红烧牛筋面
食材明细:
主料::牛筋适量,鲜面条适量,金针菇适量,西兰花适量,胡萝卜适量,
辅料::姜适量,葱适量,
配料::香叶适量,酱油适量,八角适量,桂皮适量,冰糖适量,白糖适量,
红烧牛筋面的做法步骤:
1.材料:牛筋。
2.材料:香叶,八角,桂皮,冰糖,姜,葱。
3.材料:西兰花,胡萝卜,金针菇,鲜面条。
4.将西兰花洗净摘小朵,胡萝卜切花片,金针菇去根部。
5.将牛筋浸泡数小时除尽血水后连同各式香料及葱姜一同放入高压锅内。
6.盖上锅盖高压25分钟。
7.时间到后将牛筋捞出切小块。
8.将锅内香料及葱姜过滤出牛筋汤备用。
9.炒锅烧热放入白糖小火炒至融化。
10.下入牛筋,放酱油炒至牛筋上糖色。
11.注入牛筋汤。
12.大火烧开后转小火煮10分钟至汤汁浓稠。
13.另起一锅烧开水,水开后放油、盐,将西兰花、胡萝卜、金针菇烫熟。
14.捞出后过冷开水。
15.将面条放入锅内煮熟。
16.捞出过冷开水。
17.然后将面条捞起装碗。
18.摆上西兰花、金针菇、胡萝卜,淋上煮好的牛筋汤底即可。
牛尾牛筋汤的做法
参与活动:#卡萨帝锋味厨神诞生记#
材料:
牛尾500g,牛筋500g,芹菜末适量,洋葱适量,
牛尾牛筋汤的做法的做法步骤:
步骤11,,牛尾出水,直至没有红血丝。2,洋葱,姜,牛尾入锅炒香。3,将准备好的食材放入砂锅,加入适量水并加入两片香叶。4,将洗净的牛筋一起放入锅内,大火烧15分钟。5,大火15分钟后转中火炖30分钟,改小火炖3小时。6,食用前将准备好的芹菜末入锅即可。
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