好的美食离不开好的食材，食材的好坏决定了美食的成败。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，你对食材有一定研究吗？你也许需要"葱油爆肚的做法"这样的内容，在此提醒你收藏本页，以方便阅读！
想吃肚不想吃麻酱，换个口味
材料：
毛肚丝适量，大葱一棵，蒜三瓣，香菜一棵，
葱油爆肚的做法的做法步骤：
步骤1，肚切丝烫一下备用，蒜切蓉，大葱切段耗油至葱变金黄，下生抽下肚丝下蒜蓉
步骤2，出锅点香醋，撒香菜
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老北京爆肚的做法
爆肚是老北京著名小吃，流传至今已有三百余年历史，爆肚脆嫩弹牙蘸料香浓，深受京津地区百姓喜爱。
材料：
鲜羊肚一副，花椒少许，葱姜适量，芝麻酱2汤匙，韭菜花1汤匙，，酱豆腐1块，生抽1汤匙，辣油1茶匙，
老北京爆肚的做法的做法步骤：
步骤1，我今天在菜市场看到有新鲜的羊肚卖，突然想吃爆肚了，羊肚一个或半个，先简单搓洗三遍到水清干净。
步骤2，反转过来，撕干净能看到油和筋膜，并把连在一起的地方撕开。
步骤3，清理干净如图，再次冲洗。
步骤4，翻过来，加两勺盐一勺醋，像洗衣服那样搓洗五分钟，翻过来再搓那面，冲洗净。盐和醋能去除羊肚表面的粘液和赃物，而且去腥。
步骤5，再次加入五勺淀粉，继续揉搓三分钟，正反面一样，冲洗干净。淀粉有很强的吸附力，能再次清洁表面脏物。
步骤6，收拾好的干净的羊肚。
步骤7，我这个整只羊肚很明显能自然分区切开，展平成片。
步骤8，切半厘米宽八厘米左右肚丝。
步骤9，分别切好，爆肚各部位名称烫法不同，我也没老分得清楚，基本如图，颜色越浅的越薄越嫩。
步骤10，蘸料：麻酱、韭菜花、腐乳、剩下辣椒油葱花汤生抽可以随个人口味添加。
步骤11，芝麻酱加一倍的温水缓慢搅拌稀释开，加入韭菜花豆腐乳，再次拌匀，可以尝尝再根据口味加些生抽和糖调味。
步骤12，一锅水加几片姜一段葱白，几个花椒烧开，这些也都是去腥的。水本身不加盐、滋味全在蘸料里。
步骤13，捞去葱姜花椒，下一个滤勺，每次加一到二两，我这个有点小，一次加了一两，下水后数八秒，迅速捞出控水，这就行了，才能有脆嫩的口感，再久就硬的嚼不动了。
步骤14，爆好的爆肚。
步骤15，蘸上调料，趁热吃。
步骤16，爆肚每次不宜过多，老北京男人们习惯吃二两爆肚配二三两白酒，最后再来个刚出锅的芝麻烧饼，浮生足矣。
芫爆肚丝的做法
最近香菜便宜了，买了些做爆菜。
材料：
猪肚一块200g左右，香菜一小把，蒜2瓣，姜末少许，料酒一汤匙，胡椒粉1g，盐少许，淀粉一汤匙，香油少许，实用油30ml，
芫爆肚丝的做法的做法步骤：
步骤1，将猪肚切片，香菜洗静去叶留梗。
步骤2，香菜改刀成段。蒜切末，姜末少许。
步骤3，锅中放入低油，姜末，蒜末爆香，放入猪肚翻炒，10秒以后，放入香菜，继续翻炒10秒，放入胡椒粉，少许盐（可以不放）
步骤4，加入料酒，继续翻炒5秒，淀粉加少许水成水淀粉，倒入锅中，粘稠后淋香油出锅。
步骤5，爆菜火要大，要快出锅，总共用时一分钟左右出锅。这样香菜还是脆的，肚也很嫩。
鲜香爆肚的做法
材料：
食材：肚芹菜美人椒葱姜蒜盐老抽耗油，，
鲜香爆肚的做法的做法步骤：
步骤1，把所有材料洗净切丝段蒜拍下，肥肠买的时候切好了
步骤2，油五成热时爆香葱姜蒜
步骤3，爆香葱姜蒜后加入芹菜段翻炒至透亮
步骤4，继续加入肥肠翻炒至有肥肠味
步骤5，加入辣椒快速翻炒待辣椒香味
步骤6，加入适量老抽、耗油和盐及鸡精快速翻炒均匀即可出锅了
爆肚尖
此菜在20世纪50年代比较盛行，主要食客基本是沪、杭商客。饮食店的菜品红色一统天下。现在除了红烧菜，其他清一色不用酱油，相信汤爆肚尖这道汤菜也会受到欢迎。
爆肚尖
主料：去皮生净肚尖125g
配料：青椒25g、熟笋片25g、红椒25g
调料：精盐4g、黄酒15毫升、味精3g、荤汤600毫升、熟鸡油15g
工料：纯碱5g
爆肚尖的做法
1、将肚尖先用刀直剞一遍，间距0.3厘米，深至四分之三。
2、再用刀斜着批成长约4.5厘米的片（成梳子花刀）。
3、肚片用清水漂过，把纯碱放入碗内，用清水搅匀，放入肚片浸泡胀发半小时。
4、青椒切成薄片。
5、红椒切成片。
6、锅中加水旺火烧开，倒入肚片一烫即刻倒入漏勺沥去水装入大汤碗内。
7、另一锅同时操作，将荤汤旺火烧开。
8、放入笋片、青椒、红椒、精盐、味精、黄酒、鸡油，沸腾后冲入刚装入的肚片碗内即成。
特点：汤汁宽敞，肚片脆嫩，爽而带响，汤鲜味醇。
制作关键
1、肚片要剞得间距均匀，批得厚薄相等，才能脆嫩一致。
2、用纯碱胀发时只要肚片比原体积大一些即可。
3、用开水烫肚片时，倒下肚片立即用勺一推，即刻连水倒入漏勺，不然动作一慢，肚片就像牛皮筋咬不断。也可放在漏勺中，用一勺开水一冲再放入碗内。
4、两只锅加热时要配合好，肚片刚装碗即可冲入汤。
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金针菇和猪肚能一起吃:金针菇与猪肚搭配食用，有消食开胃的作用。用于消化不良、食欲不振、肠胃不适等症。
猪肚和豆芽能一起吃:猪肚有补虚损、健脾胃的功效，可帮助消化，增进食欲；豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及降低胆固醇等功效。两者搭配，常吃可洁白皮肤及增强免疫功能，还可抗癌。
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