食材品类非常的丰富,没有好食材,就没有好美食。美食文化的发展在于食材的发展,你是食材达人吗?或许"京川味儿羊蝎子的做法"是你正在寻找的内容,欢迎大家阅读,希望对大家有所帮助。
自从09年来京就很喜欢吃羊蝎子,最开始一直吃着老城一锅,后来逐渐发现了更多老字号羊蝎子馆。团购流行初期,低价大锅羊蝎子滋养着我的味蕾,培育着我的肚腩-_-||一直觉得羊蝎子挺难做的,直到自己动手做才发现也不是那么难嘛。
材料:
羊蝎子8块,干辣椒随意,火锅底料50克,香菜随意,八角2颗,花椒一撮儿,香叶3片,桂皮一小根,肉蔻1个,茴香粒一撮儿,孜然粒随意,豆瓣酱2勺,大葱一根,姜一块,
京川味儿羊蝎子的做法的做法步骤:
步骤1,羊蝎子泡2小时以上泡去血水,中间换两三次水。冷水下锅,扔几片姜片,水沸了之后倒点料酒,煮一会儿,直到把羊蝎子捞起来没有血水渗出就好了。将羊蝎子上的沫儿涮洗干净,捞出,水倒掉。
步骤2,准备香料,葱姜,火锅底料,豆瓣酱(我用的鹃城牌的,太干了先用水化开了)
步骤3,热锅下油,用的葵花籽油,感觉用什么油都行。葱段姜片下锅炸香,葱段比图中再糊一些的时候捞出来,弃之。
步骤4,把所有的香料一股脑全倒锅里,香料香味儿浓郁后,下火锅底料翻炒一会儿,下豆瓣酱,下羊蝎子,羊蝎子炒变色,加入开水(温水也行)加点酱油(老抽也行,但是之前的火锅底料和豆瓣酱的颜色已经让羊蝎子成红棕色了,此处我觉得加点酱油就行,要不出来太黑了)。煮沸了,倒入高压锅(放点红糖,去腥味,冰糖也行,冰糖出来肉特别亮)电高压锅的话建议用蹄筋那一档,虽然此时就已经很入味了,但是烂糊一点更好吃。
步骤5,高压锅压好了,我折倒砂锅里继续闷着,没砂锅的用炒锅也行,讲真这样多一道真的比从高压锅里直接吃好吃。可以先尝尝味儿,其实之前又是火锅底料,又是豆瓣酱,又是酱油,已经有味儿了,但是对于口重的人觉得不够咸可以在加点盐。闷了10分钟,把香菜摆在面上,我还弄了点小油菜,塞肉底下了。在合上盖儿炖一会儿,香菜软了就差不多了可以了
步骤6,完成图,还在火上照的。电高压锅压的时间还是短了点,不够烂,其实烂到筷子一戳骨肉分离的状态是最好的。
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【四川】香辣羊蝎子
食材明细:
主料::羊蝎子750g,洋葱0.5个,芹菜2颗,泡椒10个,
辅料::植物油200毫升,郫县豆瓣酱1大勺,老姜1块,大葱0.5颗,干辣椒4个,花椒1大勺,八角2粒,三奈2粒,桂皮1块,香叶2片,草果1粒,小茴香1小勺,老抽1大勺,生抽2大勺,陈醋1勺,白酒1勺,冰糖2勺,小米辣3个,蚝油1勺,红茶1小勺,
【四川】香辣羊蝎子的做法步骤:
1.备好食材及调料:羊蝎子,洋葱,大葱,泡椒,冰糖,干辣椒,花椒,桂皮,香叶,八角,三奈,草果,小茴香;
2.羊蝎子洗净后,用清水泡一泡,浸泡出血水后倒掉后再次洗净备用;
3.芹菜叶洗净,沥干水分;洋葱,大葱,部分老姜切碎;部分老姜切片;泡椒切圈;备好少许红茶;
4.锅里倒入适量清水,放入姜片,羊蝎子;
5.煮开后,再煮5分钟以上,不要上盖;
6.羊蝎子捞出,洗净沥干水分;
7.炒锅里倒入适量油,放入冰糖小火加热至变色,冒泡;
8.倒入洋葱,姜末,葱末,干辣椒,花椒,桂皮,香叶,八角,三奈,草果,小茴香翻炒出香味;
9.放入羊蝎子翻炒至上色;调入少许白酒,陈醋,再次翻炒均匀,上盖焖10秒;
10.揭盖,将羊蝎子拨开,用锅里的余油炒香郫县豆瓣酱;
11.再将郫县豆瓣酱同羊蝎子混合均匀;
12.倒入适量开水,水量淹过羊蝎子即可;再调入泡椒,适量生抽,老抽,蚝油翻炒均匀;
13.调入红茶;
14.上盖,中火烧开,小火炖1个小时左右,调入适量盐翻炒均匀;
15.放入芹菜,小米辣,关火;
16.起锅,盛出。
小贴士:
1、食材可根据个人口味调整;
2、郫县豆瓣酱、酱油,蚝油都有盐分,最后可尝尝味道再放盐;
羊蝎子
食材明细:
羊骨6000克,花椒5克,八角5克,草果5克,白芷5克,孜然5克,香叶5克,肉豆蔻5克,桂皮5克,大葱10克,姜10克,茴香籽[小茴香籽]5克
羊蝎子的做法步骤:
1. 首先将10斤羊脊骨按着骨头节剁成块,再把2斤羊腿骨剁折;
2. 羊脊骨、腿骨一起放到锅里用热水烫一下,把羊的腥膻味和血污去掉;
3. 将用水烫完的羊腿骨摆在锅底,再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上,然后添水用猛火炖;
4. 在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮装进调料盒之后,再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里;
5. 锅里面的水开后,放入鸡精和少量的盐,用中火炖;
6. 大概在半个小时之后,打开锅盖,用筷子扎一下,如果能够扎入羊肉里面,说明羊蝎子已经熟了,此时,将炉火调成小火,慢慢地炖制;
7. 一小时后,将炉火调成微火,再炖制大约一小时,就可以食用了。
小贴士:
1.盐在一开始要少放,因为在吃的时候如果味道淡,可以再加盐,而一开始盐要是放多了,肉就会不容易炖烂。2.在炖羊蝎子的锅里放羊腿骨,可以使羊蝎子的味道,更加鲜香。
家常羊蝎子的做法
吃猪不如吃牛,吃牛不如吃羊,羊蝎子堪称是一种物美价廉美食小吃,它是羊身上营养最丰富、口感最鲜美的羊龙骨,此处部位肉质鲜嫩,骨髓营养丰富,而里面的钙质含量丰富,故有补钙之王之称,而脂肪、胆固醇更是超低,所以更被大家接受,是冬季滋补最好的食品。煮羊蝎子的时候加一小勺子米醋,一是能祛膻味,再者便是容易把骨头煮得软烂,能把骨质里面的无机钙溶解出来,提高骨头汤中的钙离子含量,更易被人体吸收,煮时可以多留些汤汁,待第二天可以拌面吃。参与活动:
材料:
羊蝎子2500G,料酒250G,水1500G,老抽30G,姜块2块,香叶3片,大葱段3段,八角2个,桂皮3片,白芷2片,小茴香一勺,陈皮5根,草果1个,丁香一小勺,大红袍花椒一勺,干辣椒3个,冰糖30G,盐一大勺,香菜一根,醋一大勺,生抽30G,,
家常羊蝎子的做法的做法步骤:
步骤1,准备好材料,羊脊骨先清洗干净,姜块拍碎。
步骤2,锅中加入充足的清水,加入姜片煮沸,放入羊脊骨,倒入三勺料酒,煮沸撇去浮沫,捞出羊脊骨,放在凉水中洗干净备用。
步骤3,锅中放入水和所有的材料。
步骤4,盖上锅盖启动收汁腐乳蹄功能。
步骤5,烹饪功能自动执行,如果喜欢汤汁留多,待收汁功能开始便可停止。
步骤6,待烹饪结束时,将锅中食材搅拌匀均撒上香菜便可启锅。
步骤7,千万别忘记啃肉再吸髓,中间的骨髓营养价值超高。
清炖羊蝎子的做法
材料:
羊蝎子,白萝卜,料酒,炖肉包一个,葱段姜片,红辣椒两个,盐适量,,
清炖羊蝎子的做法的做法步骤:
步骤1,羊蝎子让摊主帮忙剁成块;买回的羊蝎子清水洗净;锅内放水,然后放羊蝎子,放少许料酒。
步骤2,大火烧开以后,用勺子撇去浮沫,一定要彻底的撇清浮沫。
步骤3,将羊蝎子捞出放在盆中,锅内的水倒掉不要。
步骤4,锅内重新放水烧开,然后放羊蝎子。
步骤5,加葱段姜片,一个炖肉包,两个红辣椒。
步骤6,锅内水开以后,改小火慢炖,大概一个小时以后放适量盐。
步骤7,白萝卜洗净切段。
步骤8,炖到锅内的羊蝎子已经有些脱骨的时候,(这个过程大概需要一个半到两个小时)放入切好的白萝卜一起炖(因为白萝卜是非常容易熟的东西,一定要最后放,放早了,萝卜就太烂了)。
步骤9,炖到锅内汤浓,萝卜软烂,羊蝎子也变得软烂,关火就可以连吃肉,再喝汤啦!
招牌羊蝎子的做法
招牌羊蝎子
材料:
羊蝎子一根,盐适量,红烧酱油适量,料酒15ml,冰糖20克,花椒适量,桂皮1枚,八角2颗,香叶3片,干辣椒适量,
招牌羊蝎子的做法的做法步骤:
步骤1,洗净后炒一下
步骤2,把葱、姜、大料、花椒、香叶、冰糖放入油锅炒一下
步骤3,然后放入压力锅中加入酱油、料酒、盐(还有最重要的买肉时给的小炖肉料放入
步骤4,辣椒按自己口味加入
步骤5,美味羊蝎子出锅喽
羊蝎子汤的做法
夏天身体不舒服,胃寒,吃羊蝎子正好
材料:
羊蝎子1000g,料包1包,
羊蝎子汤的做法的做法步骤:
步骤1,羊蝎子泡半个小时去血水
步骤2,汆烫一下,喜欢羊肉味就把水留着,太膻受不了可以把水倒了
步骤3,羊肉放高压锅,加水,水的话看个人口味,我是放了不少。然后放料包。
步骤4,上锅煮开,十五到二十分钟后关火放气。
步骤5,成品是这样,辣辣的,很鲜,而且汤很干净,没有调料末。吃完肉汤可以涮蔬菜或者下面。
暖冬羊蝎子的做法
最近小厨本人有点犯懒。。。没有及时更新菜谱,这几天北京大风降温,感觉需要补一补了,去外面吃饭都嫌冷,于是下班买了新鲜的羊蝎子(肉多的那种),回来自己做,这一次我仔细研究了一下香料配比,这个非常重要,加多了会苦,加少了吧,不够味,而且这一次我的配料的量比以前精确了,完全一比一copy是可以的
材料:
羊蝎子2斤,各种香料详见步骤里,配料自选,酱油,醋,冰糖,盐,料酒,火锅底料,郫县豆瓣酱,黄豆酱,,
暖冬羊蝎子的做法的做法步骤:
步骤1,市场上买的新鲜内蒙羊,肉质特别好,这次用两斤
步骤2,冷水下锅焯水
步骤3,这些香料基本上菜市场卖十三香的地方都能买到,用量也就是这样的,千万不要加多了,会很苦。。。
步骤4,半根大葱,半块姜,半头蒜
步骤5,这个牌子最好用
步骤6,海天或者六月香豆瓣酱都行
步骤7,这道菜。。。不要吝啬糖的用量
步骤8,这个大小的勺子
步骤92,勺郫县豆瓣酱,2勺黄豆酱,4勺冰糖,一块火锅底料
步骤10,锅中加油(ง•̀_•́)ง
步骤11,油可以多放,不然容易糊锅。。。加入葱姜蒜,小火慢慢煎
步骤12,再加入那一堆香料,小火继续慢慢煎,这个时候的味道非常香
步骤13,加入酱料,继续小火慢慢煎
步骤14,翻炒出红油之后,加水
步骤15,加水之后改大火
步骤16,这个大小的勺子,2勺生抽,2勺料酒,1勺老抽,半勺醋,至于盐的用量,我加了四分之一勺,这个看个人喜好
步骤17,羊蝎子下锅,大火烧开转小火慢炖,大约一个小时,经常看着点锅,别烧干了
步骤18,配料1豆腐泡
步骤19,配料2豆干
步骤20,配料3白萝卜
步骤21,肉差不多炖烂的时候加入配料继续炖煮
步骤22,配料熟了的时候就出锅啦,撒上香菜就可以享用了
清汤羊蝎子
食材明细:
主料::羊蝎子500克,
辅料::蒜适量,葱适量,红枣8粒,青花椒1小把,细盐1茶匙,
清汤羊蝎子的做法步骤:
1.备好所用食材。
2.将羊蝎子冷水下锅焯洗二次。
3.在原味珐琅电炖锅里加入红枣,花椒,葱蒜。
4.将焯洗好的羊蝎子下锅。
5.选择煲汤模式进行烹饪。
6.汤煲好后挑出蒜葱。
7.再加入细盐调味即可。
8.这样子一份清汤羊蝎子就完成了。
红焖羊蝎子的做法
材料:
羊蝎子适量,葱适量,姜适量,陈皮适量,干红辣椒适量,盐适量,腐乳适量,,
红焖羊蝎子的做法的做法步骤:
步骤1,锅里放清水,放入羊蝎子,大火烧开,撇去浮沫,捞出,用清水冲洗去浮沫。
步骤2,砂锅中加水,烧开,放入焯过的羊蝎子。
步骤3,加入葱段、姜片
步骤4,还有陈皮。大火烧开,转小火炖40分钟。
步骤5,把4块腐乳压成泥,倒入砂锅中,加入腐乳汁,干辣椒,少许盐,搅拌均匀。小火再炖1个小时肉烂脱骨即可。
麻辣羊蝎子的做法
第一次做,综合了好多大师们的配方,没想到煮好之后超级好吃
材料:
羊蝎子1500g,葱适量,姜适量,蒜五六瓣,料酒3勺,生抽2勺,老抽3勺,王守义卤料包1包,香叶4片,桂皮2根,花椒若干,红辣椒若干,大料3颗,豆瓣酱3~4勺,红糖20g,冰糖3、4颗,洋葱半个,香菜根三根,盐胡椒粉少量,,
麻辣羊蝎子的做法的做法步骤:
步骤1,切成块的羊蝎子入冷水泡血水,泡一个小时左右就差不多了,中间换两次水
步骤2,泡好后冷水入锅,放几片姜,开始焯血水
步骤3,煮一会会有很多浮沫,用勺子耐心撇干净,撇干净之后捞出,用温水再洗干净备用
步骤4,所用食材如上图
步骤5,热锅冷油,锅中放油,三四成热就可以放进洋葱和香菜根,煸炒
步骤6,小火煸炒到微微发黄
步骤7,然后把洋葱和香菜根沥出,油留在锅内
步骤8,等油稍微再加热点,放入豆瓣酱,开始小火煸炒,一定要小火,不然容易糊掉或者粘锅
步骤9,然后放入切好的葱姜洋葱那一小碗
步骤10,再放入香料和红辣椒这些佐料
步骤11,继续煸炒出香,两三分钟的样子
步骤12,将羊蝎子放入砂锅中,然后倒入煸炒好的材料,然后加上开水,水刚刚没过羊蝎子就行
步骤13,再次煮开之后放入红,冰糖,3勺料酒,3勺老抽,2勺生抽,蒜瓣
步骤14,最后再放入王守义卤料包一包,没有也可以不放,小火慢慢煮
步骤15,差不多煮一个多小时的时候可以放些配菜,我放了点豆皮和娃娃菜
步骤16,放进煮的差不多了的锅中,再继续煮个20分钟左右
步骤17,全程大概煮了一个半小时到两个小时,临出锅可以稍微再撒点盐和胡椒粉,不要撒多了盐,老抽豆瓣酱里本身都有盐份
步骤18,出锅
步骤19,味道很赞,肉已经煮到离骨了,非常有味,麻麻辣辣的,配碗米饭,妥妥的
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