中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。食材是美食文化的地基,你对食材是怎么样看待的呢?下面是小编为你精心整理的“黄芪焖羊排的做法”,仅供参考,希望能为你提供参考!
雨川的家乡在汉水之源氐羌故里,所以家乡的生活和饮食习惯都还透着着古时羌人的影子。羌人喜食肉,尤其将牛羊肉视为款待贵宾的上品。加之秦巴山中无闲草,羌人多谙熟药食同补之理。悉数羌族美食其中以黄芪炖羊肉尤为出名,羊肉性温,黄芪有“助气壮筋骨,长肉补血”二者合炖进补的佳品,此菜羊肉绵烂酥软,汤汁浓香爽口、鲜美异常。但雨川还是比较喜欢有味道厚重一些的烹饪方法,所以就有了这道菜。今天和大家分享,希望大家喜欢。参与活动:#蔡澜的花花世界菜谱征集活动#
材料:
羊小排500克,黄芪20克,黄酒50克,老抽少许,葱姜蒜和干辣椒适量,白扣少许,草果,八角,香叶山奈,盐,生抽,,
黄芪焖羊排的做法的做法步骤:
步骤1,羊小排洗净斩块备用
步骤2,将羊小排冷水下锅加姜片和少许料酒飞水,去除羊排中的血沫和杂质。待锅中水煮开后将羊排捞出备用。
步骤3,热锅凉油将葱姜蒜下锅炒香,后放入羊排并加入少许老抽和生抽上色。然后放入草果等香料,倒入黄酒稍作翻炒。
步骤4,然后加入高汤或者开水,并放入黄芪小火焖煮。(这里注意高汤一定要是热的,不能加凉的以免羊肉表面与冷收缩影响口感)在羊肉6-7成熟时放入盐调味,这时也可以根据个人口味加入配菜,不过个人建议是光焖肉这样才香。
步骤5,小火焖烧60左右分钟左右待汤汁粘稠后就可以出锅了。(焖的时间这个自己掌握,自己尝尝就好了。雨川今天买的羊排好像是只老羊的,足足焖了90分钟。)
步骤6,最后一盘美味又滋补的黄芪焖羊排就做好了。
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黄酒焖羊排的做法
冬季食用羊肉可益气补虚,促进血液循环,增强御寒能力,羊肉可以增加消化酶,保护胃壁,帮助消化,所以嘛,冬天吃羊肉能起到进补和防寒的双重效果。【黄酒焖羊排】的特点在于用了黄酒焖羊排,黄酒以大米、黍米为原料,一般酒精含量为14%—20%,属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养,含有21种氨基酸,而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨其酸黄酒都具备,故被誉为“液体蛋糕”。中医认为,黄酒气味苦、甘、辛、大热,主行药势,有百邪恶毒、通经络、行血脉、脾胃、养皮肤、散湿气、扶肝、除风下气、活血、利小便等功效。用黄酒焖羊排能祛除羊排的膻味,还能带出羊排的鲜味,增加食欲,使人心情愉悦,身体舒畅。
材料:
羊排500克,土豆300克,青蒜2根,冰糖20克,姜片10克,酱油30ML,黄酒100ML,食盐3克,
黄酒焖羊排的做法的做法步骤:
步骤1,羊排和冷水一起放在锅中,煮沸后煮5分钟。
步骤2,将焯水后的羊排去掉血沫,斩小块。
步骤3,炒锅放入1勺花生油,用小火熔化冰糖。
步骤4,加入羊排块,用中火翻炒。
步骤5,加入酱油。
步骤6,加入黄酒。
步骤7,加入姜片,将调味料和姜片翻炒片刻,加入500ML的清水用小火焖30分钟。
步骤8,将土豆削皮切块,翻炒片刻,盖上盖子用中小火焖20分钟。
步骤9,最后加入青蒜段炒熟。
步骤10,下盐调味,炒匀盛碟即可。
步骤11,冬天吃羊肉滋补,土豆吸收了肉味,那香~~~~
白萝卜黄芪羊排汤
今天炖的是羊排汤,加入了黄芪,也算是一款养生汤。煮好的汤加点盐、胡椒粉调味就可喝了。此汤香味扑鼻,鲜美异常,羊肉酥软绵烂。也可舀上几勺子原汁羊排汤,加些白萝卜,不用萝卜也可用大白菜粉丝等,都是不错的。
材料:
主料:白萝卜300克,羊排500克,
辅料:姜1小块,细香葱1根,黄芪15克,精盐5克,胡椒粉5克,,
白萝卜黄芪羊排汤的做法步骤:
1. 将羊排泡水,为了泡出血污。将羊排剁成小块。
2. 取一炒锅放几片生姜,用中小火将羊排炒干。
3. 准备好小葱、生姜和黄芪。
4. 取一大锅将炒干的羊排放入,再倒满一锅冷水,大火煮开后撇去污沫。
5. 然后放小葱、生姜和黄芪煮开5分钟后,改小火炖到羊排酥烂,约1小时。
6. 羊排汤炖好后将白萝卜清洗干净,切厚片。
7. 另取一锅,舀上几勺子炖好的羊排汤和羊排,并将白萝卜也下锅,加点盐调味。
8. 用中火煮到萝卜变透明,撒点香葱即可出锅。吃时根据个人口味加点辣椒油或胡椒粉调味。
黄焖羊排
这道菜之所以叫它黄焖羊排完全是因为做好后,它呈现出漂亮的棕黄色。
百度了一下红焖和黄焖的区别,似乎也就是颜色的不同而已:
焖是从烧演变而来的。焖菜的主料经油炸(或油滑、或水燎)后,再放适量的汤和调料盖严锅盖,用小火将主料焖烂。
焖有红焖和黄焖,二者的烹调方法和用料都一样,只是调料有所差别。
红焖所用酱油和糖色比黄焖多。红焖菜为深红色,黄焖菜呈浅黄。
黄焖羊排
材料:羊排、葱、姜、蒜、干红椒、花椒、大料、小茴香、郫县豆瓣酱、料酒、酱油、盐、糖、胡椒粉
黄焖羊排的做法
1.羊排剁成小块,在冷水中浸泡1小时,葱切段、姜切大片;花椒,大料,小茴香各少许装入调料盒。
2.锅中加冷水和羊排后一起煮沸,5分钟后捞出沥水
3.炒锅中加油,爆香葱姜蒜和干红椒
4.将葱姜拨到一边,加入一勺郫县豆瓣酱,煸香并炒出红油
5.下入焯过水的羊排,一起煸炒,调入料酒、胡椒粉及少量酱油、糖,加入调料盒;加适量水烧开后小火炖40分钟加很少许盐调味后再炖5分钟即可
6.我是用电压力锅的,加水的量要相对少些,同时加盐,盖好后启动大约25分钟即可
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米酒和羊排能一起吃:可降低食用肉类时的异味感
酒和羊排能一起吃:把羊排泡在酒里,加入蒜头、洋葱、九层塔、芹菜,或各式中药材当腌料,可降低食用羊排时的异味感。
胡萝卜焖羊排的做法
羊肉是冬日的食补良方,胡萝卜营养丰富,含有大量的β胡萝卜素。胡萝卜与羊排结合烹制,能提高人体对β胡萝卜素的吸收率。参与活动:#蔡澜的花花世界菜谱征集活动#
材料:
羊排2根,胡萝卜1根,洋葱适量,生姜4片,大葱1小段,大蒜头3瓣,冰糖10g,八角1个,豆瓣酱1汤匙半,黑胡椒粉适量,孜然粉适量,料酒2汤匙,生抽2汤匙,白酒1汤匙,玉米油适量,,
胡萝卜焖羊排的做法的做法步骤:
步骤1,羊排洗净后冷水下锅煮至有血水,将血水撇去,羊排放入温水里清洗沥干水分。
步骤2,生姜切片、大葱切段、大蒜头拍扁,冰糖、八角放一边备好,豆瓣酱、黑胡椒粉、孜然粉放一容器内备好。锅加热后倒入玉米油,加热至八成熟时,倒入沥干水分的羊排。
步骤3,羊排翻炒至无水汽时,加入葱段、生姜片、大蒜头、洋葱、八角翻炒。翻炒至香味出来时转小火,倒入豆瓣酱、孜然粉、黑胡椒粉、料酒、生抽。
步骤4,羊排翻炒均匀后,加入白酒,倒入开水大火煮开后盖上盖子,转中小火焖煮40分钟左右。加盐调味,将切好滚刀块的胡萝卜放入羊排里煮5、6分钟。
步骤5,最后大火收汁。
步骤6,成品。
支竹焖羊排
食材明细:
主料::羊排750g,腐竹300g,香葱小把,南乳两小砖,大料包一个,
辅料::生姜适量,料酒适量,红糖适量,油适量,盐适量,
支竹焖羊排的做法步骤:
1.准备好原材料,羊排洗净斩件,腐竹折断用清水浸泡半小时,生姜切片,南乳压成泥状,香葱切段。
2.锅内加水、姜片、适量料酒煮开,倒入羊排焯水约三分钟捞出并冲洗干净。
3.热锅下姜片煸出香味,倒入羊排、南乳、红糖炒至上色,滴上几滴料酒。
4.加过面水,放入大料包,大火煮开转中火焖三十分钟。
5.倒入泡好的腐竹焖5分钟,加盐调味,撒上葱段。
6.出锅前挑出大料包,装盘。
小贴士:
腐竹须用冷水浸泡才能充分泡透,大料包内配料都是基本的桂皮、香叶、草果、茴香、陈皮、八角之类的。
法式羊排的做法
材料:
羊排,面包屑,薄荷,欧芹,迷迭香,黄油,橄榄油,盐,胡椒粉,黄芥末酱,
法式羊排的做法的做法步骤:
步骤1,欧芹,薄荷叶切成细末;
步骤2,在热锅里中火融化黄油,放入面包碎小火翻炒至微黄关火;
步骤3,加入切碎的薄荷叶和荷兰芹碎,加入盐和胡椒调味;
步骤4,在羊排表面均匀地撒些盐和胡椒;
步骤5,在热煎锅里倒入少许橄榄油,当油温达到八成热时放入羊排和迷迭香,煎至两面呈金黄色约3分钟左右;
步骤6,煎好的羊排表面抹上黄芥末酱,然后裹上炒过的香草面包糠;
步骤7,羊排放入铺好锡纸的烤盘中,入预热至180°C的烤箱烘烤10分钟即可。
羊排抓饭的做法
每年一到冬天,大街小巷都飘来烤羊肉串的扑鼻香气,作为冬季里最受欢迎的肉食之一,羊肉的鲜美滋补,着实让人一闻就口水直流。而说到做羊肉,就不得不提新疆。去新疆印象最深刻的就是当地的羊肉了。新疆羊肉特别鲜嫩,几乎没有什么羊膻味,除了羊肉串,最适宜的吃法就是做成手抓饭了。肥瘦相间的羊排配上洋葱、胡萝卜和煮好的大米饭,就是一顿可口的佳肴。最后的葡萄干起到了点睛之笔,减少油腻感的同时,也让菜式更加香甜。今天分享的就是这道新疆菜肴的宝宝版。当然,想要做出不腻不膻,肉嫩可口的手抓饭,菜谱的步骤要点可别遗漏哦~
材料:
羊小排300g,大米150g,白洋葱半个,胡萝卜半根,生姜1片,葡萄干适量,生抽4g,盐1g,温水适量,,
羊排抓饭的做法的做法步骤:
步骤1,羊小排用清水浸泡1小时以上。中途可以更换几次清水,尽量把血水去干净,减少膻味。
步骤2,大米同样浸泡半小时。
步骤3,生姜切丝。
步骤4,白洋葱切段。
步骤5,胡萝卜去皮切丝。
步骤6,泡好的大米沥干备用。
步骤7,取出羊排。
步骤8,热锅少油,倒入羊排翻炒。
步骤9,炒至两面微黄。
步骤10,加入姜丝和胡萝卜丝。
步骤11,炒匀后倒入洋葱。
步骤12,炒至洋葱变软。
步骤13,倒入大米。
步骤14,加入盐和生抽,炒匀。
步骤15,加入适量温水,没过食材。
步骤16,大火烧开后转中火,炖煮约15分钟。中途要翻动拌匀,避免糊锅。
步骤17,焖至汤汁收尽,加入适量葡萄干。
步骤18,加盖,继续焖煮约10分钟。
步骤19,来一大碗!
红焖羊排的做法
材料:
小羊排500g,胡萝卜2根,花菇100g,八角1个,花椒少许,肉桂1个,桂皮少许,香叶1片,枸杞少许,葱段三段,姜汁少许,老抽少许,白糖适量,耗油少许,蒜瓣4瓣,料酒少许,白胡椒粉少许,,
红焖羊排的做法的做法步骤:
步骤1,调料全家福
步骤2,羊排用蒜瓣少许料酒加白胡椒粉腌制20分钟
步骤3,葱段干辣椒肉桂枸杞花椒八角肉桂香叶
步骤4,羊排冷水下锅去血沫
步骤5,水开以后下入调料
步骤6,适量加入老抽与耗油
步骤7,白糖红糖各半没有红糖用白糖一样
步骤8,炖半小时
步骤9,加入花菇与胡萝卜配菜随心换在炖40分钟
步骤10,放少许盐就可以享受美味啦
步骤11,我要开动喽
红烧羊排的做法
秋冬时节,食用羊肉用于温补对身体大有裨益,可收到滋补和防寒的双重效果,羊肉性热、味甘被人们誉为秋冬的滋补肉。羊肉在煮的过程中保持了原汁,能最大限度地保证营养不丢失。参与活动:#黑人牙膏多效护理、一招致胜#
材料:
羊排500g,胡萝卜1个,土豆1个,葱白1根,姜3片,八角2个,香叶3片,干辣椒3个,山楂片3片,花椒适量,小茴香适量,冰糖5粒,生抽适量,料酒1汤匙,盐适量,油适量,
红烧羊排的做法的做法步骤:
步骤1,羊排洗净,入凉水下锅,开锅焯好后捞出。
步骤2,胡萝卜、土豆去皮洗净,切滚刀块备用。
步骤3,备好各种香料和冰糖,葱白、姜切好,香料放到调料盒中。
步骤4,热锅凉油,放入冰糖,小火慢慢炒出糖色后,下入焯好的羊排,翻炒均匀,使羊排上色炒香。
步骤5,加入酱油增色、提鲜,加料酒去膻,翻炒均匀。
步骤6,放入调料盒、葱姜干辣椒,加入适量的开水盖上盖子,烧开后转中小火。
步骤7,炖至八成熟时放入胡萝卜、土豆块,加入适量的盐调味,炖至胡萝卜、土豆软烂即可。
步骤8,出盘,好香。
清炖羊排的做法
慢工出细活,这个就得小火炖。炖的时候不要轻易打开锅盖,打开会不香了,把水添足就行。炖上俩小时。
材料:
羊排1000g,白萝卜500g,葱姜蒜花椒大料香叶随意,步骤里有用量,,
清炖羊排的做法的做法步骤:
步骤1,羊排热水烫一下。去腥去沫。捞出来,锅里从新放水。煮。
步骤2,葱姜蒜,姜拍一下,这样进味儿。
步骤3,大料香叶
步骤4,放少许白酒。
步骤5,放一把花椒,羊排放花椒提香。
步骤6,现在可以准备白萝卜。
步骤7,羊排煮一个半小时后。用筷子插一下。软了放白萝卜。
步骤8,临出锅放点香菜
步骤9,放盐,其他的什么都不要放了。
步骤10,出锅╭(╯ε╰)╮
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