食材在我们生活中随处可见,美食制作的成功与否与食材关系很大。食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,你对哪些食材情有独钟呢?以下“潮汕 菜头丸(白萝卜)的做法”由小编为大家收集整理,希望对你的工作和生活有所帮助。
小时候来自奶奶一直没有变过的味道^^
材料:
白萝卜1个,猪肉半碗,芹菜多!,虾苗半碗,粘米粉适量,盐多!,鸡精1勺,酱油适量,油适量,,
潮汕 菜头丸(白萝卜)的做法的做法步骤:
步骤1,把猪肉切碎,加一勺鸡精,一勺酱油,还有倒点花生油腌一下~
步骤2,把芹菜切成一段段小小的~
步骤3,把生花生米洗干净~
步骤4,抓一把虾苗~
步骤5,所有配菜准备好了就来玩玩萝卜萝卜吧~
步骤6,刨成丝,不要以为越细越好,因为这个菜为的是吃出萝卜,所以萝卜是主角,还是粗一些比较有存在感☺️
步骤7,均匀撒上2大勺细盐~
步骤8,亲爱的,把手洗干净,抓匀他们,用力抓!
步骤93,分钟后,你会发现萝卜流了一堆水……这个就是生物上的失水原理了,老一辈的人早就看透了一切
步骤10,凭借着你的手掌大小,抓一把,用力挤,把水压出来,然后丢在另一个盆里~
步骤11,最后是这样子的,并不是把水挤得越少越好,量力而行,挤到没水了就可以丢一边了
步骤12,把配料一份一份下锅炒,我的顺序是这样的…热油炒花生,捞起~虾苗,捞起~芹菜,捞起~肉,7成熟,捞起❤️
步骤13,有没有很混乱~
步骤14,跟萝卜拌一拌,那么美
步骤15,往里面倒粘米粉~
步骤16,带上一次性手套,边倒粉边拌均匀,倒到可以成团不散就行了,要知道,粉多了会变硬,粉少了没办法成型~
步骤17,看,能捏成一个圆圆的丸子就可以啦
步骤18,烧开水,上蒸笼,因为我家蒸笼缝比较大,所以你扑了一层锡箔纸~记得咯,刷一层油不粘哦
步骤19,蒸20分钟后拿出来,沾点蒜蓉辣椒酱,喝杯茶,没有更惬意的生活了
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潮汕小食——菜头丸
食材明细:
主料::白萝卜适量,番薯粉适量,
辅料::香菇适量,花生米适量,葱白适量,
配料::五香粉适量,盐适量,
潮汕小食——菜头丸的做法步骤:
1.番薯粉
2.香菇提前一晚上泡发
3.葱白,不要用葱叶,蒸出来后会变颜色,不好看
4.香菇剁碎
5.白萝卜拔丝后剁碎
6.花生米去皮剁碎(在热锅里炒一炒,去皮很容易)
7.萝卜加盐捏一捏,后把水分挤干
8.加入花生米,香菇,葱白,五香粉,均匀搅拌
9.把番薯粉倒进去,用手和和
10.做成小丸,锅里水开后,放进去蒸十五分钟
11.一两分钟后,揭开锅盖子,就可以吃了
12.还可以用油煎炸
13.用铲子翻一翻,再煎煎,捞起放盘子里
潮音潮人:潮汕炸菜头丸(1)
食材明细:
主料::红薯粉适量,白萝卜适量,花生适量,
辅料::盐适量,
潮音潮人:潮汕炸菜头丸的做法步骤:
1.❥把白萝卜去皮刨成丝,倒进适量红薯粉、花生、盐,搅拌均匀,再捏起一小坨用左右手颠直至成圆形。
2.❥在锅中加适量水,放入隔板,再把颠好的菜头丸放进锅中,盖上锅盖,大火烧开转中小火蒸30分钟。
3.❥接着在锅中倒入适量油热油锅,再下蒸好的菜头丸炸2分钟即可。
4.❥滋啦滋啦,香喷喷的菜头丸就炸好啦。
小贴士:
❥ 请选用新鲜的食材,新鲜的,新鲜的,新鲜的
❥ 在拌入番薯粉后也可以作为内陷包入腐皮内,然后卷起,(可以参照潮汕粿肉制作方法)同样放进锅里蒸熟后再放入油锅内油炸
❥ 萝卜出水多,不要加太多盐,加多点粘米粉,尽量使之能成丸子形状
潮汕美食-菜头糕
食材明细:
主料::萝卜1个,番薯粉适量,
辅料::芹菜适量,生花生适量,
潮汕美食-菜头糕的做法步骤:
1.萝卜一个,刨成丝
2.刨好的萝卜丝,加入盐等调味料,放咸一点点,拌好
3.加入番薯粉,我用的大汤勺挖了3汤勺
4.拌均匀
5.捏成一团一团的放蒸架上,开火
6.水开蒸十来分钟,如果不确定熟了没有,可以翻其中一个过来看看颜色一不一样,一样的话就是熟了
7.将菜头糕切片,放入油锅中煎炸至两年金黄
8.可以吃咯
#信任之美#潮汕菜头饼
食材明细:
主料::白萝卜700克左右,
辅料::地瓜粉适量,香菜适量,花生适量,沙爹粉适量,
#信任之美#潮汕菜头饼的做法步骤:
1.萝卜拉丝,加少许盐拌匀挤掉水分,再加上少许盐和鸡精,放香菜和沙爹粉拌匀,最后加入地瓜粉250克和大约水拌匀就可以下锅煎了
2.煎至两面金黄,可以加点番茄酱吃
3.一定要挤掉萝卜水分
小贴士:
放芹菜或香菜都可以
潮音潮人:潮汕菜头粿
食材明细:
主料::白萝卜1个,粘米粉250克,
辅料::盐适量,胡椒适量,芹菜2根,
潮音潮人:潮汕菜头粿的做法步骤:
1.将芹菜洗干净,切碎,放置盘中,待用
2.将芹菜洗干净,切碎,放置盘中,待用
3.接着在装胡萝卜丝的碗中,倒入适量的盐和胡椒粉,搅拌均匀
4.搅拌均匀后,倒入适量的粘米粉,再搅拌均匀
5.随后,倒入盘中,平铺均匀后,撒上芹菜,放入蒸笼蒸1个小时
6.1个小时候后,将蒸熟的菜头糕取出,切成一小块一小块的,在锅中倒入适量的油,将其煎至金黄即可
7.最后,成品完成,撒上白糖或者蘸点辣椒酱更美味哦
小贴士:
❥ 请选用新鲜的食材,新鲜的,新鲜的,新鲜的
❥ 胡萝卜丝也可用工具搓成丝,比较便捷
❥ 在菜头粿放入盘中前,可在盘中抹上一点油,防止黏盘,切菜头粿时,刀也可以抹点油
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潮汕冬至过年美食之---【菜头圆】
食材明细:
主料::白萝卜适量,花生适量,蕃薯粉适量,
辅料::盐适量,
潮汕冬至过年美食之---【菜头圆】的做法步骤:
1.准备好白萝卜。
2.白萝卜去皮洗净。
3.准备好各类盆子。
4.用菜头抽抽成小条状。白萝卜慢慢变成一箩筐的白萝卜丝了。其实这是个很大的工程,耐心点弄吧。
5.由于白萝卜水分含量很多,底下容易滴水,菜篮下要垫个盆哦!
6.花生洗干净后锤一下。
7.将白萝卜去汁,放入大盆。加入花生。加入适量盐(按口味加)
8.准备好蕃薯粉。
9.分次倒入蕃薯粉【大约三斤菜头配一斤薯粉 】和适量的自己喜欢的佐料。 用手“撮合”白萝卜、花生、盐巴和薯粉,使完全混合在一起。
10.蒸锅加多些水,开始大火煮。
11.拿来一个大蒸笼和铺上炊布。(由于菜头圆形状不固定,铺上炊布是为了防止菜头圆有些从蒸笼孔中流出,出锅后的菜头圆就会变得很丑了呢。)
12.用手抓一些揉捏成球状。
13. 做好后隔开地放入蒸笼里。可以看到花生点缀其上,是不是很可爱呢?很快地十几个“菜头球”就做好了。为避免菜头球身材“变形”,应马上架到锅上蒸熟。当然,这么多斤菜头可不止这么几个,因为不像马铃薯糕一样可以一次性解决,所以多做几回吧。
14.入蒸锅盖上密封的盖子。
15.大约半小时就可以出锅了,为了避免不熟,可以拿拜神用的香脚枝等小东西,“戳”一下菜头圆,容易“戳”进去且没有白点就熟透了。
16.热腾腾的“菜头圆”出锅了。出锅后的菜头粿颜色加深。
17.等菜头粿不烫手时,手里粘些水,把菜头圆拿过大盘里。我们也别闲着,下一轮菜头粿准备上锅咯。
18.最后一步:为新出炉的“菜头圆”化妆咯。一点点米红(“米红”是食物染料)加一点点水搅拌均匀,用小棍在每个菜头粿头上点上大点。(也可以是较大一点在中间,其他四小点周围环绕) 我妈说这样做只是为了祭拜时美观而已,事实上米红虽好看,但是有毒的。吃多了对身体不好。
19.冬至过年,都得做很多的各类粿,虽然忙,但也不亦乐乎。
20.有客人来的时候,就可以切成一块块,煎一下。然后粘一些酱料吃。好香呢。
油麦菜焖白萝卜
食材明细:
主料::油麦菜适量,白萝卜6个,
辅料::盐适量,鸡精适量,大香粉适量,姜粉适量,花椒粉适量,水适量,
油麦菜焖白萝卜的做法步骤:
1.葱姜蒜切好
2.油麦菜萝卜洗好切好
小贴士:
根据口味可自行加点糖哦
正宗潮汕版蚝烙(潮汕菜)的做法
已结婚一个多月,离家的我,好想爸爸妈妈,记得最喜欢吃爸爸亲手做的蚝烙,现在回想起,那不是单单的蚝烙,也是对于我们儿女的爱...爸妈,爱你们...
材料:
蚝仔250g,菜脯一小块,鸡蛋3个,香葱适量,香菜适量,粘米粉2小勺,薯粉(地瓜粉)2小勺,瘦肉碎50g左右,油适量,盐适量,
正宗潮汕版蚝烙(潮汕菜)的做法的做法步骤:
步骤1,准备好东西
步骤2,洗蚝肉,把蚝肉放在菜篮里,放在水龙头下面冲洗(爸爸说这样子洗比较干净)
步骤3,洗干净蚝肉后就切配菜,香葱香葱菜脯切小丁,瘦肉就剁成肉碎,然后放一边
步骤4,白色的那个是粘粉,偏灰色的是薯粉,也就是地瓜粉
步骤5,我用的这种小勺子
步骤6,两小勺薯粉➕两小勺粘粉
步骤7,先下鸡蛋
步骤8,搅拌均匀后
步骤9,加入香菜、香葱、菜脯、蚝肉、瘦肉碎、一点点盐(因为菜脯本身就是咸的,所以加一点点盐就好)
步骤10,搅拌均匀即可
步骤11,下油,油热后,用较大的汤勺舀一勺面糊倒入平底锅(这里用中火即可,因为加了鸡蛋,大火很容易黑)
步骤12,煎两三分钟后看一下,就可以翻面煎
步骤13,煎到两面差不多时,可以试吃一下,基本ok
步骤14,装盘时弄一些香菜摆上就可以盛出了。
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