食材构成了美食最基本的部分，食材好，方能食得好！美食文化的发展在于食材的发展，你对食材有一定研究吗？下面由小编帮大家编辑的《韭黄鸡丝的做法》，欢迎你收藏本站，并关注网站更新！
一道简单清爽的荤菜~
材料：
鸡胸肉1块，韭黄200g，蒜2瓣，姜3片，花椒粉1/4茶匙，盐1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙，生抽2茶匙，老抽1茶匙，料酒2茶匙，红薯淀粉1汤匙，水100ml，糖1/3茶匙，，
韭黄鸡丝的做法的做法步骤：
步骤1，鸡肉切小条，加1/4茶匙盐、胡椒粉、花椒粉、料酒、老抽、1茶匙生抽，水淀粉，拌匀腌制15min
步骤2，韭黄切段
步骤3，锅内入油，烧六成热，放入鸡肉断生，加姜、蒜炒香
步骤4，加入韭黄，快速翻炒，加糖、1茶匙生抽翻炒均匀即可
步骤5，一道适合夏日的快手下饭菜~
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韭黄木耳炒鸡丝
食材明细：
主料：：鸡脯肉1块，韭黄200克，黑木耳1把，
辅料：：料酒适量，生粉适量，生抽适量，油盐适量，
韭黄木耳炒鸡丝 的做法步骤：
1.准备好原材料；
2. 鸡脯肉切成丝， 加入适量盐、淀粉、料酒和生抽，拌均匀腌制一下；
3. 烧热锅，放入适量的油， 下入鸡肉丝；
4. 煸炒鸡肉丝直至其变色；
5. 倒入韭菜翻炒，再加入黑木耳丝翻炒；
6. 出锅前加入盐调味，翻炒均匀即可；
7.盛入盘中。
小贴士：
很简单的快炒菜， 不用十分钟，注意提前将鸡脯肉丝加入盐等调味腌制一下； 先炒鸡肉， 肉丝变色后就可以加入其它配菜翻炒，最后加入盐调味即可。
韭黄素鸡丝
食材明细：
素鸡400克，韭黄250克，黄豆粉13克，白砂糖5克，胡椒粉1克，姜3克，盐3克，味精1克，花生油25克
韭黄素鸡丝的做法步骤：
1. 素鸡切丝；
2. 韭黄择洗干净切节；
3. 姜切丝；
4. 盐、味精、胡椒、水豆粉调匀；
5. 鸡丝入调好的粉糊中挂匀粉糊；
6. 将锅洗净上火烧热，加入花生油烧至六、七成热时，将鸡丝放入锅内炸成浅黄色；
7. 再下入姜片、蒜片、韭黄，同时翻炒；
8. 炒至即将成熟时，加入精盐、白糖、味精，再翻炒均匀，然后用水淀粉勾芡，即可装盘。
小贴士：
1. 素鸡可用现成的，也可自制，制法是：取豆油皮500克、酱油25克、精盐2克、五香粉2克、胡椒粉2克、香油10克，将以上调料加入素汤调成味汁，将豆皮铺于案上，用湿毛巾焖湿，然后将其余豆油皮用味汁浸透叠于其上，卷成圆筒状，用纱布包好，再用细绳捆扎，入笼屉蒸约30 分钟，取出晾凉，解开细绳，去掉纱布，即成素鸡；2. 素鸡挂糊要均匀，以使油炸时颜色一致；3. 韭黄、素鸡要切得精细均匀一致，避免成菜杂乱无章。
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