食材文化是我国美食文化的重要组成部分,美食制作的成功与否与食材关系很大。中国美食文化很重视食材,哪些食材让你感兴趣?小编推荐你不妨读一下【香椿】三月必吃野味,错过要等2020年了!的做法,仅供参考,欢迎阅读。
气温渐暖,春天来了,我们终于又和香椿见面啦!香椿和它的好搭档鸡蛋,联手奉上一盘柔软奇香的香椿炒蛋,如果裹上蛋液炸一炸,又是另一番酥脆可口的滋味。我们还教你如何挑选香椿、如何焯水处理、如何保存风味。赶紧学吧!
材料:
香椿炒蛋:,香椿80克,鸡蛋4个,盐适量,香椿鱼:,香椿120克,鸡蛋2个,中筋面粉32克,小麦淀粉16克,盐1克,椒盐适量,,
【香椿】三月必吃野味,错过要等2020年了!的做法的做法步骤:
步骤1,香椿炒蛋:1.挑选芽尖紫红,矮小短粗的新鲜香椿,洗净后,沸水汆烫1分钟,过冷水;
步骤22,.碗中打入三颗鸡蛋,撒盐后,搅拌均匀;
步骤33,.香椿沥干切碎,倒入蛋液混合;
步骤44,.热锅冷油,倒蛋液,大火翻拌,结块后即可出锅。
步骤5,香椿鱼:1.香椿焯水沥干,吸干多余水分;
步骤62,.调制面糊,2个鸡蛋、2勺面粉、1勺淀粉和1克盐,搅拌至无颗粒,呈牙膏状;
步骤73,.油烧至五成热,香椿均匀蘸上面糊,下锅油炸;
步骤84,.炸至金黄后捞出沥油,撒上椒盐即可。
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三月槐花香----蒸槐花
食材明细:
主料::槐花适量,
辅料::面粉适量,蒜片适量,
配料::盐适量,鸡精适量,
三月槐花香----蒸槐花的做法步骤:
1.新鲜的槐花洗净、控干水分(最好是用没完全开放的槐花)
2.等蒸锅里的水烧开后,槐花加入少量的面粉拌匀,放入蒸锅蒸制5分钟。
3.蒸好的槐花摊开晾凉。
4.锅中的油热后爆香蒜片。
5.下入蒸好的槐花,加入适量的盐和鸡精调味,翻炒几下即可出锅。
6.纯绿色的有机食品,有空的话试着蒸一份吧。
料峭三月的逆歌——酸辣肘子
食材明细:
主料::肘子1只约800g,
辅料::酸豇豆100g,泡辣椒200g,泡姜200g,
配料::豆瓣2大勺约20g,生抽1大勺约8g,老抽1大勺约8g,醪糟4-6勺约35g,白砂糖2大勺约10g,陈醋4-5大勺约20g,白胡椒粉1/4茶匙约3g,肉蔻适量,草果适量,三萘适量,大料适量,
料峭三月的逆歌——酸辣肘子的做法步骤:
1.前肘1只,让卖肉的剔除骨头,洗净,沥干水分备用。
2.棒骨砍断,冷水下锅加入葱姜和1茶匙料酒先汆去血沫。然后换锅,加热水、姜3-4片,大火烧开,转小火,有时间煲2-3个小时,做成高汤备用。
3.酸豇豆洗净,切成颗粒,不要太小。
4.蓉山泡辣椒和自制泡姜切成碎末,尽量碎。
5.草果,三萘,大料,肉蔻,这些菜市场都有卖的。
6.锅中下入比炒菜稍微多的底油,烧到五成热。
7.下入豆瓣2大勺约20g,中小火,炒出红油。
8.保持中小火,下入泡豇豆碎,泡姜碎,泡椒碎,翻炒均匀。
9.下入肘子,皮朝上,翻炒几下,炒的时候让料粘住肉皮,然后翻面再炒几下。
10.加入醪糟4-6勺约35g、生抽1大勺约8g、老抽1大勺约8g、白砂糖2大勺约10g、陈醋4-5大勺约20g、白胡椒粉1/4茶匙约3g。
11.加入香料,这里要注意,我做过之后总结香料最好包在纱布中下入。
12.翻炒均匀,中间注意翻面。炒到肉皮发紧、变硬、变白,倒入高汤、烧开、根据口味补充糖、盐或醋。
13.倒入高压锅,加阀,大火烧开,喷气之后转中小火,压制45分钟。没有高压锅,铁锅炖2个小时。
小贴士:
料多才好吃。不能吃辣椒的,可以适当的少放。不过其实泡辣椒是不辣的,少放豆瓣就可以了。一定要放醋,一定要用醪糟。醪糟可以让肘子尽快变软。同样的方法可以做鱼、牛蛙、鸡翅等。
香椿三吃的做法
上次发的菜谱照片被我爸妈批评太马虎,简直就是对观众不负责任!我心想压根就没有几个人关注我的好吧……但还是滚回去重做了555,从小到大做什么只要差一点就会被狂批,做饭也不例外这家教也未免太严厉了吧T_T
材料:
香椿200g,鸡蛋(面糊)1只,鸡蛋(炒蛋)2只,包浆豆腐约50g,面粉,泡打粉,盐,鸡精,芝麻油,椒盐,
香椿三吃的做法的做法步骤:
步骤1,香椿把根切掉,留一些炸香椿鱼,剩下的香椿切碎,尤其是茎要切很细。一半放在小碗里微波炉中高火半分钟(相当于焯水,我懒),留着拌豆腐;另一半留着炒鸡蛋。面粉加泡打粉一丁点,包浆豆腐切丁。鸡蛋加点盐和鸡精。
步骤2,微波后的香椿加一点芝麻油搅拌均匀。
步骤3,一只鸡蛋打进面粉碗,加一点盐和鸡精搅拌均匀,有一点面疙瘩无所谓,我们先炒鸡蛋,等待的时候面糊自己就静置好了。香椿与鸡蛋液搅打均匀。
步骤4,炒鸡蛋。这个步骤我真的不知道怎么写……总之要炒老的就大火多炒会儿类似煎蛋,嫩的就中小火火滑散凝固即关火~
步骤5,热上炸香椿鱼的油。炒完鸡蛋面糊也静置好了,再搅拌一下就没有疙瘩了。注意,如果想要让香椿束结合在一起成为鱼状,面糊一定要稠一些!
步骤6,把一束香椿完全浸在面糊里,筷子用力夹紧,转动香椿束,使之全部浸透面糊,筷子不夹紧香椿鱼会松掉不成形哦。
步骤7,下锅时建议左手拿着放香椿面糊的碗在锅边,右手下香椿鱼,夹紧下锅,油温6成左右,面糊会一下子蓬起来,用筷子把香椿根一头夹紧,成为尖尖的鱼嘴,香椿芽自然就形成鱼尾。炸至金黄即可捞出。
步骤8,最后我们来炸一下大云南特产包浆豆腐。下锅时,和普通豆腐并没有什么两样。
步骤9,奇迹出现了~一个个全部变成胖子了。
步骤10,炸至金黄捞出控油,捞出来之后就不胖了。加香椿,一点椒盐拌匀。来个内部特写,包浆豆腐,里面的确有浆诶~在此澄清一下我不是云南人只是暂时在云南居住啦~但是云南的蔬菜水果和野生菌还有各种鲜花香料,野味特产实在是太棒了……
步骤11,其实香椿拌豆腐应该使用白白嫩嫩的北豆腐才对啦,像小葱拌豆腐一样。我承认只是很想吃包浆豆腐了,如果用北豆腐就把北豆腐焯水一下就OK了。
步骤12,香椿鱼,是不是有点像小鱼啦?
步骤13,香椿炒蛋
步骤14,香椿鱼的断面秀!有如蛋糕般松软哦!
步骤15,谢谢观看!
春天必吃的香椿炒鸡蛋的做法
俗话说:“三月八,吃椿芽。”早春三月,正是香椿芽上市之时,那婿红的叶,油亮的梗,芳香浓郁。
材料:
香椿芽3两,草鸡蛋2个,葱花一段,盐少许,食用油少许,,
春天必吃的香椿炒鸡蛋的做法的做法步骤:
步骤1,准备二个草鸡蛋,三两香椿芽。
步骤2,鸡蛋打散备用,香椿清洗干净。
步骤3,洗完切去香椿蒂。
步骤4,开水焯烫一分钟,捞出备用。
步骤5,切成小块,备用。
步骤6,起锅烧油,先放鸡蛋翻炒均匀,洒入香椿,加少许盐调味。
步骤7,美味快手香椿炒鸡蛋就好了。
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