食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你对食材有一定研究吗?小编现在向你推荐安德鲁森可可蛋糕酸奶土司的做法,希望对你有所帮助,动动手指请收藏一下!
超级喜欢的一款面包啊!其实我也不确定是面包还是蛋糕了,因为它既是面包也是蛋糕,混在一块儿,好吃得不得了!!这是小慢最爱的土司,酸奶土司配上可可戚风蛋糕。实在是太完美了。比起安德鲁的面包,我更喜欢自己做的这款。在原配方的基础上,我把水改成了酸奶,大家都知道酸奶是极好的自然面包添加剂,所以这款面包的面包底是非常柔软,拉丝特别好。是我做过这么多面包中,目前为止最柔软最美味也是最为繁琐的一款面包。这款酸奶面包长得非常高,250克粉的配方已经长得冒出了桶外,看着这个面包+蛋糕一直一直在长高,差一点点就顶到了视窗,看得我提心吊胆的啊,万一顶到视窗了就会出现顶部上色受热不均匀的问题。因为全程是面包机里做的,所以底部还有搅拌刀的痕迹,这个都不是问题。
材料:
土司材料:酸奶120克,高粉200克,低粉50克,糖40克,盐3克,酵母3克,蛋50克,黄油25克,蛋糕材料:鸡蛋3个,低粉45克,可可粉10克,细砂糖45克,牛奶45克,油35克,
安德鲁森可可蛋糕酸奶土司的做法的做法步骤:
步骤1,鸡蛋酸奶先倒入面包桶。酸奶是自己用面包机做的,也可以现成的市售酸奶。
步骤2,然后是面粉、糖、盐。据说糖和盐要成对角线放,其实不是预约法的话,是没有关系的。
步骤3,一个揉面程序15分钟后,面粉团揉成形后放入黄油
步骤4,标准程序揉面结束后检查一下面膜状况,好的膜能比较容易拉出一大片薄膜,表面能看到一层一层的微泡。
步骤5,等程序一发结束后把面团整理成一个单卷。
步骤6,把面团放回面包里进行二发。时间约为一个小时。我喜欢把面团在不发过的程序下发得高高的。
步骤7,面团发至2.5倍大差不多就行了,再发下去该过头了。
步骤8,在离烘烤开始前20分钟准备蛋糕体的制作。在蛋黄里加入色拉油,并搅拌开来。
步骤9,用打蛋器慢慢搅打开来,我喜欢事先量好油,一边搅拌一边倒油。
步骤10,把牛奶倒入蛋黄中,同样是边搅拌边倒,以免油水分离。
步骤11,称取低筋面粉和可可粉。
步骤12,筛入蛋黄糊中,这个过筛很重要,不要省略。
步骤13,用切拌法把面糊混和好。
步骤14,蛋清打发至粗发泡时就可以加入几滴白醋以助蛋白更好地打发。
步骤15,砂糖分三次倒入蛋清中,其实实际操作中我更喜欢边打边加糖。
步骤16,蛋清打发至如图所致的硬性打发状态。
步骤17,挑三分之一蛋清拌入可可蛋黄糊中,并用切拌法搅拌,反复三次。
步骤18,烘烤开始时把蛋糕糊倒入电包桶中,盖上盖进行烘烤。到结束就大功告成了。
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可可蛋糕土司(1)
食材明细:
主料::高筋面粉250g,奶粉5g,蜂蜜50g,盐3g,酵母3g,水145g,黄油5g,低筋面粉80g,可可粉10g,鸡蛋5个,色拉油40g,牛奶50g,糖30g(蛋白用),
辅料::椰蓉馅适量,黑芝麻适量,糖60g(蛋白用),
可可蛋糕土司的做法步骤:
1.将面包用料中黄油除外的所有材料,按照先液体然后粉类,最后放酵母的顺序,将材料放到碗中,用筷子搅成絮状,当然也可以直接放在面包桶中
2.放入面包桶,开启一个和面程序,一个程序结束后面包团的状态
3.此时加入黄油,再次开启和面程序
4.面团拉开,会形成比较坚韧不易破的薄膜,停止和面程序
5.收圆,盖保鲜膜发酵
6.发酵至两倍大
7.取出排气,根据模具的大小,我分成了两份
8.取其中一份铺上椰蓉馅
9.卷起,放在模具中,我没有土司模具,为了烤这个跟老爸借了饭盒,结果还是差强人意
10.另外一块我卷了黑芝麻
11.全部做好,进行二次发酵
12.面团发酵好后制作蛋糕糊,蛋糕用料
13.蛋黄蛋白分离,蛋黄中加入糖打散
14.加入牛奶拌匀
15.加入色拉油拌匀
16.筛入可可粉和低筋面粉
17.翻拌均匀
18.蛋白分三次加入糖打至硬性发泡
19.取1/3蛋白到拌好的蛋黄糊中翻拌均匀
20.将拌好的蛋黄糊倒回剩余的蛋白盆中,翻拌均匀
21.将拌好的蛋糕糊倒入发酵好的面包面团上,震出气泡,烤箱上下火150度40分钟左右
22.成品
小贴士:
温度请根据自己的烤箱酌情调整。馅料根据自己的喜欢放入即可入驻头条号
酸奶可可蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋5个,低筋面粉90克,酸奶100克,可可粉10克,白糖60克,淡奶油200克,草莓适量,糖粉20克(打奶油),
辅料::玉米油40克,盐0.5克,泡打粉0.5克,
酸奶可可蛋糕的做法步骤:
1.准备好食材、蛋白分离到无油无水的碗里,蛋黄分离到装有白糖、酸奶、玉米油、盐的碗里,低筋面粉、可可粉、泡打粉放一起并过筛两遍,并130度预热烤箱
2.先来打蛋清,50克白糖分三次加入蛋清中,蛋清打至提起电动打蛋器出现小尖角
3.用电动打蛋器打蛋黄至浅黄,筛入低粉、可可粉的混合粉,用切拌的方式切拌至无粉粒
4.挖三分之一的蛋白霜切拌匀
5.倒回到蛋白霜里切拌匀
6.倒入模具八分满,放入事先预热好的烤箱中下层,130度烤45分钟
7.到点倒扣晾凉,淡奶油加入20克糖粉打至有纹路(忘记拍照了)
8.做自己想要的样子就成。
小贴士:
1.酸奶、可可粉做的蛋糕,没用水浴法, 为保证成功率,加入0.5克的泡打粉,自家人吃泡打粉能少尽量少用。
可可酸奶蛋糕圈
食材明细:
主料::鸡蛋3个,酸奶80克,低粉60克,可可粉20克,
辅料::白糖50克,玉米油25克,柠檬汁几滴,
可可酸奶蛋糕圈的做法步骤:
1.准备好所有原料(巧克力酱忽略哈,最后忘放了)
2.将蛋白蛋黄分离,将蛋白放进无油无水的容器里
3.可可粉和低粉混合后过筛(只过了一遍筛,还是显得不是很细腻,应该再过一次)
4.蛋黄里加上一部分糖、玉米油和酸奶搅拌均匀
5.搅匀后将过筛的粉类倒进去翻拌均匀
6.蛋白中滴几滴柠檬汁,分三次加糖打发至小尖角状态
7.将打发好的三分之一的蛋白倒进蛋黄混合糊里翻拌均匀
8.再倒回打发好的蛋白中翻拌均匀,不要画圈搅拌,以免消泡
9.将蛋糕糊倒进模具里
10.烤箱180度,上下火,烤至35分钟左右即可
可可蛋糕酸奶吐司
很推荐这款吐司,在有的面包房里也有类似的。
这个在我的新书《Hello!面包机》里也是没有的。这是酸奶面包和可可蛋糕的结合,吃起来满足极了。我的小女生爱蛋糕多过爱面包,所以这个面包她尽揪蛋糕部分吃,太气人啦。
现在正好是春暖花开的季节,周末带着孩子,约上好友去公园里晒晒太阳,再带着这样一个面包去,小野餐一下,太舒适了。
可可蛋糕酸奶吐司
面包体材料:酸奶120克、高粉200克、低粉50克、细砂糖40克、盐32克、酵母3克、鸡蛋液50克、无盐黄油25克
蛋糕体材料:鸡蛋3个、低粉45克、可可粉10克、细砂糖45克、牛奶45克、植物油35克
可可蛋糕酸奶吐司的做法
1、将除黄油以外的所有面团材料放入面包机桶内。
2、启动和面程序,将面团揉至扩展阶段,加入软化黄油,再次启动和面程序。
3、检查面团,已揉至完全阶段。
4、将面团收圆,放入面包机桶内。
5、放在温暖处发酵至2.5倍大小。
6、取出发酵好的面团,盖上保鲜膜松弛15分钟,擀开。
7、翻面后卷起。
8、放入面包机桶内。
9、进行二次发酵,发酵至2.5倍大。
10、在烘烤前20分钟时开始准备制作蛋糕体。鸡蛋清和蛋黄分别用2个容器盛装,在蛋黄里加入植物油,搅打均匀,再加入牛奶搅打均匀。
11、将低筋面粉与可可粉混合,筛入蛋黄糊中。
12、搅拌均匀。
13、鸡蛋清里滴几滴白醋或柠檬汁,用电动打蛋器搅打至起粗泡,加入15克细砂糖,继续搅打至细腻泡泡时再加入15克细砂糖,继续搅打至出现纹路时,再加入15克细砂糖,一直将蛋清打发至出现直立的尖角,就是干性发泡时即可。
14、用橡皮刮刀挖取1/3蛋白加入到可可蛋黄糊中,用切拌的方式拌均匀。
15、再将拌好的糊倒入打好蛋白中。
16、继续用切拌的方式拌均匀。
17、最后面包体二次发酵完毕,将做好的蛋糕糊倒入面包机桶中。
18、启动烘烤程序,约45分钟后面包烤好,取出脱模即可。
美食小贴士:
1、翻拌蛋糕糊时要用切拌的方式,不可以画圈搅拌,防止蛋糕糊消泡。
2、可可蛋糕还可以做成原味、抹茶口味的,只需要将可可粉替换成等量的面粉或抹茶粉即可。
3、如果用双发热管的面包机烘烤,烘烤时间要相应缩短5-8分钟。
网站小提示
西红柿和酸奶能一起吃:西红柿与酸奶搭配食用,有凉血平肝、补虚降脂的功效。适用于高脂血症、高血压病等症。
草莓和酸奶能一起吃:二者同食,有一定的养心定神之功效
可可酸奶小蘑菇蛋糕
玩烘焙以来,家里入了不少的模具,看到新鲜好看的模具就想买回来,都说一入烘焙深似海,烘焙是个甜蜜的坑,还真是呢,哈哈,家里的烘焙模具用品已快盛不下了。。。。。。玩烘焙的你,是这样的吗?
这次用了新模具做了好看好吃的可可酸奶小蘑菇慕斯蛋糕,浓浓的可可加酸奶的味道,味道棒棒的。。。。再加上做的小巧的杯子造型,太可爱了,哈哈,好看好玩又好吃。。。。
可可酸奶小蘑菇蛋糕可爱又美味
原料:鸡蛋3个、细砂糖100g、黄油30g、牛奶50g、低筋面粉80g、可可粉20g
慕斯馅:100克老酸奶、100克淡奶油、1片吉利丁、柠檬汁适量、20克细砂糖
可可酸奶小蘑菇蛋糕的做法
1、鸡蛋放糖,用打蛋器打到画8字不会马上消失。
2、黄油加牛奶用微波炉叮至黄油融化。
3、把可可粉筛入黄油牛奶液中,搅拌均匀成可可糊。
4、用少量的蛋糊放入可可糊中,搅拌均匀。
5、再把搅拌好的可可糊倒入蛋糊中,搅拌均匀,筛入低粉。
6、用翻拌的手法,搅拌均匀。
7、倒入模具中。
8、放入预热好160度的烤箱,中层,25分钟。
9、出炉后放凉。
10、酸奶加10克糖搅拌均匀。
11、100克淡奶油加10克糖,打6分发。
12、吉利丁泡发,然后融水融化。
13、把吉利丁液倒入酸奶中搅拌均匀
网站小提示
黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分,治疗多种疾病
西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要,具有一定的健美和抗衰老作用
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