食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，美食文化的发展在于食材的发展，你对食材感兴趣吗？为满足你的需求，小编特地编辑了“鱼羊焖锅的做法”，但愿对你的学习工作带来帮助。
材料：
钳鱼1条，羊肉100g，各色时蔬适量，葱姜适量，番茄酱3汤匙，黑椒酱2汤匙，奥尔良烤肉酱2汤匙，油5汤匙，食盐少许，孜然少许，罗勒叶少许，百里香少许，耗油2汤匙，，
鱼羊焖锅的做法的做法步骤：
步骤1，将耗油、黑椒酱、奥尔良烤肉酱、番茄酱混合调匀
步骤2，加入2汤匙油，少许盐调匀备用
步骤3，将羊肉、钳鱼加入少许盐和油腌制10分钟
步骤4，将各色时蔬切块加入葱姜、适量盐、罗勒叶、百里香、孜然和3汤匙油拌匀腌制10分钟
步骤5，将腌制好的蔬菜上面铺上腌制好的钳鱼和羊肉加盖开火进行焖煮，最好顺着锅边再加入少许油，以免粘锅
步骤6，大约10分钟，鱼肉变色再加入青椒、黄瓜
步骤7，加入调好的酱汁，无需拌匀，加盖继续焖煮5分钟
步骤8，撒上香菜关火，这时盖上盖子让香菜的味道焖一下即可上桌啦！
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茄子焖锅鱼的做法
材料：
鲶鱼1条，花椒粒，生姜1块，大葱，小葱，细条紫茄子4根，青蒜，大蒜，油炸干红椒，香芹段，盐，甜面酱，糖，酱油，香醋，绍酒，芝麻油，红油豆瓣酱，自制混合豉汁料，，
茄子焖锅鱼的做法的做法步骤：
步骤1，鲶鱼斩杀切块，去除鱼腹内脏及鱼鳃，清洗干净；锅内坐水，生姜拍松入锅，加入1小撮花椒粒、绍酒1小勺煮开，将鱼块投入锅中稍烫即起锅捞出；
步骤2，流动清水将鱼身表层滑腻污物轻轻搓除（去腥），将鱼块控水备用；
步骤3，生姜切片、大葱切段、青蒜取蒜白部分切段、蒜瓣去皮备用；锅烧热注油，将上述材料投入锅中煸香炝锅，红油豆瓣酱两勺剁细倒入锅中，小火将酱料炒匀至红油渗出，锅中加入1勺甜面酱1勺自制豆豉酱略炒两下将其炒香；
步骤4，将鲶鱼块投入锅中翻炒，淋上绍酒1勺炒匀，加入清水（或高汤），水量略平于材料面为好，盖上锅盖大火煮开锅，转中小火焖；
步骤5，将茄子洗净，去除蒂把，纵向截面划拉几刀后，手撒成条铺在鱼块之上，加盖焖煮；
步骤6，焖锅至茄子软身后，将锅中材料轻轻翻炒均匀转大火收汁，调入少许盐（豆瓣酱有盐味慎加盐），糖、酱油掂匀锅，加入少许香醋推匀，将蒜青段，少许香芹段、油炸干红椒(小朋友怕辣，所以后放）投入锅中，汤汁稠浓时，淋少许芝麻油起锅。
家常焖锅鲇（年）鱼的做法
材料：
新鲜鲇（年）鱼500g，清水少许，盐少许，蒸鱼豉汁2汤匙，黄豆酱2汤匙，料酒3汤匙，干红辣椒2根，八角1枚，大蒜5瓣，姜2片，葱白一段，，
家常焖锅鲇（年）鱼的做法的做法步骤：
步骤1，鲇鱼去鳞去肚，洗净
步骤2，葱白改刀切成小段，姜片切细丝，大蒜去皮，拍散切碎，干辣椒洗净
步骤3，炒锅烧热，倒入少许色拉油。
步骤4，随即将鱼放入，两面都用油过一下。
步骤5，之后放入1中的其他配料，爆出香味。
步骤6，放入黄豆酱，翻炒均匀，之后加入蒸鱼豉汁，趁热沿锅边烹入料酒，加少许清水，盖盖焖10分钟。
步骤7，待汤汁较为粘稠时，出锅装盘。
锅焖蕨菜鱼卷
食材明细：
蕨菜200克，鲑鱼200克，鸡蛋150克，香菜20克，小麦面粉3克，盐3克，味精2克，胡椒粉1克，料酒3克，大葱2克，姜2克，大蒜(白皮)3克，淀粉(豌豆)5克，猪油(炼制)50克
锅焖蕨菜鱼卷的做法步骤：
1. 将鱼肉片成薄片；
2. 平摊在案板上，撒上精盐、味精、胡椒粉、料酒腌入味；
3. 取4根蕨菜用鱼片卷成卷，逐片卷完；
4. 切成4厘米长的段，粘上面粉；
5. 鸡蛋磕入碗内搅匀；
6. 锅内放猪油，烧至五成热时，将鱼卷蘸匀鸡蛋液逐个下锅，两面煎至呈金黄色时倒在漏勺内；
7. 锅内留底油，用葱、姜、蒜炝锅；
8. 出香味时添上鸡汤，放入精盐、味精，下入鱼卷加盖；
9. 小火焖三分钟再移至旺火上；
10. 用湿淀粉勾芡，淋入明油，撒上香菜，即可。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
三汁焖锅鱼
无意间发现大街上的流行菜，尤其是连锁之类的流行菜品，
制做的难度都不高，因为难度不高，才更容易流行。
比如，早间流行的焖锅鱼，在家里制做反而优点更多，
非炸；非煎；还没有烟，还省事，最适合零厨艺的美食爱好者。
三汁焖锅鱼
主料：草鱼3斤
辅料：葱头2个；大蒜3头；姜一小块；红薯一个；芹菜200克；尖椒2个；胡萝卜1根；大料2个
调料：冰糖30克；蚝油9汤匙；辣酱1汤匙；甜面酱9汤匙；番茄酱4汤匙；酱油2汤匙；鸡精1汤匙。
三汁焖锅鱼的做法
1.先看看原材料：
2.刀工：先切开鱼头；鱼尾，再将鱼身切成1.5厘米的厚片
3.去腥腌制：20克葱；20克姜；1克花椒；2汤匙料酒；1茶匙盐，腌制1小时。
4.红薯；胡萝卜切滚刀块，其余食材切段备用
5.调酱汁：蚝油9汤匙；辣酱1汤匙；甜面酱9汤匙；番茄酱4汤匙；酱油2汤匙；鸡精1汤匙，搅匀备用。
6.锅中放油，先爆香八角；姜片，再放入冰糖炒化
7.接着依次放入红薯块；胡萝卜块炒出香味后，再放入大蒜炒香。
8.再放入葱头炒香，最后放入尖椒；芹菜炒香。
9.最后码入腌制好的草鱼
10.盖盖中火焖制上汽，再焖5分钟之后，揭盖抹酱，然后再盖盖，上火蒸15分钟即可上桌。
11.15分钟揭盖之后，撒上香菜，即可上桌。
特点：非炸非煎无油烟铁锅制做焖锅鱼
制做要点：
1.大草鱼：要选择3斤以上的草鱼，肉厚鱼香。
2.必去腥：因为焖锅鱼不用油炸；不用油煎；所以一定提前去腥腌制。
3.香辛料：垫底的蔬菜要选择香辛味道重的蔬菜，如葱头；大蒜；芹菜；尖椒等，吃起来更香。
4.大厚片：鱼片要切1.5厘米厚的厚片，太薄了容易焖碎。
5.下猛料：蚝油：甜面酱：蕃茄酱，按2:2:1放置，每500克草鱼按蚝油3汤匙：甜面酱3汤匙：蕃茄酱1.5汤匙。
6.顺炒料：投放的材料，要按照图示的顺序依次投放炒香，才能有好的味道。
三汁焖鱼锅
食材明细：
主料：：江团一条，洋葱1个，
辅料：：海鲜酱适量，甜面酱适量，柱候酱适量，蚝油适量，料酒适量，胡椒粉适量，老抽适量，葱适量，姜适量，蒜适量，盐适量，
三汁焖鱼锅的做法步骤：
1.准备好所有食材，江团处理干净后切成厚块。
2.葱姜蒜切末，蒜的量要大一点，比例为1:1:3，加入蚝油、甜面酱、柱候酱、海鲜酱各一勺，料酒三勺，接着放少许盐、胡椒粉、老抽、香油拌匀。
3.把酱汁放入切好的鱼块拌匀，腌制片刻。腌鱼的同时，将洋葱切丝。
4.锅中坐底油，加入洋葱翻炒
5.将腌好的鱼块码在洋葱上，把剩余酱汁倒入，再淋少许明油。
6.我用的是珐琅锅，如果使用普通锅具，用锡纸封盖也能达到较好的焖煮效果，大火焖2分钟后转小火再焖15分钟。
7.撒少许香菜就可以出锅啦，好吃又简单，小仙女们快试试看吧。
小贴士：
我用的是江团，其实清江鱼或鲶鱼做出来也一样好吃，这类鱼骨特别坚硬，自己家里处理实在好辛苦，尽量让卖鱼师傅帮忙改刀吧。
炕锅羊排的做法
材料：
羊排500克，洋葱半个，胡萝卜1个，五香粉适量，花椒粉适量，盐适量，鸡精适量，料酒适量，孜然粉与孜然粒适量，葱适量，姜适量，蒜适量，青红椒（正宗的炕锅羊排中还有切成块的饼）适量，，
炕锅羊排的做法的做法步骤：
步骤1，羊排剁成小块后焯水，（冷水入锅）取出后洗净
步骤2，炖锅内放足水，放入羊肉、葱、姜，料酒，大火烧开后，改小火炖１个半小时取出备用
步骤3，取炒锅，放油，三成热时入葱、姜、蒜炝锅
步骤4，放入洋葱块，煸炒至透明
步骤5，放入切成滚刀块的胡萝卜
步骤6，加入羊排
步骤7，随即调入孜然粉与孜然粒、花椒粉、五香粉，盐、鸡精充分炒匀
步骤8，起锅前依口味加入青红椒炒匀即可。
鱼遇上羊的做法
试试羊和鱼的碰撞
材料：
羊腿肉300克，鱼肉（鲶鱼）200克（带皮），香菇3朵，配菜（包菜之类叶子菜）适量，面粉（最好淀粉）100克，菜油300克，葱250克（用量类似葱爆肉），调料适量（姜末蒜末生抽），
鱼遇上羊的做法的做法步骤：
步骤1，羊腿肉切大片加生抽胡椒粉（一点啦）蛋清腌制上劲
步骤2，腌制15分后两面沾面粉或者淀粉均匀
步骤3，油锅温度七成热逐片下锅煎制两面金黄捞出
步骤4，葱切段或者大马蹄状姜片蒜片或者块
步骤5，凉油下锅煸香加入干辣椒一起爆香
步骤6，香菇片大片
步骤7，下入煎制好的羊肉片鱼肉葱葱段翻炒
步骤8，加入蔬菜之类辅料调料
步骤9，最后加味精颠锅出菜
步骤10，成开吃
鱼羊鲜的做法
饿了，想吃～
材料：
羊腿1个（1kg左右），羊肚1个（0.5kg左右），花鲢鱼1条（1.5kg左右），大葱适量，姜适量，盐适量，枸杞适量，红枣一个，胡椒十粒，花椒一小撮，泉水适量，白酒适量，淀粉适量，鸡蛋一个，
鱼羊鲜的做法的做法步骤：
步骤1，将花鲢的鱼头以及脊骨部分煎至两面金黄后加水熬煮
步骤2，汤色熬白以后加入整个的羊腿和羊肚，以及姜片、白酒、胡椒、花椒、枸杞、红枣。大火烧开转小火炖煮（姜要多一些）
步骤3，鱼身清洗后去掉红肉、鱼皮，去刺切块用冷水冲洗后沥干。手残党可以用刀刮肉，这样肉太碎就不用冲洗了，别问我为啥知道的，我的手不太听我脑子的话～
步骤4，鱼肉加去皮姜片和大葱剁成鱼茸。加三勺淀粉，一勺盐，一个鸡蛋清顺时针搅匀。待混合均匀后感受阻力即为上劲，加泉水继续搅。
步骤5，泉水饱和后鱼丸入冷水凝而不散，开始做鱼丸～
步骤6，忽略这个不圆的丸，我第一次做就是最后水多了一点，所以加水一定要慎重的加，不要来猛了～然后冷水小火煮鱼丸，煮熟后冷水泡一下。
步骤7，两个小时后羊肉汤炖好了，鱼炖烂了～捞出羊腿羊肚切片，用漏勺过滤一下汤里的鱼刺。
步骤8，滤干净的汤加入切好的羊肉羊肚还有鱼丸和盐烧开后就可以开吃了～要好看这时可以再放几颗枸杞～Ps：蘸碟，我们老家就是小米辣加葱花加蒜泥放豆瓣酱上然后一勺热油淋上去就大功告成～
黄芪焖羊排的做法
雨川的家乡在汉水之源氐羌故里，所以家乡的生活和饮食习惯都还透着着古时羌人的影子。羌人喜食肉，尤其将牛羊肉视为款待贵宾的上品。加之秦巴山中无闲草，羌人多谙熟药食同补之理。悉数羌族美食其中以黄芪炖羊肉尤为出名，羊肉性温，黄芪有“助气壮筋骨，长肉补血”二者合炖进补的佳品，此菜羊肉绵烂酥软，汤汁浓香爽口、鲜美异常。但雨川还是比较喜欢有味道厚重一些的烹饪方法，所以就有了这道菜。今天和大家分享，希望大家喜欢。参与活动:#蔡澜的花花世界菜谱征集活动#
材料：
羊小排500克，黄芪20克，黄酒50克，老抽少许，葱姜蒜和干辣椒适量，白扣少许，草果，八角，香叶山奈，盐，生抽，，
黄芪焖羊排的做法的做法步骤：
步骤1，羊小排洗净斩块备用
步骤2，将羊小排冷水下锅加姜片和少许料酒飞水，去除羊排中的血沫和杂质。待锅中水煮开后将羊排捞出备用。
步骤3，热锅凉油将葱姜蒜下锅炒香，后放入羊排并加入少许老抽和生抽上色。然后放入草果等香料，倒入黄酒稍作翻炒。
步骤4，然后加入高汤或者开水，并放入黄芪小火焖煮。（这里注意高汤一定要是热的，不能加凉的以免羊肉表面与冷收缩影响口感）在羊肉6-7成熟时放入盐调味，这时也可以根据个人口味加入配菜，不过个人建议是光焖肉这样才香。
步骤5，小火焖烧60左右分钟左右待汤汁粘稠后就可以出锅了。（焖的时间这个自己掌握，自己尝尝就好了。雨川今天买的羊排好像是只老羊的，足足焖了90分钟。）
步骤6，最后一盘美味又滋补的黄芪焖羊排就做好了。
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