只有正常的食材才能有正宗的美食，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，食材在美食文化中占据重要位置，你是食材达人吗？下面是小编帮大家整理的朱氏秘制碌鸭的做法,供你参考，希望能帮到你。
舌尖上的猪屋——朱氏秘制碌鸭。这道菜是本人经过多次反复试验总结出来的一道广东清远特色菜式，清远本地人也叫“碌鸭”，制作方法多样，但异曲同工，特色是:不肥不腻，骨里透香，味道鲜美，色香味俱全。
材料：
新鲜青头鸭（土鸭）一只，生姜8片，八角3个，香叶5片，豉油（生抽）1碗，蒜粒10粒，老抽1/4碗，桂皮1块，冰糖适量，食盐适量，水4碗，花生油适量，
朱氏秘制碌鸭的做法的做法步骤：
步骤1，先将鸭（最好选用农村自养4--6斤左右土鸭）杀好，洗净晾干备用。
步骤2，然后在冷锅里放入豉油、老抽、水、冰糖、香叶、蒜头、生姜、八角、桂皮和小量生油，注意:不能放太多油，否则不上色。
步骤3，把水烧开后慢火卤制一小时左右，在卤制过程中要不断翻转鸭子，让它受热均匀，全程不盖锅盖。
步骤4，大概一小时左右，鸭就会熟透，判断是否熟透的标准就是用牙签插鸭腿，看是否有血水流出，如果有流出，就说明还未熟透，反之则熟透。
步骤5，注意:待鸭放凉后才斩件起碟，如果还未放凉，会斩烂鸭子。
步骤6，上面加几条芫西叶点缀。
步骤7，一道色香味俱全的广东清远特色——朱氏秘制碌鸭大功告成！是否想吃呢？
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戴氏秘制叉烧
戴氏免烤秘制叉烧!轻松俘获肉食控。
材料：
主料：五花肉500g，叉烧酱1瓶，
辅料：食油15ml，开水2小碗，冰糖2颗，白酒一小勺，
戴氏秘制叉烧的做法步骤：
1. 五花肉500g洗净，切片装碗。
2. 加入叉烧酱，拌匀腌制一晚。
3. 不粘锅加热，倒入鹅油15ml，待油温八成热时放入腌好的五花肉，煎至两面金黄。
4. 再倒入清水2小碗，加入冰糖2颗。
5. 大火烧开煮约7分钟，再转小火慢炖约15分钟，最后再转大火收汁。
6. 出锅前淋上白酒1勺，盛出即可享用。
秘制鸭脖的做法
这是位妹妹教我做的，我只是稍微改良了下，这位妹子现在远在寒冷的哈尔滨，非常想念我们在一起聊天和带孩子的日子。希望她不管在哪都能过得幸福快乐！
材料：
鸭脖3条，料酒一碗，生抽一碗，草果1颗，桂皮2长条，花椒一把，味精两勺，辣椒粉适量，老抽半碗，冰糖6颗，生姜6片，水60ml，
秘制鸭脖的做法的做法步骤：
步骤1，鸭脖垛成小节
步骤2，放高压锅煮，放入生姜。上汽后两分钟熄火。拿出来用清水洗干净！
步骤3，准备材料
步骤4，锅里放入所有配料，盖上盖子小火焖收汁！
步骤5，最后我觉得不够辣就放了辣椒粉。当当当当，成品图来啦！口水出来没^_^^_^
秘制鸭翅的做法
追剧的时候经常会买回一些鸭翅不知道从什么时候开始迷恋上了做菜自从学了营养之后就喜欢吃的东西都自己做不久之前做了做了一次鸭翅朋友品尝之后说可以媲美某黑鸭在众好友的一在催促下整理了菜谱出来
材料：
鸭翅500克，大蒜、适量，葱段适量，姜片适量，八角适量，盐适量，食用油适量，冰糖适量，生抽适量，白酒北京二锅头适量，辣椒适量根据各人口感，花椒适量，
秘制鸭翅的做法的做法步骤：
步骤1，处理翅膀上的毛清理干净
步骤2，用水捞一下去除鸭翅的血水和腥味然后洗干净
步骤3，准备配料
步骤4，锅里倒油爆炒准备好的配料炒到出香味然后把鸭翅倒入锅中
步骤5，加生抽白酒翻炒一会盖锅盖十分钟翻一次二十五分钟之后加冰糖收汁在闷五分钟即可出锅
步骤6，装盘
秘制啤酒鸭
啤酒鸭是最常见的家常菜之一，啤酒鸭的做法有很多种。其主料为鸭子、啤酒。啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴，是将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。是深受广大食客喜爱的菜肴。
材料：
主料：鸭肉适量，啤酒适量，
辅料：青椒适量，红椒适量，香菇适量，葱适量，姜适量，蒜适量，八角适量，桂皮适量，食盐适量，鸡精适量，白糖适量，老抽适量，生抽适量，，
秘制啤酒鸭的做法步骤：
1. 准备原料，香菇洗净后切丝，姜切丝，蒜头切丁，香葱，大蒜切段，青红椒切片
2. 鸭肉切块用清水浸泡15分钟，锅内煮沸水后加入鸭肉烫一分钟，焯去血水后捞起沥干水分
3. 锅内倒入1勺植物油，以中火爆香八角，蒜头，姜丝，桂皮，红辣椒
4. 倒入鸭肉煸炒出油份，加入香菇，调入鸡精，盐，白糖
5. 加入生抽，老抽炒至上色
6. 加入啤酒，没过鸭肉，大火煮开后改小火
7. 焖十分钟后加入香葱，大蒜，青椒翻炒均匀同样小火继续焖煮20分钟
8. 焖至汤汁基本收干即可出锅
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