食材文化是我国美食文化的重要组成部分,食材承载了最食物最基本的味道和营养。食材的发展推动着美食文化的发展,你记忆中最深的食材是什么?下面是小编精心为你整理的“乳酪面包的做法”,大家不妨来参考。希望你能喜欢!
不管在面包房或是在私人定制烘培屋,总会看到乳酪面包的身影。我本人不是太感兴趣,儿子非常喜欢,让我有了想做的冲动,做的过程中发现奶粉已经用完了,乳酪馅里缺少奶粉。总之第一次做不是太满意。参与活动:#第二届松下大师赛北京分会场#
材料:
高筋面粉200g,鸡蛋1枚小,黄油20g,奶酪芝士(乳酪馅)90g,牛奶(乳酪馅)少量,盐少许,酵母粉2g,白糖20g,水适量,糖粉(乳酪馅)20g,
乳酪面包的做法的做法步骤:
步骤1,将高低筋面粉、酵母、盐、白糖、蛋液、水混合,用手揉成面团,揉到面团表面渐渐光滑起来,再加人黄油,继续揉面至光滑,面团呈一般扩展阶段就可以,盖上保鲜膜进行第一次发酵。
步骤2,待面团发酵到原来的2至2.5倍大。
步骤3,排气揉圆,放入6寸活底模具里进行第二次发酵。
步骤4,发酵至1-1.5倍大时,放入预热好的烤箱中下层,160度烘烤30分钟。
步骤5,出炉的面包。
步骤6,冷却后,对切成4份,每份内部划两刀,不要划断。
步骤7,奶酪、糖粉、牛奶打发到顺滑就成乳酪馅。
步骤8,将乳酪馅涂抹到每份面包里和外侧。
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酸奶乳酪面包的做法
其实,我之前一直觉得,面包我肯定不会玩,冲着这三五小时的时间,以及虐人的手揉。以我这种懒到骨子里,经常还“懒癌和拖延绝症”并发的人,算了吧。但世事是难料的,后来我竟因一只面包机而爱上面包,当然它代替了费力地手揉是其一,更重要的原因,是因为越来越痴迷于面团发酵、膨胀、烘烤、上色等过程,取出面包的那会儿,会被那香气迷晕过去。记得第一只面包机面包出炉时,激动得我差点内牛满面了,我竟然会做面包了,而在做了数个面包机面包之后,开始不满足这单一的大枕头,遂整形、囤模具各种折腾,即使是面包机操作时,在观察不同的方子,由于液体、面粉量的不同,材料的变化,面团有着不同的状态,用手触摸、揉捏时的不同触感,再加上看书和浏览高手达人的博客,自然而然对面包有了一些新的感知。不过,过程中也不停犯错,不过我认为这也未尝不可,有时候我会执迷于“为什么这样不行”,而故意去做这样的“不行”,比如做了很多次的中种北海道吐司,因为有一次淡奶油还剩下几十克,而用它代替了牛奶的量,心里以为这样面包会更柔软和香,结果面包因为油量过多而粗糙,并且是个矮子。恩,下次就知道这样是不可以的。由此也更相信,生活中在可预估风险的情况下,让孩子犯错、承担,远比你死死保护他不让他犯错、跌倒要好。酸奶和奶油奶酪,都能改善面包的柔软性和保湿性,但量也同样不可过多,曾经在一个吐司中加过一百多克奶油奶酪,结果面包软,但是瘫软,我就是这样2B地犯错,但是这些错误让我更懂面团。开始时曾经疑惑,为什么同样的面包机一键吐司,达人们做出来就是“高富帅”,自己做的却是“矮拙穷”。后来慢慢知道,即使是一键,也需要经验去调整和干预。成品的不同不是面包机欺生,而是你不够懂面团。要做好面包,无他,唯手熟尔~这个方子,是我自己整的,在微博发了之后,已经有几位童鞋试做了,经得住考验哦。虽然是直接法,但是因为酸奶和奶油奶酪的原因,成品非常非常柔软,甜度适中、香浓可口,两三天后依然柔软,可媲美中种法。
材料:
面团A:,,高筋面粉300克,酸奶100克,奶油奶酪50克,水30克,鸡蛋50克,细砂糖50克,盐3克,耐高糖酵母3克,黄油30克,,表面B:,,全蛋液少许,杏仁角少许,
酸奶乳酪面包的做法的做法步骤:
步骤1,将酸奶、奶油奶酪、全蛋液、水等液体先倒入(夏天冰箱里冷藏取出可直接用,冬天请回温或隔水加热),再分别倒入高筋面粉、细砂糖、盐、酵母,进行和面。
步骤2,面团和到具有相当延展性,但是较易破的阶段,加入软化黄油,继续和面,和好的面团光滑、柔韧(这个方子非常容易出膜,面包机30分钟左右可以出手套膜),将面团进行第一次发酵。
步骤3,面团发到原来的2.5倍大左右,用粘了干粉的手指戳一下,面团不回弹、不塌陷便是发好了,均分成9团,每个约65克左右,盖上保鲜膜松驰15分钟。
步骤4,面团分别排气、收圆、整形,放入烤盘中。
步骤5,面团进行第二次发酵(室温30度以上时,可以直接室温发酵;20度以上,可以将面包盖上拧干水的湿布,放入烤箱靠上的位置,因为烤箱发酵是底管,同时启用发酵功能,时间设置为20~30分钟,剩下的时间利用余温发酵,但请随时关注面团的状态;天气寒冷的时候必须全程借助工具了),面团约发到2~3倍大,表面光滑看起来充满弹性。
步骤6,预热烤箱,同时在面团表面刷上全蛋液、撒杏仁角,将面团放入烤箱中层或中下层,180度,上下火,18~20分钟。
芒果乳酪面包的做法
芒果季和面包季重合了爱面包的小伙伴们,试试用香甜的芒果做馅包进面包里吧做好的芒果乳酪酱用来抹吐司也是极好吃哒
材料:
高筋面粉250g,细砂糖35g,盐3g,酵母3.5g,全蛋液28g,牛奶132g,黄油25g,刷表面蛋液少许,撒表面香酥粒(做法见步骤13)适量,,
芒果乳酪面包的做法的做法步骤:
步骤1,将芒果乳酪馅所有材料混合。(芒果55g、奶油奶酪35g、细砂糖8g)
步骤2,用料理机搅打成泥状,冷藏备用。
步骤3,将除黄油以外的所有面团材料混和。
步骤4,揉至面团光滑面筋扩展时加入软化黄油,继续揉至能拉出薄且有韧性膜的扩展阶段。
步骤5,将面团滚圆让入容器中,放在温暖处进行基础发酵。
步骤6,面团发至2.5倍大小,用手指蘸面粉再面团上戳个洞,洞口不回缩不塌陷状就发酵完成了。
步骤7,取出发酵好的面团排气,分成等量的4个面团,盖上保鲜膜滚圆松弛15分钟。(大家也可以做小一点,做成6个面包)
步骤8,将松弛好面团擀成椭圆形面片,翻面后压薄底边,中间铺上芒果乳酪馅,边缘不要抹上否则不易捏紧,另外这个馅水份含量高,所以不要抹厚了,否则卷的时候容易流出。
步骤9,从上往下卷起,注意收口处不要粘上芒果乳酪酱,不然收口不好捏紧啦。
步骤10,收口处捏紧,防止馅料流出。
步骤11,收口朝下摆放在烤盘中。
步骤12,放在温暖湿润处二次发酵两倍大。
步骤13,表面刷一层蛋液,撒上香酥粒。(香酥粒做法:将细砂糖10g、低筋面粉25g、软化黄油20g混合放一起,用手搓成粗粒即可)
步骤14,放入预热好的烤箱,180℃烤约25分钟。出炉后取出放在晾网上放凉即可。
乳酪面包
食材明细:
主料::高粉400克,淡奶油30克,牛奶166克,水55克,
辅料::盐4克,酵母4克,细砂糖16克,色拉油27克,
配料::奶油奶酪160克,细砂糖50克,
乳酪面包的做法步骤:
1.准备材料
2.在面粉盆中加入糖、盐、酵母、淡奶油、牛奶和水,用筷子搅拌一下,覆盖保鲜膜,静置10分钟;
3.揉成一个表面粗糙但不粘手的面团;
4.开启面包机的“和面程序”,30分钟后,面团可以拉出较透明的薄膜,但容易断裂;
5.此时分次加入色拉油,随着手揉,油会慢慢被面团吸收,这是全部油加完以后,面团的样子,比较油润;
6.再次开启“和面”程序,30分钟后,面团已经可以拉出薄而透的膜,即使被戳破,洞口边缘也很光滑;
7.将面团收圆,放入盆中,表面覆盖保鲜膜,进行基础发酵;
8.等待发酵的时间里,我们来做乳酪馅,奶油奶酪加细砂糖,隔热水搅打至细滑无颗粒即可;
9.用手指沾面粉,在面团上面戳个洞,若洞口不回缩不塌陷,说明发酵完成;
10.将面团取出,排气,分割成等重的10个小面团,揉圆,室温醒发10分钟;
11.取一个小面团,中间涂上奶酪馅,收口捏紧;
12.做好所有的小面团,烤盘铺油纸,依次排入烤盘;
13.进行烘烤前的最后一次发酵,待发酵至两倍大,入烤箱,180度,烤25分钟左右;
14.出炉;
15.表面没有刷蛋液,显得有些朴实,但真的挺好吃哒
16.不信?掰一个尝尝:)
橙味乳酪面包的做法
前几天做了一瓶橙味菌液一直想着做个橙子味道的面包,无意中看见了这个方子,烤的时候满屋子都是橙子的味道,味道真的很赞。参与活动:#安佳儿童创意料理马拉松#
材料:
橙子酵种110克,主面团,高筋面粉500克,糖30克,水280克,橙子菌液60可,黄油20克,盐5克,新鲜橙皮屑15克,酵母粉4克,馅料,奶油奶酪190克,橙子果泥50克,糖30克,耐高温巧克力豆适量,柠檬霜,黄油40克,蜂蜜30克,柠檬汁3克,,
橙味乳酪面包的做法的做法步骤:
步骤1,先刮好橙皮屑,不要刮到里面白色的部分
步骤2,除黄油外所有液体和粉类,酵种一起加入厨师机,一档搅拌一分钟
步骤3,转4档五六分钟这种状态后放入黄油
步骤4,继续搅打三四分钟,呈这种状态后就可以了
步骤5,平摊放进发酵箱27度湿度下面放一碗热水发酵一个小时。没有发酵箱放烤箱也可以
步骤6,软化的奶油奶酪打发到细腻放入料理机打碎的果泥
步骤7,放入糖继续搅打
步骤8,装入裱花袋备用
步骤9,黄油打发放入蜂蜜和柠檬汁
步骤10,继续搅打备用
步骤11,分成6个均匀的面团,松弛20分钟
步骤12,擀成长圆形,两边挤上馅料
步骤13,像这样把馅料包裹起来,中间再挤一些馅料,放入巧克力豆
步骤14,两边捏紧成整成梭子的形状,再放入发酵箱35度湿度80%发酵30分钟
步骤15,筛高粉
步骤16,割包然后挤上柠檬霜
步骤17,烤箱预热210度制造蒸汽烤20分钟。一边拍照一个就下肚了,太好吃了
抹茶乳酪面包的做法
超级喜欢任何抹茶的东西不过发现面包还是要好的抹茶粉做出来才好看比如五十铃的,今天用的不是,颜色不是特别好看但是味道很好下次继续做下看看
材料:
主面团:水150g,盐3g,糖粉20g,高筋面粉200g,全麦粉50g,抹茶粉6g,黄油【提前拿出来室温软化一下】15g,干酵母3g,内馅儿:奶油奶酪150g,蔓越莓20g,葡萄干10g,,
抹茶乳酪面包的做法的做法步骤:
步骤1,除黄油以外所有材料依次放入面包机内,记住哦先液体【要预留液体,不要傻傻的全倒进去】酵母和糖盐不要放一起,最好埋起来面粉里启动和面程序中间也是要观察的,若成团了就不要倒入预留液体了,反之加少许液体,一点点的加面包机是先放液体再放干的厨师机是先放面粉这些,再慢慢到液体
步骤2,一个和面程序结束以后加入黄油继续开启一个和面程序揉15分钟左右
步骤3,我家买了一个稍微大一点的不锈钢盆和一个大一点的盆小一点的盆底抹一点玉米油,不要多,是防止粘揉好的面团放进盆里,盖上保鲜膜天气冷的话大的盆里倒一点比温热热一点的水,小的不锈钢盆放进去中间水冷了记得及时换夏天室温就可以哈建议28度一小时左右
步骤4,发酵至1.5倍或者两倍大小,一个手指沾面粉,面团搓洞不回缩,就可以啦
步骤5,面团排完气以后分割成两个,我今天用的是两倍的材料,如果按照原配方直接排完气松弛十五分钟左右即可
步骤6,松弛的时候我们来做内馅儿:奶油奶酪我们隔水软化,然后用刮刀搅拌至细腻顺滑的状态,加入切成细丁的蔓越莓和葡萄干,拌匀
步骤7,发酵篮是网上买的,用筛子筛粉在里面不需要太多,这样会均匀一点,待用
步骤8,松弛好的面团按压排气,然后擀成圆形的面片,
步骤9,放上做好的内馅料
步骤10,把面片四周往中间提,记得边缘一定要捏紧,防止发酵的时候露馅儿
步骤11,小心翼翼的拿到发酵篮里面,记得是这样放的哦,别放错了哦
步骤12,如果有专业的发酵箱最好啦没有的话可以借助烤箱的发酵功能记得放一碗温水进去,保持湿度
步骤13,时间不绝对,发酵至八分满左右就可以啦,然后小心的倒扣在烤盘里
步骤14,烤箱预热200度,放入烤箱中下层,上下火190度烤30分钟左右具体时间根据自家烤箱温度来
步骤15,烤好以后立即取出来放在晾网上
步骤16,嗯哼,切成四块下次用五十铃的抹茶粉试试这个就是普通的,烤出来颜色就变了但是味道还是杠杠滴
步骤17,天气变冷啦,在家里找个好看的电影,来杯咖啡烤个面包,满屋子的面包香味儿里你懂的
步骤18,后来才明白,要赚到足够令自己安心的钱,才能过上简单、安逸、自由的生活,才能让自己活得更有底气。所以,多花时间努力,少点功夫矫情。
酸奶乳酪面包
这个方子,是我自己整的,在微博发了之后,已经有几位童鞋试做了,经得住考验哦。虽然是直接法,但是因为酸奶和奶油奶酪的原因,成品非常非常柔软,甜度适中、香浓可口,两三天后依然柔软,可媲美中种法。
酸奶乳酪面包
面团材料A、高筋面粉300克,酸奶100克,奶油奶酪50克,水30克,鸡蛋50克,细砂糖50克,盐3克,耐高糖酵母3克,黄油30克
表面材料B:全蛋液、杏仁角各少许
模具:底部22CM左右的方形不粘模(某宝上君之款水浴方模那样的大小就可以)
酸奶乳酪面包的做法
1、将酸奶、奶油奶酪、全蛋液、水等液体先倒入(夏天冰箱里冷藏取出可直接用,冬天请回温或隔水加热),再分别倒入高筋面粉、细砂糖、盐、酵母,进行和面。
2、面团和到具有相当延展性,但是较易破的阶段,加入软化黄油,继续和面,和好的面团光滑、柔韧(这个方子非常容易出膜,面包机30分钟左右可以出手套膜),将面团进行第一次发酵。
3、面团发到原来的2.5倍大左右,用粘了干粉的手指戳一下,面团不回弹、不塌陷便是发好了,均分成9团,每个约65克左右,盖上保鲜膜松驰15分钟。
4、面团分别排气、收圆、整形,放入烤盘中。
5、面团进行第二次发酵(室温30度以上时,可以直接室温发酵;20度以上,可以将面包盖上拧干水的湿布,放入烤箱靠上的位置,因为烤箱发酵是底管,同时启用发酵功能,时间设置为20~30分钟,剩下的时间利用余温发酵,但请随时关注面团的状态;天气寒冷的时候必须全程借助工具了),面团约发到2~3倍大,表面光滑看起来充满弹性。
6、预热烤箱,同时在面团表面刷上全蛋液、撒杏仁角,将面团放入烤箱中层或中下层,180度,上下火,18~20分钟。
特别提示
1、搅拌的时间:假如搅拌姿势正常,时间适度,那么形成的面筋能达到最佳状态,面团既有一定的弹性又有一定的延展性,为制成松软可口的面包打下良好的基础,如果搅拌不足,则面筋不能充分扩展,没有良好弹性和延伸性,不能保留发酵过程中所产生的二氧化碳,也无法使面筋软化,故做出的面包体积小,内部组织粗糙。如果搅拌过度,则面团过分湿润粘手,整形操作十分困难,面团搓圆后无法挺立,而是向四周流淌。烤出的面包无法保留膨胀的气体而造成体积过小,内部有较多大孔洞,组织粗糙,品质很差。
2、水温:在冬天采用40℃左右的温水合面,制成面团温度为27℃左右,最适宜酵母繁殖。水温过高,酵母易被烫死;水温过低,酵母繁殖较慢。而夏天,室温比较高,为避免发酵速度过快,可以采用冷水甚至冰水和面(包括鸡蛋、牛奶都可以直接使用冷藏品)。
3、不同的季节、不同的地区、不同的面粉品牌,吸水量都会不同,所以在和面时不妨预留部分水量,先加20克试试,如果搅拌中发现有些干再慢慢添加。
4、这里的鸡蛋,你可以打散一个中号鸡蛋,记得预留一部分用于刷表面,实际40~50克都可以。
5、酸奶是指那种浓稠的酸牛奶,不是酸奶饮品,自制最佳,没有的话可以使用市售原味的那种,100克盒装实际刮干净大概在90~95克之间。
6、水如果你想换成纯牛奶也可以。
7、表面你随意,撒芝麻、南瓜籽、香酥粒都可以,或者裸奔。
网站小提示
葡萄酒和乳酪能一起吃:同食会使葡萄酒的味道更加甘醇,乳酪和葡萄酒是天生的理想组合。
西红柿和酸奶能一起吃:西红柿与酸奶搭配食用,有凉血平肝、补虚降脂的功效。适用于高脂血症、高血压病等症。
南瓜乳酪面包
网络的传播功力强大,速度极快,
短短一段时间,乳酪面包在网络上异常红火,
朋友圈里天天刷,
红遍网络的乳酪面包到底是个神马gui,
总要试试才能下结论,
8过方子到了我手里,
总会根据手边的材料做变化,
到底怎样呢,那就来尝尝.......
刷爆朋友圈的--南瓜乳酪面包
面团材料:老面120克,饺子粉200克,细砂糖15克,耐低糖即发干酵母2克,水100克,有盐黄油10克
馅料材料:南瓜馅80克,鲜奶酪100克,糖粉30克
表面装饰:糖粉适量,牛奶少许
模具:8寸固底蛋糕模具一个
南瓜乳酪面包的做法
1、老面撕小块,与面团材料中除黄油外的材料,全部放入面包机桶中
2、一个和面程序结束后,放入黄油,继续一次和面,面团可拉出薄膜
3、打好的面团收圆,放入盆中在室温23度发酵约30分钟,盖保鲜膜放入冰箱冷藏发酵一夜
4、第二天取出面团,室温下回温约30分钟
5、取出发酵到位的面团,按压排气收圆
6、盖保鲜膜醒发30分钟,面团继续膨胀接近一倍大
7、鲜奶酪与南瓜馅、糖粉放在一起
8、用勺子搅拌均匀,即成南瓜奶酪馅料
9、醒发后的面团按压排气,压成大的圆形,包入馅料
10、慢慢收口,呈包子的形状
11、放入8寸圆形蛋糕模具中,盖保鲜膜,上压重物,进行二发
12、二发到位的面团(发酵至基本满模)表面刷少许的牛奶
13、放入已预热到位的烤箱中,烤箱已蛋糕/面包模式,上下火均以170度预热,时间设定28分钟
14、烘烤25分钟后,关火,取出面包,放烤架放凉
15、彻底放凉后的面包均衡的切三刀,表面筛糖粉,即可食用
美食小贴士:
1、老面是上次做面包余下的面团,若没有,可将面粉增加至280克,水增加至140克
2、此款面包用的是饺子粉,除了涨发后劲稍差外,其他均很好
3、面团二次发酵时,表面压重物,避免面团起的过高
4、南瓜馅,用蒸熟的南瓜泥上锅炒制而成,根据口味适量加糖
5、鲜奶酪用无糖里海酸奶过滤而来,可用等量的奶油奶酪代替
网站小提示
南瓜和红枣能一起吃:具有补脾益气、解毒止痛,可以防治糖尿病、动脉硬化、胃及十二脂肠溃疡等病症
绿豆和南瓜能一起吃:有很好的保健作用
乳酪塔面包
食材明细:
主料::高筋面粉250克,糖10克,奶粉10克,温水125克,酵母3克,全蛋液2勺,黄油10克,盐1克,奶油奶酪50克,酸奶40克,低筋面粉10克,蛋黄1个,
乳酪塔面包的做法步骤:
1.准备做面包的材料
2.高筋粉、奶粉、糖、盐过筛 搅拌均匀
3.加入两勺全蛋液
4.把酵母倒入温水中 搅拌均匀
5.一边搅拌面粉 一边分次倒入酵母水 搅拌好后揉成面团
6.加入软化的黄油 继续揉发面团
7.揉到面团可以拉出薄薄的膜 就完成了
8.盖上湿布放在温暖的地方 进行下一步发面
9.准备乳酪芯的材料
10.糖、乳酪、黄油、酸奶混合
11.筛入低粉
12.隔热水搅拌均匀
13.放凉后 加入鸡蛋 搅拌均匀 备用
14.面团发至2.5倍大的时候 食指粘高筋粉 在面团上戳个洞 洞洞不回缩 这步发面就完成了
15.面板撒高筋粉 按压面团排气
16.分成四份 盖上保鲜膜 松弛15分钟
17.取一块面团 按压排气后杆成圆形
18.用圆形的东西在面片上压出同心圆 中间的圆取出备用
19.把外面的圆揉成面团 杆成长型面片
20.从上往下卷 卷成条
21.打开一头儿
22.把另一头儿 放在里面
23.揉好接口
24.把空心圆贴在圆片上 调整好 轻轻按压 发到2倍大小
25.倒入乳酪液 抹上蛋液 180度预热烤箱 中层烤20分钟左右
26.完成
乳酪牛角面包
食材明细:
主料::高粉250g,酵母4g,细砂糖50g,盐1.5g,鸡蛋液45g,淡奶油35g,牛奶85g,奶油奶酪30g,
乳酪牛角面包的做法步骤:
1.除奶酪外,所有材料揉成光滑的面团
2.加入奶酪,揉到完全阶段
3.发酵至2倍大
4.分成6等份,揉圆排气,盖保鲜膜松弛15分钟(我做得是双倍分量)
5.搓成胡萝卜形状,松弛5分钟
6.擀成长约31cm,宽19cm的三角形
7.轻轻卷起来
8.两头搓尖,弯成牛角形状
9.盖保鲜膜发酵至2倍大
10.表面刷蛋液,放入预热好的烤箱中层,上下火180℃,18分钟左右
11.配上一杯牛奶,早餐,下午茶皆美味
12.一层层的纹路
13.口感十足
14.看着这一圈圈的纹路,很有意思!
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