任何可吃的东西,都可称之为食材,地方美食的差异往往就是食材的差异。食材在美食文化中占据重要位置,对于食材你知道的有哪些呢?以下“春节红烧牛肉”由小编为大家收集整理,请收藏好,以便下次再读!
将牛肉洗净,清水浸泡至无血水渗出,控水后放置案板有选择地将牛肉表层部分肥脂及粘膜部位剔除,切成3-4厘米见方备用,锅内坐水,放入拍松生姜、花椒粒,将切块牛肉放入开煮,水滚开锅后浇上1勺绍酒,继续焯煮3分钟至血腥浮沫溢出,将牛肉块捞出,温水洗净浮沫后控水备用
材料:
主料:牛肉1000克,干辣椒5个,
辅料:食盐3克,蒜3克,葱半根,姜2片,冰糖5粒,酱油4克,豆瓣酱2勺,番茄酱1勺,香辛料10克,黄酒3克,火锅底料适量,,
春节红烧牛肉的做法步骤:
1. 将牛肉洗净,清水浸泡至无血水渗出,控水后放置案板有选择地将牛肉表层部分肥脂及粘膜部位剔除,切成3-4厘米见方备用
2. 锅内坐水,放入拍松生姜、花椒粒,将切块牛肉放入开煮,水滚开锅后浇上1勺绍酒,继续焯煮3分钟至血腥浮沫溢出,将牛肉块捞出,温水洗净浮沫后控水备用
3. 准备好火锅底料,红油豆瓣酱剁碎备用;蒜瓣剥皮,大葱洗净斜切成段,生姜切片,小葱洗净挽葱结备用
4. 香辛料用温水稍加浸泡淘洗干净备用;炒锅烧热注油,将蒜瓣、姜片、葱段干辣椒下锅煸香,倒入控干水的香辛料炒香拨至锅边
5. 将红油豆瓣酱、番茄酱倒入锅中央,煸炒至红油渗出,将牛油火锅底料倒入锅中翻炒,与锅上材料稍加熬煮至香味溢出
6. 将牛肉块倒入锅中转大火翻炒;将牛肉块与酱料翻炒均匀、水分略为收干时锅内淋入绍酒、酱油,一次性加足开水
7. 将冰糖及葱结丢入锅中,大火煮开锅,连肉带汤汁一起倒入高压锅中,上汽后转中小火加盖“压“20分钟左右熄火
8. 待高压锅泄汽后揭盖,试下味斟情添加精盐,将牛肉块起锅装盘,锅内汤汁过滤掉杂质浇淋在牛肉上即可
97Msw.com相关知识
红烧蜗牛肉
食材明细:
蜗牛肉500克,水发冬菇50克,净冬笋100克,虾米肉20克,青葱20克,清汤200克,酱油30克,白糖10克,味精2克,绍酒10克,胡椒粉少许,湿淀粉20克。
红烧蜗牛肉的做法步骤:
1、将蜗牛肉洗净,把冬菇、冬笋分别切成块,青葱切段,分葱白与青葱待用。
2、热锅注入少许油,投入葱白段炒出香味,加入蜗牛肉、冬菇、冬笋、虾米肉同炒一会儿,烹入绍酒,加酱油、白糖炒上色,注入清汤,文火焖至汤汁浓稠时,捞出,盛入碗中,上笼蒸1小时。
3、取出蒸碗,把蜗牛料倒入锅中,加青葱段、味精、胡椒粉调好味,用湿淀粉勾芡,淋上少许食油,起锅倒盘即可。
海带红烧牛肉
初冬,御寒菜【海带红烧牛肉】
材料:牛腩1000克,春笋一根,香菜
材料:八角,桂皮,草果,豆蔻,丁香,花椒粒,郫县豆瓣酱,生抽,老白干酒,盐,蚝油,大蒜,老姜,茴香
海带红烧牛肉的做法
1.牛腩用清水泡去血水,洗净切小块
2.水沸腾后在放入牛肉过水焯一下,捞出用温水洗去浮沫
3.生姜一块切成大片,大蒜2头剥皮备用
4.香料:桂皮2个,八角2个,草果3个,豆蔻3个,茴香,花椒粒,丁香,
5.锅里热油,油热后关小火加姜蒜,香料(步骤4)炒香
6.然后开中火放入3勺郫县豆瓣酱,2勺干黄酱爆香出红油
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7.倒入牛肉翻炒
8.加入2勺生抽,1勺白酒翻炒均匀后,倒入足量开水烧开撇去浮沫(切记一定是开水)
9.转入砂锅中小火炖1.5小时
10.春笋剥皮焯水后斜切成块
11.1.5小时后加入春笋块,根据口味调入盐和蚝油,继续炖20分钟即可
小提示
1.红烧牛肉的做法很多种,心急吃不了热豆腐,小火慢炖和压力锅做出来的肯定是两个味道,我老妈做牛肉从来都是小火慢炖几小时呢
2.牛肉脂肪含量低,且含有丰富的蛋白质,与蔬果类一起烹饪,营养搭配合理。
3.放老白干酒炖的肉鲜美,用料酒效果没这个好
海带红烧牛肉食材搭配小提示
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到:猪肉合牛肉食生虫,从中医食物药性来看,猪肉酸冷,微寒,有滋腻阴寒之性;牛肉则性温,味甘。二者一温一寒,一补中健脾,一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触,故不宜同食。
韭黄和牛肉不能一起吃:牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、化痰息风的功效。但是很多人在吃牛肉时,同食一些生姜、韭菜等。其实,这样的吃法很不科学。《本草纲目》记载:“牛肉合猪肉及黍米酒食,并生寸白虫;合韭薤食,令人热病,合生姜食
私家红烧牛肉
食材明细:
主料::牛肋条肉500克,
辅料::葱姜适量,
配料::豆瓣酱适量,酱油适量,糖适量,八角适量,桂皮适量,香叶适量,辣椒适量,草果适量,料酒适量,
私家红烧牛肉的做法步骤:
1.选用牛肋条肉。
2.准备好八角 桂皮 香叶 辣椒 草果
3.葱切段,姜切片。
4.将牛肉洗净后切成块。
5.用水冲洗干净,最好沥干水分 。
6.牛肉下入清水锅中,煮开后继续煮五六分钟,将牛肉捞起冲水并沥干备用。
7.另起锅,注入油下入八角 桂皮 香叶 草果 辣椒煸炒出香味。
8.再下入葱姜继续煸炒。
9.加入一勺豆瓣酱。
10.煸炒均匀。
11.加入开水后再加入 酱油 糖 料酒。
12.将牛肉和汤料一起倒入汤锅中。
13.大火煮开,转小火,焖至 1小时。
14.加入盐再焖至30分钟即可。
红烧牛肉粉
牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用
牛肉是一种高能低脂的食材,比猪肉更有营养。今天小编给大家分享一下怎么做红烧牛肉粉,希望大家能喜欢。
红烧牛肉粉
材料:干米粉150克、鲜牛肉70克、卤牛筋40克、香菇丁适量。
调料:植物油、盐、白糖、鸡精、姜片、大料、桂皮、干辣椒、香葱段。
红烧牛肉粉的做法
1、米粉放入温水中泡软。
2、牛肉洗净,放入沸水中焯烫后煮熟,并切成四方块。
3、将煮过牛肉的汤汁留下。
4、锅内放油烧热,煸香姜片、大料、桂皮、干辣椒,下牛肉块、卤牛筋、香菇丁、白糖翻炒2分钟,倒入原汤,炖开后小火煨烂。
5、然后加适量盐、鸡精,烧出浓香牛肉味的米粉汤汁。
6、米粉入沸水煮熟,盛碗中后浇上汤汁、撒香葱段即可。
美味小贴士
煮米粉时还可以加入洗净的蔬菜。比如油菜、娃娃菜等,不仅会增加红烧牛肉粉的颜色,还能补充维生素。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配,互为补充,营养全面、丰富,具有健脾开胃的功能效,特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
红烧牛肉(29)
材料:牛肉1大条(约1.75kg)、蒜瓣、生姜、大葱白、小葱、干红椒、香辛料若干(八角、桂皮、草果、香叶、小茴香、甘草、肉蔻、山楂、良姜、花椒粒等)(主要材料如图所示)
调料:精盐、酱油、绍酒、番茄酱、郫县红油豆瓣酱、牛油火锅底料、冰糖
做法
1.将牛肉洗净,清水浸泡至无血水渗出(约2个钟头),控水后放置案板有选择地将牛肉表层部分肥脂及粘膜部位剔除,切成3-4cm见方备用;
2.锅内坐水,放入拍松生姜、花椒粒,将切块牛肉放入开煮,水滚开锅后浇上1勺绍酒,继续焯煮3分钟至血腥浮沫溢出,将牛肉块捞出,温水洗净浮沫后控水备用;
3.准备好酱料,红油豆瓣酱剁碎备用;蒜瓣剥皮,大葱洗净斜切成段,生姜切片,小葱洗净挽葱结备用;香辛料用温水稍加浸泡淘洗干净备用;炒锅烧热注油,将蒜瓣、姜片,葱段下锅煸香,倒入控干水的香辛料(八角桂皮等)炒香拨至锅边,将红油豆瓣酱、番茄酱倒入锅中央,煸炒至红油渗出,将牛油火锅底料倒入锅中翻炒,与锅上材料稍加熬煮至香味溢出;
4.将牛肉块倒入锅中转大火翻炒;将牛肉块与酱料翻炒均匀水分略为收干时锅内淋入绍酒、酱油,一次性加足开水(或高汤);
5.将冰糖及葱结丢入锅中,大火煮开锅;
6.连肉带汤汁一起倒入高压锅中(如果不赶时间的话用沙锅来煨炖更好),上汽后转中小火加盖“压”20分钟左右熄火(喜欢口感绵软的时间再适当延长);待高压锅泄汽后揭盖,试下味斟情添加精盐,将牛肉块起锅装盘,锅内汤汁过滤掉杂质浇淋在牛肉上即可。
【小贴士】
这一大锅子的红烧牛肉,可以直接食用,也可以搭配面筋、千张结、胡萝卜等烩煮一下,荤素一锅端上桌。再或者配上面条,出炉一碗红烧牛肉面,或者淋上白米饭上,就是热腾腾的红烧牛肉盖浇饭,吃法百搭!
家传红烧牛肉
食材明细:
主料::牛肉适量(带筋,带点肥),香菜一把,
辅料::大葱一根,姜一大块,蒜一个,花椒一大把,豆瓣两勺,十三香一勺,白糖一勺,料酒三勺,八角适量,丁香适量,茴香适量,桂皮适量,草果适量,肉蔻适量,香叶适量,三奈适量,
家传红烧牛肉的做法步骤:
1.牛肉一定要选带筋,带点肥的,而且要切成大坨,才有大口吃肉的感觉。切大坨还有个用处,后面再说!
2.把牛肉切好后,冷水下锅加料酒除水,然后在锅里烧油,一定要用老菜油,再加一点牛油,油可以多一点,把牛肉爆一下,不要爆干了,适当爆一下就可以,然后捞起来。这里忘了拍照,不好意思。
3.继续用刚刚锅里的油,制葱油,我加了点洋葱,葱炸干后捞起来扔掉
4.姜切片,蒜要瓣,放进锅里,再加入花椒,豆瓣炒香,把准备好的香料,放进去炒作料
5.再把牛肉放进去炒,这时候加十三香,白糖,生抽,老抽,料酒,中火炒十分钟
6.再加水,这时候有两种方法,一种是用高压锅,上汽后压30分钟。另一种就是文火慢炖,要三小时以上。建议用高压锅,省时一点,现在的高压锅出来的口感,也不会比文火炖出来的口感差太多。
7.最后起锅放入香菜,就可以了。
8.牛肉一定要搭配香菜,带筋的牛肉更有口感。
9.前面提到为什么要多点油呢?因为还有下一步,没吃完的牛肉,用来下牛肉面,那是深夜食堂的绝配!!!
小贴士:
一定要用老菜油,和牛油,一起烧热再制葱油哦!
【河北】红烧牛肉
食材明细:
主料::牛肉2000克,酱油适量,大料4朵,葱2根,料酒30毫升,丁香5个,花椒15粒,草果1个,
辅料::食用油适量,盐少许,小红辣椒15个,大蒜6瓣,香叶1片,小茴香10粒,姜1块,白糖2汤勺,
【河北】红烧牛肉的做法步骤:
1.牛肉清洗干净
2.将牛肉洗净后切成块
3.牛肉下入清水锅中
4.等水开后将牛肉捞起用水冲洗干净
5.葱切段,姜切片,小辣椒洗干净,大蒜备好
6.锅底油,放入白糖小火到冒发红的泡,加入大料,辣椒,葱,姜,蒜煸出香味,加料酒,酱油,清水
7.葱将牛肉和汤料一起倒入高压锅中,加入盐,把(花椒,大料,小茴香,丁香,草果,香叶,桂皮)放在调料包中,放锅里盖上高压锅盖压15分钟,(每个高压锅时间不一样,自己掌握时间)别一下压太熟了
8.高压锅焖15分钟后
9.然后倒在炒勺中调口再中火炖
10.大火收汁,把调料包取出,看汁浓稠了
11.装盘
小贴士:
我喜欢先用高压锅压8成熟,那样再倒入铁勺中炖!
红烧牛肉豆腐
食材明细:
主料::嫩豆腐适量,牛肉适量(瘦),麻辣火锅料适量,
辅料::小葱适量,大蒜适量,花椒适量,郫县豆瓣酱适量,姜适量,水淀粉适量,鸡精适量,蚝油适量,孜然粉适量,胡椒粉适量,生抽酱油适量,盐适量,花椒油适量,
红烧牛肉豆腐的做法步骤:
2.锅中少许油,倒入牛肉末,翻炒40秒小火,加入姜蒜蓉,小葱头,花椒,煸香后放入适量郫县豆瓣酱,炒出红油放入少许麻辣火锅底料,炒化,放入豆腐,翻炒均匀,加水末过豆腐。
(1)红烧牛肉
寒冷的冬季是个可以大块吃肉的季节,无需用那些牵强的托词来拒绝香浓肉食,对肉食任性的大快朵颐不用太多的理由与借口。
自宋朝起,自贡就为井盐重要产地。古时人们在盐井上安装辘轳,以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役,多者半年,少者三月,就已精疲力尽。盐业老板常把超龄役牛宰杀后分给盐工抵付工钱。盐工们干的下力气的营生,自然饭量均大,牛肉粗纤维多,蛋白质较高用来作为下饭的菜肴是最最合适的了。盐工们用干辣椒、麻椒,豆瓣酱爆锅后放入牛肉,萝卜煸炒,然后小火慢煨至牛肉香糯,用来就米饭吃。
这个烹菜的方法简单粗犷,带有些许的汉子味道。源自自贡的烧牛肉自有川菜的气息,在家做这个菜也要按程序来烹制,这样吃起来才有味道。
红烧牛肉:率性直接的热烈味道
原料:牛腩1000g、萝卜300g、八角10g、桂皮5g、香叶5g、草果5g、生姜10g、豆瓣酱30g、麻椒5g、干辣椒10g、盐粒1茶匙、植物油20g
红烧牛肉的做法
1、牛腩切成大块。
2、锅里倒入清水,倒入牛腩块煮开焯水。
3、捞出焯过水的牛腩。
4、生姜切大片,八角、桂皮、草果,香叶洗净备用。
5、炒锅里倒入油,油热后放入姜片,红辣椒炒香。
6、放入麻椒粒,挖入豆瓣酱,小火炒出红油。
7、倒入牛腩,小火翻炒均匀。
8、倒入开水,以没过牛肉为好。
9、放入八角、桂皮、草果,香叶。
10、煮开后,把牛腩和汤水倒入压力锅。
11、炉灶开大火。
12、待压快锅上汽后,压8分钟后关火。
13、萝卜洗净后切方丁。
14、等压力锅泄压后,打开锅盖,倒入萝卜丁。
15、洒入盐粒,小火炖制20分钟。
红烧牛肉食材搭配小提示
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到:猪肉合牛肉食生虫,从中医食物药性来看,猪肉酸冷,微寒,有滋腻阴寒之性;牛肉则性温,味甘。二者一温一寒,一补中健脾,一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触,故不宜同食。
韭黄和牛肉不能一起吃:牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、化痰息风的功效。但是很多人在吃牛肉时,同食一些生姜、韭菜等。其实,这样的吃法很不科学。《本草纲目》记载:“牛肉合猪肉及黍米酒食,并生寸白虫;合韭薤食,令人热病,合生姜食
红烧炖牛肉
食材明细:
主料::牛肉500g(最好是牛腩),
辅料::大蒜适量,生姜适量,葱适量,花椒适量,大料一两个,干辣椒适量,豆瓣酱适量,剁椒适量,桂皮适量,香菜适量,生抽适量,酱油适量,料酒适量,蒸鱼豉油适量,五香粉适量,鸡精适量,
红烧炖牛肉的做法步骤:
1.买回的牛肉,洗净切方块,大小都可以。
2.用一个锅烧水,水开后放牛肉进去焯水,再放少许料酒去腥,等牛肉浮沫出来后 捞出速度过凉水沥干备用 。这个时间就可以准备葱姜蒜,花椒大料等上述调料。
3.调料就根据平时炒菜的用量,根据牛肉多少来定,准备调料准备好后,准备开始开火炒牛肉,这时牛肉水应该沥差不多了
4.锅里放油,小火慢慢煸香桂皮 大料,花椒,香叶,家里有草果也可放,然后,再放葱姜蒜,干辣椒继续小火慢慢煸出香味。
5.开中大火放牛腩进去煸炒,一定慢慢煸,把牛肉煸出香味。
6.把牛肉拨到一边,再放豆瓣酱和剁椒进去煸炒,也可放辣椒酱或者老干妈都可以,慢慢小火炒香后,再把牛肉拨过来一起翻炒均匀,再放料酒,喜欢颜色深的可以放点酱油或者老抽,再放生抽,还有蒸鱼豉油,这个放蒸鱼豉油是跟我姑父学的 一般炒荤菜都可以加里面,味道更好。再加点五香粉或者十三香都可以。
7.感觉炒差不多了,香味都出来了,这个时候就可以加水炖了,水不要太多,没过牛肉一点就行,先大火把水烧开,然后转小火慢炖,一般一到两小时就可以了,根据个人口味,有的喜欢有嚼劲的可少炖会,喜欢软烂的就多炖会,炖差不多就偿下盐,因为之前放豆瓣酱有盐,酌情放点盐,出锅前放点鸡精和香菜就可以了,成品忘拍图了,不好意思。做出来很美味哦。
小贴士:
一定小火先慢慢把桂皮,花椒等煸出香味,再放牛肉,豆瓣酱等也要炒出香味。
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