食材是组成各种美食的基本原料的统称,地方美食通过就是因为使用了地方食材。中国人对食材一直有着不懈的探究,你对食材是怎么样看待的呢?为满足你的需求,小编特地编辑了“青妈咪之美味豆腐脑+自炸油条的做法”,请阅读,或许对你有所帮助!
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材料:
自发面粉150g,盐少许,油适量,嫩豆腐2盒,紫菜少许,榨菜少许,香葱少许,生抽酱油适量,
青妈咪之美味豆腐脑+自炸油条的做法的做法步骤:
步骤1,自发粉经过发酵,膨胀到2倍大时,那样炸出的油条最蓬松,我是放在烤箱里发酵的,所有用时40分钟,若没有烤箱,可以热水坐浴,那样也能在1小时内发酵完成
步骤2,把发酵好的面团从碗里取出,手上可以适当抹些油,那样比较容易取出,然后菜板上也适当抹些油,利与防粘,把面团轻压,挤出气,“ps:千万不能揉哦!揉了就前功尽弃啦!”把面团切条,要2条是1跟油条哦!不能切太细了!太细会炸成麻花的,基本是大拇指的粗细程度,那样会蓬松,多试几次就能摸出窍门了!加油
步骤3,把切下的2条面团上下叠在一起,然后用小汤勺的手柄来切中间线,只是压一压,不是真的切开,我没有特殊工具,汤勺家里都有,所以就地取材啦!这样压了就是2条面团粘在一起了,炸的时候不会分离了!
步骤4,然后适当的卷一卷
步骤5,下油锅炸,要用筷子翻转哦!不然容易焦,而且要文火炸油条,炸至金黄,就可以了!
步骤6,金黄色喽!
步骤7,这样就可以吃了!油条完成了!
步骤8,接下来是豆腐脑,用内脂豆腐比较好吃哦!还有紫菜+香葱+榨菜(这里没拍进去)下步骤有
步骤9,把豆腐下锅,清水煮开就好,目的就是加热而已,没有烧多久时间,主要为的是热呼呼的都花
步骤10,紫菜+香葱+榨菜
步骤11,放碗中+生抽酱油+盐+猪油,放猪油可是非常的香哦!
步骤12,把热呼呼的豆腐装进去,搅拌一下,看,美味的豆腐脑就完成了!
步骤13,今早的营养早餐,美味豆腐脑+自制油条+一个水煮蛋,亲爱的麻麻们,女人节快乐哦!
97Msw.com相关知识
经典早餐豆腐脑油条——豆腐脑做法的做法
豆腐脑油条是从小吃到大的早餐啦,一般都会在外边早餐摊上吃,过年那段早餐摊都关门了,但又想吃这口,就想着在家自己做下。做了一次后感觉还挺好玩,也不算特别麻烦,现在把做法分享给大家。这一篇先分享豆腐脑做法。
材料:
黄豆100克,内聚酯3克,水1000克,香菜少许,海苔少许,凉拌汁少许,
经典早餐豆腐脑油条——豆腐脑做法的做法的做法步骤:
步骤1,黄豆提前6小时泡上,做早餐吃就前一天晚上泡上
步骤2,黄豆和水入料理机打碎(生打,别加煮熟功能)
步骤3,过滤,豆渣和浮沫都过滤掉
步骤4,过滤完,豆浆放锅中煮透
步骤5,用25克温水把聚酯融化
步骤6,倒入不锈钢盆中
步骤7,煮好的豆浆静置5分钟,倒入放聚酯的盆里搅匀
步骤8,分倒3个碗里,碗放入盛温水的盆里静置10分钟豆腐脑就成啦。
步骤9,准备好香菜、海苔凉拌汁等配料
步骤10,把配料放在豆腐脑上就可以开吃啦。
鸡汤油条豆腐脑
早上来碗热的豆腐脑,神清气爽,这道鸡汤油条豆腐脑,在家里就可以制作,简单美味,小摊上的豆腐脑总是放虾皮,香菜,而这款添加了油条,味道独特,小段的油条泡入豆腐脑中,吸收了豆腐脑中的香味,又软又香,芳香四溢。
主料:黄豆175克
辅料:油条适量
调料:食盐6克酱油20毫升香醋10毫升水1300毫升内酯(葡萄糖)2.6克香菜2根芝麻油10毫升
做法:
前期准备:
1.除了鸡汤之外的所有材料和工具:浸泡好的黄豆175g,清水1300ml,油条一小段撕成小块,葡萄糖内酯2.6g,香菜2根,麻油10ml,禾然有机酱油20ml,香醋10ml,盐6g,木桶一个,料理机一台
2.将黄豆和清水分两次倒进料理机中做出生豆浆,研磨的次数一般是三到四次,尽量让黄豆磨的细一些,豆浆出的多一些
3.准备一锅鸡汤,我用的是童子鸡在砂锅里小火煮了约两个半小时,还没有加盐进去
4.将豆浆过滤到锅里,调中火开始煮豆浆
煮豆浆:
5.在豆浆第一次沸腾的时候不要以为豆浆已经煮熟了,这是假沸,是豆浆中的某些物质受热冒泡的现象。如果食用这个时候的未熟豆浆会导致中毒
6.在豆浆第一次沸腾时就需要扬汤止沸,不停的用勺子搅拌豆浆,如果豆浆实在冒泡的厉害可以先调小火。一直到豆浆的泡沫部分变少,豆浆本身的浆汁在沸腾,有非常浓郁的豆香味时豆浆才算煮熟了
7.将煮熟的豆浆称量一下,好配置相应的内酯。我这次煮熟的豆浆最后称量结果是895g
8.将木桶取出来,将里面的金属内胆用热水烫一遍,一是预热,二是杀菌
做豆腐脑:
9.制作豆腐脑的葡萄糖内酯和豆浆的比例是3:1000.按照895g的豆浆来算就需要2.6g的内酯。用1/4小勺的量勺来量的话大约是5平勺。量取5平勺葡萄糖内酯放入金属内胆里
10.加入大约20ml的热水,将葡萄糖内酯融化掉
11.将煮好的豆浆从距离葡萄糖内酯大约15厘米的地方冲下来
12.盖上木桶盖子,静置20分钟
豆腐脑的配料和调料的搭配:
13.20分钟后揭开木桶盖子,将最上面的浮沫用汤勺小心的撇掉,出现的就是白嫩润滑的豆腐脑了。取一只碗,盛上三勺热的鸡汤,放上3g的盐
14.用汤勺慢慢的片几勺豆腐脑进碗
15.一般大半碗就够了
16.加入一半调料量的酱油,醋,麻油
17.将小段的油条放进去
18.最后将香菜切碎放在最上面,鸡汤油条豆腐脑就做好了
烹饪技巧:
1、豆腐脑里面的配料随个人喜欢:虾皮紫菜芝麻蒜叶葱花香菜等等不必拘泥。
2、做豆腐脑第一葡萄糖内酯和豆浆的配比要正确,所以在豆浆最终煮好之后要称量一下以确定内酯的量,内酯量少了则不成形,多了则酸。第二豆浆温度要高,冲豆腐脑的豆浆温度在75度为好。第三,冲豆浆时要距离内酯15厘米,这样内脂溶液和豆浆能够均匀的混合在一起。
3、木桶的保温性能比较好,有利于豆腐脑的形成。木桶可以网购。
4、没有鸡汤的也可以用豆腐脑里的原汤代替。
5、撕成小段的油条泡在豆腐脑里真的很好吃。
6、做豆腐脑的豆浆要浓一点,泡发的黄豆和清水的比例至少要1(g):15(ml),为了保险起见,我的比例是双倍的,也就是2:15
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豆腐是人们公认的健康食品,含有丰富的维生素、碳水化合物、蛋白质等营养元素。经常吃豆腐可防治呼吸、消化系统的病变,但豆腐虽好,吃多了会腻,小编在这里教你几个健康又营养豆腐的烹饪食谱。
珍菌养生豆腐
原料:珍菌(超市有售,也可用金针菇替代)、鲜笋、豆腐、柠檬。
做法:
1、将鲜笋放入锅中煮熟,平铺在盘子上。
2、将豆腐切成10厘米左右的方形,放到锅中煎至金黄色,铺在鲜笋上。
3、将珍菌放入锅中炒熟,放在豆腐上即可。
4、柠檬作为点缀,也可以作为调味品,放在盘子边缘。
厨师点评:鲜笋的营养价值很高,煮的时间过长会破坏其成分,8分钟为最佳。
原料:鲫鱼、胡萝卜、西红柿、豆腐、枸杞。
做法:
1、将胡萝卜、西红柿、豆腐洗净切成片状。
2、将鲫鱼处理干净,在其正反两面分别用刀划几个口,使其入味。
3、将鲫鱼、胡萝卜、西红柿、豆腐、枸杞一起放到锅里,清水煲45分钟,依个人口味放入味精、盐即可。
厨师点评:这道菜有滋补作用,适合体质虚弱的人食用。
原料:豆浆、鲤鱼、豆腐、香菇、鸡蛋。
做法:
1、鲤鱼处理干净,去掉鱼刺,将鱼肉切成小薄片。
2、将鱼片、豆浆、豆腐、香菇、鸡蛋倒在一起,搅拌,成糊状,倒入味精、盐等调料后放入锅中蒸20分钟即可。
厨师点评:此菜和普通的鸡蛋羹做法相似,但是豆腐等原料的加入,会使口味更鲜美。
原料:干贝、鲜虾、花椒、鲜腐竹、豆腐。
做法:
1、将干贝、鲜虾洗净和用水泡开的鲜腐竹、切成块状的豆腐,一起放入锅中炒。
2、炒至八成熟时,放入花椒,勾芡,即可。
厨师点评:腐竹一定要泡制松软,和干贝的口感一致。
原料:香菇、豆腐、鲤鱼、油菜。
做法:
1、将豆腐、香菇切成薄片。
2、将鲤鱼去刺切成薄片,和豆腐、香菇放入锅中蒸10分钟,盛出,勾芡。
3、油菜作为点缀放在盘子四周。
厨师点评:此菜的关键在于鲤鱼片一定要切得很薄,口感上和豆腐一样松软。
椰皇豆浆乳酪
原料:豆浆、蛋清、豆腐。
做法:
1、将豆腐捣碎、
2、将豆浆、蛋清、豆腐放入锅中熬20分钟即可。
厨师点评:此菜制作简单,可做为开胃饮品食用。
松茸竹笙豆腐
原料:松茸、豆腐。
做法:
1、将松茸切片,和豆腐片一起放入锅中蒸20分钟。
2、在蒸好的菜上,浇汁即可。
厨师点评:松茸是一种食用菌,伞状,具有极高的营养价值,超市有售。
美味早餐—豆腐脑
食材明细:
主料::豆浆1袋,内酯5g,
辅料::黄花适量,黑木耳适量,香菇适量,鸡蛋适量,葱适量,姜适量,蒜适量,
配料::大料适量,盐适量,酱油适量,味精适量,鸡精适量,香油适量,淀粉适量,
美味早餐—豆腐脑的做法步骤:
1.1、内酯用1小勺温水稀释(一般卖豆浆的地方都有卖的)
2、豆浆大火烧开降温至80度,调入内酯溶液,用小勺顺势和匀,静置晾凉即为豆腐脑。
2.浇卤制作:
1、黄花、黑木耳、香菇清水泡发洗净(香菇水千万不要倒);黄花切小段,木耳撕片,香菇切碎;葱姜蒜切碎末;鸡蛋打散成蛋液。
2、锅中放油少许,小火煸香1瓣大料,下葱姜蒜,香菇爆香,再放入黄花木耳同炒。
3、倒入2碗水,加盐、酱油、味精烧开。淀粉+香菇水调成芡汁边搅和边倒入锅中,冒泡后淋蛋液调入鸡精关火。
3.吃时浇上花椒辣椒油、香油、香菜即可。
小贴士:
ms南方人吃的时候沾韭菜花和酱豆腐,也可以试试,别有一番味道:)
自制美味豆腐脑的做法
小时候爸妈就经常买豆腐脑给我吃,放点榨菜,香菜,香油,酱油,那个味……现在想起来都流口水哦!今天自己动手制作了一次,很成功!将自己制作的豆腐脑跟大家分享一下哦!参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料:
黄豆120g,花生30g,葡萄糖内脂2g,水1500ml,
自制美味豆腐脑的做法的做法步骤:
步骤1,黄豆和花生提前一天泡发
步骤2,将泡好的豆子和水放到豆浆机里按下果汁功能,多打两次,使豆子打磨得更加充分!
步骤3,这就是打好的豆浆啦!
步骤4,将豆浆过滤去渣,争取多过滤两次,这样更细腻!
步骤5,将豆浆放入锅中煮熟
步骤6,煮到最后,大火烧都没有大泡泡了就差不多了!不放心的可以尝尝,没有豆腥味就好了
步骤7,取2克的葡萄糖内脂,用温水化开备用
步骤8,豆浆冷却刚起了层豆膜,就说明豆浆温度差不多在85度了,85度是做豆腐脑的最佳温度哦
步骤9,此时放入化好的葡萄糖内脂,由上而下搅匀后放到温暖的地方保温静置30分钟
步骤10,三十分钟后滑嫩的豆腐脑就做好啦!闻着那豆香味就是满满的幸福~
步骤11,按自己的口味放入香菜末,虾米,酱油,芝麻油,少于盐,鸡精,榨菜末,辣椒油……这样美味的豆腐脑就制作完成啦!喜欢的朋友也可以尝试看看哦!
美味早餐 自制豆腐脑的做法
材料:
黄豆150g,内脂3g,老抽,麻汁,香菜,榨菜,虾皮,辣椒油等根据个人口味适量,,
美味早餐 自制豆腐脑的做法的做法步骤:
步骤1,美味早餐自制豆腐脑那谁,看过来,俺也做了,你流哈喇子没?材料:黄豆150克(大约3大把)水1500ml内脂3克(三能量勺的话,满满的1/2勺)内脂剧院东路南胡同的甜蜜烘焙有卖,这是做三碗的量,还是大碗黄豆泡四小时以上,我是头天晚上泡的,料理机或豆浆机打成豆浆煮熟去渣,内脂用一碗底水化开,豆浆冷5分钟,差不多85度时倒入内脂快速搅匀盖上锅盖静置20—30分钟,期间不要移动锅或开盖。30分钟后开盖装碗,按自己喜好浇上蒜汁、老抽、麻汁、榨菜、辣椒、香菜、韭花、虾皮等调味。豆浆一定要有浓度,温度要85度左右,不然都不会成功,内脂放少了成不了,放多会有酸涩味。所以量一定掌握好
步骤2,豆子用料理机或豆浆机打浆,用纱布或豆浆机自带的纱网滤渣,这样可以保持豆腐脑的细嫩
步骤3,豆浆煮熟开盖冷5分钟至85度左右
步骤4,内脂要满满的1/2勺,最好比这个再多点。
步骤5,一碗底温水融化内脂
步骤6,内脂倒入冷至85度的豆浆,并迅速搅拌均匀,盖盖静置20——30分钟,期间不要开盖或移动锅
步骤7,装碗,放入调料,美味早餐完成
步骤8,美味啊!
步骤9,虑出的豆渣
步骤10,诱人吧?
豆腐脑的做法
豆浆配油饼儿、豆腐脑儿配包子,这可都是北方人早餐的常见搭配,不过大家都是在外面吃的多,自己在家做的少吧。试过几次这种简易的豆腐脑,觉得在家做还是挺方便的,味道也不错,关键是成功率百分之百,哈哈。现成的内酯豆腐蒸一下,再做个浇卤就行了。喜欢的周末试试吧。
材料:
内酯豆腐300克,干黄花菜5克,干木耳5克,香菇4个,鸡蛋1个,葱5克,姜5克,油30ml,盐2克,糖2克,老抽3ml,生抽5ml,水淀粉40ml,蒜2瓣,豆腐乳汁10ml,韭菜花2克,
豆腐脑的做法的做法步骤:
步骤1,将黄花和木耳洗干净提前30分钟加入清水泡发,泡发后切丝。
步骤2,将内酯豆腐从盒中取出放入大碗,上锅蒸20分钟,蒸好后保温备用。
步骤3,葱切丝,姜和蒜都切末,将香菇洗净切丝,蒜压成泥备用。
步骤4,炒锅加热,倒入油,温热后加入葱和姜,煸出香味,下入黄花菜、木耳和香菇丝煸炒。
步骤5,往锅中倒入约400ml水,再加入老抽调色,放糖、盐和生抽调味。
步骤6,中火煮开后将水淀粉慢慢倒入锅中勾芡,最后将打散的鸡蛋慢慢淋入汤中,待蛋花飘起关火。
步骤7,将汤汁舀一勺浇在蒸过的热内酯豆腐上,加些韭菜花,蒜泥和腐乳汁即可。
豆腐脑
食材明细:
内酯豆腐300克,干黄花菜5克,干木耳5克,香菇4个,鸡蛋1个,葱5克,姜5克,油30ml,盐2克,糖2克,老抽3ml,生抽5ml,水淀粉40ml,蒜2瓣,豆腐乳汁10ml,韭菜花2克
豆腐脑的做法步骤:
第1步将黄花和木耳洗干净提前30分钟加入清水泡发,泡发后切丝。将内酯豆腐从盒中取出放入大碗,上锅蒸20分钟,蒸好后保温备用。
第2步葱切丝,姜和蒜都切末,将香菇洗净切丝,蒜压成泥备用。炒锅加热,倒入油,温热后加入葱和姜,煸出香味,下入黄花菜、木耳和香菇丝煸炒。
第3步往锅中倒入约400ml水,再加入老抽调色,放糖、盐和生抽调味。中火煮开后将水淀粉慢慢倒入锅中勾芡,最后将打散的鸡蛋慢慢淋入汤中,待蛋花飘起关火。
第4步将汤汁舀一勺浇在蒸过的热内酯豆腐上,加些韭菜花,蒜泥和腐乳汁即可。
小贴士:
内酯豆腐口感很接近豆腐脑,用来替代做豆腐的步骤会省事不少。喜欢吃辣的还可以加些辣椒油调味。
经典美味早点搭配之——豆腐脑油炸糕的做法
突然就很怀念家乡的豆腐脑油炸糕……在家的时候一直习惯于早点是要搭配的,比如豆浆和油条,包子馒头和大米粥小咸菜,以及豆腐脑和油炸糕。离开家乡后,发现这种搭配在其它城市往往都会乱了套,一开始其实是很别扭的,不过渐渐地连我自己也开始习惯了豆浆+包子这种诡异的吃法,只因为没得选择……其实由于不太喜欢油大的食品,在东北的时候我倒是很少吃油炸糕,偶而吃吃也最多只吃得下一个,但这次DIY的油炸糕却连续吃了三四个,原因只有一个——确实很好吃哦!好了废话少说,上菜谱了~
材料:
糯米粉150g,红豆50g,豆浆150g,鸡蛋2个,小葱,姜,酱油,盐,香菜,淀粉,白糖,,
经典美味早点搭配之——豆腐脑油炸糕的做法的做法步骤:
步骤1,[油炸糕制作]:糯米粉放面盆中小心加凉水和成团,要一点点地加,刚刚好和成团就可以了
步骤2,[油炸糕制作]:从和好的糯米团上取下栗子大小的一块,揉圆后放开水里烫两三分钟,再把烫熟的糯米团和到原来的大团里,揉均。如果觉得沾手可以在周围先洒些干糯米粉再揉。揉好的糯米团裹上保鲜膜醒三十分钟。
步骤3,[油炸糕制作]:红豆加一点水煮成红豆沙,拌适量白糖做馅。我是用压力煲保压十五分钟,开盖后就很烂了,再放小碗中用擀面杖捣几下就可以用了。
步骤4,[油炸糕制作]:醒好的糯米团揉成一寸左右直径的条,用刀切成一寸长的段,揉圆按扁做剂子。
步骤5,[油炸糕制作]:剂子擀成掌心大的面饼,放一小勺红豆馅,收口包成球形,用手掌按扁,按时注意馅的位置,不要把馅按出来。
步骤6,[油炸糕制作]:锅中多放些油,烧开后把按好的面饼放入炸至两面金黄即可。
步骤7,[豆腐脑的制作]:小葱、姜切末,锅中放一点点油,葱姜末下锅煸出香味后加适量水,放酱油调色,把水烧开。
步骤8,[豆腐脑的制作]:水烧开后,放水淀粉勾欠至汤汁浓稠,鸡蛋打均甩入勾好欠的汤中搅成蛋花,关火放盐调味。豆腐脑卤就做好了。
步骤9,[豆腐脑的制作]:取一个鸡蛋打均,冲好的豆浆晾凉(最好是鲜豆浆,生的也可以),倒入鸡蛋中搅拌均匀,上锅蒸五分钟。至完全凝固即可出锅。
步骤10,[豆腐脑的制作]:蒸好的豆腐脑盛入碗中,浇上卤子,洒一点香菜末即可食用。没有香菜可以用香葱代替。
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