食材文化是我国美食文化的重要组成部分,它决定了美食的本味。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你对食材有一定研究吗?也许下面的“石榴咕咾肉”正合你意!相信能对大家有所帮助。
五花肉泡水中去血水,或者冲洗也可以泡去血水的五花肉切成1.5厘米宽的块状,放入姜末,盐,糖料酒腌制均匀腌制均匀放入半个蛋清再次腌制均匀,然后放入一汤匙淀粉抓匀然后腌
材料:
主料:五花肉适量,石榴适量,
辅料:胡椒粉1小勺,料酒20毫升,食盐5克,醋10毫升,植物油20毫升,白糖1勺,水淀粉5大匙,番茄酱2汤匙,鸡蛋白半个,彩椒半个,细香葱1根,,
石榴咕咾肉的做法步骤:
1. 五花肉泡水中去血水,或者冲洗也可以。
2. 泡去血水的五花肉切成1.5厘米宽的块状,放入姜末,盐,糖料酒腌制均匀。
3. 腌制均匀放入半个蛋清再次腌制均匀,然后放入一汤匙淀粉抓匀然后腌制十五分钟左右。
4. 洗干净手,剥去石榴子,我剥了两个,用了1/3的量,大概半碗,剩下的用勺子舀着吃。
5. 腌好的五花肉倒入多余的汁水,每一块都粘上干淀粉,然后抓成小球状。
6. 锅里热油,大约五六成热,倒入五花肉,炸至浅浅的黄色捞出,大约炸了2-3分钟,根据五花肉大小而定,这次的火不要太大,要不外面焦黄了里面还没熟。
7. 捞出丸子后,再次烧热油,大约八成热,倒入丸子复炸一次,大约20秒-30秒左右,外表金黄即可捞出备用。
8. 锅内留少许底油,放入2汤匙番茄酱,炒至很漂亮的红色。
9. 加入少许的盐,糖,半碗的水,一汤匙白醋,然后试一下味道,调至适合自己的味道为止。
10. 倒入切小块的彩椒,放入几根葱段,勾上少许薄芡,真的是薄芡,千万别勾厚了。
11. 倒入石榴子,翻炒均匀即可出锅享用~
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菠萝船咕咾肉
食材明细:
主料::瘦肉100g,菠萝50g,
辅料::炸粉1勺,鸡精半匙,青椒适量,红椒适量,盐半匙,地瓜粉1勺,老抽1勺,
菠萝船咕咾肉的做法步骤:
1.好吃
2.好吃
3......
小贴士:
............
素菠萝咕咾肉
现在提倡吃素,素食对身体好,像我这种爱吃肉的人是改不了啦,但偶尔吃吃素还可以。这个大豆拉丝蛋白泡水后会变大,口感有韧性,没炒之前感觉豆腥味较重,如果想代替肉,那就得加一些带肉香味的调料了,不过那可就不算完全的素食了。
但是这个菜炒好以后,挺惊奇的,基本上吃不出豆腥味了,整个菜肴蘸满了浓浓的番茄酱味道,口感上很有嚼劲,除了没有肉香味,口感上很接近肉类的,而且这个菜的味道跟糖醋里脊实在是太像了,没想到素食也可以很好吃!
光看图片,很像是豆腐干哦,大豆蛋白这一词有时是指源于大豆的蛋白质,有时是指富含大豆蛋白质的产品。大豆蛋白有着动物蛋白不可比拟的优点。大豆既有较高的蛋白营养价值,又不含胆固醇,它特有的生理活性物质异黄酮还有着降胆固醇的作用。所以多吃一些,对身体还有很有好处的!
素菠萝咕咾肉
配料:青椒50克、大豆拉丝蛋白150克、菠萝100克、玉米淀粉适量、油适量、盐适量、味精适量、糖适量、番茄酱适量
素菠萝咕咾肉的做法
1、大豆拉丝蛋白用水浸泡至膨胀。
2、菠萝切开,取出果肉。
3、青椒和菠萝切成丁。
4、大豆拉丝蛋白挤干水份,撒上玉米淀粉抓匀。
5、锅里倒入油,倒入大豆拉丝蛋白,炸至表面金黄。
6、糖、盐、少量玉米淀粉和番茄酱拌匀。
7、锅中倒入少量油,倒入番茄汁,小火搅匀,表面光滑即可。
8、倒入炸好的大豆拉丝蛋白。
9、倒入菠萝丁和青椒丁。
10、拌匀后,关火加入味精。
从外观上来说,真的是很像肉啊!
网站小提示
菠萝和茅根能一起吃:菠萝中所含糖、盐类和酶有利尿作用,适当食用对肾炎、高血压病患者有益。若菠萝与茅根搭配食用,则对肾炎有一定疗效。
鸡蛋和菠萝不能一起吃:鸡蛋中含有大量的蛋白质,而菠萝中含有丰富的果酸,若将二者同时食用,果酸可使蛋白质凝固,影响蛋白质的消化吸收,不利于健康。
菠萝咕咾肉球
食材明细:
主料::菠萝300克,猪肉末300克,
辅料::青圆椒1个,红圆椒1个,洋葱1个,
配料::油适量,盐适量,糖适量,生抽适量,生粉适量,番茄酱适量,
菠萝咕咾肉球的做法步骤:
1.把所有原料做初加工处理
2.把肉球放入油锅内炸至金黄
3.锅内热油,把番茄酱放入炒香,再放入适量的糖调味,跟着就可以放入炸好的肉球了
4.当肉球吸收了番茄的酱汁后,把洋葱与青红椒一起放入翻炒
5.把锅内的食材都翻炒均匀后,此时就可以把菠萝也放入一起翻炒均匀即可出锅喽~
茄汁咕咾肉
食材明细:
主料::猪肉适量,菠萝适量,
辅料::亨氏番茄酱适量,青辣椒适量,红辣椒适量,玉米淀粉适量,生粉适量,鸡蛋适量,
配料::生抽适量,盐适量,白糖适量,料酒适量,
茄汁咕咾肉的做法步骤:
1.这是我准备的食材~~~
2.猪肉切成块状,用香油、生抽、盐、料酒、生粉腌制片刻;
3.将辣椒切成小块状,菠萝肉用勺子挖出;
4.将猪肉块放入蛋液里滚;
5.再将滚了蛋液的猪肉块裹上一层薄薄的面粉;
6.向锅中加小半碗水,挤入番茄酱,放一勺白糖,小火煮化;
7.倒入炸好的猪肉块,翻炒一小会儿,以让其滚上番茄汤汁;
8.倒入半碗水淀粉,再放入菠萝球和辣椒块,小火熬到汤汁收浓便可。
小贴士:
猪肉块可以炸久一些,会更酥脆(我炸的时间比较短,因为不敢吃太上火)
夏天胃口不好,就让水果入菜,酸酸甜甜会更开胃哦
凤梨咕咾肉(1)
食材明细:
主料::凤梨半只,里脊肉250g,番茄沙司1勺,青椒半只,红椒半只,
辅料::盐1匙,生粉1勺,料酒1匙,白糖1匙,
凤梨咕咾肉的做法步骤:
1.准备好食材。
2.肉洗好了切块,放入少许胡椒粉和盐,抓匀。加入一个鸡蛋。
3.加入生粉搅拌均匀,放入冰箱半小时左右。
4.热锅放油,把外面炸酥。起锅冷着待用。
5.把青红椒放入没有油的锅炒几下,起锅备用。倒入番茄沙司炒10多秒。
6.倒入凤梨和炸好的肉。加入少许盐,白糖和水。大火收汁加入青红椒。起锅。
7.完成。
(图文)菠萝咕咾肉
菠萝咕咾肉算是粤菜的名品了吧,也算得上人见人爱的国民菜了,尤其是在当前菠萝飘香的季节,此时不吃更待何时呢?
我的做法:
1、腌肉和上浆,学习名博罗生堂的做法用葱姜水打入猪肉,既能去肉腥,又能使肉水嫩,上浆炸过之后,当真外酥里嫩;
2、过程中处理番茄酱,学习名博薄灰的做法煸炒番茄酱,让番茄酱呈现更浓郁的风味和更漂亮的颜色;
3、我自己的调整:肉切成方便入口的小块儿;调味汁提前备好;酸甜的配比借鉴手头上一本菜谱,并适当调整适合自家口味。
菠萝咕咾肉
主料:猪梅花肉300g,
配料:新鲜菠萝100g,青红椒100g,洋葱100g
腌肉:盐1/2小勺,葱姜水4大勺
上浆:鸡蛋1个,干淀粉适量,
调味汁:盐1/2小勺,白米醋4小勺,白砂糖2.5大勺,清水5大勺,干淀粉1小勺,
其他:番茄酱50g,花生油适量,葱姜蒜适量
菠萝咕咾肉的做法
准备
1、适量葱姜切大片,用刀轻轻拍几下,放进容器,加入凉水浸泡出味儿;
2、煮梅花肉切成约1.5cm的方丁;
3、放进大碗,加入1/2小勺盐抓匀入底味;
4、少量多次加入葱姜水,抓匀;每次都要等水分全部被肉吸光后,再加下一次;
5、加到肉块看起来水汪汪、亮晶晶的,没有多余的水分析出为止,放在一边静置;(水量要控制,和肉的品质有关)
6、青红椒、洋葱切片;
7、所有调味汁放进小碗搅拌均匀备用;番茄酱备好;
8、适量姜蒜切末备用;
9、熟透的菠萝一剖为二,如果要用菠萝皮做容器,其中一半要带着完整的菠萝缨子;
10、把要做容器的一半菠萝的肉挖出来;(边挖边往嘴里送吧,没人看见;实在吃不下,留着当饭后水果)
11、另一半切成四片橘子瓣,削去外皮;
12、换锋利小刀,挖去菠萝眼儿;
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13、取100g切成与肉块差不多大的小块儿,备用;
14、鸡蛋一个打散;另一个碗中放淀粉,多一点儿;再准备一个空盘子备用;
15、腌制好的肉,先蘸上一层鸡蛋液,再裹上干淀粉,裹好后用手攥一攥,让淀粉和肉接触紧密;(裹粉要充分,保证把肉全部裹住、裹紧,否则炸制时会出水,不但肉会变老,还有爆油的危险)
16、裹好后,放进空盘子备用;(全部裹好的样子)
过程
1、锅中入油,多一点儿,烧至5、6成热时,下入肉块;
2、炸至定型捞出;
3、锅中油继续加热,升温至7、8成热;
4、再次下入炸过的肉块儿;
5、炸至表面金黄酥脆,捞出;(一定要酥脆,可以扔一颗进嘴里尝一尝,要吃到咔吱咔吱的口感)
6、放在厨房纸上,略吸吸多余的油脂;
7、重启炒锅,热锅入凉油1大勺,中火煸炒青红椒和洋葱至断生,盛出备用;
8、原锅原油(也可以再加点儿油),下入姜蒜末,转小火煸炒至出香味儿;
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9、下入番茄酱,继续小火煸炒至番茄酱颜色变深并出香味儿;
10、下入调味汁;
11、快速煸炒至酱汁粘稠;
12、下入菠萝块儿,迅速翻炒均匀;
13、下入炸好的肉块儿和青红椒、洋葱;
14、迅速翻炒,至每块儿肉上都均匀沾裹酱汁,关火。即可。
贴士:
1、猪梅花肉,也就是颈背肉,肥瘦相间,肥少瘦多,口感比里脊肉要好。
2、肉要炸两遍,炸到什么程度呢?第一遍低油温炸熟炸定型,第二遍高油温炸酥脆。一定要非常酥脆,最后的成菜才好吃。炸好后可以尝一尝,入口一定要有咔吱咔吱的感觉。
3、番茄酱和番茄沙司是有区别的,如果用番茄沙司可以适当减一点儿糖。
4、酱汁中的酸甜配比并不是一定的,可以根据自己的口味适当调整,喜欢酸一点儿可以少加糖,喜欢甜一点儿可以多加点儿糖,自己看着办。
5、最后一步很重要,炸好的肉入锅后一定要快速翻炒,在最短的时间内裹匀酱汁,以最快的速度装盘上桌,并在最短的时间内送入口中,否色酥脆的口感都会打点儿折扣。
菠萝咕咾肉食材搭配小提示
菠萝和白萝卜不能一起吃:会出现身体不适的情况
菠萝和鸡蛋不能一起吃:鸡蛋中含有大量的蛋白质;菠萝中含有丰富的果酸。若二者同时食用,果酸可使蛋白质凝固,影响蛋白质的消化吸收,不利于健康。
开胃荤菜菠萝咕咾肉
说到菠萝大家应该都会条件反射的想流口水,酸甜的菠萝是夏季大家都很喜欢的一种水果。夏季的街头随处可以看到水果贩们将菠萝切成块,窜上竹签,泡在盐水里,那黄橙橙的颜色,很是诱人,看得人直流口水。
菠萝含有可以分解蛋白质的蛋白酶,对于长期食用过多肉类及油腻食物的现代人来说,偶尔吃点菠萝,还可解腻消脂。
菠萝咕咾肉已是一道大家耳熟能详的菜,做法也不难。新鲜的菠萝带有涩味,若是选用菠萝罐头入菜,效果会更好,不过这次我是买了那种不需要泡盐水的菠萝,酸涩味不强烈,也挺适合入菜。
菠萝咕咾肉,夏天的开胃荤菜
食材:菠萝四分之一个、里脊肉一斤、青辣椒半个、红辣椒半个、面粉适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、番茄沙司适量、花雕酒适量、盐适量、胡椒粉适量
菠萝咕咾肉的做法
1、里脊肉洗净切丁,放入大盆中,放少量盐、花雕酒、胡椒粉腌10分钟
2、将里脊肉丁均匀的裹上面粉,不能太湿,否则会成疙瘩状
3、入锅中油炸至肉丁表面金黄色
4、用漏勺捞起肉丁,控油
5、将肉丁放入有少量油的锅中,一次放入生抽、老抽、番茄沙司、盐、白糖、水,翻炒均匀
6、放入切好的波罗丁和辣椒丁,翻拌几秒钟即可
美食小提示
1、买不到新鲜的菠萝,选用菠萝罐头也不错
2、选用猪里脊肉比较嫩
3、肉丁要均匀的裹上面粉,下锅前,拍散多余的面粉
4、番茄沙司比番茄酱上色更好
开胃荤菜菠萝咕咾肉食材搭配小提示
菠萝和白萝卜不能一起吃:会出现身体不适的情况
菠萝和鸡蛋不能一起吃:鸡蛋中含有大量的蛋白质;菠萝中含有丰富的果酸。若二者同时食用,果酸可使蛋白质凝固,影响蛋白质的消化吸收,不利于健康。
苹果咕咾肉的做法
材料:
猪后臀尖肉肉切好撒盐加料酒【腌5分钟】220g,洋葱30g,番茄酱60g,盐10g,淀粉4g,糖【因菠萝酸度调】25g,白醋*和糖调出糖醋汁1碗20g,苹果1个,青椒(家里没有红辣椒,所以)50g,,
苹果咕咾肉的做法的做法步骤:
步骤1,肉切片,用盐,料酒,白糖,淀粉腌好,在用面粉裹匀,下油锅炸至金黄捞出沥干备用
步骤2,青椒,洋葱,苹果切块备用(苹果用淡盐水浸泡)
步骤3,用白糖,蚝油,醋,蕃茄酱调好汁
步骤4,热锅倒少许油,把调好的汁倒入锅中,切好的青椒洋葱苹果倒进翻炒一分钟左右,把炸好的肉倒进去继续翻炒一分钟左右即可出锅
步骤5,【注】做菜的时候图忘记拍了,当时怕做不好没想着上传,结果出乎意料,细节大概经常下厨的人应该能看明白
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