食材是美食最基本的构成,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,没有食材文化,就没有美食文化,你对食材了解有多少呢?以下内容是小编特地整理的“小鸡炖蘑菇的做法”,供大家借鉴和使用,希望大家分享!
小鸡炖蘑菇是东北四大炖(小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、鲇鱼炖茄子、排骨炖豆角)之一,更是家常的宴客“大菜”,在寒冷的冬季,鸡肉、榛蘑、粉条在铁锅里“咕嘟”、“咕嘟”的炖着,满屋飘香,一种奇妙的满足感和幸福感油然而生。。。
材料:
笨鸡1只1250克,榛蘑(干)200克,香菇(干)4朵,土豆粉(干)250克,老抽20克,酱油30克,冰糖15克,盐15克,大葱3段,姜3片,食用油30克,香叶适量,八角适量,桂皮适量,花椒适量,白芷适量,清水适量,,
小鸡炖蘑菇的做法的做法步骤:
步骤1,将笨鸡清洗干净,斩块;
步骤2,将斩好的鸡块用清水浸泡2小时左右,去掉血水;
步骤3,将榛蘑、香菇用清水泡发,反复清洗干净;
步骤4,将土豆粉浸泡在清水中,泡软备用;
步骤5,取一块纱布,将大葱、姜、香叶、八角、桂皮、花椒和白芷包成调味包;
步骤6,锅中倒入食用油,烧至5成热;
步骤7,将浸泡干净的鸡块倒入锅中,翻炒至变色;
步骤8,水分炒干后,加入老抽、酱油、冰糖和盐,继续翻炒均匀;
步骤9,在锅中加入开水,水量要没过鸡块;
步骤10,加入调味包;
步骤11,加入榛蘑和香菇;
步骤12,大火烧开后,转中小火,盖盖慢炖1小时左右;
步骤13,加入泡软的土豆粉,继续炖5-6分钟;
步骤14,剩余少量汤汁时,改成大火略微收汁;
步骤15,装盘即可食用,咸鲜味美,非常下饭哦;
步骤16,再来一张成品图。
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小鸡炖蘑菇 的做法
从密云带回来的老母鸡是准备做汤用的,多补啊。老大一只了,想想先炖上半只吃肉吧,N多年没吃过正宗的老母鸡肉了。小时候姥姥家自己养母鸡,那肉可香了,想找找童年的感觉。我妈从东北带回来的干蘑菇,用自家最平常的方法来个小鸡炖蘑菇。
材料:
鸡肉,蘑菇(最好是东北的榛蘑),生抽适量,料酒少许,盐少许,糖适量,葱少许,姜适量,花椒适量,大料少许,
小鸡炖蘑菇 的做法的做法步骤:
步骤1,把鸡洗净,剁成小块,备用;
步骤2,将干蘑菇用温水浸泡半小时,洗净,备用;
步骤3,热锅,放入少量油,放入白糖,等白糖开始变红,放入鸡块翻炒上色;
步骤4,鸡块上色后放入葱、姜、花椒、大料、一起爆炒出香味;
步骤5,依次调入料酒、生抽和盐,翻炒均匀;
步骤6,加入能没过所有食物的水,大火烧沸后改中火,炖30分钟后放入蘑菇,再炖60分钟,汤汁收浓,正宗的小鸡炖蘑菇即成。
小鸡炖蘑菇土豆的做法
身为东北人,喜欢正宗的小鸡炖蘑菇,身在外面,但还会想念家人、回忆过去、想念家乡味道,不需要太多调料,但味道纯正,一年四季吃都没问题,就算夏天可以在下雨天吃,也是一样暖心、暖胃哦!所以一起来解锁吧
材料:
鸡半只,土豆2个,一品鲜酱油1大勺,盐四茶匙(看自己口味),姜片5片,蒜3瓣,葱两段,桂皮一小根,大料3个,榛蘑(干的)一大把,
小鸡炖蘑菇土豆的做法的做法步骤:
步骤1,鸡肉切好,冷水下锅,撇去浮沫,捞出
步骤2,葱切葱花,为了提升口感,我用了铁锅,热锅热油,加油桂皮、大料、葱姜炒香
步骤3,炒香后再加入焯好的鸡肉翻炒均匀,到两面金黄
步骤4,再加入酱油翻炒均匀,再加入水(多加一些)烧开炖20分钟
步骤5,在加入泡好的蘑菇,蘑菇水也一起倒入锅内(可以提鲜)
步骤6,再加入粉条(我用的红薯粉),炖20分钟后再加入土豆块、盐
步骤7,最后鸡肉软烂,关火,加入葱花、蒜末,拌匀
步骤8,最后出锅了,撒上香菜味道更佳
小鸡蘑菇炖粉条的做法
北方人做菜讲究豪爽,买菜都得论堆论捆买,如果买一根两根,得到的肯定是白眼儿和一顿奚落。所以,北方人做菜也都是大锅大盆的,虽然有时候会剩饭剩菜,但是几百上千年养成的习惯一时改不了。连锅端上桌的场面是很家常的,就比如今天的这锅“小鸡蘑菇炖粉条”,如果装盘上桌,都让人觉得小气,我为了拍照好看,盛了一碗,感觉还不够我一人吃的。话题扯回来,这是一道经典北方菜,做法不难,讲究稀里胡噜、狼吞虎咽的原汁原味。小鸡易熟但是却无太多香味,所以我用了土鸡,骨头硬硬的还有黄油。蘑菇是好朋友宝妈从内蒙老家带回来的,用水泡发后有特殊的香味;而且炖熟后口感脆的;粉条是山东小林妹子快递过来的自家产红薯粉条,晶莹剔透,久煮而不烂。这道菜真是取自各地精华了,因此吃起来也格外浓香。土鸡不易熟,用密封性能好的铁锅慢炖,有40分钟准熟。吸足了鸡汤的蘑菇和粉条吃起来没够,撑得扶墙走一点不夸张。肚子里不缺油水,不是馋,是真香!
材料:
土鸡半只,泡发蘑菇1碗,红薯粉条1大把,青蒜3棵,大葱半棵,姜1块,八角2颗,砂仁1颗,花椒1撮,香叶2片,干红辣椒2个,油少许,料酒少许,盐适量,酱油适量,水适量,
小鸡蘑菇炖粉条的做法的做法步骤:
步骤1,土鸡剁成小块,一只半只随意,我家不爱吃肉,有半只就足够了;红薯粉条无需泡水,量随意;香料也一并准备好;
步骤2,蘑菇干提前用凉水泡发充分,挤掉水份;这是内蒙的碗蘑,我也头一次吃,口感是脆嫩的;也可以用茶树菇等蘑菇干来代替;
步骤3,炒锅中倒少许油,将香料入锅中扒拉几下出香味;鸡块倒入锅中,因为油放得少,所以转小火翻炒,待鸡皮收缩出少许油后倒料酒、酱油、生抽、盐去腥调色调味;
步骤4,加入适量热水,大火煮开后将蘑菇干倒入汤中,转小火,盖盖子慢炖;
步骤5,待肉烂汤鲜之时,将红薯粉条剪成20公分左右长的段,直接入汤中,无需泡水,将粉条全部没在汤里,盖盖子,小火慢炖15分钟;
步骤6,粉条吸足了肉汤,柔软而味足,将青蒜段入汤中翻拌几下变色即可关火;连锅端上桌开吃喽!
步骤7,吸足了鸡汤的蘑菇和粉条,香味浓郁,是真香!
小鸡炖蘑菇粉条的做法
材料:
鸡肉,鸡腿,鸡心600克,鸡翅,鸡珍,榛蘑100克,粉条60克,葱3段,姜4片,干辣椒1个,老抽2勺,生抽1勺,料酒1勺,花椒粉1茶匙,盐5一15克,油适量,,
小鸡炖蘑菇粉条的做法的做法步骤:
步骤11,将鸡肉,鸡翅,鸡心,鸡胗,鸡腿等处理干净备用。
步骤22,榛蘑冲净干净,凉水浸泡2个小时,捞出控水,(泡蘑菇的水不要扱掉一会用)。
步骤33,葱姜切片,干红辣椒备用。
步骤44,热锅凉油,放入姜葱,干辣椒,花椒粉,生抽,老抽,然后再放入鸡肉煸炒二分钟。
步骤55,再放入泡好的榛蘑翻炒2一3分钟,加入上面提到的浸泡完蘑茹的水(放此水会让这道菜菇香浓郁)如汤汁不够可以加适量温水,汤汁要没过鸡肉。
步骤66,炖煮三十分钟左右加入,地瓜粉条继续炖煮10一15分钟,炖到汤汁微微见少时,加入盐调味出锅。
步骤77,出锅装盘撒上点香葱花点缀即可完成啦~
家常小鸡炖蘑菇的做法
材料:
鸡子一只约1000克,榛蘑150克,葱一根,姜5片,蒜4瓣,八角3个,生抽约50毫升,料酒约30毫升,冰糖约5克,盐适量,干红辣椒6个,,
家常小鸡炖蘑菇的做法的做法步骤:
步骤1,鸡肉垛成块,榛蘑去除杂质和根部,用清水淘洗干净,用温水泡30分钟,沥干待用。
步骤2,炒锅烧热,放入2大匙油,待油烧至6成热时放入鸡块翻炒。
步骤3,炒至鸡肉变色,水分收干,放入葱、姜、大料、干红辣椒,炒出香味。
步骤4,加入榛蘑一起炒匀。加入生抽、糖、料酒,将颜色炒匀。
步骤5,加入开水烧开,水面没过鸡肉。
步骤6,加盖转中火炖30分钟左右,至鸡肉酥烂,汤汁收浓,最后用盐调味,撒上小葱断装饰,最后装盘上桌开吃。
东北小鸡炖蘑菇
食材明细:
主料::小笨鸡1只,东北榛蘑适量,
辅料::东北干粉条1把,
配料::油少许,葱少许,花椒面少许,过油花椒粒少许,大料2颗,酱油适量,醋适量,孜然少许,小红椒1个,盐适量,姜适量,蒜适量,
东北小鸡炖蘑菇的做法步骤:
1.准备食材:小笨鸡(开锅就熟) ,东北榛蘑凉水发好,沥干水分,干粉条,葱姜蒜
2.将鸡斩成块
3.凉水入锅,大火水烧开后,焯水5分钟,再用凉水洗净,葱姜蒜切片
4.干粉条放盆里,开水泡三分钟后,然后再用凉水洗一遍,沥干水分,备用
5.热油下锅,葱姜蒜,花椒面,小红椒,煸香
6.放入焯好的鸡肉,翻炒
7.再放花椒面,花椒粒,大料,酱油,醋,孜然
8.翻炒几分钟,让所有的调料和鸡肉调和入味,炒成金黄色
9.放蘑菇
10.放水,和肉平齐,放盐
11.待肉熟了,放入粉条,小火慢炖
12.待粉条熟了,就可出锅了
小贴士:
1.如果没有东北榛蘑,可以换成别的蘑菇,干的蘑菇需要发泡10个小时。
2.干粉条也可以换成鲜粉条,不过要在快出锅前几分钟前放入,以免过火钝化了
3.多放点水去炖,可以出多点鸡汤,配米粉吃,香
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