“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,每个对菜谱都应该非常熟悉,菜谱彰显了中国的美食文化。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你还记得哪些菜谱呢?小编特别从网络上整理了香芹虾球,还请多多关注我们网站!
菜爸做菜讲究食在当季,所以一到春天,家里一定少不了芹菜。芹菜肉丝、凉拌芹菜...菜爸菜妈吃得津津有味,我却是一点都爱不起来。
虽然觉得小孩子挑食不好,但菜爸从来不会摆出家长的威严强迫我吃。
而是用一道香芹虾球,彻底解决了我不爱吃芹菜的毛病。
这道菜做起来很麻烦,鲜虾去壳切粒剁出黏性来,香菜切碎,调味拌均匀,弄成虾球。汆水后裹上生粉,放油锅里微微炸出香味。
但成品颜值和口感兼备,表层酥脆里头肉嫩弹牙,芹菜爽脆的口感还在,但不讨喜的气味却被虾的鲜甜给掩盖了。
只一尝,我便爱上了。菜爸就会多做一些,汆水后冷冻起来,待我想吃时再拿出来油锅里一炸,给我当零食。
有时候吃腻了油炸的,还可以加点番茄酱或者海鲜酱等调料下去炒一炒,就成了另一番美味。
材料:
主料:虾4只,香芹适量,
辅料:淀粉适量,鸡蛋白一份,生抽适量,料酒适量,食盐适量,老抽适量,大葱适量,姜适量,白糖适量,生粉适量,
香芹虾球的做法步骤:
1. 准备材料
2. 香芹切碎,鲜虾去壳去虾线,切成小粒。虾冷冻1小时左右,有点硬身时去头特别方便,同时还能顺带把虾线一起拉出来。
3. 用刀背碾拍虾粒,不要剁成泥,保持一些颗粒状口感更好。
4. 将处理好的虾肉放大碗中摔打上劲
5. 香芹碎放入虾肉中,加少许葱姜料酒、盐、糖、淀粉,搅拌均匀后继续摔打到虾肉有粘性有弹性。放盐不仅是为了调味,也是为了促进搅拌起劲。没有葱姜料酒的可以用葱姜水+料酒替代,记得不要加太多哟,不然会影响虾球的弹性。
6. 烧开一锅热水,用汤匙整成虾球,放入锅中浆烫,捞出沥干水分。汆的过程中火不能太大,微火即可
7. 晾凉的虾球均匀裹上一层生粉。
8. 放入油锅(8成油温)炸到绷皮即可先过水再炸的虾球,水分能使丸子内部油炸后依然保持内部软嫩。
9. 圆滚滚的虾球,外脆里嫩劲道有弹性,咬一口,爽滑香甜,Q极了。虾肉的鲜甜配上香芹的爽脆,不仅味道极为新鲜,而且搭配营养美味。
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香芹肉丝
食材明细:
芹菜300克,猪肉(肥瘦)180克,胡萝卜30克,大蒜(白皮)10克,酱油8克,淀粉(豌豆)3克,植物油10克,料酒5克,盐2克
香芹肉丝的做法步骤:
1.芹菜老瓣剥去,叶摘去,切1寸半长;胡萝卜洗净切丝,蒜去皮洗净略拍。
2.猪肉洗净切丝,加入调味料,腌片刻,泡嫩油待用。
3.烧油锅,炒芹菜盛起。
4.烧油锅,加入蒜肉爆香,将肉丝回锅,赞酒,加胡萝卜丝、芹菜,芡汁,兜匀上碟。
香芹腊肉
食材明细:
香芹一把适量,胡萝卜半根适量,腊肉一块(可以事先蒸15分钟,好切.)适量
香芹腊肉的做法步骤:
香芹去根,摘下叶子更存;胡萝卜切细条,和芹菜一般粗细;腊肉切片;蒜切片.
锅里加油烧热后倒入蒜片,腊肉一起翻炒,让腊肉出出油,最后倒入胡萝卜细条,翻炒过后略加水焖1分钟;倒入芹菜翻炒至芹菜变色,加少许盐调味,腊肉会比较咸一点,少加盐,最后扔芹菜叶子,炒匀出锅即可.
柴把香芹
食材明细:
香芹150克,红尖椒20克。,盐适量,味精适量,葱油各适量。适量
柴把香芹的做法步骤:
1.香芹取茎洗净,切段;红尖椒洗净,切圈。
2.将香芹穿于椒圈内,焯熟,加调料拌匀即可。
小贴士:
香芹取茎嫩,粗细一致的为宜。
香芹火腿
食材明细:
香芹一把,火腿肉适量,盐少许,鸡精少许,油适量
香芹火腿的做法步骤:
第1步香芹洗净切段备用;火腿肉切成长条备用
第2步锅内放油烧热后倒入芹段翻炒几下.芹段稍微变色后倒入火腿翻炒几下放盐(火腿肉本身有盐味,可以适量少放)、鸡精;再稍微翻炒一会儿即可装盘。
小贴士:
香芹易熟,翻炒时间不宜过长,时间太长则容易营养流失,口感也不好。
香芹腐竹
食材明细:
西芹100克,腐竹200克,盐2克,味精1克,酱油5克,香油2克
香芹腐竹的做法步骤:
1. 将腐竹切成菱条,用温水浸泡,待软后备用;
2. 将西芹洗净,切成均匀的菱形条;
3. 西芹放入沸水中焯一下,用凉水过凉后备用;
4. 将西芹和腐竹盛入盘中,加入盐、味精、淡色酱油、香油拌匀即成。
香芹鲜肉馄饨
食材明细:
主料:馄饨皮适量,芹菜适量,肉馅适量
辅料:盐适量,蚝油适量,生抽适量,老抽适量,油适量,香油适量,胡椒粉适量
香芹鲜肉馄饨的做法步骤:
1,把肉馅加入香芹,盐,蚝油,生抽,老抽,油,香油搅打上劲调成肉馅,然后用馄饨皮随意包成一个个小馄饨,我包的比较随性,啥样子的都有。
2,水开后下入馄饨,如果包的稍大就多煮一会。
3,煮馄饨的同时来调汁,空碗中加入适量的盐,生抽,虾皮和少许香油。
4,等馄饨煮熟后,连汤一起盛入碗中,依个人口味加入适量胡椒粉即可享用。
5,配个芝麻烧饼更好。
香芹藕饼
食材明细:
莲藕,肉馅(用五花肉代替也可以),香芹末(也可替换成香葱末),盐,鸡粉,干淀粉
香芹藕饼的做法步骤:
1.莲藕洗净,去皮,随便切成大块,然后放入水中煮熟。
2.如果你用的是五花肉,这时也需要把五花肉切碎。
3.将煮好的莲藕取出,放凉后切碎,或者用搅拌机打碎,但不必打的很碎,保留一些莲藕颗粒吃起来口感会更好。
4.将肉馅(或五花肉碎)、莲藕碎、香芹末、盐、鸡粉、干淀粉拌匀,(再放上一些料酒也可以,但不要放太多,那样味道会盖过香芹和藕的清香,那样口味反而会不好了。)打至上胶。你也可以在这个馅中打入一个鸡蛋。
5.打好的藕馅做成若干个小饼,煎锅下油,放入莲藕饼,用小火煎至两面金黄而熟,铲起入碟就可以了。
香芹皮蛋粥
食材明细:
东北大米(珍珠米)200G,松花蛋(切丁)2枚,香芹(切片)数根,虾干(提鲜)1小把,盐适量,鸡精适量
香芹皮蛋粥的做法步骤:
1.米淘洗干净后,浇1匙油、1个半茶匙的盐和少许水(2茶匙)拌匀,腌至少半小时。放心,油会在煮粥的过程中挥发,令米绵烂,所以并不油腻。
2.炖锅内加半锅水烧沸,抓把虾干继续煮约两分钟后,倒入大米和一半皮蛋丁,烧沸后加盖调中火煮约10分钟。
3.调最小火慢慢熬约四十分钟,再下另一半皮蛋丁继续熬约20分钟。
4.洒切好的香芹拌匀后加鸡精调味就OK了~
小贴士:
皮蛋的营养价值待考证。 参考王士雄《随息居饮食谱》:“皮蛋,味辛、涩、甘、咸,能泻热、醒酒、去大肠火,治泻痢,能散能敛。”中医认为皮蛋性凉,可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。
香芹蚝汁
食材明细:
蚝油4大匙,香芹粉1茶匙,香油1/2茶匙,糖1/4茶匙
香芹蚝汁的做法步骤:
将所有材料与调味料一起混合均匀即可。
感谢您阅读“97美食网”的《香芹虾球》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了香芹专题,希望您能喜欢!