任何可吃的东西,都可称之为食材,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,食材决定了美食文化的高度的深度,你平时对食材了解比较多吗?有请阅读小编为你编辑的香芹牛肉,欢迎大家与身边的朋友分享吧!
食材明细:
牛里脊肉250克,芹菜150克,花生油20克,淀粉(豌豆)5克,盐3克,酱油5克,胡椒2克,味精2克
香芹牛肉的做法步骤:
1. 牛肉剁成大块,用清水泡2小时;
2. 然后放入沸水中焯一下,去血水后,捞起,放冷后切成条;
3. 芹菜择好洗净,切段;
4. 湿淀粉加酱油,搅匀后倒入牛肉条中拌匀;
5. 锅置大火上,加适量花生油烧热,先放入牛肉条煸炒;
6. 至牛肉条将熟时,再加入香芹段拌炒,加入精盐、胡椒、味精调味即成。
小贴士:
此菜具有补脾胃,益气血,强筋骨,消水肿,降压,镇静,健胃,利尿,调经的作用。适用于脾胃虚弱、气血不足、虚损乏力等症。
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牛肉香芹水饺
食材明细:
主料::牛肉八两,香芹250g,香菇三个,
辅料::盐适量,味精适量,蚝油适量,生抽适量,
牛肉香芹水饺的做法步骤:
1.先和面,稍软些,这样容易包
2.泡发香菇
3.准备花椒水,大约一刻钟
4.先腌制牛肉,倒入花椒水,少量的红酒,生抽,耗油,五香粉,胡椒粉,适量的盐,顺时针搅动;然后加入香菇,香芹,再打入一个鸡蛋,顺时针搅动
5.馅做好就做皮,这时候面也饧好了。把面和光,擀皮。
6.包成自己喜欢的饺子形状即可
7.开水下锅,煮熟
小贴士:
牛肉馅里加入花椒水和少量的红洒可以去除腥味
香芹牛肉盒子
今儿借着这道香芹牛肉盒子,和大家一起聊聊如何改善盒子面皮发硬的问题。
其实解决这个问题很简单,制作过程中,只要增加一个步骤就可轻松搞定。
盒子在锅里面煎至金黄时,这时候若是嫌面皮发硬或是担心盒子里面的馅料没有熟透,你只需往锅子里面烹入少量的热水即可。
随着水蒸气的上升,盒子皮会迅速变软,待水汽全部蒸发掉,再敞着锅子把盒子反正面煎至脆皮金黄就可以出锅了。
若是盒子的馅料难熟,像我今天用的生香芹和生牛肉做的馅,加水之后可以盖上锅盖煎一会儿,若是只是韭菜虾皮这种很容易熟的馅,敞着锅煎就可以了。
另外,做盒子的锅子和炉灶选择也有点讲究。
首先,选择一款平底厚实的锅子,炒菜锅也可以,但操作起来难度相对平底锅大些。太薄的锅子,受热太快,导热不均,盒子入锅,极短的时间内面皮就被煎黄了,若不马上出锅就会煳掉。而厚实的平底锅就不存在这方面的问题,操作起来相对容易;
另外,选择可以用小火的炉灶或是可以自动调温的饼铛最好,电磁炉我个人不主张用来制作盒子或面饼,因为即便是选择最小火,对于面食来说,火力还是显大了。
当然,做盒子,一定要选择烫面而不是凉水面,这个是首要前提。因为凉水面韧性好,筋度大,延伸性强,适合制作面条,馄钝,水饺,春卷等;而烫面软,无劲道,更适合做锅贴、葱油饼、馅饼、盒子和蒸饺。
关于如何才能做到烫面的口感软中带韧而不是粘烂不爽,咱下篇博文一起交流分享。
我家盒子大,馅料足,所以我习惯双面煎黄后再竖起来煎一下侧边,这样看起来吃起来都更完美。
香芹牛肉盒子
原料1:面粉、开水
原料2:牛肉、香芹、葱姜、花生油、盐、料酒、生抽、老抽、黑胡椒粉、味精、水、香油
香芹牛肉盒子的做法
1、面粉当中添加开水;
2、一边添加,一边用筷子搅拌;
3、盆中适当留些干面粉,烫过的面稍凉后,揉成一个光滑的面团,饧20分钟;
4、牛肉洗净,先切后剁成肉馅;
5、生姜剁成末,芽葱切成碎末;
6、牛肉馅和葱姜混合,添加花生油、盐、料酒、生抽、老抽、黑胡椒粉和味精,搅拌均匀,之后往馅里分次搅打进水,直至自己满意的程度;
7、香芹去根,清洗干净,沥干水分,连同叶子一起,细细切碎;
8、包之前把香芹碎和牛肉馅料和好,添加一点香油搅拌均匀;
9、面团分割成等大的面剂,擀皮,包入馅料;
10、对折捏合;
11、然后用拇指沿盒子边往内侧压一层花边,防止漏汤汁;
12、平锅内添加一层薄薄的油,锅热后,把盒子平铺进锅内,小火慢煎;
13、底边变黄之后翻面,继续小火慢煎至金黄,这时可适量烹入少量热水;
14、盖盖中火煎至水分蒸发,锅子底部吱吱作响;
15、开盖看到锅子底部出明油了,再稍微煎一会儿,底部重新煎出焦黄的脆皮以后翻面;
16、把上面因为水蒸气变软的盒子皮重新煎至焦黄即可出锅。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配,互为补充,营养全面、丰富,具有健脾开胃的功能效,特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
香芹牛肉水饺
明年是羊年,你会送什么样的祝福语给亲人朋友呢,不管是怎样的祝福语,都代表了一个美好的心愿,先祝大家新春快乐,羊年天天开心。
中国人的年夜饭有吃饺子的传统,但各地吃饺子的习俗亦不相同。有的地方除夕夜吃饺子,有的地方初一吃饺子。吃饺子是表达人们辞旧迎新之际祈求愿望的特有方式。饺子的谐音交子即新年与旧年相交的时刻。过春节吃饺子意味着大吉大利。另外饺子形状像元宝,包饺子意味着包住福运。
饺子是最具年味道的美食,也是我们喜欢的食物,好吃不过饺子,即使不是过年的时候,我们时不时也会在周末的时候一起包饺子,两个人一起包,感觉真的很好。
我们总是会在除夕当天来包饺子,晚上用来煮火锅也不错哟。
第一次做牛肉饺子,有点纠结应该买牛肉哪个地方的肉肉,后来在超市服务人员的推荐下买了一块,比较瘦,可惜还是没有问清楚具体是什么肉。
冻过了,饺子上面还可以看到冰碴呢。
香芹牛肉水饺
原料:饺子皮1000克、牛肉600克、芹菜500克、胡萝卜1根
配料:大葱鸡蛋2个
调味:花椒水(花椒15克清水150克)香油五香粉(或十三香)盐鸡精姜粉
香芹牛肉水饺的做法
1、准备好洗净的芹菜、胡萝卜和大葱。
2、花椒加水煮沸后关小火再煮10分钟即可,关火晾凉备用。
3、牛肉用清水浸泡1个小时去除血水,切成小丁,大葱也切碎。
4、和肉一起剁起馅,这一步比较艰辛,由可爱的小熊完成。
5、将花椒水分次打入牛肉馅中,静置片刻。
6、加入切碎的芹菜和胡萝卜,再加入其它的调味和鸡蛋。
7、拌匀,肉馅就做好了。
8、包成饺子。
煮好后的饺子就这样吃也很美味,做一个自己喜欢的蘸料当然也很棒哟。
小贴士:
虽然这次的味道也不错,但如果再做牛肉饺子,我会放一定比例的五花肉,口感一定会更好。
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土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配,互为补充,营养全面、丰富,具有健脾开胃的功能效,特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
香芹牛肉的做法
【用料】牛肉250克,香芹150克,食用油50克,淀汾10克,精盐2克,酱油、胡椒、味精各少许。
【制作】牛肉剁成大块,用清水泡2小时,烧开氽去血水后,捞起晾冷切成条。湿淀粉加酱油搅匀后与牛肉条调匀。锅置大火上烧至油七、八成热,放入牛肉、香芹,炒至牛肉熟时即成。
【适用范围】脾胃虚弱,气血不足,虚损赢瘦,体倦乏力及高血压所致的头痛脑胀,颜面潮红。
【解说】牛肉,味甘,性平(水牛肉偏寒)。能补脾胃,益气血,强筋骨,消水肿。牛肉含蛋白质、脂肪、维生素b1、b2、磷、钙、铁、胆固醇等,及多种人体必需氨基酸(如色氨酸、赖氨酸、苏氨酸、亮氨酸等),故营养价值甚高。香芹即旱芹,药用价值较水芹高,其香气浓郁,味甘性凉。茎叶含芹菜甙、佛手柑内酯、挥发油、有机酸、胡萝卜素、维生素c、糖类等。可降压、镇静,健胃、利尿、调经。
【禁忌】牛肉为“发物”,患疥疮、湿疹、痧痘、瘙痒者,食后病情可能加重,宜慎。
牛肉香芹饺(1)
食材明细:
主料::牛肉适量,肥猪肉适量,芹菜适量,
辅料::生抽适量,生粉适量,鸡蛋适量,香油适量,花生油适量,胡椒粉适量,盐适量,
牛肉香芹饺的做法步骤:
1.牛肉和肥猪肉。
2.香菜洗净备用。
3.肉剁成泥。
4.加生抽老抽胡椒粉香油盐调味。
5.芹菜切碎。
6.放入肉末中。
7.拌匀。
8.加适量馅放入面皮。
9.包成饺子状。
10.水煎即可享受美味。
小贴士:
水煮或水煎均可,一清淡一香脆。
香芹千层牛肉饼
材料:牛肉馅、香芹
调味料:十三香、葱姜末、盐、生抽、料酒、香油、糖、花生油
做法:
1、香芹带叶切碎。
2、牛肉馅加十三香一小勺、姜末、生抽、盐、花生油、料酒、糖一小勺顺一个方向搅均。
3、面粉加一半开水,用筷子绞成雪花状后,加一半清水合成面团,饧20分钟。
4、香芹碎加盐、香油、葱花拌均。
5、将拌好的香芹放入牛肉馅中拌均。
6、面饧好擀成0.3cm厚的长方形,将馅料铺在面皮上卷成长卷,再像盘龙一样卷成圆饼。
7、将圆饼擀成1cm厚的大饼。
8、饼铛放油,比烙饼稍多一些,五成热时放入肉饼小火烙成表面微黄后,开大火煎成两面金黄即可。
牛肉饼层多又酥脆的窍门:
1、烙饼的面比饺子面要软一些,面与水1:1,水要一半开水、一半凉水,把面合成半烫面,半烫面可以让面皮酥脆但不硬。
2、面片擀薄一些,卷起时尽量卷紧,卷多层。
3、放油比烙饼稍多一些。
4、五成热时放入肉饼小火烙成表面微黄后,开大火煎成两面金黄。
泡椒香芹牛肉丝
食材明细:
主料::牛肉250g,香芹100g,
辅料::泡椒20颗,泡姜2块,泡萝卜半个,豆瓣酱2匙,大蒜8瓣,料酒1匙,香油1匙,淀粉3匙,生抽2匙,
泡椒香芹牛肉丝的做法步骤:
1.将新鲜牛肉切丝,加入料酒、生抽、淀粉和少许香油进行腌制。PS:加入香油是为了让牛肉更嫩滑
2.将泡椒泡椒切成丁,泡萝卜切成丝,香芹切成小段,大蒜切成片备用。PS:选用的是应季菜香芹,比较香脆
3.将炒锅烧热,倒入油,尽量多一些,这样炒出来的牛肉才嫩滑。
4.将腌制好的牛肉丝倒入锅中,快速翻炒后,盛到碗中备用。PS:油不用烧得太热,不然牛肉丝容易变老,从而影响口感。
5.锅里重新加入油,放入豆瓣酱,小火翻炒豆瓣酱,直到炒出红油。
6.加入大蒜、泡椒泡姜泡萝卜丝,大火翻炒均匀后,转中火将泡椒泡姜泡萝卜丝煎一会儿,煎出水分和香味。
7.加入香芹,翻炒均匀,煎至香芹变色。PS:喜欢吃脆脆的香芹在这里就可以倒入炒好的牛肉丝了,快速翻炒均匀后即可出锅。
8.最后加入牛肉丝,快速翻炒均匀即可出锅。
9.美味的泡椒香芹牛肉丝完成啦^_^
小贴士:
香芹叶不要扔掉哦,可以在最后点缀在牛肉丝上,夹着牛肉丝和泡椒一起吃很美味呢!
牛肉丸炒香芹
食材明细:
主料::牛肉丸适量,芹菜适量,西红柿适量,
辅料::盐适量,
牛肉丸炒香芹的做法步骤:
1.油锅烧热,放入备用好的牛肉丸下去翻炒。
2.翻炒一下之后马上捞出装盘备用。
3.放芹菜和西红柿下去翻炒。
4.盖上盖子焖一下。
5.放点盐下去调味。
6.色香味俱全的牛肉丸炒香芹出锅了。
牛肉丝炒香芹的做法
天气炎热,自然会怕油腻。但是家里有食肉动物,肉也是不可少的。那就加些有清香味的绿色蔬菜吧,会让肉肉也有了清凉的滋味。香芹,别名法国香菜、也称芫荽、荷兰芹、旱芹菜。有其特有的香辛味。有平肝降压、利尿消肿的功效。香芹中还含有一种碱性成分,具有镇静安定作用。所以大热天吃些香芹,有利于安定情绪,消除烦躁
材料:
牛里脊肉,香芹,葱姜末,干淀粉,料酒,盐,生抽,白糖,橄榄油,,
牛肉丝炒香芹的做法的做法步骤:
步骤1,香芹去叶去根,洗净切寸断;
步骤2,牛肉先逆丝切成薄片(逆丝可以使牛肉丝口感更嫩),
步骤3,再将薄片切成丝;
步骤4,牛肉丝里加少许干淀粉、葱姜末、料酒、生抽,用手抓匀腌制15分钟;
步骤5,腌制后的牛肉丝丽加一小勺橄榄油拌匀;
步骤6,炒锅烧热后放橄榄油,油温后下牛肉丝大火煸炒,至变色后盛出;
步骤7,炒锅烧热后放橄榄油,油温后下牛肉丝大火煸炒,至变色后盛出;
步骤8,倒入已煸炒的牛肉丝炒匀即可。
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