东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你对烹饪美食感兴趣吗?为了让你在使用时更加简单方便,下面是小编整理的“八寸原味戚风的做法”,供你参考,希望能帮到你。
戚风蛋糕是英文ChiffonCake的音译,属海绵蛋糕类型。戚风蛋糕是用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋,因此质地非常的湿润,不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。虽然戚风蛋糕非常松软,但它却带有弹性,且无软烂的感觉,吃时淋各种酱汁很可口。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪,但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味,戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、水果等配料。戚风蛋糕组织膨松,水分含量高,味道清淡不腻,口感滋润嫩爽,是最受欢迎的蛋糕之一。
材料:
低筋面粉85g,鸡蛋(带壳60g左右去壳50g左右)5个,白砂糖(蛋黄)20g,牛奶40g,葵花籽油40g,白砂糖(蛋白)60g,柠檬汁几滴,八寸阳极活底模具1个,
八寸原味戚风的做法的做法步骤:
步骤1,成品
步骤2,蛋黄蛋白分开,注意蛋白中不要有蛋黄滴落
步骤3,油,牛奶,白糖一起
步骤4,搅拌润化,白糖融化
步骤5,加入低粉,有时间的话过筛一下
步骤6,用手动打蛋器顺时针搅动之顺滑状态,无干粉颗粒
步骤7,蛋白加入柠檬汁加三分之一白糖
步骤8,打至鱼眼状态继续加入白糖打发
步骤9,打至硬性发泡,直立小尖角
步骤10,将蛋白三分之一加入蛋黄部分搅拌均匀,Z字形切拌,注意手法不要消泡
步骤11,再加入三分之二部分蛋白继续搅拌
步骤12,搅拌至无蛋白
步骤13,将搅拌好的倒入剩余蛋白中,继续搅拌均匀,不要过度搅拌,不要消泡
步骤14,倒入8寸阳极戚风模具中
步骤15,入预热好的烤箱150度50分钟
步骤16,出炉轻震下倒扣,待凉透后再脱模
步骤17,凉透的,配方正好满模
步骤18,成品
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八寸戚风蛋糕
食材明细:
主料:低粉120克,蛋黄5个,蛋白5个,糖30克(蛋黄)
辅料:牛奶80克,玉米油80克,柠檬汁0.5克,糖50克(蛋白)
八寸戚风蛋糕的做法步骤:
1,牛奶30克糖油用手动打蛋器打匀
2,筛入低筋粉
3,Z字拌匀、不要过度拌、以免生筋
4,加入蛋黄拌匀
5,拌匀的面糊光滑细腻。待用
6,蛋白加入50克糖(喜欢甜的可以加,我都是一次性加糖的)
7,打至干性发泡
8,取三分一蛋白加入蛋黄、以下到上的方向拌匀!就炒菜那样!
9,把拌匀好的面糊倒入蛋白里继续拌匀
10,拌好后很细腻光滑!
11,倒入磨具轻轻磕几下,目的是磕出里面的空气!
12,预热烤箱好上下火150。中层烤60分钟即可!烤好了!拿出来离地面十厘米的距离摔三下,然后倒扣冷却后,徒手脱磨!
13,成品欣赏
14,成品欣赏
6寸原味HELLO KITTTY戚风蛋糕
食材明细:
主料:鸡蛋3个,低筋面粉60克,细砂糖50克,牛奶35克,玉米油25克
辅料:红曲粉适量,巧克力适量
6寸原味HELLO KITTTY戚风蛋糕的做法步骤:
1,准备材料。
2,将玉米油、10克细砂糖和牛奶放入一个干净的盆中。
3,用手动打蛋器搅打均匀至糖融化。
4,筛入低筋面粉。
5,用硅胶刀切拌均匀至无干粉。
6,分三次加入蛋黄,每加入一个蛋黄,搅拌均匀后再加入下一个蛋黄。
7,这是蛋黄全部加入后蛋黄糊的状态。
8,蛋白分三次加入细砂糖进行打发。
9,打发至提起打蛋器,打蛋器蛋白呈弯勾状,蛋白霜细腻有光泽。
10,取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中。
11,用硅胶刀翻拌均匀。
12,倒入蛋白盆中。
13,用硅胶刀翻拌均匀。
14,取适量蛋糕糊加入适量红曲粉。
15,搅拌均匀。
16,倒入裱花袋中。
17,挤入学厨硅胶凯蒂猫蛋糕模具蝴蝶结中,放入烤箱烘烤2分钟,温度为上管120度,下管150度。
18,2分钟后取出,蝴蝶结中的蛋糕液表面已经凝固。
19,倒入全部蛋糕糊,表面抹平。
20,轻震几次模具后放入烤箱中进行烘烤,温度不变,时间为40分钟。
21,烘烤结束后取出,轻震几下模具后倒扣到晾架上晾凉。
22,晾凉后脱模具取出。
23,成品图。
小贴士:
1、用的三个鸡蛋不是很大,带壳50克左右。
2、蝴蝶结用的蛋糕糊没有称重,材料不用很多,够蝴蝶结的量就可以,红曲粉的量根据自己喜欢的颜色调节。
3、蝴蝶结中的蛋糕糊一定要提前先烤几分钟,烤至蛋糕糊表面凝固。
原味戚风蛋糕
食材明细:
蛋黄4个,牛奶3大勺,低筋面粉80克,蛋白4个,砂糖80克,盐1克,色拉油3大勺,香草香精5滴,泡打粉2克,柠檬汁(约4、5滴)1ml
原味戚风蛋糕的做法步骤:
第1步蛋黄和砂糖混合,用电动打蛋器打至砂糖融化、蛋黄颜色变浅,加入盐,搅拌均匀,加入色拉油,要每加一勺就搅拌均匀后再加第二第三勺,牛奶也同样加入蛋黄中,最后加入香草香精搅拌均匀成蛋黄糊。低筋面粉和泡打粉混合,过筛后加入蛋黄中。
第2步蛋白加入柠檬汁后,用电动打蛋器搅打半分钟至蛋白起粗泡时,加入三分之一砂糖,打打到细泡泡状态再加1/3砂糖, 打到湿性发泡状态再加最后的1/3砂糖直至九分发或者干性发泡。烤箱预热150-160度。
第3步将1/3的蛋白倒入蛋黄面糊中,用刮刀切拌均匀,再继续分两次将剩余的蛋白拌入。将面糊倒入模具,轻磕几下,排出气泡。
第4步放入烤箱下层,150-160度,烤60分钟。快到时间时,打开烤箱门,用手轻轻在表面拍几下,如果里面还有沙沙的声音并且能感觉到还很湿,说明还需要加几分钟,如果觉得拍完挺有弹性比较结实,就可以出炉了,这比用牙签或金属签测试更有效。
第5步取出模具,放在网上倒扣放凉,然后就可以脱模了。脱模可以用脱模刀或者普通的小刀将侧面划开,再将底部划开。也可以用手脱模,将四周边缘轻轻拨开,然后倒扣模具,用力拍打底部几下,活底就会脱落,再将蛋糕的底和蛋糕转着圈的轻轻剥开,这样脱模出的效果比较自然。
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