“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?经过搜索和整理,小编为大家呈上味噌海鲜浓香串,相信一定会对你有所帮助。
豆类发酵成浓郁的酱香,这简直是祖辈留下的最棒的美食遗产。酱的运用在我们的日常生活中特别之多,也是今天这道菜的主角之一。酱的香味能完美衬托出海鲜的鲜味,想吃串根本不用去外面,自己就能做呢!口味绝不下于外面的烧烤店。
材料:
海鳗鱼170g、海肠子50g、章鱼爪50g、大虾8只、猪排肉170g、豆腐皮1张
腌料:
紫洋葱20g、生姜10g、赤味噌40g、老抽10g、生抽10g、蚝油10g、糖15g、白酒10g、鱼露5g、白胡椒粉少许
蜂蜜适量、水少许
做法:
1.海肠子减掉两端,用手撸出海肠内的内脏,清洗干净;
2.章鱼爪清洗干净,分剪成一条一条的爪;
3.大虾洗净去壳,留尾;
4.鳗鱼从脊背顺着脊骨划开,切出两片肉,分成段;
5.猪排肉洗净,切成比较薄的片;
6.豆腐皮卷成卷,用牙签固定后切段;
7.所有食材放入料理盆中,【腌料】中的紫洋葱和生姜切碎放入拌匀(小心牙签扎手);
8.准备腌料,需要使用赤味噌;
9.赤味噌加6g老抽调成稀软的状态;
10.再加入剩余的4g老抽、生抽、白酒、糖、白胡椒粉、蚝油、鱼露等【腌料】,充分拌匀;
11.将拌好的腌料加入食材中,充分拌匀,腌制至少40分钟;
12.腌好的食材串在竹签上,海肠和章鱼爪串的时候需要量多且紧凑一些;
13.烤箱预热200℃,将海鲜串放在刷了油的烤网上,鳗鱼皮向上,放入烤箱上层烤6分钟;
14.蜂蜜加一点点水调匀(只需将蜂蜜稍微稀释一下就可以),刷在海鲜串两面,将鳗鱼皮向下,继续放入烤箱上层,200℃烘烤8-10分钟,期间需要取出再刷一层蜂蜜水即可。
小贴士:
不喜欢用蜂蜜的可以换自己喜欢的蘸料;毕竟是海鲜,要注意下不要多吃,海鲜过敏的更不要碰。
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味噌汤
食材明细:
虾适量,海带结适量,北豆腐适量,白味噌适量
味噌汤的做法步骤:
第1步大虾洗干净,去虾线、砂囊,剪掉长须子。准备好海带结、北豆腐一块
第2步买的现成的白味噌。砂锅里放水烤开。
第3步水开后下入虾、海带结、豆腐块煮沸最后加入两勺半的白味噌,小火煮到水要沸腾即可熄火。
醋味噌
食材明细:
醋1又1/2小匙,白味噌50公克,黄芥末酱1小匙,芝麻酱30公克,蛋黄1小颗,紫苏梅肉1小匙,砂糖1大匙
醋味噌的做法步骤:
1、所有材料混合,用隔水加热方式搅拌至光滑细柔即可。
2、用途:用于各式凉拌或醋物之拌酱。
味噌马铃薯
食材明细:
马铃薯300公克,牛奶150㏄,青辣椒2支,味噌拌炒酱2大匙
味噌马铃薯的做法步骤:
1.马铃薯去皮切成约1公分厚的圆片备用。
2.热锅,倒入适量橄榄油,放入青辣椒过油炒一下,捞起沥油备用。
3.于作法2锅中放入作法1的马铃薯片煎至两面上色。
4.倒入牛奶以小火煮至马铃薯约八分熟,再加入味噌拌炒酱炒匀即可。
味噌鲜鱼
食材明细:
鲤鱼450克,豆瓣酱30克,白砂糖5克,酱油10克,白酒10克
味噌鲜鱼的做法步骤:
1.将鱼处理干净后片成鱼片再清洗干净后,沥干。
2.将调味料(味噌30克、白糖5克、酱油10克、白酒10克)拌匀,均匀的抹在鱼片上腌6小时或隔夜(最好存在冰箱中冷藏,以防腐坏)。
3.再将鱼洗去味噌,拭干水分。
4.最后,将鱼放入烤箱中以260℃,烤约15分钟后取出,即可食用。
小贴士:
味噌是一种豆瓣酱,各大超市有卖。鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。
味噌煎鱼
食材明细:
鳕鱼1/2片,姜片1片,葱段2支,面粉少许,味噌1大匙,米酒1大匙,糖1/4小匙
味噌煎鱼的做法步骤:
1.将鳕鱼洗净沥干,加入姜片、葱段与所有调味料一起腌。
2.将作法1腌鳕鱼均匀抹上少许面粉。
3.取锅烧热后倒入少量油,放入作法2的鳕鱼片,煎至两翻面上色至熟即可。
味噌肉粽
没想到这么好吃--味噌肉粽
昨天头回用味噌酱做了肉粽,一出锅味道有点惊着我了
没想到肉粽子也可以这么好吃呢
(北方人其实一直习惯吃大枣粽子甜口的)
于是我忍不住就吃了俩
晚上邀了两位妈妈带着孩子们一起看电影《马达加斯加3》
把肉粽留给浩爸当晚餐了
味噌肉粽原料1:糯米800克
辅料:味极鲜酱油4.5汤匙,老抽3汤匙,盐1.5茶匙
原料2:优质五花肉400克,剥壳栗子十几颗
辅料:料酒2茶匙,味极鲜酱油1汤匙,竹笙赤味噌酱2汤匙,老抽1汤匙,五香粉1茶匙,葱1根,姜丝适量,香油1汤匙
原料3:粽子叶30张左右
味噌肉粽做法
1.糯米洗净,浸泡一天。
2.干粽子叶用水浸泡一天(根据粽子叶的软硬度,可以用开水烫了泡,也可以放进锅里煮)。
3.泡好的糯米捞出控干水分,用味极鲜酱油,老抽和盐拌匀腌制两小时以上。
4.五花肉切麻将块儿,调入料酒,味极鲜酱油,老抽,五香粉,葱丝,姜丝,味噌酱,抓匀,淋入香油,拌匀,腌制两小时。
5.处理好的粽叶两张错开叠在一起(毛面相接触),转成漏斗状,依次填入1/3高的米,肉,栗子,最后再填入米到9成满,压实。
6.左手扶住斗体,右手将多出来的粽叶盖住米,表面呈三角形,多余粽叶紧贴两侧下翻压住,剩下的粽叶尾部顺粽体的走向缠绕压住,最后用白色棉线绑牢实。
7.全部做好后排放入电压力锅,倒入水没过粽子,压两个小时。
温馨小提示
米受热会膨胀,而肉块炖煮后会缩一些,所以肉块不要切太小,麻将块儿大小就合适。
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