食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，地方美食的差异往往就是食材的差异。只有结合食材美食文化才能发扬光大，你对食材的看法是怎么样的呢？小编为此仔细地整理了以下内容《健胃滑蛋苦瓜》，仅供参考，大家一起来看看吧。
春节是皆大欢喜的节日，丰盛的年菜多以大鱼大肉为主，吃多了既会让身体发胖，还易引起肠胃不适、血压升高等节日病，想要健康过新年，就应保持清淡的饮食习惯。滑蛋苦瓜是一道消脂减肥、养阴健胃的家常菜，而要炒出丝滑美味的滑蛋，则要掌握火大、油多、动作快这三大要点。
材料：鸡蛋(4只)、苦瓜(1根)
调料：油(5汤匙)、盐(2汤匙)、白糖(1/6汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
做法:
1鸡蛋打入碗内，加入1/5汤匙盐、1/6汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉搅打均匀，做成蛋液待用。
2苦瓜去头尾，剖开去苦瓜籽，洗净切成薄片。
3烧开锅内的水，加入1汤匙盐，倒入苦瓜汆烫15秒，捞起沥干水。
4旺火烧热锅，倒入5汤匙油，改小火后倒入蛋液，用铲子轻轻搅动蛋液，至蛋液呈半凝固状。
5倒入苦瓜快速炒匀，让苦瓜裹上蛋液，炒至蛋液凝固，便可上碟。
厨神贴士:
1、在沸水中加盐，再放入苦瓜汆烫，既可以去除苦瓜的苦味，又能保持其鲜翠的色泽。
2、炒滑蛋的技巧：一先旺火将锅烧热，倒入油后改小火，再倒入蛋液用铲子轻轻搅动，待蛋液呈半凝固状，便倒入苦瓜快速兜匀；二烧热锅后，应趁油还没热前倒入蛋液，同时调成小火，使锅内的温度不能太高，否则蛋液容易炒老。
3、要让炒蛋口感更嫩滑，可在鸡蛋打入碗内后，放入少许清水或生粉，再将蛋液搅打均匀。
4、苦瓜倒入蛋液中后，要快速炒匀兜匀，炒至蛋液刚凝固便起锅，否则炒蛋容易变老。
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苦瓜滑蛋炒牛肉
原料：牛里脊250克苦瓜1根鸡蛋2个红辣椒1个蒜末1茶匙（5克）葱花1茶匙（5克）姜末1/2茶匙（3克）牛奶1茶匙（5ml）
调料：豆豉2茶匙（10克）米醋1茶匙（5ml）可乐3汤匙（45ml）盐1茶匙（5克）生抽1.5茶匙（约8ml）糖1/2茶匙（约3克）淀粉1/2茶匙（约3克）黑胡椒粉1/2茶匙（约3克）
做法：
1)苦瓜洗净后，纵向剖开，用锋利的勺子将里面的白色瓜瓤挖出，一定要把白色薄膜也刮干净，再将苦瓜切成约2mm厚的片放入碗中，撒入盐（1/2茶匙），拌匀备用。
2)把锅中的水烧开后，放入苦瓜片焯烫约10秒钟，捞出过凉水后沥干。
3)将牛里脊逆着肉的纹路切成宽2cm,长4cm,厚5mm的片,然后把牛肉片放到密封盒中，加入盐，淀粉，可乐，盖好盖子，摇晃密封盒10下左右。
4)在鸡蛋中加入牛奶打散备用。
5)锅烧热，倒入凉油，大火加热待油温5成热时，放入牛肉片，葱姜蒜末，用小火煸炒1分钟后，放入豆豉，继续用小火炒1分钟。
6)接着倒入鸡蛋液，改成大火，在鸡蛋还没有凝固的时候，就不停的用铲子搅拌着炒，把鸡蛋炒碎，有个别鸡蛋能将牛肉包裹起来最好。
7)放入焯好的苦瓜，切成斜片的红辣椒，倒入生抽，糖，翻炒两下，最后贴着锅边淋入米醋炒匀即可。
苦瓜滑蛋的做法
这道菜与炒蛋并不一样。经过调制的蛋液蓬松滑嫩，非常好吃~
材料：
苦瓜1个，鸡蛋2个，姜末2g，盐2茶匙，水淀粉1勺，，
苦瓜滑蛋的做法的做法步骤：
步骤1，苦瓜洗净，对半切开，挖去瓜瓤，切成薄片
步骤2，锅中烧开水，加入苦瓜
步骤3，焯烫30秒，取出沥干水份
步骤4，取一个空碗，加入1茶匙盐
步骤55，g干淀粉
步骤620，ml清水，拌匀
步骤7，将鸡蛋打入
步骤8，拌匀成蛋液（这就是炒蛋跟滑蛋的不同之处）
步骤9，热锅冷油，下入蛋液
步骤10，翻炒至于完全凝固，取出备用
步骤11，留底油，下姜末炒香
步骤12，在下入苦瓜翻炒片刻。
步骤13，加入炒好的鸡蛋
步骤14，少许盐
步骤15，翻炒均匀即可~
步骤16，成品
步骤17，成品
滑滑蒸水蛋
食材明细：
主料：：鸡蛋4个，
辅料：：火腿一个，
配料：：盐适量，葱花适量，鸡精适量，酱油适量，
滑滑蒸水蛋的做法步骤：
1.蒸水蛋需要的材料有主角鸡蛋·火腿·葱·酱油
2.先把鸡蛋打均匀
3.把火腿切粒
4.把葱切成葱花
5.把火腿倒入打好的鸡蛋里，再加入一比二的水
6.把锅里把水煮开了，把鸡蛋放上去蒸10分钟
7.在准备好的葱花里加上酱油，等等水蒸蛋蒸好了倒上去就完成了
8.这水蒸蛋又滑又香大人小孩都喜欢
韭菜滑蛋
食材明细：
韭菜适量，鸡蛋适量，鸡精适量，盐适量
韭菜滑蛋的做法步骤：
第1步把韭菜清洗干净.切好韭菜备用。鸡蛋事先在碗里打散，放一点盐。热锅放油后煎鸡蛋。再煎另外一面。放在碗里备用。
第2步热锅后重新倒入油，把韭菜梗先下锅炒。翻炒几下马上放入韭菜叶。翻炒几下就可以加入盐。加入鸡精调味。
第3步把刚才炒好的鸡蛋放入搅拌就可以出锅了。
蛤蜊滑蛋
食材明细：
主料：：鸡蛋2个，花蛤200克，
辅料：：葱适量，
配料：：盐适量，料酒适量，鸡精适量，
蛤蜊滑蛋的做法步骤：
1.准备好花蛤 鸡蛋 葱。
2.花蛤用淡盐水泡着，吐沙，洗净。
3.把葱切成碎备用。
4.开水锅中料酒，下花蛤汆汤至开口。
5.捞出后取出花蛤肉。
6.鸡蛋打在碗中加入葱碎 盐 料酒。
7.搅拌均匀成蛋液。
8.把花蛤肉加入蛋液中搅拌均匀。
9.锅中注油，烧热
10.下入带有花蛤肉的蛋液。
11.快速搅拌均匀，使蛋液凝固，均匀的裹在花蛤肉上。
12.加入鸡精调味即可。
小贴士：
花蛤需选用新鲜鲜活的。焯水时不开口的一定要丢掉。
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