东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,通过菜谱可以看出餐厅的实力。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你是不是有在寻找这些菜谱呢?以下“米老鼠椰香慕斯”由小编为大家收集整理,感谢您的参阅。
可可戚风原料:牛奶120ml色拉油80ml鸡蛋5个(室温)细砂糖100克低筋面粉100克可可粉25克
小苏打1/4茶匙(1克)柠檬汁1茶匙(5ml)盐1/4茶匙(1克)
椰香慕斯原料:牛奶100ml椰子粉1汤匙(15克)砂糖20克椰奶85ml吉利丁3片鲜奶油160ml
做法:
1)将可可粉,20克细砂糖放入牛奶中搅拌均匀,接着加入色拉油和蛋黄,每加入一种原料时,务必确保充分拌
匀。
2)把低筋面粉、小苏打、盐混合后过筛,筛入搅拌好的巧克力牛奶糊中拌匀备用。
3)在蛋清中加入柠檬汁,将剩余的80克细砂糖分三次加入蛋白,并把蛋白打至9分发。然后分3次将蛋白与巧克
力面糊翻拌均匀,倒入模具中。
4)放入提前预热的烤箱,中下层,以175度的温度,烤45分钟,出炉后立即倒扣晾凉。
5)将晾凉的蛋糕脱模,分成均匀的蛋糕片,厚约1cm,用慕斯圈刻出米老鼠形状(或你需要的形状)备用。
6)把椰子粉、砂糖、椰奶倒入牛奶中,用中火加热。将吉利丁用冷水泡软,加入煮热的牛奶中搅化后,自然冷
却备用。
7)用打蛋器把淡奶油打至浓稠尚可流动的状态(图12),将晾凉的牛奶与淡奶油混合均匀(图13)。
8)用锡纸慕斯圈的外侧包好,放入一片蛋糕片,倒入做好的慕斯液(大约慕斯圈一半的高度),放入冰箱冷藏
凝固。
9)取出凝固好的蛋糕,放第二片蛋糕片,将剩余的慕斯倒入,表面抹平,放入冰箱冷藏凝固。
10)彻底凝固好后,将蛋糕脱模,在蛋糕表面筛上可可粉即可。
小贴士:
**烤制的蛋糕坯子的尺寸要比慕斯圈的尺寸大一些,这样便于用慕斯圈刻出需要的形状。
**蛋糕面糊制作过程中,注意蛋白在和面糊混合时,不要画圈搅拌,防止蛋白在搅拌过程中消泡,影响蛋糕的成型。一定要从底部用橡皮刀往上翻拌,以免出劲,影响膨发效果。
**蛋糕出炉好要立即倒扣晾凉,防止蛋糕回缩。一定要彻底冷却后再脱模,否则也会导致蛋糕的回缩。建议倒扣时间,不短于2小时。
**吉利丁片要提前用凉水泡软,然后才能使用。
**将吉利丁放入煮好的牛奶中后,要隔冷水冷却,使慕斯馅儿变得浓稠,但冷却的过程中需要搅拌,防止慕斯馅儿凝固。
**慕斯液分两次倒入,等第一次的慕斯冷藏凝固后再倒入第二次,这样有利于慕斯蛋糕的定型。
**第二片蛋糕片要比第一片小一些,这样再脱模后蛋糕外表更整洁美观。
**这个分量可以使用八寸蛋糕模、米老鼠慕斯圈来制作。
97msw.cOm延伸阅读
糯米老鼠的做法
用料: 1、糯米粉125克。 2、粟粉25克。 3、皇帝橙一个(可以用自己喜欢的任何水果,但最好不要像橙这类含水量多的东东)。 4、白糖10克(可依个人喜好增减)。 5、鲜奶油约100克。 6、水125克。 7、椰茸适量。 8、黑芝麻适量。 做法: 1、将鲜奶油打发,放冰箱待用。 2、糯米粉、粟粉、白糖同放一个碗里,将水慢慢倒入,边倒边搅拌。 3、搅拌均匀即成粉糊。 4、放沸水蒸锅中用大火蒸15―20分钟,取出后放冰箱冷藏一小时以上。 5、取出后在表面抹一点清油以免粘手,再搓成条。 6、用刀切成块。
7、擀成圆形的薄皮。 8、擀两张大一点的方形薄皮,用刀把四边修整齐。 9、再用边角料搓一根细条做绳子。
10、将皇帝橙去皮,取出橙肉(如果是其他水果的话就切小丁)。 11、取适量橙肉放在一张方形皮上。 12、再放上适量打发的奶油。
13、将另一张方形皮盖在上面。 14、将三条边的边缘捏合。 15、将没捏合的一边叠几个皱褶形成袋口。
16、用面绳在袋口皱褶处绕两圈。 17、打结,用果酱在上面挤出“米”字。米袋子就做好了。
18、取一张圆形皮,放上适量橙肉。 19、再放上奶油。
20、收口捏成三角形。 21、翻一面。 22、用剪刀在尖形的一端剪出两只耳朵,再用手指捏扁。
23、取两粒黑芝麻贴上当眼睛。 24、裹上椰茸,放在用粑粑叶做的老鼠洞里即可摆盘。
芒果慕斯+草莓慕斯
食材明细:
新鲜芒果肉350克,牛奶50克,鱼胶粉35克,淡奶油250克,小个鸡蛋3个,酸奶半瓶,低粉50克,草莓酱大约120克,芒果粒80克,葡萄果汁3大匙,水少许,糖90克,色拉油30克,柠檬汁几滴
芒果慕斯+草莓慕斯的做法步骤:
第1步新鲜芒果肉200克加50克牛奶用料理机搅城果泥。(这个时候六寸抹茶戚风蛋糕正在烤制过程中)。鱼胶粉20克用少许水化开,隔水加热至融化,晾凉后与芒果泥搅拌均匀。
第2步250克淡奶油加50克糖隔冰水打至6分发,与芒果泥混合均匀。八寸戚风切成两片,再切去外边,放一片在蛋糕模里,浇上慕斯液没过蛋糕片,再放上80克芒果粒(这个不放也可以)。
第3步再放上另一片蛋糕片,浇上慕斯液抹平。盖上保鲜膜,入冰箱冷藏室冷藏3小时以上。(我这个放了一夜)
第4步六寸抹茶戚风蛋糕出炉,过程跟八寸酸奶戚风蛋糕一样(原料:小个鸡蛋3个,酸奶半瓶,低粉50克,抹茶粉10克,糖10+30克,色拉油30克,柠檬汁几滴),有点开裂哈,不过没有关系,浇上慕斯液就看不到了。颜色很漂亮,有一种淡淡的绿茶清香。片成两片,切去外边,我的刀不快,切的不平整。
第5步家里剩下的草莓酱大约有120克,从冰箱里拿出来室温软化。15克鱼胶粉加水化开,隔水加热融化
第6步与草莓酱搅拌均匀淡奶油加糖打至6分发,与草莓酱混合均匀。
第7步.取一片抹茶蛋糕放在模具里,倒入草莓慕斯液,再放入另一片,倒上慕斯液。盖保鲜膜放冰箱冷藏。事实证明,草莓酱里也有果胶,我这个草莓慕斯有点干了,脱模时发现侧面有的地方有缝隙,我塞了两片火龙果堵在了缝隙处,比较难看哈。芒果镜面果胶做法:150克芒果肉加少许牛奶用料理机打成泥,加入5克鱼胶粉(当然是融化的哈),过滤后浇在蛋糕表面即成镜面果胶。放冷藏室继续冷藏至硬。
第8步葡萄镜面果胶做法:3大匙葡萄果汁粉加凉开水兑成果汁,加5克融化鱼胶粉搅拌均匀,过滤后浇在蛋糕表面,冷藏至硬。脱模时用热毛巾捂一会儿,或者用电吹风吹一会儿,就能脱模了。我用电吹风吹的,时间有点长,脱模后发现慕斯液都有点融化了。把两个蛋糕摞在一起,稍加装饰。
椰子和芒果的完美结合【椰香芒果慕斯】
食材明细:
主料:大芒果2个,小芒果2个,淡奶油300克,奥利奥饼干1条,椰奶40克
辅料:白糖60克,黄油40克,吉利丁片2条,柠檬半个,25ml,椰蓉1大勺
椰子和芒果的完美结合【椰香芒果慕斯】的做法步骤:
1,材料图(过程有点长,不过 很简单)
2,一、先做饼底饼干碾碎
3,黄油放微波炉叮2分钟,备用
4,将黄油和饼干碎拌匀
5,倒入活底六寸模内,用勺子压实,送冰箱冷藏
6,二、制做慕斯液剪一片半吉利丁,浸入凉白开备用
7,大芒果去皮去核,切丁立即拌入柠檬汁防止变色(其实不止这么多哈)
8,搅拌成糊状
9,分大小两份,大份230克做慕斯液,90克做镜面(小份再滴几滴柠檬汁拌匀,送入冰箱冷藏备用)
10,大份芒果泥加入20克白糖拌匀
11,加入1大勺椰蓉拌匀
12,加入椰奶拌匀(怎一个香字了得!)
13,泡好的吉利丁隔热水融化
14,融化的吉利丁加入到芒果泥内,拌匀备用
15,切1个小芒果去皮去核,切丁备用。 打发淡奶油:40克细白糖加入淡奶油内,加至稍起纹路(天热需隔冰打发)
16,芒果泥分3次和淡奶油翻拌均匀,慕斯液便做好了
17,取出做好的饼底,先倒一半的慕斯液
18,撒上刚才切好的小芒果丁
19,再倒入另外一半慕斯液,抹平表面,送入冰箱冷藏4小时以上
20,三、芒果镜面制作另半片吉利丁浸入凉白开泡软。泡好的半片吉利丁隔热水融化
21,取出小份芒果泥,调入30克凉糖水或凉白开搅拌均匀(我加的是晾凉的糖水哈)
22,将融化好的吉利丁液加入到芒果泥中搅拌均匀
23,5、取出冷藏好的慕斯,将芒果泥从旁边缓慢倒入,轻轻转一圈,摇匀,送入冰箱冷藏
24,美吗?
25,现在来做芒果玫瑰花:取1个小芒果去皮去核,削薄片;取一片小的卷起做花蕊,然后再取一片芒果片包住花蕊,依次包3~4片芒果片后,由牙签固定即可
26,将玫瑰花用剪刀稍整理后,轻轻放在慕斯镜面上,送入冰箱冷藏4小时
27,脱模时,用电吹风沿周围和底部吹两圈即可轻松脱掉
28,下角料做出的一杯甜饮减肥是没戏了!
29,切开的样子
30,360度无死角!
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