“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你对菜谱有深入的研究吗？下面是小编为大家整理的“辣炒烟薰牛肉”，希望你能从中找到有用的内容！
烟熏肉特有一种香味，是普通的肉没法比的！吃一口就会爱上，肉质紧致，满口留香，再配上一点辣椒一丝丝辣味，让你连吃三大碗饭！
关于烟薰腊肉的做法，我只知道是在冬天12月份左右就开始开始了。熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8～9公斤、木屑12～14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3～4小时后逐步降低到50～56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3～4个月的保藏使其成熟。(此段来源百度)
看来这腊肉的制作真的不容易吖!能够吃上真正的这种自家烟薰腊肉，真的要有口福。
大家看看烟薰的牛肉是怎样的吧。嘿!
这色泽，真漂亮!光是这样拿起来都闻着香呢。光这样看有点像牛肉干，但其实里面还是生的哟!
材料：烟薰牛肉200克，香芹100克，青椒20克，红椒10克，姜丝10克;
调料：植物油2大勺，鸡精1勺;
做法：
1、香芹摘掉叶子后清洗切成段;
2、青、红椒切小段;
3、生姜去皮后切成丝;
4、冷水入锅，倒入部份姜丝，大火煮滚;
5、水滚后，把整块烟薰牛肉扔进锅里一起煮，煮至大约10分钟后捞起来;
6、把牛肉放冷水下冲洗下;
7、把牛肉切成丝条;
8、热锅下油，把剩余的姜丝倒入锅中，爆炒几下;
9、倒入牛肉，大火爆炒至牛肉变色;
10、倒入芹菜段;
11、倒入青红辣椒，然后继续翻炒三四分钟后，加入1勺鸡精炒至2分钟即可出锅了;
一碟香味但又会呛鼻的辣炒烟薰牛肉就好啦。刚出锅忍不住吃了块。真赞。哈哈。可真真是爱死了这烟薰肉了。太赞了。
PS：为啥不放盐呢?因为腌制的时候就已经放过了。不管是哪种腊肉，都是需要放盐腌制的。所以不用再放啦。
如果不喜欢芹菜就改放大蒜吧，一样好吃。炒着。不过，就看你家有没有这烟薰肉了。(得瑟ing~)反正腊肉我就喜欢用这些来炒。香，惹味出来。嘿!
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肉来含有较高的营养价值，毕竟素食主义者还是极少一部分人，所以肉类是大众餐桌上必备的食品。但是关于吃肉，还是有几个禁忌的。
（肉类是我们生活中必不可少的食物，而动物身上大部分的部位都能够用于食用，不过有些部位是你如何也不能吃的，否则容易生出健康问题。点击此处了解肉类8个部位千万不能吃）
炖煮过度的肉易致癌
无论吃什么肉，人们都感到炖煮得越烂越好。于是，高压锅便应运而生，用它来炖排骨等，十几分钟的时间，连骨头都变得软绵绵的。
但是，在200℃～300℃的温度下，肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应，形成芳族胺基，这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物，其中9种有致癌作用。
当代生活中，工业污染对人体致癌影响占50%，而饮食的影响占35%。以前我们低估了食物中的有毒化学物致癌这一因素。在芳族胺基化合物问题没有完全搞清之前，不要吃过度烧煮的肉。最好的方法是用微波炉烧肉，然后倒掉有许多化合物的肉汤，这样就可以避免芳族胺基化合物对人体的危害。
腌肉煎炸产生大量亚硝酸盐
咸肉含硝，油炸油煎后，会产生致癌物质亚硝基砒咯烷。因此食用咸鱼、咸肉、香肠、火腿等食品时，忌煎炸。正确的食用方法是：把咸肉、香肠、火腿等食品煮熟蒸透，使亚硝胺随水蒸气挥发。同时，烧制咸熏食物时最好加些米醋，因为醋有分解亚硝酸盐的作用，而且能杀菌。
吃过多瘦肉易长斑
有些人认为吃肥肉会发胖，吃瘦肉既不会发胖又能保证营养的摄入，就大吃瘦肉。事实上，多吃瘦肉未必就好。瘦肉中的蛋氨酸含量较高，蛋氨酸在某种酶的催化下可变为同型半胱氨酸，而同型半胱氨酸过多也会导致动脉粥样硬化。动物实验表明，同型半胱氨酸会直接损害动物内皮细胞，形成典型的动脉粥样硬化斑。因此，吃瘦肉要适量，并非多多益善。
（肉来含有较高的营养价值，毕竟素食主义者还是极少一部分人，所以肉类是大众餐桌上必备的食品。但是关于吃肉，还是有几个禁忌的。点击此处了解四种吃肉方式让你短命）
猪肉浸热水损失营养
有些人常把买回来的新鲜猪肉放在热水中浸洗，这样做，会使猪肉失去很多营养成分。
猪肉的肌肉组织和脂肪组织内，含有大量的蛋白质，可分为肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固点是15℃～16℃，极易溶于水。
当猪肉置于热水中浸泡的时候，大量的肌溶蛋白就会丢失。同时，在肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分，丢失它们会影响猪肉的味道。因此，猪肉不要用热水浸泡，而应用凉水快速冲洗干净。
（在日常饮食中，猪肉是经常吃到的食物之一。猪肉和一些食物相克，因此在饮食的时候要注意了。不宜和猪肉搭配的食物有哪些呢。点击此处了解6种不宜与猪肉搭配的食物）
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刚屠宰的生肉相对比较干净，细菌比较少，但是可能存在寄肉虫，比如猪带绦虫、牛带绦虫等。人感染寄生虫后会出现腹胀、腹泻、消化不良等症状。（点击此处了解吃这十种食物助你把肉长在胸部上）
以猪带绦虫为例，不但损伤肠道，幼虫进入血液还会伤及全身，进入大脑会引发癫痫，进入眼部严重的会导致失明长期感染寄生虫，会营养不良，还会传染他人。
同时，随着储存和运输，生肉会逐渐产生大量的细菌，比如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、醋酸杆菌、假单胞菌等。从而使人出现腹泻、发烧、肠炎等症状。生肉中的寄生虫和细菌会给人体健康带来极大的伤害，所幸，只要充分地高温加热就能把它们都消灭。
（大米生虫了还能吃吗？答案是肯定能吃的,只要把虫去掉.那么有什么方法去虫呢？又有什么方法能防止米生虫呢？点击此处了解大米生虫了还能吃吗？）
因此，从安全角度出发，除了有机肉，或者对其来源格外了解的肉，一定要彻底煮熟再吃。
有的人习惯在烹调前，把肉冲洗一遍。可是这个习惯却有不小的健康隐患。近日，澳大利亚维多尼亚州卫生部在其官方网站上提醒，生肉买回来后，不要在水龙头下冲洗。如果用水龙头冲洗生肉，不但不能杀死上面的细菌，四处飞溅的水花还会让细菌传染厨房水槽、案板、料理台、菜刀只要水花可能溅到的地方，细菌就可能传播过去。如果下次再洗水果等生吃的食物时，可能就会污染细菌，产生食品安全隐患。
因此，澳大利亚维多尼亚州卫生部建议，生肉不要在水龙头下冲洗，可以在一个固定的盆里清洗一下，然后用厨房纸巾蘸干。
（近日，台湾台大医院院长林芳郁出书表示，动物性食品会促使肿瘤发生，每日摄取15%~16%的动物蛋白，就可能启动癌症;喝牛奶会增加患癌几率。然而，不少专家表示，所谓吃素防癌、吃肉容易致癌，并不是绝对的。喝牛奶增加患癌几率，更是无稽之谈。点击此处了解每天吃肉超15%易致癌？）
小诀窍教你买到放心猪肉
猪肉是否新鲜，有三个鉴别标准颜色鲜、气味香、手感不粘：
皮白肉硬有光泽。
新鲜猪肉的瘦肉部分颜色呈均匀的淡红或者鲜红色，切面呈大理石样纹理，脂肪部分洁白且有光泽，质硬且稠。不新鲜的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色，脂肪失去光泽，偏灰黄甚至变绿。
鲜香无异味。
新鲜的猪肉带着固有的鲜香气味。而不新鲜的猪肉通常稍有氨味或酸味。经过冷冻的猪肉，解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味;过期冷冻肉脂肪暗黄，肌肉干枯发黑，表面有风干氧化斑点，就近闻会有淡臭味，解冻后臭味更浓。
表面不粘弹性好。
触摸新鲜的生肉表面，感觉微干或稍湿，但不粘手、弹性好，指压凹陷后能立即复原，有坚实感。夏天生肉放久了，肉质易发生变化。触摸不新鲜的肉，摸起来会感觉表面干燥或有些粘手，新切面湿润，指压后的凹陷不能立即恢复，弹性差。
（在日常饮食中，猪肉是经常吃到的食物之一。猪肉和一些食物相克，因此在饮食的时候要注意了。不宜和猪肉搭配的食物有哪些呢。）
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男人补肾的话题一直喋喋不休，那男人吃什么肉最补肾呢？中医揭示，男人补肾6种肉最有益！
羊肉
《本草拾遗》中，将羊肉与人参相提并论，认为它是温补、强身、壮体的肉类品。现代营养学也证实，羊肉不仅营养丰富，还含有微量性激素，的确有壮阳作用。不过，羊肉不宜与醋、茶叶同食，否则会降低壮阳效果，产生鞣酸蛋白质，引发便秘。
（茶水是羊肉的克星。这是因为羊肉中蛋白质含量丰富，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃羊肉时喝茶，会产生鞣酸蛋白质，使肠的蠕动减弱，大便水分减少，进而诱发便秘。点击此处了解吃羊肉有五大禁忌茶水是羊肉克星）
驴肉
俗话说：天上龙肉，地上驴肉。驴肉口感细腻，是一种高蛋白质、低脂肪的肉类。中医认为，驴肉具有补益气血、滋补肝肾的功效。成年男性常吃驴肉可以改善由肝肾不足引起的腰膝酸软、勃起无力等症状。（驴肉的营养价值有哪些？古人把驴肉比做龙肉,不仅赞美驴肉的肉质鲜香细嫩,味美可口,更看重驴肉的营养价值。点击此处了解驴肉的营养价值）
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辣炒牛肉
食材明细：
牛肉250g，生姜适量，生抽半勺，料酒适量，干辣椒末适量，蒜头2个
辣炒牛肉的做法步骤：
第1步牛肉切片后用水泡去血水。加盐，黑胡椒，生抽，生粉腌制，放在冰箱里隔夜。
第2步锅中倒入适量的油，把牛肉片过油翻炒。变色后捞出备用。
第3步锅中留底油加辣椒，生姜蒜片煸炒。放入牛肉，加料酒，翻炒一下，大概2分钟出锅。平底锅加热，牛肉放入锡纸内，即可食用。（也可直接装盘）
第4步牛肉很鲜，很嫩。和在餐厅里吃的几乎一个味道。赞
小贴士：
如果来不及腌制隔夜，也需要放在冰箱里两小时以上。如果没有辣椒末放辣椒油也是可以的。
烟肉炒鲜笋
食材明细：
腊肉250克，竹笋250克，芹菜适量，木耳适量，辣椒适量，姜适量，蒜适量，盐适量，生抽适量，料酒适量
烟肉炒鲜笋的做法步骤：
1.将腊肉切片。
2.竹笋对半切开焯水3分钟待用。
3.木耳用温水发好，芹菜、姜蒜准备好。
4.起油锅，爆香姜蒜，下腊肉煸炒。
5.加入竹笋、芹菜、辣椒、料酒一起拌炒2分钟。
6.加点盐、生抽、鸡精调味，有琴心特色的腊肉起锅了，呵呵。
烟笋炒肉怎么做好吃 烟笋炒肉
烟笋炒肉
烟笋炒肉是我们这宴客的家常菜。烟笋不但“外貌丑陋”，而且处理起来还很麻烦，要先用清水泡上一天，再切成小片，用开水煮上一段时间！经过这么加工过的烟笋，才能有脆劲，
食材配方
主料：
烟笋
300g五花肉
100g瘦肉
20g辅料：
胡萝卜
100g芹菜
10g蒜瓣
5g盐
2g味精
1g酱油
1ml米酒
10ml胡椒粉
1g干辣椒
5g
做法 共16个步骤
1.烟笋隔夜泡好。
2.泡好的烟笋清洗，顶刀切薄片。
3.胡萝卜去皮切丝。
4.芹菜切段。
5.干辣椒剪成小丁，蒜瓣切碎。
6.五花肉切粗丝。
7.瘦肉切成均匀细丝。
8.炒锅热油，将五花肉丝加少许盐煸炒出多余油脂，烹米油盛出待用。
9.洗锅重新热油，倒入烟笋爆炒。
10.加入五花肉丝、干辣椒、蒜末、盐、酱油炒匀。
11.加清水焖煮至汤浓。
12.炒好的烟笋装在碗中。
13.洗锅热油，将瘦肉丝炒熟。
14.放入胡萝卜丝翻炒几下。
15.加清水撒芹菜略煮，放胡椒粉炒匀。
16.把炒好的胡萝卜肉丝盖在烟笋上即可。
牛肉烟燻起士潜艇堡
食材明细：
法国面包1/3个，牛肉火腿片3片，烟燻起士片2片，生菜30g，蕃茄片2片，洋葱丝15g，奶油少许，蕃茄酱适量，芥末酱适量
牛肉烟燻起士潜艇堡的做法步骤：
1.法国面包横向切开，但不切断，在切面各抹上少许奶油，放入烤箱中以180℃烤约1.5分钟。
2.将烤好的面包中，依序夹入生菜、蕃茄片、洋葱丝、牛肉火腿片，再挤上蕃茄酱、芥末酱，最后放入烟燻起片即可。
培薰咖哩鸡
食材明细：
去骨鸡腿肉2支，蒜少许，姜黄少许，奶油少许，洋葱1/2个，蕃茄1个，胡萝卜1条，马铃薯1个，高汤1罐，咖哩块3∼4块，优格适量
培薰咖哩鸡的做法步骤：
1.先将鸡腿清洗干净，去除多余油脂，切块汆烫后备用。
2.将蒜、姜黄、洋葱块、蕃茄块及奶油放入锅中爆香，再加入高汤。
3.煮滚后依序放入咖哩块、胡萝卜块、马铃薯块、优格及鸡腿块一起焖煮约30分钟即可淋在饭上，或是盛于小碗中一口饭、一口咖哩酱的慢慢享用。（可依喜好熟度加减炖煮时间）
香辣豆豉牛肉炒莴笋
食材明细：
牛肉200克，青笋半根，豆瓣酱1汤勺，豆豉半汤勺，葱花少许，盐1茶匙，生抽1汤勺，鸡精少许
香辣豆豉牛肉炒莴笋的做法步骤：
1.牛肉切成粗一点的条，放入一勺料酒拌匀
2.青笋去皮切成粗条，自家做比较随意
3.锅中倒入少许油，加入一汤勺豆瓣酱炒香
4.葱花爆香，放入牛肉炒至微微变色后放入青笋继续爆炒
5.加入豆豉继续翻炒，淋上生抽、撒盐调味
6.放少许鸡精即可出锅，出锅后可以点缀香菜和松子，提升菜色
怎么做烟笋炒腊肉？烟笋炒腊肉的家常做法
主料：腊肉200克、烟笋150克
配料：姜适量、小葱适量、盐适量、花生油适量、盐适量、老抽适量、耗油适量、生抽适量、白砂糖适量、青红菜椒。
烟笋炒腊肉的家常做法详细步骤：
1、先用刀把腊肉上面的“脏东西”清理干净，然后用清水再冲洗几遍。
2、姜蒜洗干净拍扁切成小粒，青红菜椒洗干净切成丝。
3、起锅烧水，将腊肉放到锅中煮一下，大概20分钟，腊肉上的肥肉变的透明即可。
4、干烟笋放水里泡一个小时，不泡开的话，笋会很老。
5、起锅烧油，将腊肉先放入锅中炒一下，使油里面有腊肉的香味，就把腊肉先盛出来。
6、就用刚刚的那个油，下姜蒜、青红菜椒炒香，等到辣椒稍微起虎皮了，就可以放腊肉了，继续翻炒五分钟，过程中加入老抽、耗油、生抽、盐、白砂糖提味，让腊肉的醇香全部被激发出来。
7、小葱切粒，最后出锅的时候，撒上葱花，一道非常下饭且好吃的烟笋炒腊肉就完成了。
烟笋炒腊肉的家常做法小贴士：
1、挑选腊肉的时候最好选择肥瘦相间的腊肉，会更香。
2、腊肉对贫血、脾虚久泻、胃口不开的人们，有很大的改善作用。
3、烟笋跟腊肉的制作方法有着相似之处，所以这二者搭配起来味道极佳。
烟鲳鱼(2)
食材明细：
鲳鱼，葱花，姜片，曲酒，酱油，精盐，白糖，味精，饴糖，色拉酱，湿红茶叶，赤砂糖，熟花生油
烟鲳鱼的做法步骤：
1、鲳鱼刮鳞，去鳃，去内脏洗净，用斜刀片成三段放在汤盘里，加葱花，姜片，曲酒，白糖，酱油，饴糖，味精，精盐，浸债九十分钟；
2、用铁丝网架一只在网上抹熟花生油，然后将浸过汁的鱼平放在铁丝网上，放进烤箱烤十分钟左右，再在炉里加茶叶与赤砂糖，关上炉门任其燃烧冒出浓烟，使鲳鱼在炉内边受热边烟熏。
3、约六分钟后，鱼表面呈红棕色，鱼块已熟取出，用油刷涂上熟花生油拼摆成整鱼装盘，盘子两边放色拉酱，供蘸食。
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