红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你是不是也在研究美食菜谱呢？考虑到你的需求，小编特意整理了“蔓越莓酥蛋糕”，供有需要的朋友参考借鉴，希望可以帮助到你。
【蔓越莓酥蛋糕】(参考分量：12块)
配料：低筋面粉165克，黄油65克，细砂糖75克，全蛋液35克，泡打粉1/2小勺(2.5ml)，蔓越莓干115克，水165克，糖粉适量（装饰用）
烤焙：烤箱中层，上下火180℃，30-35分钟
做法：
1、黄油软化后，加入细砂糖打发至体积蓬松。
2、分两次倒入全蛋液，搅打均匀。
3、低筋面粉和泡打粉混合过筛后，倒入黄油里。
4、用橡皮刮刀拌匀。面团比较干，采用边压边拌的方式能更快的拌匀。
5、拌到面粉完全和黄油混合，用手捏成如图所示的面团。
6、将面团分成两等分。其中一份铺在7英寸的方形蛋糕模或烤盘底部（模具内壁提前涂抹薄薄一层黄油防粘），用勺子背压平，放入冰箱冷藏备用。
7、另一份面团用保鲜膜包上，放入冰箱冷冻室，冻25分钟左右，直到冻硬。
8、蔓越莓干切碎放入奶锅，加入水，大火煮至沸腾以后，盖上盖转小火煮15分钟。
9、煮到蔓越莓软烂，水分完全被蔓越莓吸收，成如图所示的酱状，就可以关火了。将煮好的蔓越莓馅摊平冷却备用。
10、第7步冷冻的面团冻到足够的硬度以后，用擦丝器擦成比较粗的条（面团不能冻得太过坚硬，否则就擦不动了）。
11、蔓越莓馅冷却后，取出第6步冷藏的面团，将蔓越莓馅均匀涂抹在面团上。
12、在表面撒上第10步做好的粗条，放入预热好180℃的烤箱，烤30-35分钟，直到表面变成金黄色。从烤箱取出，冷却后脱模，表面撒上一层糖粉作为装饰，然后切成12块即可。
小贴士：
1、这款蛋糕烤的时候不会过多的延展，如果你没有大小正好7英寸的蛋糕模或烤盘，可以直接将面团擀成7英寸大小的方形面团，放在比较大的烤盘中央烤。其他步骤一样。这样烤出来的蛋糕除了边缘不太整齐，不会有别的不同。
2、蔓越莓干可根据自己的喜好换成其他质地类似的水果干，比如换成红枣(去核后称重)、樱桃干、蓝莓干等等。
3、蛋糕烤好后的4个小时内，最能保持外酥内软的口感。如果留到第二天食用，表面就不会酥脆了。不过，也很可口哈。
97msw.cOm延伸阅读
蔓越莓蛋糕
食材明细：
A.蔓越莓适量，兰姆酒适量，B.蛋黄4个，细砂糖80公克，盐2公克，沙拉油80公克，奶水80公克，C.低筋面粉180公克，泡打粉5公克，香草粉1公克，D.蛋白4个，塔塔粉1公克，细砂糖100公克，装饰材料：适量，鲜奶油适量
蔓越莓蛋糕的做法步骤：
1.蔓越莓切碎后，浸泡在兰姆酒中备用。
2.将材料B搅拌均匀至无颗粒状后，加入作法1的材料和材料C混合搅拌均匀，即为面煳。
3.蛋白打至稳定后，分3次加入细砂糖继续打至干性发泡，即为糖蛋白。
4.取出1/3作法3中的糖蛋白，与作法2的面煳搅拌均匀后，再倒入作法3中剩余的糖蛋白和作法1的蔓越梅果粒的混合搅拌均匀备用。
5.将作法4拌匀的面煳装入8吋的中空模型内，抹平后，放入180℃的烤箱中，烤焙约35分钟即可脱模取出。
6.将打发的鲜奶油装入挤花袋中，沿着蛋糕体的中央部份挤出条状花纹的鲜奶油。
7.草莓洗净后切成薄片状，舖放在蛋糕上作为装饰即可。
蔓越莓凤梨酥
食材明细：
饼皮：适量，新良丝绒蛋糕粉90g，奶粉35g，黄油75g，鸡蛋25g，易小焙糖霜20g，盐1/4小勺，馅料：适量，易小焙自拌馅甜200g，酒渍蔓越莓适量，黑芝麻适量
蔓越莓凤梨酥的做法步骤：
第1步准备饼皮部分的原料；室温软化的黄油打散；
第2步加入易小焙糖霜；用打蛋器打发至体积膨松呈乳霜状；
第3步分三次加入全蛋液；搅打均匀至体积膨松轻盈状态，黄油将蛋液全部吸收；
第4步丝绒蛋糕粉和奶粉筛进黄油糊里；用橡皮刮刀翻拌均匀，使面粉和黄油糊完全混合至无干粉状态，放入冰箱里面冷藏一下，方便后面包馅的操作；
第5步准备制作馅料；自拌馅、蔓越莓、黑芝麻搅拌均匀即可；
第6步不同的模具做出来的凤梨酥的重量是不一样的，如何判断模具应该去多少克饼皮和多少克馅料，将模具放在电子秤上清零，将模具拿出来，然后取一些饼皮的面团，放入模具中压平，基本将模具填满就可以了，然后称量出面团的总重量就可以了；饼皮和馅料的比例为2:3，如模具合计重量是30g饼皮重量为12g馅料的重量为18g；分别分割出不同模具的不同重量；馅料包入饼皮中，揉圆；
第7步将包好的馅料先揉成圆柱形，（模具不同，形状不同，接近模具的形状）；接着把它放入模具里面，用手掌轻轻按压下，用手轻轻的推平，将四角填满，如果有压模工具的朋友，可以借助它来辅助塑形，垂直压下去将凤梨酥表面压平整，边缘有多出来的面团可以切割出来，如果没有模具的朋友，可以用手推平模具，然后反转过来，轻轻地敲一下，那翻过来的那一面是比较平整将压好模具的凤梨酥放进烤箱，165度，上下火，中层烘烤15到20分钟，直到黄油完全消失了，就可以拿出来翻面了；烤箱继续保温165度，翻面的速度快一点，否则热胀冷缩时间长了，模具和凤梨酥就会分离，全部翻面之后，再次将它送入烤箱，165度，上下火，中层烘烤5到10分钟；
第8步蔓越莓酥烤好之后，完全晾凉之后就可以装进密封袋或者密封盒，常温保存3到5天，尽快食用完毕喔；
小贴士：
1.模具不同，重量也不相同，尽量选择重量一样的模具，放入一个烤盘上烘烤；2.结合自己烤箱的温度，适当调整温度和烘烤的时间；
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