食材是组成各种美食的基本原料的统称，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。美食文化的根在于食材，哪些食材让你感兴趣？经过搜索和整理，小编为大家呈上山甲田鸡片的做法，请收藏好，以便下次再读！
色香味：鲜甜软滑、风味特殊、宴席佳珍、四季咸宜
主料：山甲肉100克、田鸡片100克、鸡蛋清40克
辅料：植物油800克(实耗约60克)、生抽10克、白糖10克、料酒15克、盐8克、味精6克、湿马蹄粉10克、葱榄、姜末适量、小苏打少许
制作：
1)将嫩穿山甲去皮、骨、薄膜、筋等最韧的杂质，然后拉成片状；
2)用水量的料酒、长葱条、小苏打、姜片、湿马蹄粉、生抽等腌制30分钟，去掉葱、姜、用鸡蛋清少许将山甲片拌匀；
3)将田鸡片用鸡蛋清和湿马蹄粉拌匀；
4)炒勺内倒入油，在旺火上烧至6成热，将腌制好的山甲片、田鸡片拉油至熟，捞出沥油；
5)炒勺里底油回旺火上，下入葱花煸炒几下，倒入山甲片、田鸡片、加入白糖略炒几下，烹料酒，倒入事先调好的湿马蹄粉、生油、味精、盐、白糖等芡汁。
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鲜菇田鸡片
食材明细：
田鸡125克，蘑菇(鲜蘑)125克，大葱15克，姜2克，鸡蛋清10克，淀粉(豌豆)13克，胡椒粉0克，植物油40克，黄酒10克
鲜菇田鸡片的做法步骤：
1.将鲜菇去蒂洗净；葱洗净斜切成葱榄；姜洗净切成片；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约25克；将田鸡处理干净切片用蛋白、湿淀粉10克拌匀；再将鲜菇滚过，用芡汤30毫升、湿淀粉15克、胡椒粉调为碗芡。
2.烧锅放油，待油烧至3成热，将田鸡片放入拉油至仅熟，倾在笊篱里，滤去油分。
3.将锅放回炉上，放入葱榄、姜片、鲜菇、田鸡片等，溅入绍酒，倾入碗芡炒匀，加上包尾油10克炒匀上碟便成。
小贴士：
因有过油过程，需准备植物油500克左右。
菊花田鸡片
食材明细：
田鸡150克，菊花100克，大葱15克，姜2克，鸡蛋清10克，淀粉(豌豆)9克，植物油40克，黄酒10克，胡椒粉0克，香菜5克
菊花田鸡片的做法步骤：
1.将田鸡处理干净后切片；将菊花用水洗透，去清水分，把花瓣剪出放在碟中用香菜拌着；葱洗净斜切成葱榄；姜洗净切成姜片；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约18克；再将田鸡片用蛋白、湿淀粉8克拌匀。
2.烧锅放油，将田鸡片放入拉油至熟，倾在笊篱里，滤去油分，将锅放回炉上，放入葱榄、姜片、鸡片，溅入绍酒，用芡汤25毫升、湿淀粉10克、胡椒粉调匀为芡，加上包尾油5克和匀，盖在菊花面上便成。
小贴士：
因有过油过程，需准备植物油500克左右。菊花：菊花与鸡肉、猪肉同食会中毒。忌于芹菜同食。
蟹黄田鸡片
食材明细：
田鸡175克，蟹黄60克，海蟹100克，大葱15克，姜2克，鸡蛋清10克，淀粉(豌豆)9克，植物油50克，胡椒粉0克
蟹黄田鸡片的做法步骤：
小贴士：
因有过油过程，需准备植物油500克左右。海蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
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