“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你对美食菜谱感兴趣吗?下面是小编帮大家整理的匈牙利牛肉汤的做法,欢迎你参考,希望对你有所助益!
2、黄油放入锅中当作油,顺次放入洋葱,文好将油炒热后,再放入牛肉煸炒,牛肉粒变色后,加入红绿辣椒丁,牛肉丁,胡萝卜丁和土豆丁。加入百里香继续炒。
3、以上东西炒熟后浇入牛骨高汤,加入少许盐,加入胡椒粉和红椒粉,炖十分钟
4、另一个炒锅中用黄油热锅,等油化开加入面粉,一定要一勺一勺加,避免结块,即用黄油炒面粉,至褐色,再加入番茄汁继续炒。
5、将炖好的汤加入炒面粉中搅匀,加入红酒,作成。
做牛骨汤如小窍门:为了让牛肉松软易烂,牛肉煮前要用刀背拍拍,在汤中加入橘子皮或茶叶包。
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匈牙利土豆番茄牛肉汤
食材明细:
牛后腿肉250g,红腰豆100g,土豆100g,番茄罐头400g,蒜片2瓣,白洋葱半个,西芹1根,月桂叶2片,白胡椒粉1/4小勺,辣椒粉1/2小勺,盐1/3小勺,橄榄油15ml,红酒30ml
匈牙利土豆番茄牛肉汤的做法步骤:
第1步西芹、洋葱、土豆、小番茄、牛后腿切丁备用铸铁锅放入橄榄油,中火炒至牛肉粒上色,加入盐和白胡椒调味
第2步锅里继续加入蒜片、西芹、洋葱,翻炒至蔬菜变软加入番茄罐头、月桂叶、红酒、纯净水,盖上锅盖,中火煮10分钟
第3步加入土豆粒、煮熟的红腰豆,中火煮20分钟最后加入小番茄,辣椒粉、盐调味,煮10分钟
第4步完成。牛肉炖煮得软烂,还吸收了浓浓的汤汁,吃一口满满的肉香。
小贴士:
1、红酒会让肉肉更嫩,并在焖煮过程蒸发掉酒精2、焖煮过程记得搅拌,根据浓稠增加纯净水
牛肉汤①的做法
牛肉汤①的做法
主料:阿根廷牛肉500克、西红柿2个、黄花菜30克
配料:葱10克、姜5克、黑胡椒粉2.5克、白糖5克、大料2个、味精1克、生抽10克、
牛肉汤的做法步骤
步骤一、我用的是阿根廷牛肉,处理好牛肉(切好,冷水泡,反复换几次水,去除血水)
步骤二、冷水下锅(牛肉不要热水下锅焯,蛋白质会骤然收缩,影响口感)
步骤三、锅开后去除浮沫
步骤四、捞出温水冲净放入砂锅中(不要用凉水,此时牛肉是热的,遇冷也会骤然收缩)
步骤五、砂锅中,加入温水,一次加足,加葱、姜、大料
步骤六、泡好黄花菜,切好西红柿
步骤七、锅盖盖上,大火烧开,小火慢炖
步骤八、七分熟的时候,加适量生抽、白糖,提前泡好的黄花菜,西红柿,盐,黑胡椒粉,继续炖,成熟后,关火后加少许味精
步骤九、成品
牛肉汤的做法小窍门
牛肉的处理很重要,菜谱上写明白了,要注意水温。
土豆牛肉汤
食材明细:
土豆(黄皮)100克,番茄100克,牛肉(瘦)200克,草菇10克,姜5克,大葱10克,花生油5克,盐4克,味精1克,鸡精2克,胡椒粉1克
土豆牛肉汤的做法步骤:
1. 土豆去皮切成小块;
2. 西红柿切块;
3. 嫩牛肉切片;
4. 草菇切片;
5. 生姜去皮切片;
6. 葱切段;
7. 烧锅下花生油,待油热时,放入姜片,炝香锅;
8. 放入土豆、草菇,用中火煮10分钟;
9. 最后加入西红柿、牛肉、葱段,调入盐、味精、鸡精粉、胡椒粉,滚透即可。
小贴士:
番茄:西红柿忌与石榴同食。
烧卖牛肉汤
食材明细:
烧卖10颗,牛腩1/2斤,葱1支,小白菜4叶,卤包1包,酱油1又1/2大匙,冰糖1/3大匙,盐2小匙,水5∼6杯,香油1/3大匙
烧卖牛肉汤的做法步骤:
(1)将葱、小白菜洗净切段备用。牛腩也洗净切成5公分段状,再用热水汆烫过后备用。
(2)将所有调味料一起煮沸,再放入牛腩,大火熬5分钟后,改成中小火,熬卤约30分钟,至肉熟烂。
(3)将烧卖10颗放入煮至熟透,约需3∼5分钟,最后再放入小白菜、葱段,再煮一下即可盛入汤碗中,上桌食用。
牛肉汤(2)
食材明细:
牛肉200公克,青豆仁20公克,香菜末20公克,蛋白1个,高汤600㏄,太白粉15公克,盐1茶匙,糖1/4茶匙,乌醋1茶匙
牛肉汤的做法步骤:
1.将牛肉切碎,汆烫沖洗后备用;蛋白打散备用。
2.将高汤烧滚,加入牛肉碎、青豆仁、盐、糖,以中火煮开。
3.转小火,以太白粉勾芡,最后加入打散的蛋白、乌醋,撒入香菜末即完成。
牛肉汤泡饭
食材明细:
牛肉250克,萝卜0.5根,木耳3克,枸杞若干,米饭1碗,大料1个,姜3片,大葱3段,花椒5克,盐适量,胡椒粉适量
牛肉汤泡饭的做法步骤:
1.把牛肉用凉水洗净,与大料、姜、大葱、花椒,冷水下锅煮2小时;
2.把牛肉连汤盛出(1人份),大火烧开后加切好的萝卜、木耳炖大约20分钟;
3.加入少许盐、胡椒粉;
4.大碗内放入米饭,把煮好的牛肉汤淋到米饭上,加枸杞、芝麻即可。
薏米牛肉汤
食材明细:
炖牛肉450克,切成丁,牛尾1条,薏米4汤匙,胡萝卜3根,去皮,洋葱1个去皮,不切整个用,大芹菜3根,盐少许,调味用
薏米牛肉汤的做法步骤:
1.往一个6升的汤锅里加入牛肉、牛尾、薏米和胡萝卜;加水到离锅顶5厘米以内。烧开后调低火炖1小时。
2.将洋葱和芹菜放进锅里,加盐调味后再炖2小时。
3.将洋葱、胡萝卜、骨头和芹菜捞出,搭配硬皮面包一起,趁热吃。
萝卜牛肉汤
食材明细:
牛腩一斤半左右,黑木耳适量,萝卜适量,八角适量,花椒适量,盐适量
萝卜牛肉汤的做法步骤:
第1步将切块的牛肉放入冷水内烧开后,将肉捞出,水倒掉不要再放一锅冷水,放入牛肉、八角一个、花椒5粒一起小火炖1小时
第2步再放入萝卜、黑木耳再炖一小时即可!
红烧牛肉汤
食材明细:
牛腩(腰窝)1000克,红萝卜100克,白萝卜300克,辣椒(红、尖)35克,大葱15克,姜10克,酱油50克,盐15克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]25克,草果10克,桂枝10克,甘草3克,陈皮5克,花椒10克
红烧牛肉汤的做法步骤:
1. 将八角、小茴香、草果、桂枝、甘草、陈皮、花椒装入棉质卤包袋中,再用棉线捆紧,即为牛肉汤卤包;
2. 将卤包、水1000克、酱油放入锅里,浸泡20分钟备用;
3. 葱洗净后切长段;
4. 红萝卜、白萝卜去皮洗净,切小块备用;
5. 将牛腩洗净后切块,在锅子里放入一半的葱段、3片姜,加水煮滚;
6. 再放入牛腩汆烫,取出后放在冷水中泡凉,再捞出沥干水分备用;
7. 烧热锅子,加入30克油,爆香剩下的姜片、葱段及辣椒,放入牛腩块、红萝卜、白萝卜拌炒;
8. 将做法1的卤汁烧开,再把炒好的材料放入,用小火卤约1小时30分钟;
9. 加盐调味后,即可盛出,最后再撒上葱花即完成。
小贴士:
红萝卜:服用人参、西洋参时不要同吃萝卜,以免药效相反,起不到补益作用。白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。
水煮牛肉汤
食材明细:
牛肉(瘦)250克,莴笋125克,芹菜100克,青蒜75克,辣椒(红、尖)20克,淀粉(豌豆)50克,花椒20克,豆瓣40克,料酒10克,姜汁5克,盐4克,酱油15克,味精1克,植物油175克
水煮牛肉汤的做法步骤:
1.将净瘦无筋牛肉切成长4.5厘米、宽3.3厘米的片,与盐2克,料酒5克,姜汁水、湿淀粉85克(淀粉50克加水)拌匀勾好芡。
2.将青笋尖洗净切成6.6厘米的薄片,芹菜、青蒜苗均用刀拍破,切成4.5厘米的长节,干辣椒去蒂去籽切成短节,豆瓣剁细。
3.炒勺置旺火上,内放热菜油100克,下花椒、干红辣椒炒香起勺,剁成细末。勺内的油连勺一起放在一边待用。另用一把勺上火烧热,放入菜油75克,下豆瓣炒香炒出红色,掺入鲜汤,再加酱油、盐、料酒、芹菜、莴笋片、青蒜苗,待烧沸。用手将码好的牛肉片分散放入,用筷子慢慢将肉片整理伸张片,待勺内芡汁自然稠浓后,肉片也断生,即时起勺装入一个碗内。将剁细炸过的干红辣椒、花椒末撒在肉片上面,最后将炸过的干红辣椒、花椒的油烧至八成热,舀在肉片上面,发出“唰”的响声,喷出香辣上席。
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