“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你最拿手的菜品是什么呢?经过收集,小编为您献上豉汁蒸武昌鱼的做法,大家不妨来参考。希望你能喜欢!
豉汁蒸武昌鱼的做法
主料:武昌鱼630克、
配料:食盐1/5汤匙、鸡粉1/3汤匙、葱半汤匙、姜半汤匙、蒜半汤匙、料酒1汤匙、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、香菜1汤匙、豆豉3汤匙、白糖1/4汤匙、鸡汤1/3杯
豉汁蒸武昌鱼的做法步骤
步骤一、武昌鱼洗净拭干水,在鱼身上划交叉十字斜刀,抹上少许盐腌制一下。
步骤二、黑豆豉剁成碎末;姜、蒜、葱和香菜洗净,都剁成末。
步骤三、烧热1汤匙油,以小火炒香蒜末、姜末和黑豆豉,盛入碗内待用。
步骤四、加入豆豉汁的其他调料拌匀,做成蒸鱼豉汁备用。
步骤五、将豆豉汁浇在武昌鱼身上,盖上一层保鲜膜。
步骤六、烧开半锅水,放入武昌鱼,加盖以大火隔水清蒸15分钟左右,取出撕去保鲜膜。
步骤七、烧热3汤匙油,炒香葱末和香菜末,淋在鱼身上,即可上桌。
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豉汁蒸武昌鱼的做法_美食方法
豉汁蒸武昌鱼的做法
主料:武昌鱼630克、
配料:食盐1/5汤匙、鸡粉1/3汤匙、葱半汤匙、姜半汤匙、蒜半汤匙、料酒1汤匙、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、香菜1汤匙、豆豉3汤匙、白糖1/4汤匙、鸡汤1/3杯
豉汁蒸武昌鱼的做法步骤
步骤一、武昌鱼洗净拭干水,在鱼身上划交叉十字斜刀,抹上少许盐腌制一下。
步骤二、黑豆豉剁成碎末;姜、蒜、葱和香菜洗净,都剁成末。
步骤三、烧热1汤匙油,以小火炒香蒜末、姜末和黑豆豉,盛入碗内待用。
步骤四、加入豆豉汁的其他调料拌匀,做成蒸鱼豉汁备用。
步骤五、将豆豉汁浇在武昌鱼身上,盖上一层保鲜膜。
步骤六、烧开半锅水,放入武昌鱼,加盖以大火隔水清蒸15分钟左右,取出撕去保鲜膜。
步骤七、烧热3汤匙油,炒香葱末和香菜末,淋在鱼身上,即可上桌。
豉椒武昌鱼
食材明细:
武昌鱼1条,黑豆豉1汤勺,葱大量,酱大量,蒜大量,新鲜小红尖椒3根,辣椒酱2串,白酒2串,镇江香醋2串,老抽,盐,鸡精,香菜末适量
豉椒武昌鱼的做法步骤:
1.鱼洗净,抹干。葱、姜、蒜、小尖椒切大粒。
2.开大火热锅后,多倒一点儿油,把锅微晃几下,使锅壁尽可能多沾上油。
3.看油微微有点要冒烟的样子,把鱼顺着锅边轻轻滑入,改中火煎鱼。鱼入锅后千万不要去扒拉,为了让鱼身煎得更全面,可以通过轻轻晃动锅内油的方式,让油集中到鱼头或鱼尾。
4.煎三四分钟,看沾油的那面鱼鳍变黄变硬,即可翻身煎另一面。翻的时候用铲子兜住鱼肚子,鱼背用叉或勺兜住,铲子一推,叉子轻轻一拨,就能完整地翻过来了。(也不知道我说明白了没有,反正我是这么做的)。瞧,多完整,多漂亮!
5.同理再煎三四分钟。
6.其间把白酒和醋混合,倒入锅中后立即合上锅盖,让瞬间产生的酒醋蒸气把鱼熏一下,这是诀窍部分,这样做出来的鱼更香!一点儿腥气没有。
7.看玻璃锅盖上弥漫的水汽散了以后,倒入豆黑豆豉粒、葱、姜、蒜粒、两大勺辣椒酱、老抽、盐、鸡精、,改中火,加一点儿水在锅内炖一下,使所有配料味道能混合得更好,鱼肉吸收得更充分。
8.稍炖两三分钟,看配料都变软,汤汁已沸腾,关火,撒上香菜末装盘。
小贴士:
1、如果想要鱼煎的完整美观,锅里油要多放,鱼抹干以后煎就不会粘锅,煎的时候千万不要去拨动。 2、由于黑豆豉、辣酱都已经很咸了,老抽是为了上色,少加一小勺足够。这时候先尝一下汤汁,觉得不够咸再放盐,要是口淡的,不放都可以。 3、这道鱼香气喷鼻、好下饭啊! 4、他跟我说武昌鱼清蒸做是最好的,能吃出鱼肉的甜味来。刚才也有朋友这么告诉我了。但是我无论什么鱼都不喜欢清蒸,他拿我没办法。大家在做这道菜的时候,可以换成别的鱼。
辣蒸武昌鱼
食材明细:
武昌鱼500克,植物油30克,料酒10克,辣椒酱20克,盐3克,味精2克,胡椒粉5克,青椒10克,辣椒(红、尖、干)10克,大葱10克,姜3克,大蒜(白皮)5克
辣蒸武昌鱼的做法步骤:
1. 将武昌鱼宰杀,去鳞、内脏及鳃洗净,在鱼身两面剞上十字花刀,加姜片、葱段、精盐、胡椒粉拌匀腌入味,擦干水分,放在太阳下晾晒3天;
2. 炒锅注油烧热,下入武昌鱼煎至两面金黄色,捞出装盘;
3. 青红椒去蒂切细丝;
4. 葱切丝;
5. 用老干妈辣酱、精盐、味精、料酒、蒜茸调成的酱汁浇在鱼上,上锅蒸5分钟;
6. 撒上青红椒细丝、葱丝、淋上热油即可。
豉汁清蒸武昌鱼的做法_美食方法
豉汁清蒸武昌鱼的做法
主料:武昌鱼1条
配料:色拉油适量、食盐适量、葱适量、姜适量、料酒适量、蒸鱼豉油适量、
豉汁清蒸武昌鱼的做法步骤:
步骤一、将武昌鱼开膛洗净后,在鱼身上划出花刀放入盘中,在鱼身上浇上料酒,洒上食盐,将葱丝、姜丝洒在鱼身上,特别注意,开膛的鱼肚里也要放入葱、姜、料酒和盐
步骤二、放入蒸锅里蒸二十分钟,这里根据鱼的大小决定时间。我建议做这种清蒸鱼,鱼重量不要超过一斤半,鱼过大肉不嫩,而且不易入味。如果是草鱼、桂鱼和鲈鱼,建议将鱼从中线劈开趴在盘中,像两条鱼那样放在盘中蒸,会更易入味。但武昌鱼不用,因为鱼身较小,划上花刀直接蒸就可以了
步骤三、蒸鱼的过程中,用筷子扎一下鱼,轻易扎透鱼身,证明可以关火了。这里建议鱼不可蒸的太老了,那样会影响口感。蒸好的鱼,盘中会有很多水,一定用筷子按住鱼,将盘中的水倒净,切记这一条!因为不把水倒净,鱼吃起来会很腥
步骤四、水倒净后,将葱丝、姜丝再洒在鱼身上,然后在鱼的全身倒入李锦记蒸鱼豉油
步骤五、将食用油倒入空的炒锅内,油量视鱼的大小决定,个人认为油量多于平时炒菜用油的一倍就可以了。将油烧到较高的温度,然后均匀地浇在鱼身上,这时生葱、生姜和豉汁就会在沸油的作用下,香味直接渗入鱼肉,鱼肉经过这样的高温,表面是酥酥的,下面是嫩滑的口感,每吃一口都要沾着盘中红油油的豉汁,那感觉真是棒极了!!为了漂亮,可以再洒上些香菜,增加色彩和食欲
豉汁清蒸武昌鱼的烹饪技巧
做这道菜一定要多切葱丝、姜丝,分两步放入:第一次是在蒸鱼前放入,第二次是在倒净蒸鱼的水后,即将泼洒沸腾的油之前,多多放入葱丝姜丝,因为被油淋过的葱丝别有一番味道。俺老妈就特别爱吃清蒸鱼里的葱丝。上图中的鱼身几乎让我用葱丝覆盖了全身。
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