豉椒武昌鱼_清蒸武昌鱼

豉椒武昌鱼

发布时间 : 2019-10-09

“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你找到了哪些有趣的菜谱呢？考虑到你的需要，小编特地编辑了“豉椒武昌鱼”，欢迎大家阅读，希望对大家有所帮助。

食材明细：

武昌鱼1条，黑豆豉1汤勺，葱大量，酱大量，蒜大量，新鲜小红尖椒3根，辣椒酱2串，白酒2串，镇江香醋2串，老抽，盐，鸡精，香菜末适量

豉椒武昌鱼的做法步骤：

1.鱼洗净，抹干。葱、姜、蒜、小尖椒切大粒。

2.开大火热锅后，多倒一点儿油，把锅微晃几下，使锅壁尽可能多沾上油。

3.看油微微有点要冒烟的样子，把鱼顺着锅边轻轻滑入，改中火煎鱼。鱼入锅后千万不要去扒拉，为了让鱼身煎得更全面，可以通过轻轻晃动锅内油的方式，让油集中到鱼头或鱼尾。

4.煎三四分钟，看沾油的那面鱼鳍变黄变硬，即可翻身煎另一面。翻的时候用铲子兜住鱼肚子，鱼背用叉或勺兜住，铲子一推，叉子轻轻一拨，就能完整地翻过来了。（也不知道我说明白了没有，反正我是这么做的）。瞧，多完整，多漂亮！

5.同理再煎三四分钟。

6.其间把白酒和醋混合，倒入锅中后立即合上锅盖，让瞬间产生的酒醋蒸气把鱼熏一下，这是诀窍部分，这样做出来的鱼更香！一点儿腥气没有。

7.看玻璃锅盖上弥漫的水汽散了以后，倒入豆黑豆豉粒、葱、姜、蒜粒、两大勺辣椒酱、老抽、盐、鸡精、，改中火，加一点儿水在锅内炖一下，使所有配料味道能混合得更好，鱼肉吸收得更充分。

8.稍炖两三分钟，看配料都变软，汤汁已沸腾，关火，撒上香菜末装盘。

小贴士：

1、如果想要鱼煎的完整美观，锅里油要多放，鱼抹干以后煎就不会粘锅，煎的时候千万不要去拨动。 2、由于黑豆豉、辣酱都已经很咸了，老抽是为了上色，少加一小勺足够。这时候先尝一下汤汁，觉得不够咸再放盐，要是口淡的，不放都可以。 3、这道鱼香气喷鼻、好下饭啊！ 4、他跟我说武昌鱼清蒸做是最好的，能吃出鱼肉的甜味来。刚才也有朋友这么告诉我了。但是我无论什么鱼都不喜欢清蒸，他拿我没办法。大家在做这道菜的时候，可以换成别的鱼。

97msw.cOm延伸阅读

豉汁清蒸武昌鱼的做法

主料:武昌鱼1条

配料:色拉油适量、食盐适量、葱适量、姜适量、料酒适量、蒸鱼豉油适量、

豉汁清蒸武昌鱼的做法步骤：

步骤一、将武昌鱼开膛洗净后，在鱼身上划出花刀放入盘中，在鱼身上浇上料酒，洒上食盐，将葱丝、姜丝洒在鱼身上，特别注意，开膛的鱼肚里也要放入葱、姜、料酒和盐

步骤二、放入蒸锅里蒸二十分钟，这里根据鱼的大小决定时间。我建议做这种清蒸鱼，鱼重量不要超过一斤半，鱼过大肉不嫩，而且不易入味。如果是草鱼、桂鱼和鲈鱼，建议将鱼从中线劈开趴在盘中，像两条鱼那样放在盘中蒸，会更易入味。但武昌鱼不用，因为鱼身较小，划上花刀直接蒸就可以了

步骤三、蒸鱼的过程中，用筷子扎一下鱼，轻易扎透鱼身，证明可以关火了。这里建议鱼不可蒸的太老了，那样会影响口感。蒸好的鱼，盘中会有很多水，一定用筷子按住鱼，将盘中的水倒净，切记这一条!因为不把水倒净，鱼吃起来会很腥

步骤四、水倒净后，将葱丝、姜丝再洒在鱼身上，然后在鱼的全身倒入李锦记蒸鱼豉油

步骤五、将食用油倒入空的炒锅内，油量视鱼的大小决定，个人认为油量多于平时炒菜用油的一倍就可以了。将油烧到较高的温度，然后均匀地浇在鱼身上，这时生葱、生姜和豉汁就会在沸油的作用下，香味直接渗入鱼肉，鱼肉经过这样的高温，表面是酥酥的，下面是嫩滑的口感，每吃一口都要沾着盘中红油油的豉汁，那感觉真是棒极了!!为了漂亮，可以再洒上些香菜，增加色彩和食欲

豉汁清蒸武昌鱼的烹饪技巧

做这道菜一定要多切葱丝、姜丝，分两步放入：第一次是在蒸鱼前放入，第二次是在倒净蒸鱼的水后，即将泼洒沸腾的油之前，多多放入葱丝姜丝，因为被油淋过的葱丝别有一番味道。俺老妈就特别爱吃清蒸鱼里的葱丝。上图中的鱼身几乎让我用葱丝覆盖了全身。