“银燕抱福来(鱼唇炖三宝)、喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬)、永结喜同心(生炒糯米饭)”在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你是不是也在研究美食菜谱呢?因此,栏目特意整理了红焖羊肉的做法,仅供你在工作和学习中参考。
红焖羊肉的做法
红焖羊肉的做法
主料:羊肉
厨具:高压锅或砂锅
配料:红枣、白萝卜、土豆、枸杞子、食盐、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、料酒、老抽、花椒、白胡椒、大葱、香叶、植物油、豆瓣酱
步骤一、羊肉洗净,切成小块。白萝卜、土豆去皮切块;姜切片,葱切成葱段与葱花,蒜切片
步骤二、将羊肉用热水焯一下,冲洗干净,沥干水分;
步骤三、锅中热油,将剩下的姜片、葱段、蒜、花椒炒出香味,加入羊肉块翻炒;
步骤四、加入豆瓣酱,老抽,翻炒均匀,盛出放入砂锅中
步骤五、在砂锅中,加入大料、桂皮、香叶和清水,水要没过羊肉;
步骤六、大中火烧开,撇去浮沫,加入料酒、胡椒粉,随后放入白萝卜、枣、枸杞、食盐
步骤七、用中小火焖烧50分钟左右,至羊肉酥烂时揭开锅盖,可加一些黑椒粉或孜然粉;
步骤八、吃完羊肉后可用汤汁涮炖一些青菜
冬天吃羊肉可以驱寒保暖,但很多人不喜欢羊肉的那股膻味,可是把羊肉和萝卜搭配起来,萝卜的辣味刚好可以去除羊肉的膻味而且还能提鲜。中医认为羊肉与萝卜在一起有很好的食疗作用,羊肉含有丰富的动物蛋白,萝卜含有丰富的植物蛋白,两者可以互补,充分补充人体所需的蛋白质,并且羊肉较温热,而萝卜性寒凉,能两样东西一起组合,上火的人吃了不会咽喉肿痛,虚寒的人吃了也不会肠胃不适。
红焖羊肉的功效
1.羊肉性温,冬季常吃羊肉,不仅可以增加人体热量,抵御寒冷,而且还能增加消化酶,保护胃壁,修复胃粘膜,帮助脾胃消化,起到抗衰老的作用;2.羊肉营养丰富,对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益;具有补肾壮阳、补虚温中等作用,男士适合经常食用。
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多吃羊肉好吗?红焖羊肉的做法
红焖羊肉的做法基本相同,不过调料可以根据个人喜好适当更改,比如还可以用下列材料做红焖羊肉:羊肉或羊排、白萝卜、土豆、葱、姜、蒜、料酒、辣椒酱和生抽、大料、桂皮、香叶、红枣、枸杞等。首先将羊肉、白萝卜、土豆切块。
多吃羊肉好吗千百年来,羊肉一直是中华民族餐桌上不可或缺的美味佳肴,从中医营养学方面看,羊肉味甘而不腻,性温而不燥,有补肾壮阳、暖中祛寒的作用,是补阳佳品,同时,羊肉还能温补气血、保护胃壁、修复胃黏膜、帮助脾胃、开胃健脾;此外还能增加人体热量,抵御寒冷;软化血管,甚至也能起到抗衰老的作用。因此,羊肉是冬天的营养佳品,既能滋补身体,饱尝美味,又能促进血液循环,增强御寒能力,可谓是一举两得。
但是,尽管如此,因为羊肉属于大热之品,多吃很可能会上火,还会引起胃疼、大便干结、咳嗽、黄痰、烦躁、失眠、等症状,而且羊胆固醇含量非常高,腥味比较浓。所以凡有发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状的人都不宜食用或者因此患有肝并高血压、急性肠炎或其他感染性疾病的病人,或者在发热期间也不宜食用,所以,羊肉不要一次吃得太多,最好同时吃些白菜、粉丝等。
因为羊肉一上火,所以有些人认为羊肉不宜在夏天吃,但是,中医专家认为,夏天吃羊肉,可以助体内驱寒解毒。恰恰是对提高人的身体素质及高温天抗病能力十分有益,俗话说,冬吃羊肉赛人参,春夏秋食亦强身。对于某些在夏天经常食用冷冻食品而使脾胃受寒等,常吃羊肉对提高人的身体素质及抗病能力十分有益。不过,不管怎么说,从中医的角度来看,夏天吃羊肉,当因人而异。如果是体质偏热,阳偏盛的人,则不适合食用羊肉。
红焖羊肉的做法
据说红焖羊肉最早出现在1988年,一位姓李的老先生退休后利用一间临路的房开的的饭庄,开张没多久就生意红火风靡牧野,因为红焖羊肉肉嫩、味鲜、汤醇,不久便红遍中原,闯进京都。
那么红焖羊肉该如何做呢?
下面我们来介绍下红焖羊肉的做法:
一、材料:羊后腿肉、胡萝卜、盐、十三香、黄酒、老抽、姜、八角、花椒、干辣椒、山奈、草果、鸡精等适量。
二、做法:
1、将羊肉剁成块后,灼水,然后沥干水分;将胡萝卜切块;
2、在砂锅中用少量的油,把姜、八角、花椒、山奈、草果、辣椒等调料炒香;
3、然后加入灼水后的羊肉,均匀翻炒,并加入少了黄酒,以去除腥味;
4、再放入老抽炒匀,然后加盐和十三香再加水焖至八成熟;
5、另取一锅用油将切好的胡萝卜加盐炒匀;
6、最后将焖好羊肉加入胡萝卜的锅中再加少量的水煮,直至胡萝卜熟透收干水分,加入鸡精调味即可。
红焖羊肉的做法基本相同,不过调料可以根据个人喜好适当更改,比如还可以用下列材料做红焖羊肉:羊肉或羊排、白萝卜、土豆、葱、姜、蒜、料酒、辣椒酱和生抽、大料、桂皮、香叶、红枣、枸杞等。首先将羊肉、白萝卜、土豆切块;然后将羊肉灼水后沥干水分备用;接着在锅中热油,用葱段、姜片、蒜末爆香后,放入焯好的羊肉块,倒入料酒,翻炒3分钟,再加入辣椒酱和生抽,再炒至羊肉上色后盛入砂锅中,加入大料、桂皮、香叶和清水继续烧,直至水沸腾后撇去沫子,加盐、胡椒粉,再加入萝卜、土豆块、红枣、枸杞,转小火炖约50分钟即可。
注意红焖羊肉有三讲究一讲肉,二讲料,三讲汤,所谓讲肉就是所用的羊肉是整只羊最有营养价值的部位,如羊后腿、羊上脑、三叉等,同时羊肉必须保证鲜嫩,可选用肉质柔软的豫东羊,且体重最好在1315斤左右;所谓讲料是指佐料多种,不仅可以有效地去除膻味,而且增加香味;而讲汤则是指用大羊主骨、敲主骨油温火熬制而成,这样的汤味鲜可口。
虽然羊肉美味有营养,但是羊肉属大热之品,因此凡有发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状的人都不宜食用。
红焖羊肉煲
食材明细:
羊肉,马蹄,萝卜,当归,支竹,大蒜,海鲜酱,蚝酱,柱侯酱。
红焖羊肉煲的做法步骤:
1、把羊肉斩件飞水,为去净腥味,飞水时间稍长———25分钟。
2、烧镬落油,爆香大蒜后,再把羊肉加入爆香,加入海鲜酱、蚝酱、柱侯酱,爆透。
3、把马蹄、萝卜、当归等配料放入煲里,加汤加水,焖至爽嫩。
要点:这道菜对羊肉要求比较高,因为只有嫩的羊肉才可以越焖越爽口。至于火候,可以用筷子戳一下羊皮,可以戳入之时就到了羊肉煲上桌的时候。用瓦煲来焖,主要是为了保温,当然,如果家庭有酒精炉或者小电炉的,可以边保温边吃就最好了。
红焖香槟羊肉
食材明细:
羊肩块适量,胡萝卜适量,红枣适量,小茴香适量,冰糖适量,香叶适量,陈皮适量,花椒适量,桂皮适量,食盐少许,老抽少许,蒜适量,生抽香槟(也可换成料酒或啤酒)少许,葱适量,姜适量
红焖香槟羊肉的做法步骤:
第1步将新鲜羊肉块放入冷水中煮开,沸腾后,加入姜片,倒入少许料酒;水开后,再小煮一会儿,将沫子撇去;
第2步将煮好的羊肉块儿晾干,待用;开油锅,将葱姜蒜爆香,同时放入花椒,桂皮,陈皮,香叶,小茴香再次爆香;
第3步接着在锅里放入冰糖,慢慢熬化;待到冰糖快要变成棕色时,就可倒入待用的羊肉,翻炒;
第4步大火翻炒到羊块儿均匀滴上糖色后,可以放入香槟酒,盖上锅盖焖一分钟;开锅盖后,放入适量老抽,再次均匀上色;
第5步将煮开的开水倒入锅内,盖锅羊肉;水开后,将火调成小火,慢慢炖上1个小时;
第6步1小时后,开锅盖,放入少许生抽和食盐,调味;继续盖上锅盖,用小火焖40分钟;
第7步40分钟后,放入切好的胡萝卜块,继续焖煮40分钟;再次揭开锅盖,用大火将汤汁收干。(依个人口味而定)
第8步汤收干后,关火,焖5分钟,就可开锅吃啦。
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