俗话说:民以食为天,在吃这方面,各国都有着自己独特的品味,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,没有食材文化,就没有美食文化,相信你对食材并不陌生吧?经过整理,小编为你呈上鸡蛋皮,供您参考,并请收藏本页!
在烹制美味中,鸡蛋皮的用途很多。摊好的鸡蛋皮除了能直接吃以外,还能用其搭配出花样繁多的美味。如:番茄土豆卷、蛋包饭、素水饺、蛋饺、凉面、凉拌菜、肉卷、三明治以及各种汤类等等,可谓多用鸡蛋皮。
看似简单的一张鸡蛋皮,要想做得形状好、口感好、色泽好,、薄厚均匀,同样需要一定的小技巧。当然,各家有各家的做法,随意并好吃才是硬道理。
这种鸡蛋皮用在快餐、早餐还是不错的。一次可多做一点,晾凉后,可用保鲜袋或保鲜盒,按一次用量,入冰箱冷冻保荐,食用的时候,提前从冰箱拿出来,一点都不影响口味和使用。
鸡蛋皮
原料:鸡蛋4个,盐1克,淀粉10克,清水8克,植物油适量。
鸡蛋皮的做法
1、备好淀粉和洗净的鸡蛋;
2、蛋液用蛋抽或筷子顺时针充分搅拌均匀,淀粉加一点水调开;
3、加入湿淀粉再次充分搅拌均匀;
4、厨房用纸或纱布卷成棒形作为油擦使用。锅烧至微热后离火,油擦沾少许油擦匀锅底,根据需要的蛋皮大小,取适量蛋液淋入锅内,要迅速转动锅体,将蛋液水平分布在锅底成圆型状,两面烙成微黄;
5、摊好的蛋皮即可食用。
美食小贴士
1、鸡蛋要新鲜蛋液要搅拌均匀,使蛋黄与蛋清充分溶合;
2、加淀粉的目的是使蛋皮更易成形,吃起来更有嚼劲,但一定要少加,否则会影响鸡蛋的自然香味.加盐是为了增加蛋皮的口感和色泽;
3、锅不要烧得太热,否则淋上蛋液后容易起泡;
4、锅里的油不能太多,因为油多了挂不住蛋液.可用厨房用纸或纱布做个油擦,擦上薄薄一层即可。
5、蛋皮的薄厚要根据需要自己掌握,如:用于拌凉菜时要薄一点。用于做肉卷时略微厚一点,否则只见肉见不到蛋皮了;
5、剩下的蛋皮,可冷藏2天或冷冻1个多月。
网站小提示
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蔬菜鸡蛋皮冻
小时候,大家的日子普遍都过得十分简朴,不到年节很难吃到肉类,于是,家长们常常会想许多办法来调剂孩子们的饮食,比如姥姥做的各种造型的花馍和麻食、烙饼;爸爸做的金银蛋炒饭、凉糕、粽子和皮冻,都是我们常常怀念的美食。记得那时,肉皮才几毛钱一斤,每年秋冬以后,爸爸就会买些猪皮回来,清洗、拨毛、熬制,待晾凉结成冻后就可以吃了,吃之前切块,调上酱、醋和几滴香油,好美味,足可以让我们几个小馋虫们满足一回。
现在,做皮冻已经不受季节的限制,什么时候想吃就什么时候做,做好后放冰箱冷藏几小时就好了。我这次还是延用爸爸做皮冻的方法,只是,做好后没有按以前的方法,而做了个鸡蛋的造型,端上桌时给大家带来点新鲜感。
蔬菜鸡蛋皮冻
原料:猪皮、葱、姜、花椒、桂皮、八角、香叶、盐、料酒、胡萝卜、青豆、玉米粒、鸡蛋壳
蔬菜鸡蛋皮冻的做法
1.鸡蛋壳提前洗净,空干水分备用;
2.肉皮洗净,放锅中煮至断生,捞出冲冷水;
3.用镊子将肉皮上残留的毛拔净,再用刀把皮内附着的肥肉刮净;
4.将肉皮冲洗干净,切成小条,放入电压力锅中;
5.加入与肉皮等量的水和各种调料,30分钟(如果不用电压力锅,水要比猪皮多4倍,小火熬至2小时左右);6.胡萝卜洗净,切丁,与青豆、玉米粒入开水锅中焯熟备用;
7.皮冻煮好,开锅拣出调味料,加入焯熟的胡萝卜丁、青豆、玉米粒;
8.将皮冻汁濩入提前洗净的鸡蛋壳内,放冰箱冷藏至凝固便做好了;
9.吃之前将皮冻取出,去皮切块,按自己的口味调好味汁,浇在皮冻上即可。
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鸡蛋皮儿饺
食材明细:
主料::鸡蛋适量,肉末适量,
辅料::荠菜适量,
配料::葱末适量,姜末适量,盐适量,油适量,
鸡蛋皮儿饺的做法步骤:
1. 荠菜洗干净切末,加入适量盐,姜末,葱末在肉末里,向同一方向搅拌一会儿待用,鸡蛋打成蛋液
2. 灶开小火,把不锈钢汤勺加热
3. 放一点油,转动一下,让油均匀沾在勺内
4. 加入鸡蛋液,蛋液会嗤嗤的响,火候刚刚好
5. 让蛋液顺着勺子向边沿转两圈
6. 又转两圈
7. 勺边的鸡蛋皮开始离开勺子了
8. 把勺子离开火
9. 按图的位置加上肉末
10. 用筷子夹起蛋皮向一边靠
11.慢慢靠拢
12. 勺子重新放在火上,蛋皮边边重叠
13. 压成饺子样
14. 鸡蛋饺子就做成啦
15. 一下做了9个鸡蛋的
16.一边烧水,做完刚刚好,烫来吃的
小贴士:
1 用土鸡蛋做的,颜色鲜黄 2 鸡蛋饺子是用的鲜肉馅,勺温不高只是半成品 3 想现吃就用熟馅做 4 可以加水果做成鸡蛋水果饺子 蔬菜饺子 豆沙饺子 5 做成的鸡蛋饺子蒸着吃的话,要等水开了再上蒸锅 6 有什么蛋就做啥子蛋饺哦
豆皮鸡蛋卷
食材明细:
豆皮两张,鸡蛋三个,蒜苗两根,盐少许,番茄酱适量
豆皮鸡蛋卷的做法步骤:
第1步首先将豆腐皮展开,然后从中间一分为二,根据自己锅的大小切哦碗里打三个鸡蛋,放适量的盐,切好的蒜苗末,不要蒜苗的根白部分。拌匀,备用
第2步锅里去刷油,油热,将豆皮铺在上面。倒入鸡蛋液,摊匀,
第3步鸡蛋凝固后。从一头卷起来。卷好后,两面煎之微焦黄(我个人比较喜欢)
第4步切成段,放上番茄酱,就可以开吃啦
小贴士:
同样又忘记拍过程图了,但是文字很清楚哦,赶紧做起来吧,又简单又好吃
鸡蛋皮豆角凉面
食材明细:
主料::面条150克,鸡蛋4个,豆角100克,
辅料::大蒜50克,花生碎2匙,芝麻酱2匙,醋2匙,盐1匙,麻油2匙,辣椒碎适量,
鸡蛋皮豆角凉面的做法步骤:
1.蛋液倒入电饼铛摊成鸡蛋皮
2.鸡蛋皮凉凉切丝
3.装盘备用
4.豆角切段下入开水煮熟
5.调味汁,大蒜捣碎加入其他调味品再兑少许纯净水
6.豆角用凉水过一下捞出备用
7.煮面条
8.面条放入凉开水里冰一下
9.浇入调味汁,拌匀
豆皮鸡蛋汤
食材明细:
主料::鸡蛋一个,豆皮一张,
辅料::苜蓿少许,花生油1勺,葱末少许,姜末少许,盐少许,
豆皮鸡蛋汤的做法步骤:
1.豆皮切好,苜蓿洗净。
2.鸡蛋打入碗内,今天碰到一个双黄蛋。
3.锅内放油烧热,放入葱姜炒香,到入适量清水。
4.放入豆皮。
5.放盐调味。
6.豆皮煮熟,放入苜蓿。
7.到入鸡蛋液。
8.小火慢慢把鸡蛋烫熟。
9.鸡蛋液全部飘上来就好了。
10.成品。
11.清淡美味,喜欢酸辣可以放点辣椒油,陈醋。
鸡蛋皮拌菠菜
食材明细:
主料::鸡蛋2个,菠菜500g,
辅料::蒜粒适量,香油适量,芝麻辣椒油适量,大料油适量,白糖适量,盐适量,味精适量,
鸡蛋皮拌菠菜的做法步骤:
1.菠菜用开水烫一下,准备好2个鸡蛋。
2.鸡蛋放入碗里打散。
3.锅烧干,用刷子刷上油。
4.灶小火,鸡蛋液放入锅,再转动锅,使锅受热均匀,滚动鸡蛋液。
5.这样鸡蛋皮就做好了。
6.再把鸡蛋皮切除条状。
7.蒜切成蒜粒。
8.在盆里放入切好的菠菜,鸡蛋皮,蒜粒,盐,香油,白糖,料油,味精,芝麻辣椒油,拌匀。
9.好了上桌喽!
小贴士:
不能吃辣可以不放辣椒油。
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