好的美食离不开好的食材,食材的好坏决定了美食的成败。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,你对食材有一定研究吗?你也许需要"鸡蛋辣椒焖子"这样的内容,在此提醒你收藏本页,以方便阅读!
今天的这道菜我们叫它鸡蛋焖子,名字的由来不知道,反正是从小吃到大,做法虽然很简单,但是想要在外面吃到可不是件容易的事,一般的餐馆饭店可没有,只有到那些农家菜馆才可以点到。亲朋挚友坐着火炕上,服务员用木头柈子把火烧的劈啪作响,围着一口大锅,里面炖着鱼啊、豆腐、茄子土豆啊什么的,再点上几样农家小菜,一起端着那种只有我们小时候才能见过的小搪瓷杯喝着小酒,气氛可是相当的热闹啊,哈尔滨有几家这样的饭店,而且生意都很不错,非常有特色。呦,扯得有点远哈!
东北菜鸡蛋辣椒焖子
用料:鸡蛋3个、青尖椒1个、小米椒(可不放)、东北大酱半袋、花椒粉、葱花、食用油。
鸡蛋辣椒焖子的做法
1、鸡蛋打入在一个搪瓷盆或不锈钢盆中,充分打散。
2、青椒、小米椒洗净,切碎,放入鸡蛋液中。
3、再倒入半袋东北大酱,放入适量花椒粉、葱花,滴几滴食用油,搅拌均匀。
4、锅中注水,中小火隔水蒸30分钟。
网站小提示
黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分,治疗多种疾病
西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要,具有一定的健美和抗衰老作用
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鸡蛋焖子
食材明细:
鸡蛋四个,尖椒两个,东北大酱一袋
鸡蛋焖子的做法步骤:
第1步找一个小盆,里面先倒上油,然后晃一晃,争取把盆壁上都沾上油,这样蒸的鸡蛋不会粘到盆壁上,吃完后容器好刷洗。鸡蛋打到盆里,然后加半袋大酱,加点花椒面,用筷子搅匀。
第2步把尖椒切碎,葱切末,加到搅好的蛋液里,加水,水量要比蒸普通蛋羹要少一些,继续搅匀,上锅蒸十分钟,蒸到蛋液中心膨起的程度就算熟了。不用加盐,因为大酱本身就很咸了。
辣椒焖子的做法
材料:
辣椒5个,鸡蛋三个,葱一个,,
辣椒焖子的做法的做法步骤:
步骤1,实材
步骤2,辣椒茉,葱花,十三香,蚝油,酱,三个蛋
步骤3,拌在一起,加一汤勺油,上锅蒸至熟即可,中间没有蛋液,都蒸实实的。
步骤4,好了
辣椒焖子一锅出
食材明细:
主料::鸡蛋2个,辣椒1个,茄子1根,土豆1个,
辅料::香菜1根,黄酱1大勺,蒜2瓣,生抽1勺,醋1勺,油适量,盐适量,
辣椒焖子一锅出的做法步骤:
1.准备好食材;
2.鸡蛋打入碗中, 加入适量的盐;
3.再加入青椒末;
4.再放入酱、花椒粉和少许油; 5. 搅拌均匀备用;
5.锅备好水,切成块的土豆和茄子、辣椒焖子一起上屉蒸15分钟;
6. 土豆软烂,筷子轻松扎透、辣椒焖子凝固鼓起,
7.关火出锅, 将辣椒焖子切成小块备用;
8.取一大盘子,土豆、茄子、辣椒焖子块放入碗里;
9.加入生抽、香醋,加入橄榄油(也可加辣椒油);
10.最后放入蒜末、香菜、红椒圈, 吃时拌均匀即可。
11.端上桌了。
小贴士:
1 辣椒焖子里虽然有酱了,但还是建议少加点盐,要不拌的时候不够咸 2 辣椒焖子要蒸透,状态是凝固; 3. 土豆切成小块熟的更快; 4.吃时将所有原材料,放入大碗中, 加入调味料拌均即可。
辣椒闷子
食材明细:
主料::辣椒2个,鸡蛋2个,自制黄豆酱2汤匙,
辅料::油适量,五香粉适量,
辣椒闷子的做法步骤:
1.准备食材,这是一道由辣椒、鸡蛋和自制的黄豆酱做成的菜谱,如果能吃辣的就把辣椒换成辣妹子吧,辣的过瘾,否则就和我一样,用普通的辣椒,一般人都能接受的辣味。
2.辣椒洗净切碎。
3.打入鸡蛋,加入自制黄豆酱。
4.搅拌均匀,加入适量的油、五香粉继续搅拌均匀。
5.上屉蒸10分钟左右。
6.蒸好的辣椒闷子。
7.非常美味的辣椒闷子出锅,搭配烀土豆、茄子、南瓜等绝了,太好吃了,包你吃一次就上瘾。
小贴士:
1、蒸辣椒闷子可不是蒸鸡蛋羹,千万不能兑水,否则就改变它的性质,很难吃哦。
2、我通常的比例是辣椒、鸡蛋和黄豆酱1:1:1,就是说1个辣椒1个鸡蛋1汤匙黄豆酱,大家可以根据自己喜欢的口味调整比例,没有黄豆酱的可以换成自己喜欢的各种酱。
焖子
食材明细:
粉条500克,甘薯粉250克,猪肉(肥瘦)100克,鸡蛋100克,植物油15克,胡椒粉3克,料酒5克,酱油4克,白砂糖8克,盐4克,味精2克,姜3克,大葱5克,五香粉2克
焖子的做法步骤:
1. 将红薯粉条用温水泡软,下入开水锅内煮至发涨,捞出控水;
2. 葱切花,姜切末;
3. 猪肉剁细末加植物油、姜末、葱花炒熟备用;
4. 将红薯粉条加入鸡蛋液、精盐、胡椒粉、料酒、五香粉、沙糖、味精、肉末、红薯粉(甘薯粉)拌匀,装入抹油的盘内上锅蒸30分钟即可。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
蒜茄子、土豆泥、鸡蛋辣椒焖子一锅出
食材明细:
主料::茄子一个,土豆一个,辣椒适量,鸡蛋一个,
辅料::胡萝卜丝适量,香菜适量,
配料::花椒水适量,盐适量,蒜泥适量,葱花适量,素油适量,
蒜茄子、土豆泥、鸡蛋辣椒焖子一锅出的做法步骤:
1.茄子一个去皮,土豆也去皮
2.蒸锅下层放土豆片
3.上面放茄子条和辣椒焖子。辣椒焖子就是将鸡蛋打好放入辣椒丁、盐、花椒水、素油、葱花、少添点水
4.5分钟左右,能闻到菜的味道即可,打开锅
5.将土豆捣成泥,我忍不住吃了一口土豆,真清香啊!然后放入辣椒焖子、葱花即可
6.蒜茄子就是加入蒜泥和盐、香菜搅拌
7.又做了玉米红豆粥,再备上点小馒头,一顿营养素淡的美味成功了
8.蒸锅还热着那,直接将2个苹果打皮切丁,然后放入冰糖蒸。孩子很爱吃
9.吃起来像罐头,甜甜酸酸的
小贴士:
家里人口少,做菜要少,争取一锅出多种,容易吃光还样式多。
清淡的食物建议少放调料。保持食物的原味
这是我家的晚餐,大家吃的挺香那!!
炒焖子
食材明细:
主料::红薯淀粉500g,肉馅100g,
辅料::葱酌量,姜酌量,
配料::生抽30g,鸡精少许,糖5g,
炒焖子的做法步骤:
1.炒锅加入少许油,倒入肉糜,30g生抽以及葱姜末,翻炒。
2.待熟之后再倒入50g水,待烧开(锅内的水不要太多,不然炒出来会太稀)。
3.将准备好的淀粉水倒入炒锅中,快速翻炒。
4.待水分收干,粉糊成型后关火。
5.最终成品。
煎炒焖子
焖子,可能对于南方的童鞋们来说,稍微有点陌生。
焖子,跟凉粉、凉皮等食物其实同出一宗,主料都是各种植物淀粉。天津的焖子有两种,一种是用绿豆淀粉做的,白中透着淡淡的青色,质地相对来说要软一些;另一种是用红薯淀粉制作的,颜色比较浑浊黯淡,淡淡的灰色,质地相对来说要硬一些。绿豆焖子因为质地柔软,可以直接切了凉拌食用,非常爽口。而红薯焖子因为质地硬一些,只能煎食。当然,绿豆焖子也可以煎食。煎焖子,是天津人最喜爱最常见的食用焖子的方法。
北方春季应景小食:煎炒焖子
主料:红薯焖子300g
辅料:绿豆芽130g,韭菜50g,葱姜蒜适量
调料:生抽2汤匙,盐1小勺,鸡精半小勺
煎炒焖子的做法
1.红薯焖子切成约半厘米厚的片,形状随意
2.绿豆芽洗净,沥干水分
3.韭菜洗净,切段
4.锅内放油,放入焖子煎至颜色变得透明,出现淡黄色焦斑
5.将煎好的焖子拨至锅边,用余油炒香葱姜蒜末
6.然后放入豆芽翻炒至变软,调入所有调味料翻炒均匀
7.放入韭菜,略微翻炒即可出锅。
美食小提示
1.绿豆焖子也可以做这道小吃,红薯焖子质地更硬一些,煎起来会更容易操作。
2.煎焖子时,油不必放得太多,小火慢慢煎,至焖子透明,继续煎至出现淡黄色焦斑,这样口感最好。
3.煎好的焖子盛出来,然后炒菜,炒好菜之后再将焖子放进去同炒,调味,出锅。这才是正常的步骤。可是我一般都犯懒,把焖子往锅边拨一下,就炒菜了。
网站小提示
红薯和莲子能一起吃:适合习惯性便秘和慢性肝炎患者。
红薯和猪小排能一起吃:增加营养素的吸收。
凉拌焖子
这次的焖子,我就是在二月二那天买的。我也没煎,直接凉拌了来吃的,可以减少一些脂肪的摄入。
买焖子的时候,被告知要买只能买一个。而我知道我家买一个是吃不完的,正想着呢,排我身后的大爷就在嘟囔,太大了,半个就差不多了。我一听,回头看大爷:大爷,咱俩分一个吧?大爷一听,好嘞!于是我俩每人半碗焖子满足地回家了。
我做的凉拌焖子,除了没有用油煎,还加了黄瓜和卤豆皮当配菜,吃起来其实和拌凉皮一个味道。只不过平时吃拌凉皮,我是要加多多的香菜和多多的辣椒油的,可惜现在要忌口,只能清淡着吃了。
凉拌焖子:天津春季必吃焖子
主料:焖子150g
辅料:黄瓜1根,卤豆皮100g,蒜2瓣
调料:盐1小勺,鸡精1/3小勺,生抽2汤匙,醋4汤匙,芝麻酱适量,香油适量
凉拌焖子的做法
1.焖子长这样子哟,清洗一下备用
2.黄瓜洗净,卤豆皮备好
3.黄瓜切成丝
4.卤豆皮切丝
5.焖子切成长条
6.蒜捣成蒜泥,加入4汤匙清水成为蒜汁,然后放入盐、鸡精、生抽、醋调成料汁
7.将焖子、黄瓜、豆皮放入大碗中,倒入料汁,浇上调稀的芝麻酱
8.淋上一点香油,拌匀即可食用
美食小提示
1.如果你想尝试一下天津风味的拌焖子,可以先将焖子切成小方块煎得金黄,然后再拌。
2.如果没有忌口,加点香菜和辣椒油味道会更棒。
网站小提示
黄瓜和黑木耳能一起吃:生黄瓜有抑制体内糖转化为脂肪的作用,有减肥的作用。木耳也具有滋补强壮,和血作用,可以平衡营养。
黄瓜和豆浆能一起吃:黄瓜与豆浆搭配食用,有清热解毒、润燥止渴、降血糖、降血脂等功效。适用于糖尿病、高脂血症、单纯性肥胖症。
油煎焖子
学做烟台著名小吃----油煎焖子
这周做了两次焖子,昨天发在微博里,引起了大家的讨论。参加讨论的人分两种,一种是知道焖子的,一种是不知道的。我判断知道焖子的多是北方人,不知道的。。那多半是南方人。从小就吃的,多是烟台、大连、丹东、天津的童鞋居多。结论是,确实八九不离十,我咋嫩有学问泥。
其实焖子就类似炒凉粉,是北方的小吃,像大连、丹东、烟台,还有天津都有,做法也相似。另外听说河北、河南也有地方有,但做法和味道就不太一样了。我今儿做的是烟台的油煎焖子,跟凉粉不同之处是油煎后食用。作为烟台媳妇,已经被要求做好久了,据说这是俺劳工最爱吃的烟台小吃,没有之一。但是,做菜也得讲求机缘巧合的哈。这不,朋友刚送了我一袋自己家做的地瓜淀粉,缘分就来啦。为啥?有了红薯淀粉,才能做焖子。
焖子的来历是这样滴:一百多年前,在烟台有门氏两兄弟以做粉条为生,有一次刚将粉条的粉胚作好,遇上了连阴天,粉条晒不成,粉胚要酸坏,情急之下,门氏兄弟将粉胚油煎后,加蒜等佐料拌着吃,给乡亲们尝过,大家都说好吃。后被广为流传,但问此食品叫什么名,大都说不出。其中有人认为此品是门氏兄弟所创,又用油煎焖过,就脱口而出叫焖子。所以,烟台人说焖子所有权属他们。别的地方的人别恨我哈,不是我说的。据说有次北京台的身边节目,主持人栗坤说焖子是北京的小吃,然后就在某论坛引起了大战。其实,我看,只要不归韩国,就行了。
大约在上世纪90年代中期,这个属街边巷尾的小吃突然开始登堂入室了。原来,烟台的很多饭馆和酒楼在焖子的传统做法上,又搭配了名贵的海鲜,把本就简单低廉的小吃搞成了大菜----三鲜焖子。其实,我比家里的劳工有品味多了,三鲜焖子才是我最喜欢吃的烟台菜。到烟台旅游观光的亲们,要记得品尝噢!回头我也学学三鲜焖子的做法。嗯,要不,还是等机缘巧合吧,等。。。有了海参、干贝、对虾什么的就可以尝试做了。
油煎焖子参考份量:两碗
材料:红薯淀粉100克水460克盐1克
配料:食用油20ml芝麻酱30克蒜蓉10克盐2克生抽10ml鲜贝露5ml虾油1ml醋5ml香油2ml
油煎焖子做法1.将红薯淀粉和盐混合,一点点加入水,搅拌均匀,倒入锅中。
2.开小火加热,不断搅拌,会发现淀粉糊中出现一些絮状的凝结物,再继续搅拌,至整个淀粉糊都凝胶,浓稠并变得透明,呈青绿色就可以关火了。
3.将碗里涂抹点油防粘,然后将淀粉糊倒入,稍稍抹平,放入冰箱凝固成焖子。
4.芝麻酱用水一点点懈开成酱汁,然后加入蒜蓉、鲜贝露、盐、虾油、醋和香油混合成调味汁。
5.取出凝固的焖子,扣出切2cm的方块,然后锅中倒入食用油,先小火慢慢煎制四面变色,然后改大火再煎2分钟左右至表面金黄。
6.倒入调味汁,搅拌均匀即可关火食用。
cookstip:
1.超市也有红薯淀粉,最好买那种带块的做出的效果好。
2.有些淀粉有杂质,可以用水浸泡放置一会儿,将表面的杂质撇去,再加等量的清水,混合搅匀后加热。
3.油煎焖子时,中小火慢煎,火大了容易软塌沾粘。
4.记得调味汁里要配虾油啊,这样才正宗好味。
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红薯和莲子能一起吃:适合习惯性便秘和慢性肝炎患者。
红薯和猪小排能一起吃:增加营养素的吸收。
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