任何可吃的东西,都可称之为食材,地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材决定了美食文化的高度的深度,想必你对食材了解很多吧?为此,小编特意呈上“卤饵丝”,不妨参考一下。希望你喜欢!
卤饵丝----云南素美食系列
饵块为云南特有,是昆明最著名的名特小吃之一,也是大理地区常见的传统食品之一。
饵块系用优质大米加工制成,其制作过程是将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣、揉制成各种形状。
一般分为块、丝、片三种。制作方法烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可,风味各异,久食不厌。
卤饵丝原料:饵块豌豆尖
调料:盐1/2小匙
糖1小匙
酱油2小匙
花椒粉1/4小匙
云南腌酸菜1大匙
花生碎1大匙
辣椒油1小匙
卤饵丝的做法1,饵块上锅蒸熟,切丝待用
2.豌豆尖洗净放入开水锅中烫熟捞出待用
3.将饵丝(如果凉了可用开水烫一下)和豌豆尖放在大碗中,加上盐、糖、酱油、花椒粉、腌酸菜、花生碎、辣椒油全部拌匀即可
除了云南其他地方没有新鲜的饵块,可以上淘宝买真空包装的,冷藏可保存几个月
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豌豆和蘑菇能一起吃:常吃可以消除油腻引起的食欲望不佳
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端仕卤饵丝的做法
这是我通过多吃试吃端仕卤饵丝开发出来的自己做法,很多人吃过我的这种卤饵丝后表示,相似度高达九成以上,甚至口感还有超越
材料:
饵丝,韭菜,猪肉沫,,
端仕卤饵丝的做法的做法步骤:
步骤1,锅加热,加少许油,调大火,油温起来后,加猪肉
步骤2,猪肉沫炒至变色,加韭菜(其他个人喜欢辅菜也这个时候加入),继续炒半分钟左右
步骤3,用小碗装小半碗水,倒入锅中,同时加入饵丝,此时调至中火,继续翻炒
步骤4,待汤汁收到一半左右,加入甜酱油(略多),酱油,油辣椒,继续翻炒
步骤5,汤汁收干后,装盘完工
番茄鲜肉饵丝
食材明细:
主料::饵丝适量,肉末150g,西红柿2个,胡萝卜1根,韭菜一小把,豌豆尖一小把,香菇酱适量,
辅料::盐适量,味精适量,
番茄鲜肉饵丝的做法步骤:
1.准备食材:饵丝适量,肉末,番茄,胡萝卜,韭菜、豌豆尖;
2.肉末调入适量的盐,用筷子向一个方向搅匀,番茄洗净切片,胡萝卜洗净切粗条,韭菜洗净切段,豌豆尖洗净;
3.锅中坐水,冷水放入番茄和胡萝卜煮开后再煮5分钟;
4.放入肉末煮熟(泡沫是番茄和胡萝卜产生的,可以不用撇去),调入适量的盐;
5.放入饵丝烫熟;
6.放入韭菜和豌豆尖烫几秒钟即可关火~
7.盛出饵丝,调入适量的味精提味,再放一勺仲景香菇酱,热腾腾的一碗饵丝就好啦~
小贴士:
1、同样的方法可以煮米线,挂面、刀削面等,都很好吃~
2、蔬菜可以根据自己的喜好放入青菜、白菜、荠菜等~
3、汤底酸酸甜甜的,很好喝哦~
炒饵丝的做法
人生第一次啊!
材料:
饵丝一小点,,
炒饵丝的做法的做法步骤:
步骤1,先在水中浸泡一下(非常重要),再放入多一些油炒,放入你想吃的调料,比如葱姜蒜及其他调味料,均匀瓣炒及可,想要汤的可弄一小碗紫菜汤(或者其他),味道更佳。
蒸饵丝的做法
准备材料:酱料、肉末、韭菜、小葱、酸菜、饵丝、红糖、嫩肉粉、生抽、油辣椒。
材料:
1.肉酱料:猪肉末500g,酱100g,2.酱油料:油少许,生抽100g,淀粉10g,水(调水淀粉用)50g,盐2g,红糖少许,3.蒸饵丝250g,韭菜6根,小葱少许,酸腌菜少许,油辣椒少许,调和油适量,纯净水适量,,
蒸饵丝的做法的做法步骤:
步骤1,用调和油把肉末炒熟然后加入酱料炒,做好帽子。
步骤2,用纯净水调好淀粉然后在锅里放适量纯净水待水涨后把调好的淀粉液和红糖、生抽一起熬,制成甜酱油。
步骤3,把韭菜烫熟,切好韭菜和小葱备用。
步骤4,把饵丝摸点调和油放蒸锅里蒸好,把各种调料放上,可以放点油辣椒,根据个人口味加盐和味精,喜欢咸一点的可以再加一点点生抽。
腾冲饵丝的做法
参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料:
成品饵丝400克,肥瘦猪肉100克,腌制好的辣腌菜一碗,辣子油适量,芝麻油一汤匙,花椒油一汤匙,葱花适量,豌豆菜适量,番茄一个,,
腾冲饵丝的做法的做法步骤:
步骤1,市场上买成品饵丝一斤左右作为备用
步骤2,熬好的骨头高汤。
步骤3,把准备好的饵丝用烧开的水烫熟,放到碗里,浇上熬好的骨头高汤,加上芝麻油、花椒油、辣子油、葱花。
步骤4,把猪肉整块煮熟剁碎,然后切了番茄,把剁碎的猪肉加上番茄在油锅里炒3分钟,油要少许。然后把其浇到煮好的饵丝上即可。
酸菜饵丝的做法
地地道道家常菜,真真正正云南味。喜欢酸辣的你,赶快一起动手吧!
材料:
干饵丝100克,腌酸菜适量,韭菜适量,大葱少许,酱油少许,盐适量,油辣椒少许,,
酸菜饵丝的做法的做法步骤:
步骤1,先把饵丝用热水泡发开(冷水也可以但时间要长些),韭菜、大葱洗净,韭菜切段,大葱切末备用。
步骤2,热锅里放适量油,先下酸菜炒出香味,加入500毫升清水(用高汤味道会更好)烧开,加入韭菜段、葱花、海天生抽、盐、味精(喜欢清淡的可以不加味精,因为酱油是有点甜的),做好酸汤后盛出。
步骤3,泡发好的饵丝入开水里煮至熟软后捞出放刚才做好的酸汤里,最后淋上自制的辣椒油,一道适合早餐、午餐、宵夜的酸菜饵丝就大功告成啦。
小锅饵丝的做法
材料:
饵丝,鲜肉末,韭菜,豌豆尖,大蒜,生姜,云南七甸老酱,辣椒面,盐,味精,胡椒粉,花椒粉,酱油,醋,
小锅饵丝的做法的做法步骤:
步骤11,.将生姜大蒜剁泥爆香2.倒入肉末炒,加入七甸老酱焖10分钟3.酱肉起锅后,将锅洗净,加入适量水煮沸4.将韭菜豌豆尖煮熟后加入饵丝5.煮熟后加入盐醋酱油味精胡椒粉花椒粉适量辣椒粉,再浇上酱肉即可
腾冲饵丝——抄饵块大救驾的做法
腾冲饵丝是当地一到明小吃,切丝可以住,切片可以炒饵块——大救驾;饵丝为当地硬米米浆压制无添加,口感软诺劲道!参与活动:#全民赛西红柿炒鸡蛋#
材料:
饵块300g左右,鸡蛋一到两个,葱姜蒜,酱油适当体色,鲜肉,五花肉,火腿都可以100g左右,干辣椒看个人口味,小白菜,,
腾冲饵丝——抄饵块大救驾的做法的做法步骤:
步骤1,饵块斜刀切成四棱行,把他分开成小片不然会粘在一起
步骤2,肉切片,打好鸡蛋,切好葱姜蒜
步骤3,先炒鸡蛋,记得打散了
步骤4,炒完鸡蛋剩下的油可以接着炒肉了小白菜,肉肉放弄少了(T_T)
步骤5,然后菜也一起超一下
步骤6,炒好材料后下锅单独炒下饵块至软,然后和材料一起翻炒,可适当加点水或高汤,这样不会让饵块太干
步骤7,最后加点酱油提色,撒点葱花便可起锅了(*^__^*),酱油可放可不放,主要是提色的,炒的不是很好还请见谅哈(T_T)
酱炒饵丝的做法
云南十八怪中,有一怪名曰:粑粑叫饵块。粑粑为何叫饵块,不少老昆明也说不清,但我们只要知道,这玩意好吃就行。
材料:
饵块300克,猪里脊100克,上海青1棵,胡萝卜半个,老抽5克,蚝油15克,料酒15克,黑胡椒5克,黄豆酱15克,玉米淀粉15克,
酱炒饵丝的做法的做法步骤:
步骤1,饵块切丝,粗细没关系,按照自己喜欢的口感来。
步骤2,加冷水浸泡半小时。
步骤3,猪里脊切条,加1小勺黑胡椒、1大勺料酒、1大勺玉米淀粉,抓匀腌制15分钟。
步骤4,炒锅倒油烧热,放入猪里脊煸炒,炒到肉丝变色发白。
步骤5,把切好的饵丝倒进去,再加入1大勺蚝油,1大勺黄豆酱,1小勺老抽,快速翻炒。酱料味道够了不用放盐也可以,觉得太干可以少量的加一点点水。
步骤6,炒到饵丝全部上色以后,把青菜和胡萝卜丝放进去炒软就可以出锅啦。用这个做法炒年糕也是很好吃的。
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