食材是美食味道最原始的来源，食材的好坏决定了美食的成败。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，你记忆中最深的食材是什么？下面是小编精心为你整理的“黑椒肉燥饭”，大家不妨来参考。希望你能喜欢！
我这个人做菜喜欢不按照常理出牌，所以把台式肉燥饭做了改动，做成了黑椒肉燥饭，原料也由猪五花肉换成了牛腹肉。其实做菜就是可以随心所欲的事，没必要非得照搬照抄某些经典作法。我这里写的做法也仅仅是个参考，你也可以根据自己的喜好来做改动。比如说把肉燥里的西葫芦丁换成杏鲍菇，把黑椒酱换成辣酱，当然，如果你有更好的建议，欢迎你来告诉我。
黑椒肉燥饭
原料：牛腹肉400g，西葫芦半根，小油菜5棵，鸡蛋3个（图片上只拍了2个）
配料：红葱头4个、姜3片、黑椒酱1汤匙，生抽2汤匙（忘记拍了），盐适量，油适量
黑椒肉燥饭的做法
1.牛腹肉洗净后擦干水分，切成1cm见方的肉丁。
2.西葫芦去瓤后切成1cm见方的丁；鸡蛋煮熟后剥皮；红葱头和姜切成末。
3.锅里加油烧热，放入切碎的红葱头和姜末，小火炒至红葱头碎微焦呈金黄色。
4.放入牛肉丁，中火煸炒至肉丁吐油。
5.放入黑椒酱和生抽，翻炒均匀后再继续翻炒1-2分钟。
6.放入鸡蛋和能没过鸡蛋的清水。锅子烧开后转中小火焖煮1个小时左右。
7.放入西葫芦丁，加盐调味后再焖煮10分钟。
8.另起一锅加清水和少许盐煮开，放入小油菜焯烫20-30秒后捞出沥干水。
9.取一个稍大的碗，先盛2/3碗米饭，将适量的肉燥连汤浇在米饭上，再放上鸡蛋和小油菜，就可以啦。
美食小提示
1.一般来说正宗的肉燥饭是用猪五花肉来做的，不喜欢吃猪肉，就换成牛肉，用牛肉的话最好用牛腹肉，就是牛的五花肉部位，这样有肥有瘦，炖出来的肉燥更香。千万别用牛腿肉，发柴不好吃。
2.用油先将红葱头炒至微焦其实算是个偷懒的做法。正常应该先用多一点的油把红葱碎炸制酥脆，然后用葱油炒肉粒，然后再将红葱酥入锅和肉一起炖。
3.因为炖煮的时间比较长，所以加水的多少要根据自己锅子的情况来添加，我用的锅子密封性比较好，所以没添加太多的水。
4.中小火长时间炖煮是为了让肉燥更香，鸡蛋更入味。所以不要偷懒缩短时间。
5.西葫芦丁可以换成其他的，比如杏鲍菇，用油炸过的豆腐丁等，实在不喜欢也可以不放。
6.如果不喜欢黑椒酱，可以不放。可以加豆瓣酱做成咸香口味的肉燥。喜欢香辣口味的可以加辣酱，做成香辣肉燥。做好的肉燥也不限于拌米饭吃，用来拌面条也特别好吃。
7.如果没有黑椒酱，可以用1/3-1/2汤匙的黑椒粉来代替，喜欢黑椒味浓郁的就多放些。
网站小提示
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台湾肉燥饭
肉燥饭在台湾是家喻户晓的美食，浓香味美、鲜香四溢，台湾婆婆妈妈都会做的，在台湾北部叫鲁肉饭;南部则叫肉燥饭,差别在南部的有加糖跟红葱头爆香去卤的,其馀的都差不多。我的这道肉燥饭用的是普通洋葱，虽然没有红葱头味道浓郁，但是也是很好吃的，还有就是用靓禾良仓稻花香米蒸的米饭，香糯Q弹的米饭配上浓郁飘香的肉燥，想想都留口水。
浓香味美的台湾肉燥饭
主料；猪肉末300克、洋葱头300克、香菇50克、靓禾良仓稻花香米200克
辅料；大蒜、盐、酱油、冰糖、五香粉
台湾肉燥饭的做法
1、准备好所用食材。
2、根据自己的口感把香米加入适量的水，放入电饭煲中煮熟。备用。
3、香菇提前泡发。
4、洋葱切碎末备用。
5、泡发后的香菇切成碎。
6、大蒜去皮剁成碎。
7、锅中注入油，下入洋葱碎炸制。
8、炸制白色后加入蒜碎。继续炸至葱头酥香捞出备用。
9、锅中留底油，爆香葱姜，下入肉馅煸炒至变色。
10、加入酱油五香粉冰糖翻炒均匀。
11、在加入炸好的洋葱碎翻炒均匀。
12、加入香菇碎，转小火焖制30分钟。加入盐调味。
把米饭盛入碗中，浇上肉燥即可。
美食小提示
汤汁不要收的太干，汤汁拌饭更好吃。
网站小提示
猪肉和玉米能一起吃:具有润肤、延缓衰老的作用
猪肉和蘑菇能一起吃:具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效
西兰花肉燥饭
食材明细：
主料：：大米150g，前腿肉160g，干香菇5个，洋葱两个，西兰花350g，生姜两片，
辅料：：油适量，盐适量，酱油适量，白糖少量，
西兰花肉燥饭的做法步骤：
1.备好所有食材（干香菇提前半小时左右泡发）。
2.先把大米淘洗干净放锅里煲饭，煲饭同时准备其它工作（洋葱和香菇切成碎丁；八分瘦二分肥的前腿肉剁成肉糜，并剁适量姜末备用）。
3.热锅下油，油量比平常炒菜多一倍左右。
4.先把洋葱碎倒进翻炒。
5.用小火直至把洋葱炒至变微黄色，再盛起备用。
6.再把香菇放锅里炒香。
7.接着把肉末加进翻炒，把肉末炒至微黄。
8.再把炒好的洋葱加入，加适量盐，酱油，白糖调味。
9.转进砂锅里，加适量水，中火煮开后转小火焖（水量没过食材）。
10.焖至水将干便可（约半小时），不需太干，留些汁拌饭。
11.锅里烧开适量水，加入少量盐和油，西兰花掰成小块后放锅里焯熟。
12.盛上一碗米饭倒扣在碟子上，摆上西兰花，淋上两大勺肉燥子便可。
小贴士：
1.干香菇需提前泡发。
2.切洋葱的时候要小心，以免刺激到眼睛流眼泪；洋葱尽量切碎一些。
黑椒牛排饭
食材明细：
主料：：牛排适量，
辅料：：香菇适量，
黑椒牛排饭的做法步骤：
1.平底锅，中火，煎
2.牛排煎到自己喜欢的程度时，抹牛排酱，再煎一分钟起锅。抹酱前可以烹点红酒。翻炒香菇片，放少许生抽。有奶酪可以擦点奶酪进去，别有风味。有洋葱也可以切点洋葱碎进去。
3.开动，可以搭配红酒，橙汁。
黑椒牛扒饭
食材明细：
主料：：牛肉1块，西兰花适量，火腿1片，米饭1碗，
辅料：：黑胡椒粉适量，生抽适量，生粉适量，
黑椒牛扒饭的做法步骤：
1.1、牛肉用刀边拍几下，然后用生抽、黑胡椒粉、料酒先腌半小时。
2、西兰花洗净。
3、拿一小碗，放入生抽、少许黑胡椒粉、少许生粉，然后加入两汤匙水勾成芡汁备用。
2.1、先把饭盛入碗内压实，再叩入盘子里。
2、锅里坐水，烧开，放入西兰花焯熟捞起码入盘子里。
3、开锅放油，油热后放入牛扒两边煎熟，再把火腿两面煎一下，起锅码入盘里
3.锅烧开，直接倒入已经准备好的芡汁煮至起泡，淋入饭和牛肉上即可。一道简单的美食就完成了！
小贴士：
1、牛肉是在市场买的，怕不太新鲜，所以彻底煎熟才放心，如果是新鲜的煎几成熟会更美味喔。
2、像这样套餐式的饭，是可以根据自己的喜好加入喜欢的菜作搭配喔。
葱酥肉燥饭
食材明细：
主料：：猪肉300克，红葱头5个，葱苗2根，蒜3瓣，米饭适量，
辅料：：味极鲜酱油2茶匙，蚝油2茶匙，料酒1茶匙，冰糖5颗，生姜3片，鸡精适量，盐巴一点点，
葱酥肉燥饭的做法步骤：
1.准备所需材料
2.猪肉洗净躲成沫，红葱头、蒜瓣分别切碎，葱苗挽成结。
3.平底锅放油，七成热时放入葱头碎，改小火将葱头碎煸成酥香，捞起备用。
4.用锅底剩下的油将蒜碎煸香，放入猪肉末炒开炒碎。
5.依次放入料酒、酱油、耗油、冰糖，再加入葱结、生姜。
6.适量清水，盖上锅盖焖15分钟
7.收汁时加盐巴、鸡精调料，然后加入葱酥。
8.配上米饭即是香喷喷的肉燥饭。
小贴士：
1.猪肉剁得越碎越好。
2.酱油和耗油本身会咸，所以盐巴可根据个人的口味可加可不加。
黑椒桂花肉
桂花肉是老上海本帮经典的佳肴之一，因为有香香酥酥的口感而深受人们的喜爱。和真正的桂花浑身不搭界。
这道桂花肉在我保持原有的传统做法上，里面的食材稍微调整改良，用红薯粉代替了传统用的面糊，最后撒上黑胡椒粒，尝试之后觉得很成功，香酥美味的口感确实很棒。
红薯粉的口感介于生粉和面粉中间，它没有生粉经过油炸之后口感脆硬，和面粉相比，不会吸进很多的油导致油腻口感，而且裹上红薯粉炸香之后，冷了还是那样的香酥。
怀旧的本帮年菜---黑椒桂花肉
材料；猪夹心肉500克。
调料；油，红薯粉，料酒，盐，鱼露，黑胡椒粒。
黑椒桂花肉的做法
1.夹心肉洗净沥干水分
2.切成均匀的薄片
3.准备红薯粉
4.用一半的红薯粉调成水淀粉
5.放入碗中，和盐，料酒，水淀粉和鱼露一起拌匀腌制2小时
6.腌制好的肉片均匀的沾上红薯粉
7.热锅倒入油，温油，把肉逐个下入锅中
8.煎炸至变色捞起
9.等油温升高后下入炸成颜色变黄口感香酥后捞起
之后盛入碗中转上黑胡椒粒即可上桌，香酥鲜嫩的口感，让人欲罢不能！
特别提示
1，肉片切的要厚薄均匀
2，一定要经过2次油炸才能有脆香的口感
3，不喜欢黑胡椒可以不加
黑椒甜肉
食材明细：
主料：：猪颈肉160g，
辅料：：洋葱适量，
配料：：蚝油2.5汤匙，老抽2.5汤匙，糖20g，玉米粉5g，黑胡椒末适量，
黑椒甜肉的做法步骤：
1.食材
2.将猪颈肉切片
3.加2.5汤匙的蠔油，2.5汤匙的老抽
4.加20g糖，5g的玉米粉
5.加适量的黑胡椒沫，调匀
6.洋葱切小块
7.起油锅，放适量的油烧热，将肉片，洋葱同时放入爆炒3分钟左右
8.起锅，再撒上些黑胡椒沫（这款吃起来是牛肉的感觉）
酒香黑椒猪排饭
食材明细：
主料：：米适量，青豆胡萝卜玉米粒适量，西兰花适量，猪梅花肉适量，口蘑适量，洋葱适量，蒜末适量，鸡汤底适量，苹果适量，
辅料：：红酒适量，黑胡椒碎适量，蚝油适量，水淀粉适量，
酒香黑椒猪排饭的做法步骤：
1.准备材料
黑椒香菇炒蛋饭
食材明细：
主料：：米饭三人份，香菇七八朵，黑椒肠2条，鸡蛋2个，
辅料：：盐适量，鸡精适量，料酒适量，
黑椒香菇炒蛋饭的做法步骤：
1.香菇泡好，准备材料
2.香菇切丝，黑椒肠切粒，鸡蛋打散
3.热锅冷油，放入鸡蛋煎香。装碗待用
4.放入香菇爆香，再放入黑椒肠，放入米饭。翻炒6分钟，最后放入调料。
黑椒鸡扒饭
食材明细：
主料：：鸡胸脯1块，
辅料：：黑胡椒适量，盐适量，白糖适量，蒜茸少许，蜂蜜1小勺，食用油适量，生抽适量，老抽适量，料酒适量，
黑椒鸡扒饭的做法步骤：
1.准备鸡胸脯一块。
2.将鸡胸脯一分为二。
3.用刀背微敲一下，让腌制的时候更好的入味。
4.将所有调料，用碗调开。
5.放入鸡肉腌制2小时以上。
6.平底锅加油烧热，放入鸡肉。
7.来回翻面煎至鸡扒熟。
8.装盘。
小贴士：
下锅煎图片颜色有点深了，那是晚上灯光不够拍得不好，加上肉腌的时间太长了，腌好放冰箱后都忘了它了。不过吃的时候味道还可以，就是咸了点。
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