中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,美食制作的成功与否与食材关系很大。中国人对食材一直有着不懈的探究,你对食材的看法是怎么样的呢?我们的小编特意搜集并整理了台湾肉燥饭,欢迎大家阅读收藏,分享给身边的人!
肉燥饭在台湾是家喻户晓的美食,浓香味美、鲜香四溢,台湾婆婆妈妈都会做的,在台湾北部叫鲁肉饭;南部则叫肉燥饭,差别在南部的有加糖跟红葱头爆香去卤的,其馀的都差不多。我的这道肉燥饭用的是普通洋葱,虽然没有红葱头味道浓郁,但是也是很好吃的,还有就是用靓禾良仓稻花香米蒸的米饭,香糯Q弹的米饭配上浓郁飘香的肉燥,想想都留口水。
浓香味美的台湾肉燥饭
主料;猪肉末300克、洋葱头300克、香菇50克、靓禾良仓稻花香米200克
辅料;大蒜、盐、酱油、冰糖、五香粉
台湾肉燥饭的做法
1、准备好所用食材。
2、根据自己的口感把香米加入适量的水,放入电饭煲中煮熟。备用。
3、香菇提前泡发。
4、洋葱切碎末备用。
5、泡发后的香菇切成碎。
6、大蒜去皮剁成碎。
7、锅中注入油,下入洋葱碎炸制。
8、炸制白色后加入蒜碎。继续炸至葱头酥香捞出备用。
9、锅中留底油,爆香葱姜,下入肉馅煸炒至变色。
10、加入酱油五香粉冰糖翻炒均匀。
11、在加入炸好的洋葱碎翻炒均匀。
12、加入香菇碎,转小火焖制30分钟。加入盐调味。
把米饭盛入碗中,浇上肉燥即可。
美食小提示
汤汁不要收的太干,汤汁拌饭更好吃。
网站小提示
猪肉和玉米能一起吃:具有润肤、延缓衰老的作用
猪肉和蘑菇能一起吃:具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效
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肉燥饭(1)
食材明细:
主料::五花肉适量,洋葱适量,青菜适量,干香菇适量,鸡蛋适量,
辅料::葱适量,姜适量,蒜适量,生抽适量,老抽适量,八角适量,料酒适量,白糖适量,五香粉适量,盐适量,
肉燥饭的做法步骤:
1.提前将干香菇泡发,准备好材料,五花肉洗净后切成大块放开水中焯去血沫。
2.焯好的肉块放凉后再切成小丁。
3.洋葱与香菇切丁,鸡蛋煮熟,葱姜蒜切末。
4.炒锅内倒油,先将葱姜蒜末放入爆香.
5.再加入洋葱丁,炒至颜色变黄。
6.倒入五花肉丁,炒至肉色变白。
7.将香菇加入炒匀。
8.倒入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、白糖。
9.翻炒均匀。
10.炒匀后加入没过肉的水。
11.煮沸后转小火将煮熟的鸡蛋放入。
12.煮至汤汁变浓,出锅前视口味再酌情加盐调味,将开水中加少许盐几滴油将青菜烫熟,摆在米饭上浇上卤肉,汁及切开卤蛋即是美味的肉燥饭了。
小贴士:
1. 卤肉的汁不要收干稍多留一点,用这个汁拌米饭很香。
2. 炒好的肉也可以配面条,做肉夹馍都很好吃。
做一碗肉香汁浓的—台湾肉燥饭
食材明细:
主料::五花肉250克,
辅料::鸡蛋2枚,香葱适量,萝卜干适量,干香菇适量,小油菜适量,冰糖20克,老抽5大勺,生抽5大勺,白胡椒粉适量,
做一碗肉香汁浓的—台湾肉燥饭的做法步骤:
1.主料:五花肉250克配料:鸡蛋2枚、香葱适量、萝卜干适量、干香菇适量、小油菜适量、调料:冰糖20克、老抽5大勺、生抽5大勺、白胡椒粉适量
2.萝卜干和干香菇分别洗净泡水,泡好的萝卜干和干香菇分别切成小丁备用
3.五花肉洗净,切成小肉丁
4.锅中入少许油,将萝卜干和香菇丁入锅煸炒香,炒香后盛出备用
5.将五花肉丁入锅炒制
6.生抽5大勺
7.老抽5大勺
8.再加入冰糖和白胡椒粉继续炒制
9.炒制颜色亮红时冲入开水,将之前炒过的萝卜干和香菇丁也入锅中小火炖制
10.取另一口锅将鸡蛋入锅煮熟,煮熟的鸡蛋剥壳
11.将煮好的鸡蛋放入肉燥锅中一起卤制
12.大约40分钟后,汤汁粘稠时撒入香葱末即可
13.将小油菜入锅焯烫,盛一碗煮好的米饭,淋入卤好的肉燥和,放上卤好的鸡蛋、摆上小油菜即可食用
小贴士:
1、五花肉丁不要切的太大,黄豆粒大小即可;
2、将五花肉丁放入锅中慢慢煸炒至微微上色,逼出多余油脂,这样吃起来才不会过于油腻;
3、萝卜干一定要炒香,这样吃起来更爽脆;
4、卤肉的汁不要收干稍多留一点,用这个汁拌米饭很香;
5、炒好的肉燥也可以配面条,夹馒头都很好吃。
西兰花肉燥饭
食材明细:
主料::大米150g,前腿肉160g,干香菇5个,洋葱两个,西兰花350g,生姜两片,
辅料::油适量,盐适量,酱油适量,白糖少量,
西兰花肉燥饭的做法步骤:
1.备好所有食材(干香菇提前半小时左右泡发)。
2.先把大米淘洗干净放锅里煲饭,煲饭同时准备其它工作(洋葱和香菇切成碎丁;八分瘦二分肥的前腿肉剁成肉糜,并剁适量姜末备用)。
3.热锅下油,油量比平常炒菜多一倍左右。
4.先把洋葱碎倒进翻炒。
5.用小火直至把洋葱炒至变微黄色,再盛起备用。
6.再把香菇放锅里炒香。
7.接着把肉末加进翻炒,把肉末炒至微黄。
8.再把炒好的洋葱加入,加适量盐,酱油,白糖调味。
9.转进砂锅里,加适量水,中火煮开后转小火焖(水量没过食材)。
10.焖至水将干便可(约半小时),不需太干,留些汁拌饭。
11.锅里烧开适量水,加入少量盐和油,西兰花掰成小块后放锅里焯熟。
12.盛上一碗米饭倒扣在碟子上,摆上西兰花,淋上两大勺肉燥子便可。
小贴士:
1.干香菇需提前泡发。
2.切洋葱的时候要小心,以免刺激到眼睛流眼泪;洋葱尽量切碎一些。
黑椒肉燥饭
我这个人做菜喜欢不按照常理出牌,所以把台式肉燥饭做了改动,做成了黑椒肉燥饭,原料也由猪五花肉换成了牛腹肉。其实做菜就是可以随心所欲的事,没必要非得照搬照抄某些经典作法。我这里写的做法也仅仅是个参考,你也可以根据自己的喜好来做改动。比如说把肉燥里的西葫芦丁换成杏鲍菇,把黑椒酱换成辣酱,当然,如果你有更好的建议,欢迎你来告诉我。
黑椒肉燥饭
原料:牛腹肉400g,西葫芦半根,小油菜5棵,鸡蛋3个(图片上只拍了2个)
配料:红葱头4个、姜3片、黑椒酱1汤匙,生抽2汤匙(忘记拍了),盐适量,油适量
黑椒肉燥饭的做法
1.牛腹肉洗净后擦干水分,切成1cm见方的肉丁。
2.西葫芦去瓤后切成1cm见方的丁;鸡蛋煮熟后剥皮;红葱头和姜切成末。
3.锅里加油烧热,放入切碎的红葱头和姜末,小火炒至红葱头碎微焦呈金黄色。
4.放入牛肉丁,中火煸炒至肉丁吐油。
5.放入黑椒酱和生抽,翻炒均匀后再继续翻炒1-2分钟。
6.放入鸡蛋和能没过鸡蛋的清水。锅子烧开后转中小火焖煮1个小时左右。
7.放入西葫芦丁,加盐调味后再焖煮10分钟。
8.另起一锅加清水和少许盐煮开,放入小油菜焯烫20-30秒后捞出沥干水。
9.取一个稍大的碗,先盛2/3碗米饭,将适量的肉燥连汤浇在米饭上,再放上鸡蛋和小油菜,就可以啦。
美食小提示
1.一般来说正宗的肉燥饭是用猪五花肉来做的,不喜欢吃猪肉,就换成牛肉,用牛肉的话最好用牛腹肉,就是牛的五花肉部位,这样有肥有瘦,炖出来的肉燥更香。千万别用牛腿肉,发柴不好吃。
2.用油先将红葱头炒至微焦其实算是个偷懒的做法。正常应该先用多一点的油把红葱碎炸制酥脆,然后用葱油炒肉粒,然后再将红葱酥入锅和肉一起炖。
3.因为炖煮的时间比较长,所以加水的多少要根据自己锅子的情况来添加,我用的锅子密封性比较好,所以没添加太多的水。
4.中小火长时间炖煮是为了让肉燥更香,鸡蛋更入味。所以不要偷懒缩短时间。
5.西葫芦丁可以换成其他的,比如杏鲍菇,用油炸过的豆腐丁等,实在不喜欢也可以不放。
6.如果不喜欢黑椒酱,可以不放。可以加豆瓣酱做成咸香口味的肉燥。喜欢香辣口味的可以加辣酱,做成香辣肉燥。做好的肉燥也不限于拌米饭吃,用来拌面条也特别好吃。
7.如果没有黑椒酱,可以用1/3-1/2汤匙的黑椒粉来代替,喜欢黑椒味浓郁的就多放些。
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芦笋和西葫芦不能一起吃:加重脾胃虚寒
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