食材在我们生活中随处可见，美食制作的成功与否与食材关系很大。食材于美食文化，同是地基与楼房的关系，你对哪些食材情有独钟呢？以下“萝卜营养成份”由小编为大家收集整理，希望对你的工作和生活有所帮助。
萝卜别名莱菔、罗菔、紫菘、白萝卜、芦菔、温菘、楚菘、土酥、破地锥、萝白萝菖、紫花菘、莱菔菜等。为十字花科萝卜属一年或二年生草本植物莱菔的新鲜根茎和叶。原产我国，全国各地均有栽培。全株皆可食，尤以种子(莱菔子)为临床常用中药。
萝卜品种很多，有白皮、红皮、青皮红心及长形、圆形等品种，性能大致相同，生吃、熟食均可。药用以鲜品红皮白肉辣萝卜为佳。东北以青皮、红皮及青皮红心为多，青皮、青皮红心生食为常见。
萝卜价格低廉而营养价值甚高，是普通百姓的养生食品。萝卜、含有芥子油和各种消化酶、粗纤维，能增强食欲，帮助消化，促进胃肠蠕动，通利大便，患消化不良性腹泻、溃疡性结肠炎、不完全性肠梗阻等胃肠疾病，吃萝卜可起到治疗作用。常言说得好：冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康。扬州八怪之一的郑板桥曾写过这样一幅养生保健联：青菜萝卜糙米饭，瓦壶天水菊花茶。萝卜、就茶是郑老先生的养生之道。
萝卜营养成分：每100克白萝卜中，含水分91.4克，蛋白质O.9克，脂肪0.1克，灰分0.6克，碳水化合物3克，粗纤维l克，胡萝卜、素0.02毫克，硫胺素0.02毫克，核黄素0.03毫克，抗坏血酸21毫克，钙36毫克，钾173毫克，钠61。8毫克，镁16毫克，磷26毫克，铁0.5毫克，锰O.09毫克，锌O.3毫克，铜0.04毫克，硒O.61微克，尼克酸0.3毫克。
萝卜的功效：消食积，化积滞，清热化痰，下气宽中，解毒。主治食积腹胀、痞满不舒、咳嗽痰多、失音、消渴、便秘、肿瘤、乳肿、痈、疖、乳汁不通。
萝卜上了街，药店不用开，萝卜是地道的保健食品，它可以化积滞，用于食积胀满、痰咳失音、吐血、衄血、消渴、痢疾、头痛、小便不利等。
白萝卜作为蔬菜佳品，营养成分丰富，富含B族维生素和多种矿物质，其中维生素C含量为梨的10倍。白萝卜还具有抗病毒、抗癌功效。白萝卜中含有的粗纤维能刺激胃肠蠕动，即所谓顺气，减少粪便在肠道中停留的时间，预防结肠癌和直肠癌。
白萝卜中的干扰素诱生剂，其双键核糖酸对口腔中酶的耐受较高，吞咽中不易被降解，无副作用。近年来国内一些医学家研究发现，将白萝卜中含有的干扰素诱生剂注射到小白鼠体内，发现其体内的恶性肿瘤缩小50%～60%。
白萝卜中含有的芥子油和菜苷，能与多种酶发生作用，形成具有辛辣味的抗癌成分。因此，白萝卜越辣，这种成分越多，防癌性能越好。
食用方法：萝卜可炒、煮、烧、炖、凉拌、拌馅、做汤，荤素皆宜，并可腌制萝卜干等。
中的淀粉酶不耐热，温度超过70~C就被破坏；维生素C也怕热。因此萝卜应以生食为宜。生吃萝卜可以止渴、清内热、化痰平喘和助消化，煮熟后吃可消食健脾，有一定的补益功效。
萝卜饮食禁忌：
口服人参、地黄时，一般不宜食萝卜，以免影响药效，有胃炎者生食，需细嚼之。萝卜宜与烤鱼、烤肉同食，可以分解毒素。红萝卜和白萝卜或橘子不能放在一起煮食。
萝卜忌与木耳同吃：吃了易得皮炎。
胡白萝卜忌同吃：胡萝卜和白萝卜不适合调配在一起食用。白萝卜的维生素C含量极高，对人体健康非常有益，而若与胡萝卜混合就会使维生素C丧失殆尽。其原因是胡萝卜中含有一种叫抗坏血酸的解酵素，会破坏白萝卜中的维生素C。
吃了萝卜别再吃柿子：吃了大量含植物色素的水果，就会在肠道分解出一种酸性物质，再吃萝卜，人体就会产生硫氰酸抑制甲状腺的作用，从而诱发或导致甲状腺肿。柿子、梨、苹果、葡萄等水果都含有大量的植物色素，吃了萝卜后，短时间内不要再吃这些水果。
炒胡萝卜忌放醋。维生素A是人体发育中不可缺少的营养成分之一，胡萝卜被称为维生素A的宝库。但无论生吃或熟吃，最多只能吸收其维生素A的一半。若用醋来炒胡萝卜，会将胡萝卜素破坏，被吸收的维生素A更少。
萝卜桔子忌同食：萝卜和桔子几乎同时上市，极易两者同吃。当萝卜摄入人体后，可迅速产生一种叫硫氰酸盐的物质。桔子中的类黄酮物质在肠道转化成羟苯甲酸及阿魏酸，它们与硫氰酸盐作用加强成硫氰酸，硫氰酸抑制甲状腺的作用，从而诱发或导致甲状腺肿。
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黑鱼的营养价值及营养成分
黑鱼别名：鳢，蠡鱼，清腴馆学士，灵蜕先生，文鱼，玄鳢，黑鲤鱼，黑鳢鱼，乌鱼，蛇皮鱼，玄鱼，乌鱼，黑火柴头鱼，生鱼，才鱼，财鱼，豺鱼，七星鱼，斑鱼，蛇头鱼，乌棒，黑鱼棒子，活头，花鱼，戾鱼，孝鱼。
基原：为脊椎动物门鱼纲鲈形目攀鲈亚目鳢科鳢属的乌鳢。
产地：除西部高原外，分布广泛，喜栖于水草较多及有污泥的湖沼江河中。
营养素：黑鱼鲜品可食部分每100克含蛋白质19.8克，脂肪1.4克，钙120毫克，硒24.57微克，磷400毫克，铁0.8毫克，维生素A26微克，维生素B10.03毫克，维生素B20.25毫克，烟酸2.8毫克，缬氨酸1009毫克，亮氨酸1515毫克，异亮氨酸1009毫克，苏氨酸827毫克，色氨酸154毫克，苯丙氨酸840毫克，蛋氨酸479毫克，赖氨酸1409毫克，胱氨酸189毫克。
性味归经：性寒，味甘，无毒。归肺、脾、肾经。
功效：补脾利水。可治水肿，湿痹，脚气，痔疮，疥癣等症。《名医别录》谓其可疗五痔；《食疗本草》谓其下大小便拥塞气，又作脍与脚气，风气人食之，效。《滇南本草》谓其可大补血气，治妇人干血痨症，煅为末服之。又煮茴香食，治下元虚损；《医林纂要》谓其补心养阴，澄清肾水，行水渗湿，解毒去热。
食用方法：黑鱼力大，初加工须使用惯杀法或以刀背拍其头部令昏晕，再行刮鳞，去鳃，去脏杂。其肉色白，少刺，但纤维多，肉质粗，宜于清蒸、清炖、红烧等多种烹调方法，味型多样，可一鱼多吃。每餐摄入量200克。
宜忌：食多易动风，引发疮痈及顽固性疾病。
天然酵母养成记
食材明细：
主料：：葡萄干适量，高筋面粉适量，水适量，蜂蜜适量，麦芽糖适量，盐适量，
天然酵母养成记的做法步骤：
1.先养葡萄干，大约一周。水60g，蜂蜜10g，葡萄干30g。蜂蜜加水搅拌均匀，倒入热水烫过并且控干水分的瓶子，加入葡萄干，密封，在阴凉处存放，每天晃动一次瓶子。
2.有个小插曲，葡萄干吸收水分，时间越久，水量越少，真怕最后一点汁水都没了，图片可以看到，13号比12号水位低很多
3.大约一周后，葡萄干略浮起（水分太少了，浮起不明显），汁水表面有很多气泡，就可以了
4.第一天：1、用滤网过滤葡萄汁作为酵母液，葡萄干扔掉不用。我一共取出36g酵母液2、以酵母液为100份，加入185份的高筋面粉和2份麦芽糖，搅拌机搅打成团。我的分量是酵母液36g，高筋面粉 36*1.85=67g，麦芽糖用筷子占了一点。揉面中能明显感觉面团特别干，手沾3次水才成团。盖上保鲜膜室温发酵不少于16小时。
5.第二天：1、发酵超过16小时。面团正好100g（估计水分有挥发）。下图是发酵后的状态，已经没有发酵前那么干了。
6.第二天：2、以面团为100份，高筋面粉100份，水50份，麦芽糖2份搅拌成团。我的面团正好100g，加入高筋面粉100g，水50g，麦芽糖用筷子占了一点，厨师机搅打，还是觉得特别干，厨师机打面团特别费劲。下图是发酵16小时以上的状态，很满的一盆。
7.第二天：2、以面团为100份，高筋面粉100份，水50份，麦芽糖2份搅拌成团。我的面团正好100g，加入高筋面粉100g，水50g，麦芽糖用筷子占了一点，厨师机搅打，还是觉得特别干，厨师机打面团特别费劲。下图是发酵16小时以上的状态，很满的一盆。3、以面团为100份，加入高筋面粉100份，水50份，麦芽糖2份，盐1份，搅拌均匀，室温发酵16小时以上。我的分量是面团250个，高筋面粉250g，水125g，麦芽糖 5g，盐2.5g。这次是发酵箱27℃发酵，发酵结束后面团异常柔软。第三天：比例同上。我的分量是面团取125g，高筋面粉125g，水63g，麦芽糖2.5g，盐1.25g 厨师机搅打，放入发酵箱 27℃发酵，超过16小时，取出时面团也是非常柔软，有明显的酸味。第四天：同第三天
8.第五天：测试面团的PH值。方法是取10g面团，加入50g水搅拌成液体。用PH试纸，测出PH值大约5.5
9.第五天：测试面团的PH值。用PH试纸，测出PH值大约5.5
10.第五天：重复第三天的内容。面团取125g，加入高筋面粉125g，水63g，麦芽糖2.5g，盐1.25g 厨师机打，放入发酵箱，27摄氏度，发酵超过16小时。发酵结束后的状态如图
11.关于保存：书里说是用保鲜膜包好面团，用帆布裹紧放入冰箱。我没有帆布，就用密封袋排静空气保存。
12.但是捏，实际情况很惨烈啊【面包新语系列】天然酵母养成记，看看放在冰箱里第二天的惨状。保鲜膜都被挤破了，是保鲜膜破了，不是封口被挤开。活力惊人啊【面包新语系列】天然酵母养成记
小贴士：
我的解决办法是密封袋不要排空空气，这样酵母长大后就有空间了。其实保鲜膜一样会被撑坏，但是比第一次要好很多了。首页图就是用这个酵母做的乡村面包，发的不错吧
后续还做了无花果乡村面包和葡萄干乡村面包，还有老武最爱的全麦小餐包，后边陆续发上来。这个酵母养的还不错，至少已经存活3周啦
营养胡萝卜土司
家里的面包机买了半年多了，自从到家后就做了2次面包机面包，因为面包机烤出的成品有硬又老的，实在是难以下咽，所以它就沦落成我家揉面发面的工具。直到那天遇到搜狐达人圆猪猪，目睹了猪猪家的各种柔软土司面包，终于重新认识了面包机的真实价值，原来面包机也是能做出香软可口的拉丝面包的，从此，嘟妈家一天做一个土司面包，面包机被利用的淋漓尽致！
为啥同样的机器，以前嘟妈就做不出美味的土司呢？
关键在于配方，面包机自带的土司还是很值得推敲的。
其次就是选择面包机的模式，要烤出香软的土司，就要选择甜面包，英式面包等模式。
瞧瞧嘟妈家全自动烤出的金黄胡萝卜土司
营养胡萝卜土司
材料：
1，风筝面包粉200克,中筋粉50克,胡萝卜100克,全脂奶粉10克,酵母粉3g,细砂糖40克,盐1g,鸡蛋1个，清水42克。
2，黄油25克。
营养胡萝卜土司的做法
1，或萝卜洗净，丢进搅拌机中，加水42gm搅拌成或萝卜泥。
面包机桶里加进或萝卜泥和其他材料1中所有材料。（水不用再加了，有机加在胡萝卜泥中了）
2，启动面包机甜面包模式或英式面包模式，选择重量750g,烤色中，总时长2小时50分钟。
面包机揉面10分钟后加进材料2，溶化的黄油继续揉面。
具体模式看各家面膜包机的型号，反正要选择做柔软面包的模式，不要选择法式面包等硬面包模式。
3，揉面结束差不多30分钟，面团能拉出大片薄膜，然后面包机会继续自动工作发酵，醒面，排气，再2次发酵等过程。最后自动烘烤40-50分钟后听到面包机发出滴的完成声，喷喷香的面包就可以出炉了。
带上隔热手套把烤好的面包马上取出，倒扣面包机桶轻敲几下即可把面包取出了，取出的面包放在架子上冷却，放凉后即可用面包刀或锯齿刀切片享用了。
柔软的面包，细腻的组织，你能看出来吗？
抹上自己做的草莓酱，做早餐非常不错呢！
自己做的土司，自己做的果酱，这健康你还用怀疑吗？小朋友吃了妈妈也超级放心呢！
家有面包机又长久不用的，赶快像嘟妈一样让尘封的面包机再次实现它的价值吧！
网站小提示
菠菜和胡萝卜能一起吃:两者同食可保持脑血管畅通，可以明显降低中风的危险
胡萝卜和菠菜能一起吃:可以明显降低中风的危险
绿豆芽养成记
食材明细：
主料：：绿豆1把，
辅料：：清水适量，
绿豆芽养成记的做法步骤：
1.用料与用具
2.绿豆洗净沥水
3.放入蒸架，摊开
4.加入清水，水面刚好与绿豆齐平
5.盖上一张湿屉布，放在温暖湿润的地方
6.16个半小时后，绿豆长出针头大小的牙尖
7.48小时后，豆芽长至1厘米左右
8.68小时后
9.长出3厘米左右的根须
10.根须从缝隙里向下生长
11.81小时后
12.93小时后，豆芽直立起来并长到了容器口。茎长约2寸左右，可以收获了
小贴士：
长发豆芽应放在避光阴凉通风的地方。
浸泡绿豆的水不宜太多，刚好泡住绿豆即可
泡豆芽的水应经常更换，以防腐败变质
胡萝卜的营养价值
胡萝卜营养成分
胡萝卜、又名红萝卜、黄萝卜、丁香萝卜。胡萝卜的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素、维生素c，以胡萝卜素含量最为丰富。
胡萝卜食疗药效
◆胡萝卜有健脾化滞、润燥明日、降压强心、抗炎、抗过敏之功效，可治消化不良、久痢、咳嗽、夜盲症。胡萝卜中所含的胡萝卜素，在人体内可迅速转化为维生素A，能维护眼睛和皮肤的健康。移胡萝卜、中所含的叶酸有抗癌作用。
◆胡萝卜中所含木质素有提高机体抗癌免疫力和消灭癌细胞的作用。现代医学多以胡萝卜作为细菌性痢疾、神经官能症、高血压病的辅助食疗品和用以预防食道癌、肺癌的发生。长期吸烟的人，经常食用胡萝卜对肺部有保健作用。
◆胡萝卜的纤维素含量较高，其中的果胶酸钙可降低胆固醇，预防冠状动脉疾病和中风。
胡萝卜饮食禁忌
移最好每天都吃胡萝卜，注意胡萝卜、素是脂溶性的，须与肉类一同烹调。
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