食材品类非常的丰富,它决定了美食的本味。没有食材文化,就没有美食文化,你对食材是怎么样看待的呢?小编特意为大家收集整理了“香辣青花椒鱼”,欢迎大家参考阅读。
青花椒除了特有的香气为菜肴增香外,其实,我更喜欢它横陈在菜肴顶端为菜肴增色,大概是因为喜欢麻辣菜肴,所以,看到它的存在,就特别的亲切。
制作这道菜肴,另外不可缺少的就是辣椒红油,这红油可以说是这道菜的灵魂所在,没了它,就没有了味道。红油我的制作是一定要用地道的菜籽油,超市卖的那种感觉纯度不够,最好能买到农家自制的。辣椒根据香度、辣度和上色度不同,要选择不同的辣椒,为了后期油色红亮,我添加了紫草,在熬制红油的时候,不要忘记先用各种香料熬制一下,这样,红油的醇厚味道就出来了。因为没有拍图片,有空的时候专门写一帖辣椒红油的制作方法。有红油在手,做香辣菜肴真的是不愁了。可以制作各种口味的香辣菜。
这道菜里,自然而然,又用到了我的万能调味料,泡辣椒虽然在香辣菜肴里并不适用,我的添加,也就是为了尝试,感觉没有掩盖其它调料的味道,可以根据个人习惯选择是否添加。
青红辣椒段加入菜肴,其实也是为了调色,家庭制作的时候,可以省略这个,菜肴味道中,不需要它们的加入,加入它们,只为了拼颜值。所以,制作的时候放入青红辣椒,是起锅的时候放入,起装点作用。
香辣味道这样做香辣青花椒鱼
食材:花鲢、千张、鹌鹑蛋、青辣椒、红辣椒、泡辣椒、大葱、鸡蛋、淀粉、蒜苗
调料:食盐辣椒红油、食用油、蚝油、味精、花椒、酱油
香辣青花椒鱼的做法
1.准备所有食材。
2.将各类食材分别整理备用。
3.现将鱼剔除鱼骨,将鱼肉切薄片,鱼骨斩块备用。
4.鱼肉和鱼骨分别加入蛋清和淀粉,放入黄酒和食盐拌匀腌制20分钟。鹌鹑蛋放入淀粉和蛋黄,拌匀备用。
5.锅内加入食用油,烧热后放入腌制好的鱼片炸制。
6.放入鹌鹑蛋油炸。
7.炸好的鱼片和鹌鹑蛋沥油备用。
8.炒锅留底油,放入花椒和泡辣椒炸出香味。放入大葱段爆香。
9.加入2碗水烧开,放入腌制好的鱼骨,加锅盖焖煮汤浓。
10.然后放入开水焯过的千张丝、鱼片和鹌鹑蛋,放入青花椒,加入食盐、蚝油、酱油调味。
11.按自己的量加入辣椒红油。
12.最后放入青红辣椒段和青蒜段,放入味精,调味出锅即可食用。
美食小提示
1.辣椒红油和青花椒是这道菜的调味亮点,尽量选用。
2.豆皮开水焯过之后,口感好,味道也好,建议不要省略。
3.青红辣椒段属于调色用,家庭食用也可以省略。
网站小提示
银耳和鹌鹑蛋能一起吃:银耳含有多种营养物质,具有阻止血液中胆固醇沉积和凝结的作用。鹌鹑蛋营养价值远高于鸡蛋,具有补气益血、强身健脑、降压降脂之功效。银耳与鹌鹑蛋搭配,能使强精补。肾、益气养血、健脑强身的功效更为显著。
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青花椒煮鱼
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辅料::仔姜100克,二荆条辣椒5支,朝天椒5支,泡青菜250克,大蒜2个,
青花椒煮鱼的做法步骤:
1.介绍主角--青花椒。用水淋一下即可,别淘洗,免得减弱味道。
2.仔姜、大蒜切片,二荆条和朝天辣椒切成马耳形备用。
3.自己泡的青菜从坛子里出来冲冲多余的盐水,挤干切成丝或片都可。
4.旺火烧锅,倒入菜籽油烧八成热。
5.下姜、蒜、青花椒炒香。
6.把两种辣椒放入再炒出香味。
7.把泡青菜加入后,翻炒均匀,加水熬料,
8.汤料煮开后,把事先用料酒、淀粉、盐码味半小时以上的鱼块放入。
9.旺火煮沸,转中火继续煮8分钟左右即可出锅,先尝囗汤,这鲜爽…
青花椒香芹烧鱼
食材明细:
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青花椒香芹烧鱼的做法步骤:
1.备好烧鱼的调料:香菜、芹菜、大葱、蒜瓣、料酒、青花椒、重庆青花椒鱼调料、李锦记蒸鱼豉油。
2.鲜鱼洗净切块,用料酒、盐腌一会。
3.炒锅加入菜油,烧至冒烟,加入蒜瓣、鱼调料炒香。
4.加入适量的水,能淹没鱼块就可以了。
5.加入青花椒、芹菜、香菜、大葱、料酒,用适量的李锦记蒸鱼豉油调味至自己喜欢的咸度。
6.待烧鱼的汤料熬出味后将鱼块放入。
7.中途翻炒几次,烧至软熟。
8.盛入盆中,撒上香菜,大功告成。
小贴士:
一半的香菜烧鱼时放入,另一半香菜出锅时撒在盆上。
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