只有正常的食材才能有正宗的美食，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。只有结合食材，美食文化才有根，你是食材达人吗？以下“花雕红烧肉鹌鹑蛋”由小编为大家收集整理，相信能对大家有所帮助。
红烧肉是个地不分南北，年无分老幼，对之皆大欢喜的菜。红烧肉，我们对这货是不陌生的：选用五花三层肥瘦比例较好的五花肉，切成大块，用酱汁小火煨炖。做好的红烧肉：肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸，每一块都包裹着浓郁的酱汁。肉皮和肥肉部分软软的、烂烂的、滑滑的，放到嘴里只轻轻一抿就能化开。
无论南方与北地，大餐或小宴，红烧肉总是我们最爱拿出来显摆的一道菜。做红烧肉北方讲究的是味道香浓厚重，南方追求的是酒香浓郁，或者是带有辣辣的湘妹子味道。关于做红烧肉最有心得的要算苏东坡先生了：少着水，慢着火，火候足时它自美！苏老先生的诗文我看的少，自然也没有领悟到老先生做红烧肉的真谛，可心底对于红烧肉是很热爱的。
尝试做一下南方带有酒香味道的红烧肉，黄酒选用了花雕酒，其实对于黄酒咱不是很懂，以前家里老人用黍子做的黄酒一般也是用来做药引子，北方人很少把黄酒用来饮用或烹制菜品，这一点与南方不同。
按照家常菜的招式来做红烧肉，家常版本的红烧肉，味道也许没有酒店里的香浓可口，卖相也许差了很多，但居家做菜做的是心情；寒冷的季节，听着炉灶上砂锅里咕嘟嘟的响声，闻着飘满屋的肉香，捧着一杯清茶，等待的这种感觉总是给予我极大的期待与满足。
花雕红烧肉鹌鹑蛋
原料：五花肉750g、鹌鹑蛋200g、精盐1.5茶匙、油20g、老抽2茶匙、花雕酒500g、鹌鹑蛋200g、冰糖80g、八角2个、香叶适量、桂皮适量、生姜15g、大葱适量
花雕红烧肉鹌鹑蛋的做法
1、五花肉切成3厘米左右的方块。
2、五花肉入开水锅焯水，晾凉后用清水冲掉浮沫。
3、砂锅里码入葱段，生姜、八角、桂皮、香叶。
4、把焯过水的五花肉块码放在葱段上，倒入花雕酒。
5、把焯过水的五花肉块码放在葱段上，倒入花雕酒。
6、调入老抽，精盐。
7、放入冰糖。
8、砂锅上炉灶大火煮开后改小火，汤汁冒小泡似开非开状态炖制3小时。
9、炖至到五花肉，肥膘肉皮呈微透明状。
10、鹌鹑蛋煮熟,放在锅里自然晾凉。把晾凉后的鹌鹑蛋敲破蛋壳，用手揉搓至蛋壳破碎松软后剥去蛋壳。
11、炒锅里倒入油，放入鹌鹑蛋小火煎制，边煎边晃动煎锅使鹌鹑蛋受热均匀，煎至鹌鹑蛋表面金黄。
12、煎好的鹌鹑蛋倒入砂锅，小火炖20分钟使鹌鹑蛋吸收进香浓的汤汁，最后开大火收汁。
炖制过程中要盖锅盖并开小火，汤汁做到似开非开状，减少汤汁的蒸发。
关于做红烧肉的上色，有炒糖色与直接放老抽等方法。用炒糖色做的五花肉色泽油润有光泽，口感甜蜜香糯，汤汁油亮红润。直接用老抽上色的五花肉，色泽厚重，汤汁浑浊，口感发涩。
炖制过程中要盖锅盖并开小火，汤汁做到似开非开状，减少汤汁的蒸发。
关于做红烧肉的上色，有炒糖色与直接放老抽等方法。用炒糖色做的五花肉色泽油润有光泽，口感甜蜜香糯，汤汁油亮红润。直接用老抽上色的五花肉，色泽厚重，汤汁浑浊，口感发涩。
网站小提示
银耳和鹌鹑蛋能一起吃:银耳含有多种营养物质，具有阻止血液中胆固醇沉积和凝结的作用。鹌鹑蛋营养价值远高于鸡蛋，具有补气益血、强身健脑、降压降脂之功效。银耳与鹌鹑蛋搭配，能使强精补。肾、益气养血、健脑强身的功效更为显著。
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红烧肉鹌鹑蛋
红烧肉是个“地不分南北，年无分老幼”，对之皆大欢喜的菜。红烧肉，我们对这货是不陌生的：选用五花三层肥瘦比例较好的五花肉，切成大块，用酱汁小火煨炖。做好的红烧肉：肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸，每一块都包裹着浓郁的酱汁。肉皮和肥肉部分软软的、烂烂的、滑滑的，放到嘴里只轻轻一抿就能化开。
材料：
主料：五花肉750克，鹌鹑蛋200克，
辅料：花雕酒500克，八角2个，香叶适量，桂皮适量，大葱适量，姜15克，植物油20克，食盐1.5茶匙，老抽2茶匙，冰糖80克，
红烧肉鹌鹑蛋的做法步骤：
1. 五花肉切成3厘米左右的方块。
2. 五花肉入开水锅焯水，晾凉后用清水冲掉浮沫。
3. 砂锅里码入葱段，生姜、八角、桂皮、香叶。
4. 把焯过水的五花肉块码放在葱段上，倒入花雕酒。
5. 调入老抽，精盐。
6. 放入冰糖。
7. 砂锅上炉灶大火煮开后改小火，汤汁冒小泡似开非开状态炖制3小时。
8. 炖至到五花肉，肥膘肉皮呈微透明状。
9. 炒锅里倒入油，放入鹌鹑蛋小火煎制，边煎边晃动煎锅使鹌鹑蛋受热均匀，煎至鹌鹑蛋表面金黄。
10. 煎好的鹌鹑蛋倒入砂锅，小火炖20分钟收汁。
红烧肉烧鹌鹑蛋
食材明细：
主料：：五花肉1条，鹌鹑蛋十个，
辅料：：冰糖粒少许，八角少许，姜少许，辣椒干少许，桂皮少许，
红烧肉烧鹌鹑蛋的做法步骤：
1.准备好以上食材。
2.冰糖少许，鹌鹑蛋煮十分钟剥去皮。
3.五花肉切小块，水烧开，把肉放入水中汆两分钟。
4.锅里放油，在放冰糖粒，用勺子不停搅拌。
5.冰糖慢慢地融化变成棕黄色，此时不可倒肉否则一锅甜的没法吃。
6.一直把冰糖烧至开冒大泡，这时才可以倒入五花肉，此步骤称为炒糖色。
7.五花肉一到锅，立刻成了红红的颜色好漂亮，再倒入鹌鹑蛋，放料酒一勺，倒入步骤一的食材，加酱油，盐，少许白糖，翻炒。
8.加少许水焖，匀薄芡出锅，入压力锅炖烂即可吃！
小贴士：
如无冰糖可用白砂糖代替，冰糖一定要小粒的才好！炒糖色不能一见糖化了就倒，否则一锅甜肉，无法下囗，糖也不能炒可头，否则是焦味。刚冒大泡时倒入刚好！
虎皮鹌鹑蛋红烧肉
鹌鹑蛋红烧肉其实在我家也是一道常烧菜
平时这菜在我家有明确的分工
女儿负责鹌鹑蛋，我主攻红烧肉
其它人呢。。。随意
过年嘛不能缺少大肉呀
所以这次也烧了一个
只是我把这菜小加了一点改变
将鹌鹑蛋多加一步油炸的做法，做成了虎皮鹌鹑蛋
鹌鹑蛋外焦里嫩，红烧肉肥而不腻
年味~热菜----虎皮鹌鹑蛋红烧肉
主料：五花肉、鹌鹑蛋
辅料：葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶
调料：色拉油、冰糖、料酒、生抽、老抽
虎皮鹌鹑蛋红烧肉的做法
1、将鹌鹑蛋放入小锅之中，倒入冷水，煮熟后，捞出放入冷水中浸泡一会；
2、把煮熟鹌鹑蛋装进密封盒里，加少许清水，盖上盖，上下左右摇晃盒子；
3、打开盒盖，这个时候再剥，鹌鹑蛋壳就能又快又好的给剥掉了，而且一点都不会伤到蛋白；
4、鹌鹑蛋去皮后，加入适量的老抽进行搅拌均匀；
5、油热至八成后，鹌鹑蛋放进锅里炸；
6、炸出虎皮后捞出备用。
7、将五花肉切成块；
8、放入冷水锅里。在水快煮开还未完全开时捞出肉块，这时肉块表面很干净，不会沾上肉沫杂质；
9、接下来是炒糖色，冰糖砸碎放进油锅进行翻炒，要用小火，用锅铲一直不停的搅动；
10、等锅内糖全部熬化，呈棕红色微微翻泡；
11、下肉翻炒；
12、倒入料酒、生抽、老抽，把准备好的葱姜蒜等香料一起放进去继续翻炒；
13、放水没过肉，盖起锅盖用小火焖煮，焖至近1小时的时候加入炸好的虎皮蛋；
14、继续闷煮一会，转开大火收汁；出锅装盘即可。
(最好煮一个小时以上，肉才会肥而不腻。入口即化)
美食小提示
1、肉的选择要肥瘦相间最好。
2、肉最好能焯水，而且要冷水下肉，去腥味。
3、冰糖是红烧肉不可缺少的调料之一，用冰糖炒出糖色烧好后肉会增亮色。
4、最后红烧肉收汁，只留下少许的汁，让油全部吐出来，这样肉肥而不腻更好吃。
网站小提示
银耳和鹌鹑蛋能一起吃:银耳含有多种营养物质，具有阻止血液中胆固醇沉积和凝结的作用。鹌鹑蛋营养价值远高于鸡蛋，具有补气益血、强身健脑、降压降脂之功效。银耳与鹌鹑蛋搭配，能使强精补。肾、益气养血、健脑强身的功效更为显著。
感谢您阅读“97美食网”的《花雕红烧肉鹌鹑蛋》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了红烧鹌鹑蛋专题，希望您能喜欢！
