不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。食材的发展推动着美食文化的发展，你记忆中最深的食材是什么？于是，小编为你收集整理了(图)咸鸭蛋。更多信息请继续关注本网站。
咸鸭蛋是人们夏天必吃的美味下饭菜，自己家做的流油的咸鸭蛋，那滋味别提就多美妙了！
咸鸭蛋的制作方法很多，一般有黄沙腌蛋法，饱和食盐水腌制法，面糊腌制法，白酒浸制法等等，今天这里要介绍的是适合家庭制作的最简单的白酒浸制法，真是超级的简单，只要原料准备好，保管谁都能腌制出完美的流油的咸鸭蛋呢！
咸鸭蛋材料：新鲜鸭蛋10个，高度白酒小瓶，粗盐一包。
咸鸭蛋的做法
1、鸭蛋洗净，自然晾干水分，白酒和粗盐分别倒在小碗里，把晾干的鸭蛋现放进白酒碗里整个浸泡，取出后放进盐碗里滚上一层粗盐，再放进保鲜袋里。
2、依次步骤，让所有的鸭蛋滚上一层粗盐，一起放进保鲜袋子里，上面再撒少量盐，扎进口袋，放在阴凉的地方30天即可。要吃的时候，蒸熟就可以享受流油的咸鸭蛋了哦！
特别提示
1、鸭蛋在包装袋封口的时候要加入一些盐，保存要放在阴凉通风的地方，温度不能太高，封口也要严密，不然鸭蛋容易坏掉。
2、这个方法腌的鸭蛋便于携带，干净卫生，有了白酒的侵润，鸭蛋黄很容易冒油，而且还很省盐呢！
3、咸鸭蛋虽好，但也不能吃多。因为咸鸭蛋用盐量一般较大，吃多了对高血压等疾病患者不好；加之鸭蛋腌制成咸蛋后，蛋黄中油多，说明蛋所含的脂肪多，有高血脂的患者亦不宜多吃为好，尤其是蛋黄部分。
咸鸭蛋食材搭配小提示
银耳和鸭蛋能一起吃:银耳有润肺、生津止咳、滋阴养肺益气和血、补脑强心和补肾等功用。鸭蛋味咸、性凉，具有滋阴润肺、补中益气等功效。二者同煮共食，可治疗肺阴不足所致的咽喉干燥、声嘶、干咳等症。
鳖肉和鸭蛋不能一起吃:二物皆属凉性，不宜同食
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咸鸭蛋蒸肉
食材明细：
肉馅300克，用水泡发香菇和黑木耳各2朵，生咸鸭蛋1只，小葱半根适量
咸鸭蛋蒸肉的做法步骤：
步骤：
1、把香菇和木耳切成末，与小葱花和肉馅揉在一个碗里；
2、打开咸鸭蛋壳，把蛋清小心倒入盛肉末的碗里，蛋黄暂时搁在一边；
3、在装肉馅和香菇、木耳、小葱花的碗里，倒入一点点绍兴酒、撒些胡椒粉、再撒一点点糖；均匀地搅拌后，摊在盘子上，把蛋黄放在上面。嘿，还挺好看
4、上锅蒸15-20分钟，就可以出锅咯!
糯米咸鸭蛋
食材明细：
生咸鸭蛋10个，糯米200克，胡萝卜丁适量，豌豆适量，香菇适量，腊肠适量，生抽、白糖、盐、料酒少许
糯米咸鸭蛋的做法步骤：
第1步我买的是大颗粒的糯米，放到盆中用冷水浸泡5个小时以上咸鸭蛋10个，买生的咸鸭蛋，把鸭蛋洗净，在尖的那头剥个小口直径大概1.5--2厘米左右(方便塞调料)；把蛋清倒出来，只留蛋黄。
第2步青豆、香菇、胡萝卜少许洗净胡萝卜、香菇、腊肠剁碎有颗粒感
第3步浸泡好的糯米洗净沥水，把备好的调料放入糯米中，最后放入少许料酒、盐、糖、生抽拌匀备用。均匀拌匀，如图
第4步鸡蛋剥出来只留蛋黄把调料塞到单里边，不要塞满，大概三分之二就好，太满到时蒸好陷容易露出来。
第5步塞好后用锡纸包住，可以包住整个鸭蛋。放入锅中蒸25分钟，即可出锅
小贴士：
糯米选大颗粒口感比较软糯，如果不喜欢腊肠的可以放肉沫或香肠、腊肉都行。可根据个人口味放油、胡椒粉或香油。鸭蛋的蛋清一定全部倒出，把开口剥大点，把整个蛋倒出来再从新把蛋黄放进去，这样做出来的糯米单就没有那么咸。
红心咸鸭蛋
食材明细：
新鲜鸭蛋100个，密封袋若干，盐适量，高度白酒1汤碗
红心咸鸭蛋的做法步骤：
第1步将鸭蛋在纯净水中清洗干净，用新的洗碗布将其擦拭干将洗干净的鸭蛋放入白酒中翻滚，使其整个都均匀沾上了白酒
第2步将沾过酒的鸭蛋放入精盐罐子里滚几圈，确保其均匀的沾上了盐将鸭蛋依次放入密封袋中，封好口后，放在阴凉通风的地方，20天左右即可食用
小贴士：
1.一定要用高度白酒来浸泡，用酒浸泡可以使鸭蛋变成红心2.密封袋要选择厚实并且封口紧密的，避免漏气，以防万一也可以在封口处用细的缝衣线扎一圈3.如果不喜欢太咸口的鸭蛋，15天左右即可煮食
腌制咸鸭蛋
食材明细：
主料：：鸭蛋50个，大粒盐600克，清水4000ml，
辅料：：香叶3片，桂皮1小块，八角1瓣，花椒2小匙，
腌制咸鸭蛋的做法步骤：
1.新鲜鸭蛋50个。
2.一一洗净，晾干表面水分。
3.取一无油无水的干净容器，我用的不锈钢大盆，也可以用锅，只要能装下4000ml水就行。大盆里加入水、香叶、花椒、大料、桂皮，大火煮开。
4.加入大粒盐，搅拌至盐完全融化，再煮几分钟。
5.待盐水晾凉时加入高度白酒。
6.洗净晾干的鸭蛋一层层码放在干净的坛子里。
7.倒入放凉的盐水。
8.表面用一个篦子拦住，使鸭蛋完全淹没于盐水之下。盖上坛子，置阴凉干爽处腌制。腌制一个月时鸭蛋已有咸度，但出油较少。腌制45天时，鸭蛋已经比较咸了，出油也增加了。
9.这是腌制了一个半月后的鸭蛋，咸度正好，蛋黄也出油了。
小贴士：
腌制好的鸭蛋捞出，控干水分，用白纸包好，再入冰箱冷藏保存即可。一定要保存生鸭蛋，不能保存熟的。熟的咸鸭蛋冰箱保存时间长了，蛋清会变硬，不好吃。
腌咸鸭蛋
食材明细：
主料：：鸭蛋500克，
辅料：：白酒适量，盐适量，
腌咸鸭蛋的做法步骤：
1.买回来的鸭蛋在水龙头上冲洗干净。
2.洗净的鸭蛋要晾干水分，也可以用厨房纸巾擦干净。
3.晾干的鸭蛋先在酒里面打一个圈。
4.再放到盐碗内转一个圈，让鸭蛋全身都沾满盐。
5.依次做好所有的鸭蛋，然后放入不漏风的袋子内。
6.把袋子密封好，放入阴凉通风处，20天后就可以吃了。
7.腌好的鸭蛋在锅上蒸熟就可以吃了。
小贴士：
要放在密封的袋子或者瓶子里面才行。
要彻底晾干，我是放阳台上晾干后做的，比较急的话就用厨房纸巾擦干净吧。
酒糟咸鸭蛋
闽菜中很多菜肴都离不开青红酒
在福建，尤其是福州地区，几乎人人家中都酿有青红酒
不管是加热了直接喝亦或是用于烹饪菜肴，都离不开青红酒
福建人擅于将食材物尽其用
青红酒用完以后，剩余的青红酒糟也是烹饪和腌制各式菜肴的好材料
用青红酒糟烹制而成的红糟肉，红糟鱼，色泽红艳，酒香逼人，光闻味儿就能让人垂涎欲滴
或是用青红酒糟腌制的糟菜，荞头，咸鸭蛋，酒糟促使腌制菜熟成的更好，而且带有些许酒香
用青红酒糟制作的咸鸭蛋，做法和用量与咸水鸭蛋不同，腌制的时间长短也不同
咸水鸭蛋腌制时间一般在45天左右，而酒糟咸鸭蛋由于酒糟与鸭蛋的近距离接触，盐的用量不足咸水鸭蛋的一半，但是腌制时间也仅需20-25天即可
酒糟咸鸭蛋比起咸水鸭蛋在口感上多了一丝酒香，而且咸蛋黄色泽黄澄澄的，同样流油流的任性
说到用酒糟制作菜肴和腌制菜，酒糟质地的好坏直接影响菜肴和腌制菜的成品
福建特有的酒糟咸鸭蛋
材料：鸭蛋10只，青红酒糟450g，食盐100g
酒糟咸鸭蛋的做法
1、将酒糟咸蛋所需的食材准备好
2、流水，用绵搽或是软刷将鸭蛋的表面洗干净
3、将洗净的鸭蛋用厨房纸巾吸去表面的水分
4、将所有洗净并吸干水分的鸭蛋放置在盆中，放置阴凉处彻底风干表面水分
5、在酒糟中加入食盐
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6、将酒糟和食盐拌匀
7、将风干好了的鸭蛋放入装有盐酒糟的碗中，并将酒糟涂抹在鸭蛋的表面
8、将涂抹好酒糟的鸭蛋放入无油无水干净的玻璃罐中
9、待所有鸭蛋都码放入玻璃罐中以后，将剩余的酒糟也加入玻璃罐中以便填满空隙
10、盖上盖子，放置在阴凉处，20-25天以后即可拿出煮熟食用
美食小提示
1、可以用腌制好的咸蛋，将咸蛋黄取出，制作蛋黄酥和蟹黄豆腐
2、将咸鸭蛋从玻璃罐中取出时，一定要带上干净的一次性手套，以免水或是油进入酒糟内，使得酒糟长霉
3、腌制时间完毕，将所有咸鸭蛋取出，洗净，煮熟以后放入冰箱冷藏保存，再洗净新鲜鸭蛋，风干水分以后，再加入50g食盐与酒糟调匀后，加入风干好的鸭蛋，继续腌制20-25天，每次完成一批咸鸭蛋都要加入第一次一半量的食盐
酒糟咸鸭蛋食材搭配小提示
银耳和鸭蛋能一起吃:银耳有润肺、生津止咳、滋阴养肺益气和血、补脑强心和补肾等功用。鸭蛋味咸、性凉，具有滋阴润肺、补中益气等功效。二者同煮共食，可治疗肺阴不足所致的咽喉干燥、声嘶、干咳等症。
鳖肉和鸭蛋不能一起吃:二物皆属凉性，不宜同食
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