“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实做菜是讲依据讲方法的,也讲传承的,你对烹饪美食感兴趣吗?你不妨看看香辣拌鸭肫,强烈建议你能收藏本页以方便阅读!
解馋健胃两不误----香辣拌鸭肫
节日期间,胡吃海塞可劲地造,胃伤得不轻吧?
老话说,吃啥补啥。
咱来点鸭肫补补胃吧。
鸭肫是鸭的胃,中医认为,鸭肫性味甘咸平,有健胃之效。食用鸭肫可帮助促进消化,增强脾胃功能。但一次食用不可过多,否则反而不易消化,并且孕妇忌服。
鸭肫的肉质紧密,紧韧耐嚼,滋味悠长,无油腻感,我尤其喜欢。
外面卖的成品鸭肫麻辣口的居多,价钱也不便宜。
自己买来生鲜的,处理干净,用高压锅压一下,然后凉拌或爆炒,依着自己的口味,可清淡可厚重,可婉约可劲爆,一盒生鸭肫,怎么地也能整出俩下酒菜。
解馋还健胃,关键还省钱,何乐而不为呢?
香辣拌鸭肫原料:鸭肫400克
调料:葱2棵、姜1小块、蒜3瓣、香菜1棵、花椒30粒、辣椒油一匙
香辣拌鸭肫的做法
1、鸭肫彻底清洗干净;
2、入开水中焯一下,加料酒,去除腥味;
3、捞出,用温水冲洗掉表面的杂质;
4、入高压锅,添加没过的水、葱姜和花椒粒,添加一点点盐;
5、开大火,上汽后,继续用中火压5分钟,关火;
6、自然排气后,取出晾凉;
7、切成薄片;
8、葱蒜和香菜切碎;
9、添加盐、糖、生抽、香醋和香油调成碗汁儿;
10、浇在切好的鸭肫片上;
11、加一勺油辣子和熟芝麻;
12、吃时拌匀即可。
特别提示
1、鸭肫内外膜的清理一定要彻底,然后用流水洗净;
2、鸭肫入高压锅压制之前,焯水和再次冲洗,可以有效去除腥膻;
3、料酒、葱姜和花椒也可以有效去腥提香;
4、喜欢清淡口味的,可以省略11。
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椒香鸭肫
食材明细:
鸭肫500克,料酒30克,盐50克,大葱10克,姜5克,硝水1克,花椒1克
椒香鸭肫的做法步骤:
1. 选择新鲜、大小均匀的鸭肫,用刀劈成两半,洗去污秽,刮去肫黄皮;
2. 鸭肫用盐捏一下,再用清水冲洗干净;
3. 葱切段,姜拍松;
4. 取干净盆1只,放入鸭肫,加入硝擦均匀,静置0.5~1小时;
5. 然后,再拌入盐,揉擦均匀,压实,静置2~3天;
6. 天热气温较高时,还应放入冰箱;
7. 盐水肫在食用前,尚需蒸制;
8. 蒸制时加入料酒、葱、姜和鲜花椒,蒸30分钟,取出冷凉,改刀装盘即可。
五香鸭肫
食材明细:
鸭肫200克,冬笋100克,香油30克,酱油25克,料酒25克,大葱25克,盐5克,八角5克,白砂糖10克,胡椒粉1克,花椒1克,肉桂粉1克,姜15克,丁香1克,砂仁1克,花生油100克
五香鸭肫的做法步骤:
1. 将鸭肫去掉肫皮,油脂洗净,用刀把4块肉剔下来,剞成花刀备用;
2. 冬笋改成菱形块;
3. 把丁香、砂仁、花椒、大料用布包好;
4. 葱和姜拍松;
5. 将炒锅置火上,倒入花生油,油热下入鸭肫炸成菊花形,捞出沥净油;
6. 冬笋下锅炸成浅黄色备用;
7. 将炒锅置火上,放底油25克,热后下入葱姜煸炒出香味再下鸭肫、冬笋翻一下锅;
8. 再加入酱油、料酒、白糖、精盐、鸡汤(250克)及香料包和肉桂面、胡椒粉,烧锅开;
9. 撇去浮沫,淋上香油即可。色深红,筋烂肉酥,五香味浓,肉烂适口。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约500克。
香辣拌牛肉
食材明细:
牛腱一个,小青瓜一条,姜一块,香叶2片,葱一棵,蒜一粒,小米椒1只,八角一个,花椒20粒,草果一个,肉桂一小片,甘草1片,料酒3汤匙,蒸鱼豉油2汤匙,蚝油0.5汤匙,凉拌醋一汤匙,风味豆豉2汤匙,清汤2汤匙,芝麻油几滴
香辣拌牛肉的做法步骤:
第1步牛腱洗干净备用牛腱冷水入锅,放入2汤匙料酒,几片姜片,大火煮开,撇去浮沫,然后捞出牛腱
第2步重新烧一锅干净的水,放入葱段、八角、5片姜片、还有草果、肉桂、香叶以及甘草和花椒烧开后放入牛腱把再次烧开的牛腱倒入压力锅中,压25分钟左右,取出放凉,观察筷子能轻易插进肉最后部位即可
第3步取一干净的碗,放入拍碎的蒜蓉,倒入一汤匙香醋,2汤匙蒸鱼豉油,2汤匙风味豆豉,半汤匙蚝油拌均匀(有需要可加入2汤匙清汤,如果是干拌,就不需要加清汤了,我担心蓑衣黄瓜不入味才加的)取出小青瓜,切蓑衣刀,如不会切,切片切丝都成
第4步把牛腱切片,碗中放入蓑衣黄瓜,然后在上面铺上牛腱,倒入调好的酱汁,冰镇30分钟取出,撒入少许葱花和小米椒碎,滴入几滴芝麻油即可。
香拌辣黄瓜
食材明细:
黄瓜500克,大葱100克,香菜50克,青椒100克,味精5克,盐3克,香油25克
香拌辣黄瓜的做法步骤:
1.黄瓜洗净,切成丁;香菜洗净,切成末;葱切成豆瓣葱;辣椒切成末。
2.将黄瓜丁、香菜末、豆瓣葱、辣椒末装盘。加入味精、盐、香油调好口味,拌匀即可。
小贴士:
选择原料青椒时应选择小青辣椒,味道更好。黄瓜中含有一种维生素C分解酶,会破坏其他蔬菜中含量丰富的维生素C。食物中维生素C含量越多,被黄瓜中的分解酶破坏的程度就越严重。辣椒、菜花、芥蓝、苦瓜等蔬菜也含有较多的维生素C,最好不要和黄瓜一起食用。
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