“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,菜谱彰显了中国的美食文化。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你会多少菜品的烹饪方法呢?在此,你不妨阅读一下红烧毛芋,供大家借鉴和使用,希望大家分享!
从小到大,如果说有什么食物让我对它的喜爱从未改变,那就是毛芋了,不管怎么烧,不管跟什么搭配,我都喜欢。哪怕外婆就直接蒸出来,蘸点酱油吃吃,我也觉得味道非常好。哈哈,我想我说话总是底气十足,是否跟从小爱吃毛芋有关呢?
《滇南本草》云,毛芋用于食疗,可治中气不足,久服能补肝胃,添精益髓,丰润肌肤。
现在正是毛芋大量上市的时节,我一直相信,应季的食物总是应对人体四季所需而生的,在合适的时机吃合适的东西,那就是最好的。
毛芋记得要挑选体型匀称,拿起来重量轻,就表示水份少;切开来肉质细白的,就表示质地松,这就是上品。并注意外型不要有烂点,否则切开一定有腐败处,此外也可以观察芋头的切口,切口汁液如果呈现粉质,肉质香Q可口;如果呈现液态状,肉质就没有那么蓬松。
记得上初中的时候,有一次我妈让我去帮她买毛芋,结果买回来全是那种长长的,带个小尾巴的,我妈说卖的人肯定笑死了,那些煮不烂的都被你挑回来了。
红烧毛芋
原料:毛芋小香葱油
红烧毛芋的做法
1、毛芋洗净,切成滚刀块备用
2、小香葱一支
3、切下葱白备用
4、油锅烧热,下葱白煸香
5、煸香葱白以后下芋块炒至微黄
6、加水没过芋块,盖上锅盖,大火烧开以后转小火
7、锅里水收干,扎一下芋块,熟了再加盐,酱油,翻炒上色,再焖2分钟,撒上葱花就可以出锅了。
毛芋,是一种脾气固执的植物,它可是「油盐不进」,烹煮时,在还没有烧透前,切记不能调味,否则,不管先加盐或加糖,都会使得芋头过早吸收了调味料,而不易酥软,甚至更坚硬。
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咖喱烧毛蟹
食材明细:
主料:毛蟹5只,洋葱1只
辅料:咖喱块适量,生姜1块,料酒1只,罗勒叶碎适量
咖喱烧毛蟹的做法步骤:
1,准备的原料。
2,毛蟹清洗干净。
3,洋葱切丝,生姜切片。
4,处理干净的毛蟹葱中间剁开,切面粘上生粉。
5,小油锅小火慢煎成切面凝固成金黄色。。
6,再翻炒至蟹壳变红盛出。
7,锅中直接加入姜片,辣椒段超出香味。
8,加入洋葱炒软。
9,加入蟹块炒匀。
10,加少许的清水烧开。
11,再加入咖喱块小火烧融化。
12,最好撒点罗勒叶拌匀。
13,香浓味美的咖喱烧蟹就做好了。
小贴士:
1。蟹要先将切面裹粉煎熟,烧的时候才能将蟹的鲜味保留在蟹肉中。
丝瓜烧毛豆
食材明细:
主料:丝瓜两根,毛豆子适量
辅料:花生油适量,淀粉适量,鸡精适量,盐适量
丝瓜烧毛豆的做法步骤:
1,丝瓜去皮洗净切成滚刀块备用。
2,毛豆去衣洗净备用。
3,锅内加入适量清水烧开,下毛豆加少许盐煮五分钟至豆子熟,捞出沥干水份备用。
4,姜切成丝备用。
5,下姜丝煸香。
6,下丝瓜翻炒片刻,加入适量温水烧开。
7,下入毛豆,加入适量盐烧开。
8,准备小碗,加入淀粉勾芡。
9,待汤汁变浓稠时,把调好的汁勾芡,撒入少许鸡精即可。
10,成品。
小贴士:
丝瓜性寒,搭配少许姜一起烧即可!
红烧香芋块(2)
食材明细:
主料:香芋(榨兰芋)150克,鸡蛋1个,生姜10克,红椒1只,葱10克。
调料:花生油500克,盐10克,味精8克,白糖3克,老抽王10克,生粉30克,清汤50克。
红烧香芋块的做法步骤:
1、香芋去皮切块,生姜切片,红椒切条,葱切段。
2、鸡蛋打散,加入生粉调成糊,把香芋挂上糊。
3、烧锅下油,油温150度下入香芋,炸至金黄至熟倒出,锅内留油,放入生姜片、红椒条、香芋块,加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王同烧,用湿生粉勾芡即成。
香芋红烧肉
食材明细:
猪前腿肉850克,芋头适量,酱油65克,卤水汁30克,姜15克,糖适量,热水适量
香芋红烧肉的做法步骤:
第1步猪前腿肉切成块,用沸水焯肉至变色捞出备用。锅中倒入适量油,加入姜片爆香,倒入猪前腿肉翻炒均匀。
第2步加入酱油和卤水汁、适量热水煮至沸腾。加入适量糖调味。
第3步将调好味的红烧肉放入高压锅中,上汽后关小火焖煮20分钟即可。焖煮红烧肉时将芋头切块,下油锅煎至二面金黄。
第4步红烧肉煮熟打开高压锅,倒入芋头块一同再煮3分钟,将芋头浸泡在卤汁中,时间越久越入味。
小贴士:
1、卤水汁内包含八角、桂皮、香叶等香料,这道菜里不用再加即有味道。2、这道菜中,芋头最后才加入,因为炖肉时如若一起加入芋头,肉熟烂时芋头早已变成芋泥无法成块了。BUT,如果喜欢芋头同肉炖烂在一起的也可以一同炖煮。
红烧芋香狮子头
食材明细:
A.瘦肉末210公克,肥肉末90公克,荸荠50公克,鸡蛋1个,葱末10公克,姜末10公克,芋头150公克,B.葱2根,姜15公克,花椰菜100公克,A.盐3公克,水50cc,鸡精粉4公克,细砂糖5公克,酱油10㏄,料理酒10㏄,白胡椒粉1/2茶匙,香油1茶匙,B.水800㏄,酱油60㏄,细糖1茶匙
红烧芋香狮子头的做法步骤:
1.荸荠拍破后切成粒状,花椰菜洗净后切小块汆烫约2分钟,芋头切丁后,下油锅以中火炸约1分钟,至芋头丁表面干硬后,沥干油捞起,上述材料备用。
2.将剁好的瘦肉末放入钢盆后加盐,进行摔肉步骤。
3.在作法2中摔好的肉里加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋拌匀,将50cc的水分2次加入,一面加水一面搅拌,直至水分被肉吸收。
4.将作法3中拌好的肉里加入作法1中处理好的荸荠、芋头丁与葱末、姜末、肥肉末及其他调味料A,拌匀后将肉馅分成数等份,用手掌捏成圆球状的狮子头。
5.取锅倒入约400㏄沙拉油,加热至约180℃后将作法4捏好的狮子头下锅,以中火炸至表面成形且略焦。
6.取一炖锅,将材料B的葱、姜拍破后放入锅中垫底,再依序放入炸好的狮子头及调味料B。以大火烧滚后,关小火煮约30分钟。起锅后,以作法1中处理好的花椰菜围边装饰即可。
家常红烧肉的做法 香芋红烧肉的做法
红烧肉是非常著名的菜肴,现在很多人都喜欢吃红烧肉,而且会吃不同口味的红烧肉,今天教大家做一道香芋红烧肉。香芋红烧肉主要是用五花肉和香芋作为主要材料,加入丰富的配料,色香味俱全,大家也来试试吧!
家常红烧肉的做法
食材:
香芋200克、五花肉300克、姜2克、大葱10克、小葱1根。调味料:食用油5克、豆瓣酱3克、冰糖3克、盐1克、生抽2克、老抽1克、料酒2克、八角1个、干辣椒3个
香芋红烧肉的做法:
1、香芋切滚刀块,小葱切葱花;
2、五花肉切块,姜切片,大葱切断,干辣椒切断;
3、锅中倒食用油,油温烧至5成热,加入大葱、姜、干辣椒、豆瓣酱、八角炒香,放入五花肉煸炒出油,倒入料酒、老抽、生抽、冰糖炒匀;
4、加入开水没过肉块,中小火炖30分钟,放入芋头,再炖15分钟;
5、装盘,撒上葱花即可。
小贴士:
香芋含有丰富的黏液皂素及多种微量元素,可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常,同时能增进食欲,帮助消化,故中医认为芋艿可补中益气。
扁尖笋烧毛豆的做法
扁尖笋烧毛豆的做法
主料:扁尖笋200克、毛豆400克
配料:花生油适量、白糖1勺、小米椒5只
扁尖笋烧毛豆的做法步骤:
1.准备食材
2.毛豆去壳
3.扁尖洗净切小丁
4.小米椒洗净切圈
5.锅中热油,5成热时放入小米椒煸香
6.放入毛豆翻炒片刻
7.当毛豆炒至变深绿色时,放入扁尖翻炒。
8.加入小半碗水,盖盖中小火烧至毛豆熟。
9.加入白糖提鲜,拌均匀即可。
扁尖烧毛豆的做法烹饪小贴士:
1、扁尖含有丰富的蛋白质、氨基酸、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C、维生素B族等多种营养成分,其中维生素和胡萝卜素的含量比大白菜含量还要高,扁尖的蛋白质比较优越,容易被人体吸收,人体必需的氨酸类营养物质在扁尖中都能够找得到,此外,扁尖的脂肪、淀粉含量好,属于天然低脂、低热量的食物。
2、吃毛豆可以起到养颜润肤、改善食欲不振的功效,毛豆含有大量的植物化合物异黄酮,对皮肤具有保护作用。动物实验表明,通过饮食补充异黄酮能减少由于紫外线导致的皱纹,使皮肤更光滑,所以夏天吃毛豆,能起到抵抗紫外线所导致的皱纹产生。
熏味猪蹄香干炝烧毛豆
食材明细:
香油,蚝油,鸡精,盐,酱油,干辣椒,香干,猪蹄,毛豆
熏味猪蹄香干炝烧毛豆的做法步骤:
1.材料准备~
2.唯一的失误就是手一抖干辣椒倒多了!
3.炝完锅再放入毛豆一起炒~
4.然后放入熏好的猪蹄和香干~
5.放入酱油,盐,鸡精,蚝油,香油等调料以后填汤继续煮~
6.收汁即可,出锅前可以调一些淀粉勾芡,效果好一些~
芋粿
食材明细:
A.糯米粉150公克,在来米粉100公克,水260㏄,B.红葱头6粒,虾米40公克,芋头1个,粽叶适量,盐1/2大匙,糖1小匙,酱油3大匙,胡椒粉1/4小匙,五香粉1/4小匙,香油少许
芋粿的做法步骤:
1.将材料A的粉类拌匀,慢慢加水揉成光滑面团。
2.起油锅炒香红葱头、虾米、芋头,再加入调味料拌匀装碗。
3.将作法1、2的材料混合均匀,用手捏成小面团呈弯月型,放在已抹油的粽叶上,用中小火蒸约15分钟左右即完成。
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