“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你是不是也在研究美食菜谱呢？小编特别从网络上整理了黑椒酱蒜子煎鸡腿，有需要的朋友就来看看吧！
炎炎夏日简单加饭菜---黑椒酱蒜子煎鸡腿
本想做烤鸡腿的，这大热天再开烤箱可不是个好活儿。
还是用煎锅吧。
不用烤箱也一样出来烤箱的效果，用煎锅也一样能做到外焦里嫩哈哈。
黑椒酱蒜子煎鸡腿材料：鸡腿2只，蒜瓣适量，黑椒酱2大勺，柠檬皮少许。
黑椒酱蒜子煎鸡腿的做法
1，鸡腿洗净去皮（或不去）剔除骨头，用刀背拍松，切块儿。
2，切好的鸡腿肉入容器中，加入2大勺黑椒酱，几条柠檬皮（没有可不用）用手揉匀，入冰箱冷藏24小时，期间取出再揉几次更好入味儿。一般前一天晚上腌好，第二天晚饭就可以用了。
3，准备适量的蒜仔，煎锅淋几滴油烧热后将蒜仔煎至表面微黄，
4，蒜仔推到一边儿，将腌好的鸡肉块儿倒入煎锅中旺火煎制，
5，不停翻炒，待鸡肉出汤，收干，又煎出油，至表面焦黄时即可。
期间可以尝一下味道，如果觉得不咸的，可以再撒些盐。我觉得两勺酱的味道正好。
另外，最好用大火快煎，快速的把鸡肉的水分逼出来，这样才能达到外焦里嫩的口感。
图中柠檬片是装饰，在腌制鸡肉时只是加几小条柠檬皮就好，取其香味即可。
网站小提示
鸡腿和柠檬能一起吃:常吃令人食欲大振
黑芝麻和鸡腿不能一起吃:黑芝麻和鸡腿
97msw.coM精选阅读
煎酿椒子
食材明细：
辣椒(青、尖)700克，猪肉(肥瘦)400克，草鱼300克，香菇(鲜)50克，淀粉(蚕豆)13克，老抽15克，盐5克，味精3克，香油2克，大蒜(白皮)2克，胡椒2克，植物油20克
煎酿椒子的做法步骤：
1. 尖辣椒洗净，剪去蒂，于弯背处剖开成两瓣，去籽；
2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净鱼肉，备用；
3. 将猪肉片去皮，待用；
4. 将去皮的猪肉、鱼肉剁成茸；
5. 香菇去蒂，洗净，切细粒；
6. 将猪、鱼肉茸、香菇粒一同放在盆内，拌挞至有粘性，加入精盐、味精、胡椒粉、干淀粉、清水50毫升，再拌挞至起胶成肉馅；
7. 把干淀粉均匀地涂在每个椒腔内，逐瓣酿入肉馅，用少许清水抹光滑肉馅表面；
8. 中火烧热炒锅，将油倒入，摊匀，把锅端离火口，将酿椒子有肉馅的一边贴锅底，逐只排放在锅内；
9. 将锅放回炉上，以慢火煎熟，取出放在碟上；
10. 食用时，均匀地加上酱油、香油和蒜茸。
小贴士：
1. 此菜也可选用青圆椒，同样切作两瓣；2. 家庭常制，可佐茶、饭、酒。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
黑椒煎杏鲍菇
食材明细：
杏鲍菇适量，色拉油适量（有黄油用黄油更香）适量，黑椒粒适量，盐适量
黑椒煎杏鲍菇的做法步骤：
第1步杏鲍菇冲洗干净后用厨房纸擦干水分，切片；平底锅倒入少许色拉油烧热（有黄油用黄油更香），把杏鲍菇排进平底锅中，中小火煎；
第2步撒少许盐，盐不要多放，太咸的话会掩盖杏鲍菇本身的鲜甜味；撒上少许黑椒碎；翻面后同样撒少许盐和黑椒碎，两面煎至边缘微黄即可。
第3步装碟后再在上面撒上一点黑椒碎，趁热开吃：
黑椒咖喱鸡腿
食材明细：
主料：鸡腿280克
辅料：洋葱25克，土豆160克，开水适量
配料：盐适量，黑椒粉适量，白朗姆酒1大勺，咖喱膏20克
黑椒咖喱鸡腿的做法步骤：
1，鸡腿剁成块状，洗净。
2，土豆去皮，洗净。
3，土豆切成滚刀块，用冷水浸泡备用。
4，洋葱洗净，切丁。
5，鸡腿块上撒适量盐、黑胡椒粉，抓拌均匀。
6，放入白朗姆酒，抓匀，腌制半小时。
7，煎锅烧热，小火，将鸡腿块带皮的一面向下放入锅中。
8，煎至一面金黄后，翻面再煎另一面。
9，煎至两面金黄，放入洋葱，翻炒出香味后放入土豆块，翻炒均匀。
10，倒入适量开水。开后撇去浮沫，加盖，小火炖30分钟左右至鸡肉熟透。
11，关火，放入咖喱膏，静置至咖喱膏融化。
12，再度开火，搅匀，中火煮至汤汁收浓后盛出即可。
小贴士：
1、 土豆块切好后用冷水浸泡，勿放于空气中避免变黑。
2、 鸡腿皮小火煎后会出油，所以此菜无需加油。
3、 可根据个人喜好，再添加酱油、白糖等调味。
黑椒鸡腿饭
食材明细：
鸡腿2个，黄瓜，姜，蚝油，生抽，老抽，糖，红酒，黑胡椒
黑椒鸡腿饭的做法步骤：
1.把鸡腿的骨头去掉，这一步虽然有点困难，但去了骨的腿肉更容易入味也更容易熟透。
2.把去骨的鸡腿肉加入调料腌制一个小时以上。
3.煎锅里加入底油烧热后把皮的一面朝下煎至金黄再翻面小火煎透。
4.都煎好后倒入腌腿肉用的调料汁，加水小火收汁，撒上黑胡椒碎。
小贴士：
汁不要全收干，留一部分淋在饭上特别好吃。 黑胡椒买整粒的自己磨出的黑胡椒碎效果更好。 搭配水黄瓜片解腻清爽。口感更好。
黑椒鸡腿烧土豆
食材明细：
鸡腿3个，土豆1个，胡萝卜半个，葱头5个，盐少许，生抽2汤匙，黑椒粒少许，鸡粉少许，米酒3汤匙，鲍鱼汁3汤匙，甜酱1汤匙
黑椒鸡腿烧土豆的做法步骤：
第1步食材：鸡腿、土豆、胡萝卜。做法：土豆和胡萝卜分别去皮洗净，切成块状。鸡腿洗净沥干水，斩块。
第2步用大碗盛起鸡腿块，放黑椒粒、盐、鸡粉、生抽、甜酱、米酒搅拌均匀。加上拍扁的葱头一起腌制20分钟左右。
第3步锅里放适量油烧热，倒下腌制好的鸡腿保持大火煎制。期间鸡腿慢慢会煎出油脂，皮会卷缩，转变成焦黄色。翻转另一面同样煎制，至鸡腿块全部转色，翻炒片刻。
第4步倒下切好的土豆、胡萝卜块。保持大火翻炒，这时煎鸡腿渗出的油脂会让土豆吸收，香味开始弥漫整个厨房。
第5步加上适量清水水量和食材持平就行，用锅铲拌匀。遮上锅盖焖煮10分钟左右。
第6步焖至汁剩一点，倒下鲍鱼汁翻炒均匀（切记鲍鱼汁在收汁时倒下翻炒均匀即可，煎制时不要过早加进去，会糊锅底。）铲起，装盆。
第7步加点香菜或葱花点缀。皮焦肉嫩的鸡腿肉，香软粉糯的土豆块超级美味。
第8步小吃货说：好好味！！
小贴士：
鸡腿提前腌制20分钟以上比较入味。鸡腿先煎炒香后再加土豆焖煮，土豆焖煮的时间不可太长，大概10分钟就够了，以免烂透不成型粘锅底。腌制鸡腿时放米酒或料酒都行，去腥提鲜非常不错的。
法式黑椒烤鸡腿
食材明细：
主料：鸡腿一只
辅料：法式黑椒烤肉腌料适量
法式黑椒烤鸡腿的做法步骤：
1，鸡腿洗净，用牙签或叉子插出适量小孔便于入味，按照每500克鸡肉用35-40克腌料的比例充分拌匀并用手揉捏按摩。（洗完鸡腿后残留的水分足够化开腌料，没有额外再加料酒或水，这样也会更入味。另外大部分网购腌料都是150克的包装，因此我每次烤1斤鸡肉，会用去四分之一袋的腌料，这样就免得称重了。小窍门：揉捏按摩的时候使点劲儿，可以使鸡肉更快入味。）
2，鸡腿入保鲜袋，入冰箱冷藏室腌渍12-48小时入味，中途翻面。
3，烤箱渣盘铺上锡纸接鸡腿滴落的油，烤箱预热，取出腌渍入味的鸡腿在烤网上摆好，上下火200度，开启风机功能，20分钟。
4，取出鸡腿，刷上一层蜂蜜水（蜂蜜和水的比例为1:1），入烤箱继续烤5-10分钟。
小贴士：
Ps:
1、腌料各大网购平台都能够买到，很方便，依照自己的口味购买就行。如果没有也可以用蒜泥、料酒、生抽、耗油等调料自己调制烤肉腌料。
2、腌料和鸡肉的比例根据购买的腌料的说明，大部分网购腌料都是150克的包装，因此我每次烤1斤鸡肉，会用去四分之一袋的腌料。烤前尽量少加水或料酒，加入腌料之后带上一次性手套揉捏按摩鸡肉几分钟，让腌料浸进去，会让鸡肉更好入味。
3、刷了蜂蜜水之后不仅能让颜色更漂亮，烤出来的鸡皮的味道也特别好，所以不要省略。我一般蜂蜜和水的比例是1:1。
4、烤制时间要根据自己烤箱的温度和功率来定，如果把握不好的可以先烤20分钟左右，刷了蜂蜜水后再随时观察进程。
法式黑椒鸡腿黑米饭(1)
食材明细：
主料：鸡翅根4个，黑米50g，香米200g，鸡蛋一粒，鲜香菇少许，荷兰豆适量
辅料：法式黑椒调味料2大勺，酱油少许，糖少许
法式黑椒鸡腿黑米饭的做法步骤：
1，将鸡翅根用剪刀将骨头剔除，并且将肉用刀背或者肉锤敲打开
2，准备法式黑椒调料2大勺
3，用黑椒调料腌制半个小时以上
4，这中间将黑米饭焖熟（一份黑米三份左右香米）
5，烧开水放少许油将荷兰豆烫熟待用
6，不粘锅少油将蛋和香菇煎熟（香菇表面划十字刀方便更入味）
7，将腌制好的鸡腿肉放入煎熟（先放入有皮的那面）
8，一勺的黑椒调料加少许水拌匀倒入锅内，
9，另外放点糖和酱油熬至收汁
10，将所有食材摆盘后，将酱汁淋在鸡肉上即可
小贴士：
小叮咛：
鸡肉敲打下腌制更容易入味
烫荷兰豆时候放点油成品色泽更诱人
糖和酱油是根据自己口味放的，你也可以用蜂蜜、或者几滴柠檬汁什么的都能增味不少
蒜子椒麻鸡
食材明细：
材料：， 鸡腿1支，新鲜山药4两，辣椒2根，香菜适量，香菇8朵，老姜1两，大蒜20粒，， 调味料： 花椒粉适量，黄酒100cc，白胡椒粉适量，酱油4大匙，麻油1大匙，糖少许，，
蒜子椒麻鸡的做法步骤：
1.首先将老姜切片，辣椒切段，山药削皮后切条状，香菜切大段，去骨鸡腿切成适口的块状备用
2.锅中烧热麻油，先炒香大蒜、姜片和辣椒，再放入鸡腿肉炒至表面略微焦黄，并一一加入黄酒、酱油、冰糖、花椒粉和白胡椒粉调味拌炒至鸡肉熟透并吸收汤汁后，放入香菇和山药，加入少许的水拌炒一下，再起锅盛入烧热的砂锅中焖煮烧至滚即可熄火，最后加入香菜盖上砂锅盖，淋上绍兴酒就完成了今天的这一道蒜子椒麻鸡了
厨师叮咛：
＊山药具有滋润肌肤和增强免疫力的功效，可以改善虚寒体质所引起的冬季皮肤痒
＊切山药时要特别小心，因为山药黏稠的滑液容易发生滑刀的危险
蒜苔黑椒牛肉
食材明细：
牛肉210克，蒜苔5条，小红辣椒8颗，蒜头4瓣，盐适量，鸡精适量，黑胡椒适量，糖适量，生粉适量，香油适量，水淀粉少许
蒜苔黑椒牛肉的做法步骤：
第1步牛肉提前洗净切片，用蒜末、盐、鸡精、黑胡椒、糖、生粉、香油各少许抓匀，盖上保鲜膜放在冰箱里腌制半天。蒜苔洗净切小段、红辣洗净备用。
第2步锅中座油，下腌好的牛肉煸炒，牛肉一变色即刻出锅装盘备用。锅里放少许油，下蒜苔和红辣椒炒制片刻，当中可加入少许水同炒。
第3步蒜苔快熟时下牛肉，翻动几下，加盐、鸡精、黑胡椒码味，再倒入一些水淀粉勾芡即可。
小贴士：
牛肉的炒制很关键哦，火过大，在锅内呆的时间太长肉就会变得太老了。所以，牛肉在锅里翻动几下变色后就要立即出锅装盘哦，因为呆会炒好蒜苔后，还要把牛肉再倒进去回锅翻炒的。
酱蒜子烧鱼块
酱蒜子是嫂子泡的，因为泡的同时放了过多的指天椒，嫂嫂吃不了那么辣，把它送给了猫，看着那一大罐黑黑的蒜子，猫也有点犯难，也不是不喜欢吃，只是这蒜子只能是晚餐的时候在家吃，蒜子吃多了会有口气不是，万一出门熏着别人可怎么得了，哈哈
口口浓香----酱蒜子烧鱼块
用料：鱼肉500克，酱蒜子100克，葱姜蒜50克，八角2个，桂皮少许。
调味料：油适量，盐1.5茶匙，糖2茶匙，生抽2茶匙，蚝油1茶匙，红烧酱油2茶匙，玉米淀粉适量。
酱蒜子烧鱼块的做法
1.鱼肉洗净块成麻将大小的块。
2.加入适量盐，糖，生抽，料酒腌制1小时。
3.把腌制好的鱼肉沾上一层薄薄的淀粉。
4.油温达到七成左右时，下鱼肉炸制，我用的油比较少，所以分了两批炸完。
5.炸至金黄盛出备用。
6.锅留底油，炒香葱姜蒜，桂皮，八角。
[page]
7.加入适量开水，并调入适量盐，糖，生抽，蚝油，红烧酱油。
8.鱼肉下锅中小火烧制。
9.当锅内汁水快将收干，洒上葱花，即可出锅。
美食小贴士
1.炸鱼肉时，油温略高，下锅不要急着翻动，先炸定型了，再翻面，那样既不会掉粉，也不易粘锅。
2.任何鱼肉都可以，最好是选用小刺比较少的鱼肉，这样老少都可以放心食用。
健康食疗《黑椒酱蒜子煎鸡腿》一文希望您能收藏！“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时，97msw.com还为您精选准备了煎酿椒子专题，希望您能喜欢！
