食材构成了美食最基本的部分,食材好,方能食得好!中国人历来对食材非常讲究,对于食材,你有哪些见解呢?下面,我们为你推荐了扁豆肉丝,请继续阅读本文相关内容!
虽然提倡素食,过年,年菜里缺少了肉食,也是大缺憾,虽然是肉食类菜品,清淡制作,也合乎营养要求。
妹妹曾经有过扁豆中毒的经历,这次制作,看颜色依然嫩绿,不敢吃,怕再次中招,在我详细讲解制作过程之后,才敢动筷,但是仍心有余悸,餐后过了两个小时,我说还害怕吗,她笑说如果中毒应该已经发作了。
我所称的扁豆,也叫四季豆,四季豆引起中毒可能与品种、产地、季节和烹调方法有关。根据中毒实际调查,烹调不当是引起中毒的主要原因,多数为炒煮不够熟透所致。未煮熟的四季豆中含有皂素,皂素对消化道黏膜有强的刺激性,所以,预防四季豆中毒,在制作的时候一定要使之充分熟透,以破坏其中所含的毒素,要凉拌也需煮透。(知识点摘自网络)
为了保持豆角色泽,采用了先煮后炒的做法,既保留了食材原有色彩,又保证了食用安全,一举两得。另外,酱油少加或不加,也是保持颜色嫩绿的好办法。
扁豆肉丝
主料:猪肉扁豆
配料:葱姜
调料:花椒辣椒大茴食盐蚝油酱油少许
扁豆肉丝的做法
1.扁豆一份。
2.猪瘦肉一份。
3.葱姜适量。
4.花椒大茴适量。
5.扁豆掐去两端以及中间的丝,洗净斜切细丝备用。
6.炒锅放少许水,烧开后,下入扁豆丝焯熟,捞出放入冷水中冰。
7.猪肉切丝,姜葱切丝备用。
8.炒锅放油,放入花椒大茴和辣椒炸香。
9.放入葱姜丝爆香。
10.下入肉丝煸炒变色。
11.加入扁豆丝翻炒,同时调入调味品,焖炒一会。
12.装盘即可食用。
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肉丝炒扁豆的做法
材料:
场扁豆250g,肉丝适量,蒜1个,姜2片,盐,料酒,生抽适量,,
肉丝炒扁豆的做法的做法步骤:
步骤1,扁豆切条,备用,姜切丝,蒜切末,油热后倒入姜蒜炒香,随后倒入肉丝翻炒,最后倒入扁豆条,(可以加点水哦)加盐,生抽调味,出锅前淋上料酒,就可以了。
扁豆肉丝炒千张
食材明细:
主料::猪肉适量,千张两张,扁豆适量,蒜两瓣,姜一片,
辅料::生抽三勺,醋一勺,料酒1勺,糖半勺,盐适量,甜面酱一勺,淀粉3勺,植物油适量,
扁豆肉丝炒千张的做法步骤:
1.猪肉切丝,放入一勺料酒,一勺生抽,一勺淀粉,搅拌均匀。
2.小碗中放入两勺生抽,一勺醋,适量糖,适量盐 两勺淀粉,适量清水,调匀。
3.扁豆去筋洗净,锅中放入适量清水 放入扁豆,烧开几分钟。
4.把扁豆放入冷水中,多换几次冷水,使扁豆迅速冷却,保持翠绿。
5.把扁豆切成丝。
6.千张放入开水中烫一两分钟。
7.捞出切丝。
8.姜切丝,蒜切片。
9.锅中放入适量植物油,放入肉丝翻炒至变色。
10.加入一勺甜面酱,翻炒均匀。
11.放入姜丝蒜片翻炒,放入千张扁豆丝翻炒。
12.加入小碗中的调料,翻炒均匀关火出锅。
13.成品图。
蚝油扁豆
食材明细:
扁豆适量,蒜适量,蚝油适量,盐适量
蚝油扁豆的做法步骤:
第1步扁豆摘除两头及豆筋,洗净,沥干水分。蒜头切片。
第2步炒锅烧热放油,放入扁豆,中小火煸炒,再放蒜煸香。待扁豆变色变软断生后,放适量蚝油、盐、少许清水,转大火快速翻炒入味即可。
扁豆土豆
食材明细:
主料::扁豆适量,土豆1个,
辅料::蒜适量,盐适量,生抽适量,
扁豆土豆的做法步骤:
1.扁豆摘成段,待用。
2.土豆去皮,切段,用水泡待用。
3.锅里倒入少许食用油,带油温,放蒜末炝锅。
4.将扁豆倒入锅中翻炒三分钟左右。
5.放入土豆,继续翻炒。
6.加水,放少许盐,盖上锅盖,小火闷十分钟左右。
7.开大火,放生抽,翻炒,收汤,出锅。
扁豆烩饭
食材明细:
主料::扁豆适量,米饭适量,
辅料::豆瓣酱适量,大蒜适量,
配料::老抽适量,生抽适量,盐适量,葱适量,姜适量,蒜适量,
扁豆烩饭的做法步骤:
1.扁豆择好、洗净,切成1厘米的小段。
2.葱切末、蒜切片。另多准备一些蒜,剁成细末。
3.把豆瓣酱和蒜末混合,依据喜好加少许盐和香油,拌均匀后备用。
4.蒜酱拌好,备用。
5.炒锅加少许油,放入葱蒜炝锅。
6.加入切好的扁豆后,煸炒片刻后,放少许生抽、老抽和少许盐。继续煸炒。
7.煸炒至扁豆稍微上色后,加入热水,水的量比扁豆稍低一些就好,不要太多。太多容易把饭泡烂,太少又容易扁豆不熟,所以,水的量一定要把握好。
8.加水后,把蒸好的米饭,或者剩米饭不要铲碎的放在扁豆上,就是大块大块的放上,千万不要捣碎再放上。这样保证饭不至于煮烂。
9.等扁豆下面的水收干后,饭也蒸热了,这时候再把米饭用铲子铲开、捣碎,和扁豆拌在一起,关火起锅。
10.饭做好后,在吃的时候,饭放在碗里崴一勺蒜酱拌在饭里,搅拌均匀后一起吃,很香。
小贴士:
扁豆烩饭很简单,但是要注意几点:
一是,扁豆要切成小段,为了保证扁豆容易煮烂,又不至于把米饭蒸过了;
二是,炒扁豆的时候,老抽可以稍微多放一些,这样饭就有了老抽的颜色,看着比较有食欲;
三是,饭放在扁豆上的时候,一定不要是搅碎的,如果是新蒸的米饭,最好放凉后再和扁豆一起烩,不然,饭太黏就不好吃了。
四是,饭一定要伴着蒜酱吃,才有味道。拌的时候,要拌一点吃一点,不要一下子把一碗饭都拌了,饭凉了就不好吃了,也容易把握不好量太咸了。
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