东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你最拿手的菜品是什么呢?以下为小编为你收集整理的大仙鸡块,强烈建议你能收藏本页以方便阅读!
来自大自然成长的鸡鸡肉肥壮,肉质细而鲜嫩。作为烹饪原料要优于其他鸡,因此人们认为这是带有大仙的灵气所至,所以称为大仙鸡。
大仙鸡采用炸、烧、蒸三道工序制作而成,香气扑鼻,质酥味浓。此后逐渐形成只要用这种方法烹制的鸡块,统称为大仙鸡块。
大仙鸡块
主料:土母鸡1只
配料:菠菜200g
调料:葱15g、姜汁3毫升、酱油50毫升、精盐4g、白糖10g、黄酒25毫升、味精3g、湿淀粉50毫升、色拉油750毫升、大毛竹叶6张
大仙鸡块的做法
1、斩去鸡颈带头、爪、尾尖不用,其他斩成块。
2、再加精盐、姜汁、味精1g、黄酒5g腌渍半小时。
3、然后加湿淀粉拌匀待用。
4、菠菜切成两段。
5、葱10g打成结,其余切末。
6、毛竹叶洗净对半剪开,在容器内垫铺上竹叶8小张待用。
7、锅中加油,用旺火烧至五成热时,将鸡块逐一下入锅中,只要炸到鸡块成形即可连油倒入漏勺。
8、再将鸡块倒回锅内,加酱油、黄酒、白糖、味精、翻炒均匀装入垫有竹叶的容器内,放上葱结、盖上竹叶4张。
9、然后上笼用旺火蒸2小时左右,揭去竹叶,拣出葱结,撒上葱末。
10、锅中加水烧开,放入菠菜略焯下水,去掉涩味,捞出沥去水分,放在汤盘中。
11、再把鸡块从笼中取出,抽出竹叶,将鸡块倒盖在菠菜上即成。
特点:色泽红亮,香气扑鼻,鸡肉酥嫩,鲜醇味浓,带有竹香。
制作关键
1、斩鸡块要一刀清,不然吃时碎骨多,不方便食用。
2、入锅炸时要分散下锅,以减少粘连,不能长时间炸,只要凝固定形就好,就是软的也可出锅,以减少水分的流失。
3、烧时只要调料放入翻匀即可,不可加水。
4、必须要蒸透,才能起香且酥烂入味。
网站小提示
鱼腥草和母鸡能一起吃:或猪肺具有消炎解毒、滋阴润肺的功效
胭脂菜和猪蹄或母鸡能一起吃:可为人体提供很丰富的营养成分,具有清热解毒、滑肠、补髓填精的功效
97Msw.com相关知识
麦可鸡块
食材明细:
麦可鸡块1包,炸油适量,酸甜酱适量
麦可鸡块的做法步骤:
1、热锅,放入炸油烧至180℃,慢慢放入麦可鸡块炸至表面呈金黄酥脆;
2、捞起沥干油脂即可。食用时可佐酸甜酱。
青梅鸡块
食材明细:
鸡翅3个,鸡脯肉1块,腌青梅,大蒜
青梅鸡块的做法步骤:
1.鸡翅用开水汆过,划几刀,鸡脯肉切小块用料酒、盐和生粉腌一下;
2.起油锅,煎香大蒜瓣,下鸡翅用小火煎,等两面皆金黄时,倒入鸡块,炒至颜色发白;
3.烹料酒,调盐,加老抽,白糖,和准备好的腌青梅(含青梅汁),加适量水煮;
4.大火煮个2、3分钟,把汁收浓稠就行了,太久了肉就老了。
酒香鸡块
食材明细:
鸡腿两只,葡萄酒100克,葱一棵,姜5片,调味料:盐,料酒,酱油
酒香鸡块的做法步骤:
将鸡腿斩成块,放入冷水锅中烧开,撇去浮沫,葱切段
捞出控干水分,把酱油,料酒倒在鸡块上放置20分钟
锅里加油烧7,8成热时放入鸡块,炸成金黄色捞出
将炸好的鸡块加水,水要没过鸡块,葡萄酒,葱段,姜片
料酒,酱油大火烧开后,用小火炖至酥烂,加适量盐再炖5分钟即可
家常鸡块
食材明细:
大笋鸡900克,胡萝卜250克,植物油800克,(实耗约50克),酱油40克,豆瓣酱100克,大油5克,盐10克,姜5克,味精5克,汤1,500克。
家常鸡块的做法步骤:
(1)鸡开膛去内脏、骨头后,剁成块,用8成热油炸后捞出。胡罗卜削成南荠形,也用油炸一下捞出。葱、姜均切成片。
(2)先净豆瓣酱用少许大油炸酥,注汤煮一会,去豆瓣酱渣,再下鸡块及葱、姜、盐和料酒,煮透撇去浮沫,用文火煨至8成烂时下胡萝卜,鸡和胡萝卜均烂时,收浓汁,调一下味即成。
可乐鸡块
食材明细:
鸡翅600克,可乐350克,酱油60克,白砂糖15克,大葱20克
可乐鸡块的做法步骤:
1. 将鸡翅洗净,并用刀割两道口子,以利入味;
2. 油开后,加糖,少许,将鸡翅顺锅沿滑入油中炸;
3. 适时翻动,待外皮泛黄之后,再倒入可乐及相关调料,小火炖烧;
4. 待可乐几近熬尽,即可出锅;
5. 洒少许葱花上桌。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约500克。
板栗鸡块
食材明细:
鸡腿2只,板栗适量,胡萝卜半根,土豆半个,姜片少许,八角2个,桂皮少许,香叶少许,盐少许,鸡精少许,糖少许,老抽少许,美极鲜酱油少许,料酒少许
板栗鸡块的做法步骤:
第1步鸡腿洗干净剁成小块,胡萝卜土豆去皮切成块,板栗剥出备用;锅中略多些油,将切成块的土豆放入略煎至表皮收紧(这个步骤是我新学来的,可以使土豆口感绵软,味道更好)
第2步盛出备用煎土豆剩下的油烧热,放入少许姜片和鸡腿块翻炒几下,投入胡萝卜一起继续翻炒;加入土豆板栗丁一起翻炒;
第3步倒入2碗水刚没过鸡腿板栗,放入桂皮八角香叶,调入一点点盐,2小勺糖,料酒,美极鲜酱油,一点点老抽上色;转小火煮至汤汁收干,再入少许鸡精提鲜,即可。
小贴士:
喜欢板栗甜甜的味道,总会隔三岔五买回来,趁着热乎剥了一颗又一颗,吃不完的,就用来做菜吧。板栗营养价值很高,强筋益肾,性温,吃多了易上火,所以,好吃也要控制量。
清汤鸡块
食材明细:
母鸡1000克,白菜150克,大葱10克,姜5克,盐4克,味精3克
清汤鸡块的做法步骤:
1. 将鸡洗净,剁成块;
2. 白菜洗净,切成块;
3. 汤锅置大火上,放入清水、鸡块、葱、姜(清水要没过鸡块),待鸡块煮至熟烂;
4. 汤浓白时,撇去浮沫;
5. 捞出葱、姜;
6. 放入白菜、味精、精盐,待汤再沸,起锅盛入汤盆内即成。
小贴士:
1. 鸡汤历来被视为是病后调养的保健汤;2. 但中医认为,公鸡,性属阳,善补虚弱,用于青、壮年男性患者为宜;3. 母鸡性属阴,有益于老人、妇女、产妇及体弱多病者;4. 清汤鸡块即以母鸡为主料,与白菜相配,汤清爽口;5. 鸡肉鲜嫩,共具益五脏,补虚损,健脾胃,强筋骨,活血脉,调月经,止白带之功效;6. 适用于产妇,老年人,体弱多病和病后恢复期。
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